第1篇一、總則為了確保學校午餐食品安全，保障師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，結合我校實際情況，特制定本制度。二、組織機構及職責1.學校食品安全領導小組負責學校午餐食品安全工作的全面領導，制定學校午餐食品安全管理制度，監(jiān)督各項制度的落實，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題。2.學校后勤管理部門負責學校午餐食品安全工作的具體實施，包括午餐供應商的選擇、合同簽訂、食材采購、加工制作、配送、儲存、留樣等環(huán)節(jié)的管理。3.學校食堂管理部門負責食堂的日常管理，確保食堂衛(wèi)生、設施設備符合食品安全要求，對食堂工作人員進行食品安全培訓。4.學校衛(wèi)生室負責對師生進行食品安全教育，對食堂、午餐供應商進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。三、午餐供應商管理1.供應商選擇學校后勤管理部門應嚴格按照相關法律法規(guī)和標準，選擇具有合法經(jīng)營資格、食品安全記錄良好的供應商。2.合同簽訂學校與供應商簽訂合同時，應明確雙方的權利和義務，包括食材質量、價格、配送時間、食品安全責任等。3.食材采購供應商應提供符合國家食品安全標準的食材，并保證食材來源可追溯。4.食品安全檢查學校后勤管理部門應定期對供應商進行食品安全檢查，確保食材質量。四、午餐加工制作管理1.食堂衛(wèi)生管理食堂應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，確保加工制作環(huán)境符合食品安全要求。2.設施設備管理食堂設施設備應定期檢查、維護，確保設備正常運行，符合食品安全要求。3.食品加工制作食堂工作人員應按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生。4.食品留樣食堂應按照規(guī)定對加工制作的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時。五、午餐配送管理1.配送車輛管理配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，確保食品在運輸過程中的安全。2.配送人員管理配送人員應持有健康證明，并接受食品安全培訓。3.配送時間配送時間應合理安排，確保食品在配送過程中保持新鮮。六、午餐儲存管理1.儲存設施食堂應配備符合食品安全要求的儲存設施，如冷藏、冷凍設備等。2.儲存條件食品儲存應按照溫度、濕度等要求進行，確保食品質量。3.儲存期限食品儲存期限應嚴格按照規(guī)定執(zhí)行，不得超期使用。七、午餐留樣管理1.留樣要求食堂應按照規(guī)定對加工制作的食品進行留樣，留樣量不少于每餐次加工總量的2%。2.留樣時間留樣時間不少于48小時，留樣期間應妥善保管，防止污染。3.留樣記錄食堂應建立留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時間等信息。八、食品安全教育與培訓1.食品安全教育學校應定期對師生進行食品安全教育，提高師生的食品安全意識。2.食品安全培訓食堂工作人員應定期接受食品安全培訓，提高食品安全操作技能。九、食品安全檢查與監(jiān)督1.定期檢查學校后勤管理部門應定期對食堂、午餐供應商進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.不定期抽查學校衛(wèi)生室應不定期對食堂、午餐供應商進行抽查，確保食品安全。3.信息公開學校應定期公開食品安全檢查結果，接受師生監(jiān)督。十、獎懲措施1.對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的單位和個人給予表彰和獎勵。2.對違反食品安全規(guī)定的單位和個人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職等處罰。十一、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由學校食品安全領導小組負責解釋。3.本制度如有未盡事宜，由學校食品安全領導小組根據(jù)實際情況予以補充和完善。（注：本制度表僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)學校實際情況進行調(diào)整。）第2篇一、總則為保障學生在疫情期間的飲食安全，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，確保學生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)，結合我校實際情況，特制定本制度。二、組織機構及職責1.學校食品安全領導小組負責制定學校午餐管理制度，監(jiān)督實施，定期對食品安全工作進行自查自糾，確保食品安全。2.學校后勤管理部門負責學校午餐的采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。3.學校食堂管理人員負責食堂的日常管理，包括衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)等方面，確保食堂符合食品安全標準。4.班主任負責班級學生的午餐管理，監(jiān)督學生用餐紀律，確保學生用餐安全。5.家長委員會負責監(jiān)督學校午餐的質量和衛(wèi)生，提出改進意見。三、管理制度1.食材采購（1）食堂應從具有合法經(jīng)營資格的供應商處采購食材，確保食材來源可靠。（2）采購的食材應新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害，符合國家食品安全標準。（3）采購的食材應進行索證索票，建立采購臺賬。2.食材儲存（1）食堂應配備冷藏、冷凍設施，確保食材儲存條件符合要求。（2）食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。（3）過期、變質、腐爛的食材不得使用。3.食材加工（1）食堂工作人員應持有健康證明，定期進行健康檢查。（2）加工過程中，工作人員應穿戴清潔的工作服、帽、口罩等。（3）加工設備應定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。（4）加工過程中，應嚴格按照食品加工工藝進行操作，確保食品安全。4.食材配送（1）食材配送應使用封閉式運輸工具，防止食材污染。（2）配送過程中，應避免食材長時間暴露在陽光下或高溫環(huán)境中。（3）配送人員應保持食材包裝的完整性，確保食材新鮮。5.食堂衛(wèi)生（1）食堂應定期進行清潔、消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。（2）食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手，定期剪指甲。（3）食堂應配備足夠的洗手設施，供學生和工作人員使用。6.食堂安全（1）食堂應配備必要的安全設施，如滅火器、防滑墊等。（2）食堂應定期進行安全檢查，確保設施設備安全可靠。（3）食堂應制定應急預案，應對突發(fā)事件。7.學生用餐（1）學生應按照規(guī)定時間、地點用餐，保持用餐秩序。（2）學生應文明用餐，不浪費食物，不隨意丟棄餐具。（3）學生應遵守食堂紀律，不追逐打鬧，不損壞食堂設施。8.家長監(jiān)督（1）家長委員會應定期對學校午餐進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時向學校反映。（2）家長可通過家長會、微信群等渠道，了解學校午餐情況，提出意見和建議。四、監(jiān)督檢查1.學校食品安全領導小組定期對學校午餐管理制度執(zhí)行情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.學校后勤管理部門定期對食堂工作人員進行培訓，提高食品安全意識。3.學校食堂管理人員定期對食堂進行自查自糾，確保食品安全。4.家長委員會定期對學校午餐進行監(jiān)督，確保食品安全。五、獎懲措施1.對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體給予表彰和獎勵。2.對違反食品安全規(guī)定的個人和集體，視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款等處罰。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由學校食品安全領導小組負責解釋。3.本制度如有未盡事宜，由學校食品安全領導小組根據(jù)實際情況予以補充和完善。七、具體實施細節(jié)1.食材采購清單：詳細列出每日所需食材名稱、數(shù)量、供應商等信息。2.食材儲存要求：明確食材的儲存溫度、儲存時間、儲存方式等。3.食材加工流程：詳細描述食材加工的各個環(huán)節(jié)，包括清洗、切割、烹飪等。4.食材配送時間表：明確食材配送的具體時間、路線、配送人員等信息。5.食堂衛(wèi)生檢查標準：列出食堂衛(wèi)生檢查的具體項目、檢查標準、整改措施等。6.學生用餐紀律：明確學生用餐時的行為規(guī)范，如排隊、用餐、餐后清理等。7.家長委員會監(jiān)督機制：明確家長委員會的監(jiān)督方式、監(jiān)督內(nèi)容、監(jiān)督結果反饋等。通過以上制度，我校將確保學生在疫情期間的午餐安全，為學生的健康成長提供有力保障。第3篇一、前言為加強學校午餐管理，保障廣大師生的飲食安全，預防新冠病毒等傳染病的傳播，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結合我校實際情況，特制定本制度。二、組織機構及職責1.學校午餐管理領導小組（1）組長：校長（2）副組長：分管副校長（3）成員：后勤處、教務處、學生處、衛(wèi)生室等相關負責人領導小組負責制定學校午餐管理制度，監(jiān)督實施，協(xié)調(diào)解決午餐管理中的重大問題。2.后勤處（1）負責午餐供應商的招標、選擇和合同管理。（2）負責午餐配送車輛的衛(wèi)生管理。（3）負責午餐質量的監(jiān)督和檢查。（4）負責午餐費用的核算和公示。3.教務處（1）負責午餐時間安排，確保不影響正常教學秩序。（2）負責午餐場所的安排和布置。（3）負責午餐期間的教學秩序維護。4.學生處（1）負責午餐期間學生的行為規(guī)范教育。（2）負責午餐期間學生的紀律管理。（3）負責午餐期間學生的健康監(jiān)測。5.衛(wèi)生室（1）負責午餐場所的衛(wèi)生監(jiān)督和檢查。（2）負責午餐供應商的衛(wèi)生檢查。（3）負責午餐期間學生的健康咨詢和應急處理。三、午餐管理制度1.供應商選擇與合同管理（1）學校午餐供應商必須具備合法的經(jīng)營資質，符合國家食品安全標準。（2）學校通過公開招標方式選擇午餐供應商，確保公平、公正、公開。（3）簽訂合同前，對供應商進行實地考察，確保其具備良好的衛(wèi)生條件和食品安全管理能力。（4）合同中明確雙方的權利、義務和違約責任。2.午餐配送（1）午餐配送車輛必須保持清潔衛(wèi)生，配備必要的消毒設施。（2）午餐配送過程中，嚴禁將午餐與垃圾、有毒有害物質混放。（3）午餐送達學校后，由后勤處負責驗收，確保午餐質量。3.午餐質量監(jiān)督與檢查（1）后勤處定期對午餐供應商進行質量檢查，確保午餐符合食品安全標準。（2）學校設立食品安全監(jiān)督員，對午餐質量進行日常監(jiān)督。（3）學生處負責收集學生對午餐質量的意見和建議，及時反饋給后勤處。4.午餐費用管理（1）午餐費用嚴格按照國家相關規(guī)定執(zhí)行，確保透明、公開。（2）午餐費用核算由后勤處負責，定期公示。（3）學生午餐費用由家長繳納，學校不收取任何額外費用。5.午餐時間安排（1）午餐時間根據(jù)學生作息時間合理安排，確保不影響正常教學秩序。（2）午餐時間由教務處負責通知各班級。（3）午餐期間，學生不得隨意離開餐廳。6.午餐場所管理（1）午餐場所必須保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。（2）午餐場所配備足夠的餐具、桌椅等設施。（3）午餐場所的通風、采光等條件符合國家規(guī)定。7.學生行為規(guī)范教育（1）學生處負責午餐期間學生的行為規(guī)范教育，確保學生文明用餐。（2）學生處定期開展食品安全教育，提高學生的食品安全意識。（3）學生處加強對學生用餐行為的監(jiān)督，對違規(guī)行為進行糾正。8.午餐期間學生健康監(jiān)測（1）衛(wèi)生室負責午餐期間學生的健康監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理。（2）衛(wèi)生室定期對午餐場所進行衛(wèi)生檢查，確保食品安全。（3）衛(wèi)生室對學生進行健康咨詢，解答學生關于食品安全的問題。四、應急處理1.疫情防控（1）學校成立疫情防控小組，負責疫情防控工作的組織、協(xié)調(diào)和實施。（2）午餐供應商必須具備疫情防控措施，確保食品安全。（3）學校定期對午餐場所