2026年傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作題庫含答案一、單選題（每題2分，共20題）說明：本部分共20題，每題2分，共40分。1.下列哪種食材是廣式月餅制作中必不可少的？A.油條B.面粉C.糯米粉D.黃油2.蘇式青團(tuán)的主要餡料是？A.芝麻B.豆沙C.肉松D.糖桂花3.北方春節(jié)傳統(tǒng)糕點(diǎn)“薩其馬”的主要原料不包括？A.糯米粉B.紅糖C.雞蛋D.植物油4.下列哪種糕點(diǎn)屬于閩式特色小吃？A.月餅B.糯米糕C.雞蛋糕D.沙茶餅5.制作徽州麻烘糕的關(guān)鍵工藝是？A.搓條切片B.拌粉蒸制C.炒制油炸D.發(fā)酵醒發(fā)6.江南地區(qū)傳統(tǒng)糕點(diǎn)“桂花糕”的主要甜味劑是？A.白糖B.紅糖C.楓糖漿D.蜂蜜7.川式麻餅的典型特點(diǎn)是？A.皮薄餡多B.糯米為主C.香脆分層D.柔軟甜糯8.制作寧波定勝糕需要用到哪種米粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.糯米粉D.雜糧粉9.廣式蛋撻的酥皮制作通常采用？A.油酥法B.水油皮法C.糯米酥法D.混合酥法10.下列哪種糕點(diǎn)屬于朝鮮族傳統(tǒng)食品？A.蛋糕B.糯米糕C.松餅D.蘋果派二、多選題（每題3分，共10題）說明：本部分共10題，每題3分，共30分。1.廣式月餅的常見餡料包括哪些？A.五仁B.蓮蓉C.雙黃D.肉松2.蘇式糕點(diǎn)的主要特點(diǎn)有哪些？A.皮薄餡足B.口感酥脆C.香氣濃郁D.多為甜味3.北方傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作工藝通常涉及哪些步驟？A.混合攪拌B.發(fā)酵醒發(fā)C.搓條切塊D.炸制蒸制4.閩式糕點(diǎn)中常見的品種有哪些？A.蛋糕B.沙茶餅C.糯米糕D.油餅5.江南地區(qū)的特色糕點(diǎn)有哪些？A.桂花糕B.定勝糕C.赤豆糕D.綠豆糕6.川式麻餅的制作要點(diǎn)包括哪些？A.油酥分層B.香料調(diào)味C.糯米餡料D.芝麻點(diǎn)綴7.寧波地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)有哪些？A.定勝糕B.桂花糕C.雞蛋糕D.油酥餅8.廣式蛋撻的制作材料通常包括？A.香草精B.牛奶C.糖粉D.雞蛋9.朝鮮族傳統(tǒng)糕點(diǎn)的特點(diǎn)有哪些？A.糯米為主B.酸甜口味C.手工制作D.節(jié)慶食用10.傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作中常用的調(diào)味料有哪些？A.桂花B.肉桂C.芝麻D.花椒三、判斷題（每題2分，共15題）說明：本部分共15題，每題2分，共30分。1.廣式月餅的皮和餡通常是分開制作的。（×）2.蘇式青團(tuán)的外皮是用糯米粉制作的。（√）3.北方薩其馬的主要特點(diǎn)是香酥松軟。（√）4.閩式糕點(diǎn)通常以咸甜口味為主。（√）5.徽州麻烘糕是用油炸制成的。（×）6.江南桂花糕的主要原料是糯米粉和糖。（√）7.川式麻餅的皮層結(jié)構(gòu)較為單一。（×）8.寧波定勝糕屬于油炸糕點(diǎn)。（×）9.廣式蛋撻的酥皮需要反復(fù)折疊搟制。（√）10.朝鮮族松餅通常在夏季食用。（×）11.傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作中，面粉是唯一的主料。（×）12.蘇式青團(tuán)的餡料通常會加入咸蛋黃。（×）13.閩式沙茶餅的主要調(diào)味料是沙茶醬。（√）14.江南地區(qū)的糕點(diǎn)多采用蒸制工藝。（√）15.川式麻餅的餡料中常加入花生碎。（×）答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：廣式月餅以面粉、糖、油等為主要原料，其中面粉是制作餅皮的基礎(chǔ)。2.B解析：蘇式青團(tuán)的傳統(tǒng)餡料為豆沙，搭配艾草或芝麻油增加風(fēng)味。3.B解析：薩其馬的主要原料包括糯米粉、雞蛋、椰絲等，紅糖并非必需。4.D解析：沙茶餅是閩式特色小吃，以沙茶醬為調(diào)料，香酥可口。5.A解析：徽州麻烘糕的關(guān)鍵工藝在于搓條切片后的蒸制，保持酥脆口感。6.A解析：桂花糕以白糖為主甜味劑，搭配桂花制成，清香甜糯。7.C解析：川式麻餅的特點(diǎn)是分層香脆，餡料豐富，口感獨(dú)特。8.C解析：寧波定勝糕以糯米粉為主要原料，蒸制而成，口感軟糯。9.A解析：廣式蛋撻的酥皮采用油酥法制作，層次分明，香酥可口。10.C解析：松餅是朝鮮族傳統(tǒng)糕點(diǎn)，常在節(jié)日食用，甜咸口味并存。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：廣式月餅的常見餡料有五仁、蓮蓉、雙黃，肉松較少見。2.A、B、C、D解析：蘇式糕點(diǎn)皮薄餡足、酥脆香甜、香氣濃郁，多為甜味。3.A、B、C、D解析：北方糕點(diǎn)制作工藝包括混合攪拌、發(fā)酵醒發(fā)、搓條切塊、炸制蒸制等。4.A、B、C、D解析：閩式糕點(diǎn)包括蛋糕、沙茶餅、糯米糕、油餅等，種類豐富。5.A、B、C、D解析：江南糕點(diǎn)如桂花糕、定勝糕、赤豆糕、綠豆糕等，口感細(xì)膩。6.A、B、C解析：川式麻餅以油酥分層、香料調(diào)味、糯米餡料為特點(diǎn)，芝麻點(diǎn)綴較少。7.A、B、C、D解析：寧波糕點(diǎn)包括定勝糕、桂花糕、雞蛋糕、油酥餅等，風(fēng)味多樣。8.A、B、C、D解析：廣式蛋撻以香草精、牛奶、糖粉、雞蛋為主要材料，口感香甜。9.A、B、C、D解析：朝鮮族松餅以糯米為主、酸甜口味、手工制作、節(jié)慶食用。10.A、B、C、D解析：傳統(tǒng)糕點(diǎn)調(diào)味料包括桂花、肉桂、芝麻、花椒等，風(fēng)味獨(dú)特。三、判斷題答案與解析1.×解析：廣式月餅的皮和餡通常是混合攪拌后一次性成型。2.√解析：蘇式青團(tuán)的外皮由糯米粉制成，口感軟糯清香。3.√解析：北方薩其馬以香酥松軟著稱，口感層次分明。4.√解析：閩式糕點(diǎn)如沙茶餅、花生餅等，常以咸甜口味并存。5.×解析：徽州麻烘糕是蒸制糕點(diǎn)，而非油炸。6.√解析：江南桂花糕以糯米粉和糖為主要原料，蒸制而成。7.×解析：川式麻餅的皮層結(jié)構(gòu)復(fù)雜，需多次折疊搟制。8.×解析：寧波定勝糕是蒸制糕點(diǎn)，而非油炸。9.√解析：廣式蛋撻的酥皮需反復(fù)折疊搟制，層次分明。10.×解析：朝鮮族松餅常在冬季食用，而非夏季。11.×解析：傳統(tǒng)糕點(diǎn)主料還包括油、糖、蛋等，面粉并非唯一。12.×解析：蘇式青團(tuán)的傳統(tǒng)餡料為甜豆沙，不加入咸蛋