營養(yǎng)指導員師崗位技能及理論知識考試題庫與答案完整版一、營養(yǎng)基礎(chǔ)與能量代謝1.【單選】下列哪一生化反應(yīng)最能直接反映基礎(chǔ)代謝率（BMR）的高低？A.檸檬酸循環(huán)的速率?B.丙酮酸脫氫酶活性?C.線粒體ATP合成酶周轉(zhuǎn)數(shù)?D.鈉鉀泵消耗ATP占總能量百分比答案：D2.【單選】1g下列物質(zhì)徹底氧化釋放能量最高的是：A.蔗糖?B.硬脂酸?C.谷氨酸?D.甘油答案：B3.【單選】成人每日推薦膳食纖維攝入量中，可溶性纖維應(yīng)占：A.10%?B.20%?C.30%?D.40%答案：C4.【單選】下列哪項不是維生素D調(diào)節(jié)鈣磷代謝的直接靶器官？A.小腸?B.腎臟?C.骨骼?D.甲狀旁腺答案：D5.【單選】WHO建議添加糖供能比上限為：A.5%?B.10%?C.15%?D.20%答案：B6.【單選】下列哪一氨基酸在肝臟糖異生中最為活躍？A.亮氨酸?B.賴氨酸?C.丙氨酸?D.纈氨酸答案：C7.【單選】長期高劑量β胡蘿卜素補充最易導致：A.肝毒性?B.皮膚黃染?C.溶血性貧血?D.周圍神經(jīng)病變答案：B8.【單選】下列哪項指標最能反映近3～4周膳食硒攝入水平？A.血清硒?B.全血谷胱甘肽過氧化物酶活性?C.尿硒?D.指甲硒答案：B9.【單選】下列哪一脂肪酸可降低血小板聚集、延長出血時間？A.棕櫚酸?B.油酸?C.EPA?D.反式油酸答案：C10.【單選】成人每日水分推薦量（ml）按每千克體重計算為：A.15?B.25?C.35?D.45答案：C11.【多選】下列屬于條件必需氨基酸的有：A.酪氨酸?B.精氨酸?C.谷氨酰胺?D.脯氨酸答案：A、B、C12.【多選】可升高同型半胱氨酸水平的營養(yǎng)素缺乏包括：A.葉酸?B.維生素B12?C.維生素B6?D.鐵答案：A、B、C13.【多選】下列屬于雙糖的有：A.麥芽糖?B.乳糖?C.海藻糖?D.果糖答案：A、B、C14.【判斷】1kcal=4.184kJ，因此食物能量換算時可將kcal值直接乘以4.2得到近似kJ值。答案：正確15.【判斷】膽固醇僅存在于動物性食品，植物性食品完全不含膽固醇。答案：正確16.【填空】成人蛋白質(zhì)EAR為g/kg·d，孕婦第2孕期需額外增加g/d。答案：0.66；1517.【填空】α亞麻酸（18:3n3）在體內(nèi)去飽和延長可生成與兩種長鏈多不飽和脂肪酸。答案：EPA；DHA18.【簡答】說明“食物熱效應(yīng)（TEF）”概念并列出三大產(chǎn)能營養(yǎng)素TEF高低順序。答案：TEF指進食后能量消耗增加的現(xiàn)象，用于消化、吸收、代謝營養(yǎng)素。順序：蛋白質(zhì)（20–30%）＞碳水化合物（5–10%）＞脂肪（0–3%）。19.【案例分析】某女性，28歲，孕16周，身高165cm，孕前BMI22，辦公室工作。請計算其孕中期每日額外能量需求并給出主要營養(yǎng)素分配原則。答案：孕中期每日額外能量+340kcal；蛋白質(zhì)+15g；碳水化合物50–55%E，脂肪25–30%E，蛋白質(zhì)20%E；重點補充葉酸、鐵、DHA。二、人群營養(yǎng)與生命周期20.【單選】早產(chǎn)兒校正胎齡滿幾周后可開始添加鐵劑？A.2?B.4?C.6?D.8答案：B21.【單選】老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（g/kg）較青年提高的主要原因是：A.腎濾過率下降?B.合成代謝抵抗?C.胃酸缺乏?D.腸道菌群失衡答案：B22.【單選】青春期女性缺鐵性貧血最常見原因是：A.偏食?B.月經(jīng)丟失?C.運動量過大?D.腸道寄生蟲答案：B23.【單選】純母乳喂養(yǎng)足月兒出生幾天后需每日口服維生素D？A.1?B.7?C.14?D.30答案：B24.【單選】下列哪項不是老年人“少肌癥”診斷標準之一？A.步速＜0.8m/s?B.握力男性＜26kg?C.小腿圍＜33cm?D.認知評分＜24答案：D25.【單選】學齡前兒童每日鈣推薦攝入量（mg）為：A.300?B.400?C.600?D.800答案：C26.【多選】青少年運動員補液策略正確的有：A.運動前2h飲5–7ml/kg?B.每15–20min補液≤150ml?C.選用6–8%糖電解質(zhì)飲料?D.運動后補液量為體重丟失量的150%答案：A、C、D27.【多選】可降低老年癡呆風險的膳食模式包括：A.DASH?B.地中海?C.MIND?D.生酮答案：A、B、C28.【判斷】高齡產(chǎn)婦（≥35歲）胎兒神經(jīng)管缺陷風險增高，故葉酸補充量應(yīng)提高至800μg/d。答案：正確29.【填空】嬰幼兒輔食添加順序：首先強化米粉，隨后逐步引入肉泥、蛋黃，每次新增食物需觀察天。答案：鐵；330.【簡答】列舉哺乳期母親每日主要微量營養(yǎng)素需求較孕前增加幅度＞50%的三種。答案：維生素A（+88%）、維生素C（+54%）、碘（+93%）。31.【案例分析】6月齡男嬰，體重7.2kg，全母乳喂養(yǎng)，母親素食。近日夜間驚醒、多汗。實驗室：血清25(OH)D18nmol/L（參考＞50），Hb105g/L。請給出營養(yǎng)診斷及干預(yù)方案。答案：診斷：維生素D缺乏性佝僂病早期、輕度缺鐵性貧血。干預(yù)：①維生素D800IU/d口服8周后復查；②每日添加鐵強化米粉15g，提供鐵約5mg；③母親每日補充B122.6μg、DHA200mg以保證母乳質(zhì)量；④每日日光浴10min（上午10點前）。三、食物營養(yǎng)與膳食指導32.【單選】下列哪種蔬菜每100g可食部鈣含量最高？A.菠菜?B.莧菜?C.空心菜?D.芥藍答案：D33.【單選】下列哪項不是“全谷物”必備特征？A.胚乳存在?B.麩皮存在?C.胚芽存在?D.膳食纖維≥12g/100g答案：D34.【單選】下列哪一加工方式對維生素B1損失最大？A.煮?B.蒸?C.炸?D.微波答案：C35.【單選】“低鈉鹽”通常以何種礦物質(zhì)替代部分氯化鈉？A.鈣?B.鎂?C.鉀?D.鐵答案：C36.【單選】下列哪項屬于高嘌呤食物（＞150mg/100g）？A.雞胸肉?B.草魚?C.黃豆?D.鵝肝答案：D37.【多選】可降低亞硝酸鹽危害的膳食因素有：A.維生素C?B.類黃酮?C.鈣?D.葉綠素答案：A、B38.【多選】下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（PDCAAS≈1.0）的有：A.雞蛋?B.牛奶?C.大豆分離蛋白?D.小麥蛋白答案：A、B、C39.【判斷】食物血糖生成指數(shù)（GI）測定時，參考食物為含有50g可消化碳水化合物的白面包或葡萄糖。答案：正確40.【填空】“彩虹飲食”建議每日攝入蔬果顏色不少于種，其中深綠色蔬菜占蔬菜總量的。答案：5；1/241.【簡答】解釋“食物矩陣效應(yīng)”并舉例說明其對營養(yǎng)素生物利用率的影響。答案：食物基質(zhì)中其他成分可影響營養(yǎng)素釋放與吸收。如牛奶中鈣以酪蛋白膠束形式存在，與乳糖、磷酸肽形成矩陣，使鈣吸收率（32%）高于同等劑量碳酸鈣（27%）。42.【案例分析】某外賣套餐：米飯300g、糖醋里脊120g、炒土豆絲100g、紫菜蛋花湯150g。請評估其膳食結(jié)構(gòu)缺陷并提出改進。答案：缺陷：全谷物缺失、蔬菜不足、紅肉多、糖油鹽高、豆制品缺失。改進：①米飯換為雜糧飯；②里脊改為清蒸魚塊80g；③土豆絲換為涼拌菠菜100g+蒜蓉西蘭花100g；④湯內(nèi)加豆腐50g；⑤提供無糖酸奶100g；⑥用檸檬醋替代糖醋汁，減鹽30%。四、營養(yǎng)教育與健康傳播43.【單選】根據(jù)“知信行”模型，下列哪項屬于“信”階段？A.了解高鹽危害?B.相信減鹽可降壓?C.購買低鈉鹽?D.使用限鹽勺答案：B44.【單選】設(shè)計“減糖”海報時，依據(jù)健康信念模型，最能提高自我效能的元素是：A.展示糖與肥胖關(guān)系圖?B.提供“無糖一周”打卡表?C.標注專家名言?D.展示糖尿病足照片答案：B45.【單選】社區(qū)老年人營養(yǎng)講座最佳時長為：A.15min?B.30min?C.45min?D.90min答案：C46.【多選】屬于“SMART”原則的有：A.具體?B.可衡量?C.可達成?D.相關(guān)性答案：A、B、C、D47.【判斷】“5A”模式中的“Arrange”指安排隨訪。答案：正確48.【填空】“營養(yǎng)標簽”中，NRV%計算依據(jù)中國居民每日推薦攝入量的參考值。答案：2000kcal49.【簡答】列舉三種適用于青少年的新媒體營養(yǎng)教育工具并說明其優(yōu)勢。答案：①短視頻（抖音）：15s視覺沖擊，算法精準推送；②微信小程序打卡：游戲化積分，同伴競爭；③B站直播：彈幕互動，專家實時答疑。50.【案例分析】某企業(yè)計劃開展“健康食堂”創(chuàng)建，員工1200人，平均年齡32歲，超重率48%。請給出營養(yǎng)教育干預(yù)框架。答案：①需求評估：問卷+體脂檢測+3d膳食記錄；②環(huán)境策略：菜品標識紅綠燈、減油機、小份菜；③教育策略：每月主題“輕食日”、企業(yè)微信推送“500kcal午餐”食譜；④政策策略：工會發(fā)文將健康菜品納入績效考核；⑤評估：6個月后復測BMI、滿意度、午餐人均鹽油下降15%。五、營養(yǎng)調(diào)查與評價51.【單選】24h回顧法中，最易遺漏的餐次為：A.早餐?B.午餐?C.晚餐?D.零食答案：D52.【單選】衡量膳食變異性的最佳指標是：A.標準差?B.變異系數(shù)?C.調(diào)和平均數(shù)?D.中位數(shù)答案：B53.【單選】下列哪項不是BIA（生物電阻抗）測體脂誤差來源？A.飲水量?B.皮膚溫度?C.電極位置?D.采血時間答案：D54.【單選】中國居民膳食指南（2022）平衡膳食寶塔底層為：A.谷薯類?B.蔬果類?C.奶制品?D.水答案：D55.【多選】屬于膳食記錄法優(yōu)點的有：A.不依賴記憶?B.可量化份量?C.適合大樣本?D.記錄行為本身可改變膳食答案：A、B、D56.【判斷】采用“稱重法”調(diào)查家庭調(diào)味品攝入量時，需連續(xù)記錄3d，并計算人均每日消耗量。答案：正確57.【填空】兒童Z評分中，HAZ＜2表示不良，WAZ＜2表示不良。答案：生長遲緩；低體重58.【簡答】說明“雙份飯法”操作步驟及適用場景。答案：收集與被調(diào)查者完全相同的兩份食物，一份食用，一份混勻后取樣實驗室化學分析。適用于精確評估營養(yǎng)素攝入，如科研、住院病人。59.【案例分析】某高校隨機抽取80名大學生，采用連續(xù)3d稱重法調(diào)查，得出平均每日鈉攝入量為4200mg，高于推薦值1倍。請給出評價結(jié)論及后續(xù)建議。答案：結(jié)論：鈉攝入過量，主要來源為外賣及食堂炒菜。建議：①食堂廚師培訓，使用低鈉鹽，逐月減鹽10%；②推廣“無鹽添加”窗口；③學生APP實時顯示菜品鈉含量；④3個月后復測，目標降至3500mg。六、營養(yǎng)與慢性病干預(yù)60.【單選】DASH膳食中，每日堅果推薦量為：A.10g?B.15g?C.30g?D.50g答案：C61.【單選】2型糖尿病患者碳水化合物計數(shù)法中，1個“交換份”含碳水：A.5g?B.10g?C.15g?D.20g答案：C62.【單選】下列哪項不是代謝綜合征診斷指標？A.空腹血糖≥5.6mmol/L?B.血壓≥130/85?C.HDLC男性＜1.0?D.BMI≥28答案：D63.【單選】痛風急性期每日嘌呤攝入應(yīng)控制在：A.＜50mg?B.＜100mg?C.＜150mg?D.＜200mg答案：C64.【多選】可降低LDLC的膳食成分有：A.植物甾醇?B.燕麥β葡聚糖?C.反式脂肪酸?D.大豆蛋白答案：A、B、D65.【判斷】高尿酸血癥患者可任意選用果糖含量高的水果，因水果為堿性食物。答案：錯誤66.【填空】中國成人每日膽固醇攝入上限為mg，血脂異常者應(yīng)限制蛋黃每周不超過個。答案：300；367.【簡答】說明“血糖負荷（GL）”概念并給出計算公式。答案：GL=GI×碳水化合物含量(g)/100。反映食物實際攝入后血糖應(yīng)答，GL＜10為低負荷。68.【案例分析】男性，50歲，BMI30，F(xiàn)PG7.2mmol/L，HbA1c7.5%，TG3.8mmol/L。平日應(yīng)酬多，喜夜宵。請制定4周營養(yǎng)干預(yù)目標與策略。答案：目標：①體重下降2kg；②FPG降至6.5；③TG降至2.5。策略：①能量500kcal/d，碳水45%E，蛋白25%E，脂肪30%E；②夜宵改為無糖酸奶+10g堅果；③每周至少5d在家進餐，使用限油壺（25g/d）；④每周150min快走；⑤4周后復診，如FPG未達標加用α糖苷酶抑制劑。七、食品安全與衛(wèi)生69.【單選】下列哪一溫