2026年全國(guó)食品安全管理員考試及答案考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿(mǎn)分：100分試卷名稱(chēng)：2026年全國(guó)食品安全管理員考試考核對(duì)象：食品安全管理員（中等級(jí)別）題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。3.食品添加劑可以無(wú)限量添加在食品中。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式。5.食品貯存時(shí)，應(yīng)將食品與地面保持一定距離。6.微生物檢驗(yàn)是食品安全檢測(cè)中常用的方法之一。7.食品生產(chǎn)過(guò)程中的清洗消毒措施不屬于食品安全管理范疇。8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是預(yù)防食品安全事故的重要手段。9.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)明“食品添加劑”字樣。10.食品召回制度是食品安全監(jiān)管的重要措施。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品不需要進(jìn)行索證索票？（）A.食用油B.食品添加劑C.飲料D.包裝材料2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的限量規(guī)定屬于哪種標(biāo)準(zhǔn)？（）A.通用標(biāo)準(zhǔn)B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.方法標(biāo)準(zhǔn)D.管理標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作容易導(dǎo)致交叉污染？（）A.分開(kāi)使用不同顏色的清潔工具B.使用同一塊砧板處理生熟食品C.定期消毒操作臺(tái)面D.更換手套4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.成分表D.生產(chǎn)者的宗教信仰5.食品貯存時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）A.將食品直接放在地面上B.使用貨架存放食品C.將食品堆疊過(guò)高D.在潮濕環(huán)境中存放食品6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是？（）A.提高食品售價(jià)B.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患C.增加食品產(chǎn)量D.減少監(jiān)管成本7.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明？（）A.生產(chǎn)者的品牌logoB.“食品添加劑”字樣C.食品的口味描述D.生產(chǎn)者的營(yíng)銷(xiāo)口號(hào)8.食品召回制度的啟動(dòng)條件不包括？（）A.食品存在安全隱患B.食品銷(xiāo)售量過(guò)低C.食品成分不符合標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽信息錯(cuò)誤9.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作不屬于清潔消毒措施？（）A.使用消毒液擦拭操作臺(tái)面B.更換手套C.清洗食品原料D.定期清理排水溝10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)發(fā)布？（）A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)C.世界衛(wèi)生組織D.國(guó)際食品法典委員會(huì)三、多選題（每題2分，共20分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？（）A.食品添加劑的限量規(guī)定B.食品標(biāo)簽要求C.食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求D.食品包裝材料的要求2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立哪些制度？（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品召回制度D.食品貯存管理制度3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.成分表C.生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址D.食品添加劑的使用范圍4.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪些操作容易導(dǎo)致食品污染？（）A.使用同一塊砧板處理生熟食品B.操作人員不洗手C.食品存放不當(dāng)D.使用過(guò)期清潔劑5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的方法包括？（）A.微生物檢驗(yàn)B.化學(xué)成分檢測(cè)C.問(wèn)卷調(diào)查D.現(xiàn)場(chǎng)檢查6.食品添加劑的分類(lèi)包括？（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.防腐劑D.甜味劑7.食品召回的程序包括？（）A.確定召回范圍B.發(fā)布召回公告C.撤回問(wèn)題食品D.調(diào)查召回原因8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任包括？（）A.保證食品安全B.建立食品安全管理制度C.進(jìn)行從業(yè)人員培訓(xùn)D.配置食品安全管理人員9.食品標(biāo)簽上禁止標(biāo)明哪些內(nèi)容？（）A.“無(wú)添加”B.“有機(jī)”C.“非轉(zhuǎn)基因”D.“不含麩質(zhì)”10.食品安全監(jiān)管的部門(mén)包括？（）A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.中國(guó)食品安全協(xié)會(huì)四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某食品公司生產(chǎn)的某款飲料被檢測(cè)出含有超標(biāo)的防腐劑。公司立即啟動(dòng)了召回程序，召回了所有問(wèn)題產(chǎn)品，并公開(kāi)向消費(fèi)者道歉。請(qǐng)問(wèn)該公司在召回過(guò)程中需要做哪些工作？案例二：某餐廳在食品安全檢查中被發(fā)現(xiàn)存在以下問(wèn)題：1.從業(yè)人員未佩戴手套；2.食品存放不當(dāng)，生熟食品混放；3.清潔工具未區(qū)分生熟食品。請(qǐng)問(wèn)該餐廳需要采取哪些措施來(lái)整改這些問(wèn)題？案例三：某食品生產(chǎn)企業(yè)需要采購(gòu)一批食品添加劑，請(qǐng)問(wèn)在采購(gòu)過(guò)程中需要做哪些工作來(lái)確保食品安全？五、論述題（每題11分，共22分）1.試述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其在食品安全監(jiān)管中的作用。2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任落實(shí)。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但具體實(shí)施由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)）2.√（食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度）3.×（食品添加劑必須在限量范圍內(nèi)使用，不得無(wú)限量添加）4.√（食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式）5.√（食品貯存時(shí)，應(yīng)將食品與地面保持一定距離，防止污染）6.√（微生物檢驗(yàn)是食品安全檢測(cè)中常用的方法之一，用于檢測(cè)食品中的微生物污染）7.×（食品生產(chǎn)過(guò)程中的清洗消毒措施是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)）8.√（食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是預(yù)防食品安全事故的重要手段）9.√（食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)清晰標(biāo)明“食品添加劑”字樣）10.√（食品召回制度是食品安全監(jiān)管的重要措施，用于召回問(wèn)題食品）二、單選題1.D（包裝材料不需要進(jìn)行索證索票）2.B（食品添加劑的限量規(guī)定屬于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)）3.B（使用同一塊砧板處理生熟食品容易導(dǎo)致交叉污染）4.D（食品標(biāo)簽上不需要標(biāo)明生產(chǎn)者的宗教信仰）5.B（使用貨架存放食品是正確的做法）6.B（食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全隱患）7.B（食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明“食品添加劑”字樣）8.B（食品銷(xiāo)售量過(guò)低不是食品召回的啟動(dòng)條件）9.B（更換手套不屬于清潔消毒措施）10.A（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)發(fā)布）三、多選題1.ABCD（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品添加劑的限量規(guī)定、食品標(biāo)簽要求、食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求、食品包裝材料的要求）2.ABCD（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、食品貯存管理制度）3.ABC（食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分表、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址）4.ABCD（使用同一塊砧板處理生熟食品、操作人員不洗手、食品存放不當(dāng)、使用過(guò)期清潔劑容易導(dǎo)致食品污染）5.ABCD（食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的方法包括微生物檢驗(yàn)、化學(xué)成分檢測(cè)、問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)檢查）6.ABCD（食品添加劑的分類(lèi)包括酸度調(diào)節(jié)劑、食用色素、防腐劑、甜味劑）7.ABCD（食品召回的程序包括確定召回范圍、發(fā)布召回公告、撤回問(wèn)題食品、調(diào)查召回原因）8.ABCD（食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任包括保證食品安全、建立食品安全管理制度、進(jìn)行從業(yè)人員培訓(xùn)、配置食品安全管理人員）9.AD（“無(wú)添加”和“不含麩質(zhì)”屬于禁止標(biāo)明的虛假宣傳內(nèi)容）10.ABC（食品安全監(jiān)管的部門(mén)包括國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）四、案例分析案例一：該公司在召回過(guò)程中需要做以下工作：1.確定召回范圍，包括所有問(wèn)題產(chǎn)品的批次和銷(xiāo)售區(qū)域；2.發(fā)布召回公告，告知消費(fèi)者問(wèn)題產(chǎn)品的信息和召回原因；3.撤回問(wèn)題產(chǎn)品，通過(guò)銷(xiāo)售渠道收回問(wèn)題產(chǎn)品；4.調(diào)查召回原因，防止類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生；5.向消費(fèi)者道歉，并提供相應(yīng)的賠償措施。案例二：該餐廳需要采取以下措施來(lái)整改這些問(wèn)題：1.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，要求佩戴手套；2.將生熟食品分開(kāi)存放，防止交叉污染；3.使用區(qū)分生熟食品的清潔工具，并定期消毒；4.加強(qiáng)食品安全管理，建立并執(zhí)行食品安全管理制度。案例三：在采購(gòu)食品添加劑過(guò)程中，需要做以下工作來(lái)確保食品安全：1.選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其提供的食品添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；2.索證索票，查驗(yàn)食品添加劑的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號(hào)等信息；3.進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食品添加劑的質(zhì)量符合要求；4.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄食品添加劑的采購(gòu)信息；5.儲(chǔ)存食品添加劑時(shí)，應(yīng)將其放在陰涼干燥的地方，防止受潮變質(zhì)。五、論述題1.試述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其在食品安全監(jiān)管中的作用。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要基礎(chǔ)，其重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：-食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供了明確的行為規(guī)范，確保食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的安全；-食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)，監(jiān)管部門(mén)依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查；-食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有助于提高食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益；-食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際貿(mào)易的通行語(yǔ)言，有助于推動(dòng)食品貿(mào)易的發(fā)展。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在食品安全監(jiān)管中的作用主要體現(xiàn)在：-為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，確保監(jiān)管工作的有效性和公正性；-通過(guò)制定和實(shí)施食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可以預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)；-促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提高食品安全管理水平；-保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任落實(shí)。加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任落實(shí)，可以從以下幾個(gè)方面入手：-建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任；-加強(qiáng)從業(yè)人