2025農產品食品檢驗員職業(yè)技能競賽理論考試題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內）1.依據GB5009.32016，測定乳粉中水分含量時，規(guī)定的干燥溫度為（）。A.95–100℃?B.101–105℃?C.103–107℃?D.105–110℃答案：B2.在原子吸收光譜法測定大米中鎘時，基體改進劑常選用（）。A.磷酸二氫銨?B.硝酸鎂?C.硝酸鈀?D.磷酸氫二鉀答案：C3.采用高效液相色譜熒光法測定花生油中苯并[a]芘，激發(fā)波長通常設置為（）。A.236nm?B.290nm?C.384nm?D.405nm答案：C4.根據《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB27622022），嬰幼兒配方乳粉中鉛的限量為（）。A.0.02mg/kg?B.0.05mg/kg?C.0.10mg/kg?D.0.15mg/kg答案：A5.凱氏定氮法測定蛋白質含量時，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，滴定使用的標準溶液是（）。A.氫氧化鈉?B.硫酸?C.鹽酸?D.硝酸答案：B6.采用酶聯免疫法篩查玉米中黃曲霉毒素B1，若樣品的吸光度值大于陰性對照的2.1倍，則應判定為（）。A.陰性?B.可疑?C.陽性?D.無效答案：C7.在測定蜂蜜中羥甲基糠醛（HMF）時，樣品前處理需通過（）柱凈化。A.C18固相萃取?B.陰離子交換?C.中性氧化鋁?D.活性炭答案：A8.依據GB4789.22022，測定菌落總數時，培養(yǎng)基平板倒置培養(yǎng)的溫度和時間為（）。A.36℃±1℃，24h±2h?B.30℃±1℃，48h±2h?C.36℃±1℃，48h±2h?D.28℃±1℃，72h±2h答案：C9.采用氣相色譜質譜法測定水果中多菌靈，衍生化試劑通常選用（）。A.BSTFA?B.三氟乙酸酐?C.五氟丙酸酐?D.七氟丁酸酐答案：A10.測定醬油中氨基酸態(tài)氮時，使用的指示劑為（）。A.酚酞?B.甲基紅溴甲酚綠?C.中性紅?D.百里酚藍答案：B11.依據GB5009.2682020，電感耦合等離子體質譜法測定碘時，內標元素推薦采用（）。A.銦?B.銠?C.錸?D.碲答案：C12.在乳脂計法測定牛奶脂肪時，加入濃硫酸的作用是（）。A.沉淀蛋白?B.溶解乳糖?C.皂化脂肪?D.破乳并釋放脂肪答案：D13.采用酶電極法測定果汁中葡萄糖，若樣品pH低于3.0，應首先進行（）。A.稀釋?B.過濾?C.調節(jié)pH至7.0?D.加熱滅酶答案：C14.根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB27602024），果醬中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為（）。A.0.5g/kg?B.1.0g/kg?C.1.5g/kg?D.2.0g/kg答案：B15.采用液相色譜串聯質譜法測定雞肉中氯霉素，定量離子對為（）。A.321>152?B.321>257?C.323>154?D.325>154答案：A16.在測定面粉中灰分時，樣品碳化后應繼續(xù)灼燒至恒重，溫度控制在（）。A.525℃±25℃?B.550℃±25℃?C.575℃±25℃?D.600℃±25℃答案：B17.采用酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷農藥，抑制率≥（）時判定為陽性。A.30%?B.40%?C.50%?D.60%答案：C18.依據GB5009.122017，石墨爐原子吸收法測定鉛時，灰化溫度一般設置為（）。A.400℃?B.450℃?C.500℃?D.550℃答案：B19.測定葡萄酒中二氧化硫時，采用的蒸餾法為（）。A.常壓蒸餾?B.減壓蒸餾?C.水蒸氣蒸餾?D.微波蒸餾答案：C20.在測定大豆油過氧化值時，使用的碘化鉀溶液濃度為（）。A.0.5%?B.1%?C.5%?D.10%答案：B21.依據GB4789.152016，霉菌和酵母計數時，培養(yǎng)基為（）。A.營養(yǎng)瓊脂?B.孟加拉紅瓊脂?C.伊紅美藍瓊脂?D.麥康凱瓊脂答案：B22.采用氣相色譜法測定魚肉中甲基汞，衍生化試劑為（）。A.四乙基硼酸鈉?B.四甲基氫氧化銨?C.格氏試劑?D.三氟化硼甲醇答案：A23.測定餅干中反式脂肪酸時，氣相色譜柱應選用（）。A.非極性柱?B.中等極性柱?C.強極性柱?D.手性柱答案：B24.依據GB5009.332016，測定亞硝酸鹽時，顯色劑為（）。A.對氨基苯磺酸萘乙二胺?B.格里斯試劑?C.磺胺萘乙二胺?D.對氨基苯磺酸鹽酸萘乙二胺答案：D25.采用酶解法測定嬰幼兒米粉中膳食纖維，酶解用淀粉酶的最適pH為（）。A.4.5?B.6.0?C.7.0?D.8.0答案：B26.在測定蜂蜜中淀粉酶活性時，底物溶液為（）。A.1%可溶性淀粉?B.2%可溶性淀粉?C.5%可溶性淀粉?D.10%可溶性淀粉答案：A27.依據GB5009.2272016，測定食用油脂酸價時，滴定終點顏色為（）。A.藍色?B.紅色?C.黃色?D.無色答案：B28.采用酶聯免疫法測定牛奶中β內酰胺類抗生素，若樣品中氯唑西林含量高于（）應判定為陽性。A.2μg/kg?B.4μg/kg?C.6μg/kg?D.8μg/kg答案：B29.測定速凍水餃中揮發(fā)性鹽基氮時，蒸餾液用（）吸收。A.硼酸?B.硫酸?C.鹽酸?D.硝酸答案：A30.依據GB4789.42022，沙門氏菌檢驗選擇性增菌液為（）。A.BPW?B.TTB?C.SC?D.LB答案：B31.采用液相色譜法測定飲料中糖精鈉，流動相pH應調節(jié)至（）。A.2.5?B.3.5?C.4.5?D.5.5答案：B32.測定醬油中總酸時，使用的標準堿液濃度為（）。A.0.01mol/L?B.0.05mol/L?C.0.1mol/L?D.0.5mol/L答案：B33.依據GB5009.1282023，測定膽固醇時，樣品皂化采用的醇堿體系為（）。A.甲醇氫氧化鉀?B.乙醇氫氧化鈉?C.丙醇氫氧化鉀?D.丁醇氫氧化鈉答案：A34.采用氣相色譜法測定茶葉中三氯殺螨醇，提取溶劑為（）。A.乙腈?B.丙酮?C.正己烷?D.乙酸乙酯答案：C35.測定果醬中果膠含量時，沉淀果膠使用的乙醇濃度為（）。A.50%?B.60%?C.70%?D.95%答案：D36.依據GB4789.102022，金黃色葡萄球菌定量檢驗采用（）培養(yǎng)基。A.BairdParker?B.血瓊脂?C.營養(yǎng)瓊脂?D.伊紅美藍答案：A37.采用酶電極法測定葡萄酒中乙醇，若樣品含SO2高于50mg/L，需加入（）去除干擾。A.過氧化氫?B.氫氧化鈉?C.乙醛?D.抗壞血酸答案：C38.測定乳清粉中乳糖時，費林試劑滴定法終點顏色為（）。A.藍色消失?B.紅色出現?C.黃色出現?D.綠色出現答案：B39.依據GB5009.2622020，測定食品中丙烯酰胺，凈化柱為（）。A.分子印跡?B.陰離子交換?C.親水親脂平衡?D.硅膠答案：A40.采用原子熒光法測定大米中無機砷，還原劑為（）。A.硫脲抗壞血酸?B.硼氫化鉀?C.亞硫酸鈉?D.氯化亞錫答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列哪些因素會導致凱氏定氮法測定結果偏高（）。A.樣品含尿素?B.樣品含硝酸鹽?C.蒸餾液吸收不完全?D.滴定終點判斷延遲答案：A、B、D42.液相色譜串聯質譜法測定動物源性食品中β受體激動劑時，可采用的凈化材料有（）。A.混合型陽離子交換?B.分子印跡聚合物?C.中性氧化鋁?D.親水親脂平衡答案：A、B、D43.關于酶聯免疫法檢測黃曲霉毒素M1，下列描述正確的是（）。A.屬于競爭性免疫反應?B.顏色深淺與含量成反比?C.需使用酶標二抗?D.結果可直接用吸光度定量答案：A、B、C44.下列哪些指標可用于評價食用油脂氧化穩(wěn)定性（）。A.過氧化值?B.茴香胺值?C.酸價?D.羰基價答案：A、B、D45.測定嬰幼兒配方奶粉中維生素D時，需進行的樣品處理步驟包括（）。A.皂化?B.液液萃取?C.硅烷化衍生?D.固相萃取凈化答案：A、B、D46.依據GB4789.32022，大腸菌群計數可能采用的培養(yǎng)基有（）。A.VRBA?B.LST?C.BGLB?D.TSA答案：A、B、C47.采用氣相色譜法測定有機氯農藥，下列哪些檢測器適用（）。A.ECD?B.NPD?C.FPD?D.MS答案：A、D48.測定蜂蜜中脯氨酸含量時，需滿足的條件有（）。A.使用茚三酮顯色?B.反應溫度80℃?C.波長測定520nm?D.反應時間15min答案：A、B、C、D49.下列哪些屬于食品中非法添加的非食用物質（）。A.三聚氰胺?B.孔雀石綠?C.硼砂?D.糖精鈉答案：A、B、C50.采用原子吸收法測定鐵時，可消除電離干擾的方法有（）。A.加入銫鹽?B.降低火焰溫度?C.使用富燃火焰?D.加入鑭鹽答案：A、B三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.采用酶聯免疫法檢測氯霉素時，樣品經β葡萄糖醛酸酶處理后可提高回收率。（√）52.測定油脂碘值時，若碘過量，則結果偏低。（×）53.原子熒光法測定汞時，載氣流量增大會導致靈敏度下降。（√）54.采用液相色譜法測定檸檬黃，可用C18柱，以甲醇水為流動相。（√）55.依據GB5009.2372016，測定食品中甲醛，顯色劑為乙酰丙酮。（√）56.測定醬油中銨鹽時，若樣品含SO2，需先加入過氧化氫去除干擾。（√）57.采用酶解法測定膳食纖維，蛋白酶作用是為了去除淀粉。（×）58.氣相色譜法測定甜蜜素，衍生化產物為環(huán)己醇亞硝酸酯。（√）59.測定乳粉中乳糖，采用高效陰離子交換色譜脈沖安培檢測法時，無需衍生化。（√）60.原子吸收法測定鈣時，加入鑭鹽可消除磷酸根干擾。（√）61.采用酶電極法測定蔗糖，需先將蔗糖水解為葡萄糖和果糖。（√）62.測定餅干中鋁時，若使用石墨爐法，基體改進劑可選用磷酸二氫銨。（√）63.采用液相色譜法測定苯甲酸，檢測波長可設置為230nm。（√）64.測定果醬中可溶性固形物，20℃時折射儀讀數即為百分含量。（√）65.采用凱氏定氮法測定醬油中總氮，若含硝酸鹽，結果會偏低。（×）66.原子熒光法測定砷時，還原劑為硼氫化鉀，載氣為氬氣。（√）67.測定蜂蜜中SMR（抑菌劑）殘留，可采用液相色譜串聯質譜法。（√）68.采用酶聯免疫法檢測β內酰胺類抗生素，牛奶樣品需先離心脫脂。（√）69.測定油脂中生育酚，高效液相色譜法采用熒光檢測器，激發(fā)波長290nm，發(fā)射波長330nm。（√）70.測定大米中無機砷，采用離子色譜原子熒光聯用法時，需將砷形態(tài)分離。（√）四、填空題（每空1分，共20分）71.測定乳粉中乳糖時，費林試劑A液主要含硫酸銅，B液主要含________。答案：酒石酸鉀鈉72.依據GB5009.52016，凱氏定氮法換算蛋白質系數為________。答案：6.2573.原子吸收法測定鎘時，石墨爐升溫程序最后一步為________。答案：原子化74.測定蜂蜜中淀粉酶活性時，底物反應后，加入碘液呈________色表示終點。答案：藍75.采用液相色譜法測定山梨酸，檢測波長為________nm。答案：25476.測定油脂過氧化值時，使用的硫代硫酸鈉標準溶液濃度為________mol/L。答案：0.00277.依據GB4789.22022，菌落總數結果報告單位為________。答案：CFU/g78.測定醬油中氨基酸態(tài)氮，甲醛滴定法終點pH約為________。答案：9.279.氣相色譜法測定有機磷農藥，火焰光度檢測器（FPD）的火焰為________焰。答案：富氫80.采用原子熒光法測定汞，還原劑為硼氫化鉀，載氣流量一般為________mL/min。答案：30081.測定果醬中果膠，沉淀后需用________%乙醇洗滌。答案：9582.依據GB5009.122017，石墨爐法測定鉛，原子化溫度一般設置為________℃。答案：190083.測定乳清粉中灰分，灼燒至恒重，兩次稱量差不超過________mg。答案：0.584.采用酶電極法測定葡萄糖，若電極響應下降，可用________溶液活化。答案：標準葡萄糖85.測定蜂蜜中HMF，顯色劑為巴比妥酸對甲苯胺，反應溫度________℃。答案：4086.依據GB27602024，果凍中胭脂紅最大使用量為________g/kg。答案：0.0587.測定油脂酸價，滴定終點顏色由藍變________。答案：紅88.原子吸收法測定鐵，若樣品含高鹽，可加入________溶液消除基體干擾。答案：鑭89.測定面粉中過氧化苯甲酰，氣相色譜法衍生化產物為________。答案：苯甲酸90.采用液相色譜串聯質譜法測定氯霉素，內標為氯霉素________。答案：d5五、簡答題（每題10分，共30分）91.簡述采用酶聯免疫法篩查牛奶中黃曲霉毒素M1的關鍵步驟及注意事項。答案：（1）樣品預處理：取5mL牛奶，4000r/min離心10min脫脂，若高脂需用正己烷再脫脂；（2）稀釋：用PBS緩沖液按1:5稀釋，避免基質效應；（3）加樣：每孔100μL，設陰性、陽性、空白對照，37℃孵育30min；（4）洗滌：自動洗板機洗滌5次，避免交叉污染；（5）加酶標二抗：100μL/孔，37℃孵育30min；（6）顯色：加TMB底物，室溫避光10min；（7）終止：加2mol/L硫酸50μL；（8）讀數：450nm波長測吸光度，計算抑制率；（9）注意事項：標準曲線需每板重做；孵育時間誤差≤30s；底物現配現用；若樣品抑制率≥50%，需用LCMS/MS確證。92.說明液相色譜串聯質譜法測定雞肉中氯霉素的樣品前處理流程及回收率控制要點。答案：（1）稱樣：2g均質樣品，加入10mL乙酸乙酯，內標氯霉素d510μg/kg，渦旋1min；（2）超聲提?。?0℃超聲15min，4000r/min離心5min；（3）濃縮：取上清液氮吹至近干，用1mL10%甲醇水復溶；（4）凈化：HLB固相萃取柱，依次用3mL甲醇、3mL水活化，上樣后3mL5