2026年啤酒感官品評(píng)師考核題庫(kù)含答案一、單選題（每題2分，共20題）說(shuō)明：以下題目側(cè)重中國(guó)啤酒市場(chǎng)，結(jié)合地域特色和行業(yè)趨勢(shì)設(shè)計(jì)。1.下列哪種啤酒的酒花香氣最濃郁，適合品評(píng)其酒花品種？A.淺色艾爾（PaleAle）B.深色世濤（Stout）C.勃艮第（BelgianWitbier）D.日本清酒（Sake）答案：A解析：淺色艾爾酒花含量較高，香氣突出，適合品評(píng)酒花品種。2.品評(píng)時(shí)，以下哪項(xiàng)操作會(huì)顯著影響啤酒的二氧化碳（CO?）感知？A.使用直徑12cm的品評(píng)杯B.在室溫（20℃）下品評(píng)C.瓶蓋未充分壓緊D.品評(píng)前晃動(dòng)啤酒答案：C解析：瓶蓋未壓緊會(huì)導(dǎo)致CO?流失，影響殺口感和口感。3.中國(guó)精釀啤酒中，以下哪種麥芽品種常用于制作燕麥?zhǔn)罎∣atmealStout）？A.黑麥芽（DarkMalt）B.燕麥芽（OatMalt）C.奇亞籽（ChiaSeed）D.草莓（Strawberry）答案：B解析：燕麥芽賦予啤酒絲滑口感，常見(jiàn)于高端世濤。4.品評(píng)時(shí)，以下哪項(xiàng)屬于“香氣封閉”狀態(tài)？A.將啤酒倒入杯中后立即聞香B.用手捂住杯口輕搖后聞香C.直接湊近杯口深嗅D.用杯蓋邊緣輕觸杯口聞香答案：C解析：直接湊近深嗅會(huì)導(dǎo)致香氣過(guò)飽和，影響品評(píng)準(zhǔn)確性。5.中國(guó)啤酒市場(chǎng)，以下哪種地域風(fēng)格的啤酒酒體最輕？A.長(zhǎng)沙純生（PureBeer）B.青島原漿（OriginalBrew）C.重慶老壇（OldJarBeer）D.北京燕京（YanjingBeer）答案：A解析：純生啤酒通常酒精度低、酵母含量少，酒體輕盈。6.品評(píng)時(shí)，以下哪種行為會(huì)導(dǎo)致“香氣疲勞”？A.每品評(píng)一杯后用紙巾擦拭杯口B.品評(píng)前用冷毛巾擦拭杯身C.連續(xù)品評(píng)超過(guò)5杯未休息D.使用木質(zhì)品評(píng)杯答案：C解析：連續(xù)品評(píng)無(wú)間歇會(huì)導(dǎo)致嗅覺(jué)敏感度下降。7.中國(guó)啤酒中，以下哪種添加劑會(huì)顯著影響泡沫持久性？A.賴(lài)氨酸（Lysine）B.檸檬酸鈉（SodiumCitrate）C.酒花油（HopsOil）D.甘油（Glycerin）答案：B解析：檸檬酸鈉常用于調(diào)節(jié)pH值，增強(qiáng)泡沫穩(wěn)定性。8.品評(píng)時(shí)，以下哪種杯型最適合品評(píng)比利時(shí)白啤（BelgianWitbier）？A.郁金香杯（TulipGlass）B.勃艮第杯（BurgundyGlass）C.教士杯（ChaliceGlass）D.帆船杯（Snifter）答案：A解析：郁金香杯能均勻釋放柑橘類(lèi)香氣，適合品評(píng)比利時(shí)白啤。9.中國(guó)精釀啤酒中，以下哪種酵母菌株常用于制作果味IPA？A.摩納哥（Monacella）B.克勒克（Kluyveromyces）C.賴(lài)斯（Wyeast1056）D.沙巴斯特（Sachem）答案：C解析：Wyeast1056能產(chǎn)生活潑果香，適合IPA。10.品評(píng)時(shí)，以下哪種操作會(huì)導(dǎo)致啤酒“渾濁”？A.使用無(wú)菌瓶蓋B.瓶?jī)?nèi)殘留氧氣C.冷卻至5℃以下D.使用硅藻土過(guò)濾答案：B解析：氧氣會(huì)催化多酚氧化，導(dǎo)致啤酒渾濁。二、多選題（每題3分，共10題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)啤酒工藝和品評(píng)技術(shù)的綜合理解。1.以下哪些因素會(huì)影響啤酒的苦度？A.酒花品種B.酒花添加量C.糖化工藝D.酵母菌株答案：AB解析：苦度主要來(lái)自酒花，與品種和添加量直接相關(guān)。2.品評(píng)時(shí)，以下哪些屬于“視覺(jué)評(píng)估”內(nèi)容？A.泡沫顏色B.酒體透明度C.沉淀物形態(tài)D.香氣強(qiáng)度答案：ABC解析：香氣強(qiáng)度屬于嗅覺(jué)評(píng)估。3.中國(guó)啤酒中，以下哪些屬于“低度啤酒”？A.青島純生（3.0%ABV）B.長(zhǎng)沙純生（4.0%ABV）C.哈爾濱啤酒（4.5%ABV）D.燕京八度（8.0%ABV）答案：AB解析：3.0%和4.0%ABV屬于低度啤酒。4.品評(píng)時(shí)，以下哪些操作有助于減少人為誤差？A.使用標(biāo)準(zhǔn)品評(píng)杯B.品評(píng)前避免飲酒C.每杯間隔至少30秒D.使用電子評(píng)分表答案：ABC解析：電子評(píng)分表可能引入設(shè)備誤差。5.中國(guó)精釀啤酒中，以下哪些麥芽品種常用于制作世濤（Stout）？A.黑麥芽（DarkMalt）B.太空麥芽（SpaceMalt）C.麥芽糊精（MaltDextrin）D.煙麥芽（SmokeMalt）答案：AD解析：黑麥芽和煙麥芽是世濤的核心原料。6.品評(píng)時(shí)，以下哪些屬于“口感評(píng)估”內(nèi)容？A.酸度B.酒體粘稠度C.甜味D.酒花后苦答案：ABCD解析：口感評(píng)估涵蓋酸、甜、苦及酒體等維度。7.中國(guó)啤酒市場(chǎng)，以下哪些屬于“地方特色啤酒”？A.重慶老壇（陶壇發(fā)酵）B.廣州米酒（糯米發(fā)酵）C.蘇州青稞（青稞發(fā)酵）D.武漢純生（低溫發(fā)酵）答案：ABD解析：廣州米酒屬于黃酒范疇。8.品評(píng)時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的“殺口感”（殺口感）？A.CO?含量B.酒花品種C.糖化工藝D.瓶蓋密封性答案：ABD解析：殺口感與CO?、酒花和密封性直接相關(guān)。9.中國(guó)精釀啤酒中，以下哪些酵母菌株常用于制作酸啤酒？A.Wyeast1056B.LactobacillusPlantarumC.KloeckeraApiculataD.OenococcusOeni答案：BD解析：Lactobacillus和Oenococcus能產(chǎn)生活性酸。10.品評(píng)時(shí)，以下哪些屬于“盲品”操作？A.不看標(biāo)簽品評(píng)B.使用不透明杯C.品評(píng)前洗手D.記錄品評(píng)結(jié)果答案：AB解析：盲品的核心是避免信息干擾。三、判斷題（每題2分，共10題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)啤酒品評(píng)規(guī)范的掌握程度。1.品評(píng)時(shí)，啤酒溫度越高，香氣越容易被感知。答案：錯(cuò)誤解析：過(guò)高溫度會(huì)鈍化香氣，適宜溫度為12-14℃。2.啤酒品評(píng)時(shí)，可以佩戴香水以掩蓋異味。答案：錯(cuò)誤解析：香水會(huì)干擾嗅覺(jué)評(píng)估。3.品評(píng)比利時(shí)白啤時(shí)，應(yīng)使用深色杯身以保護(hù)柑橘類(lèi)香氣。答案：正確解析：深色杯身減少光線直射，保留香氣。4.啤酒品評(píng)時(shí)，可以邊品評(píng)邊交談以增加互動(dòng)性。答案：錯(cuò)誤解析：交談會(huì)分散注意力，影響品評(píng)準(zhǔn)確性。5.品評(píng)時(shí)，泡沫破裂速度越快，啤酒品質(zhì)越差。答案：正確解析：優(yōu)質(zhì)啤酒泡沫持久且細(xì)膩。6.啤酒品評(píng)時(shí)，可以使用電子鼻輔助評(píng)分。答案：錯(cuò)誤解析：電子鼻目前仍處于研發(fā)階段，未大規(guī)模應(yīng)用。7.品評(píng)時(shí)，啤酒搖晃次數(shù)越多，香氣越容易被感知。答案：錯(cuò)誤解析：過(guò)度搖晃會(huì)導(dǎo)致香氣揮發(fā)過(guò)快。8.中國(guó)精釀啤酒中，燕麥?zhǔn)罎木企w比黑麥?zhǔn)罎亍４鸢福赫_解析：燕麥芽賦予啤酒絲滑感，酒體更飽滿(mǎn)。9.品評(píng)時(shí)，可以同時(shí)品評(píng)兩杯啤酒以對(duì)比差異。答案：正確解析：對(duì)比品評(píng)有助于發(fā)現(xiàn)細(xì)微差異。10.啤酒品評(píng)時(shí)，杯底殘留的沉淀物不屬于評(píng)估范圍。答案：錯(cuò)誤解析：沉淀物形態(tài)可反映發(fā)酵完整度。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)啤酒品評(píng)理論的深入理解。1.簡(jiǎn)述啤酒品評(píng)的“三步法”流程。答案：-觀色：評(píng)估顏色、透明度、泡沫形態(tài)和持久性。-聞香：先輕嗅整體香氣，再深嗅特定香氣成分。-品味：評(píng)估口感、酸度、甜度、苦度及酒體。解析：三步法是國(guó)際通用的品評(píng)流程，系統(tǒng)性強(qiáng)。2.中國(guó)啤酒市場(chǎng)，地域風(fēng)格啤酒有哪些特點(diǎn)？答案：-北方：青島啤酒（清爽型）、哈爾濱啤酒（麥芽甜）。-南方：珠江純生（果香突出）、重慶老壇（陶壇發(fā)酵）。-西南：四川啤酒（酒體飽滿(mǎn)）、云南啤酒（果香濃郁）。解析：地域風(fēng)格與原料、工藝、氣候密切相關(guān)。3.簡(jiǎn)述啤酒品評(píng)時(shí)如何避免“香氣疲勞”？答案：-每品評(píng)一杯后用紙巾擦拭杯口。-每品評(píng)5杯后休息至少5分鐘。-品評(píng)前避免飲酒或使用香水。解析：科學(xué)休息能維持嗅覺(jué)敏感度。4.簡(jiǎn)述啤酒品評(píng)中“酒花品種”的評(píng)估要點(diǎn)。答案：-香氣：區(qū)分花果香、柑橘香、草本香等。-苦度：評(píng)估苦度強(qiáng)度和持久性。-口感：感受酒花帶來(lái)的清爽或醇厚感。解析：不同酒花品種的香氣和苦度差異顯著。五、論述題（每題10分，共2題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)啤酒品評(píng)行業(yè)的分析和應(yīng)用能力。1.論述中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)及品評(píng)挑戰(zhàn)。答案：-趨勢(shì)：消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味多樣性需求增加，地域風(fēng)格啤酒崛起（如重慶老壇、廣東荔枝IPA）。-挑戰(zhàn)：品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，行業(yè)