2026年糕點(diǎn)烘焙（日式糕點(diǎn)制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：請(qǐng)從每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，選出最符合題意的一項(xiàng)。(總共10題，每題3分)1.制作日式糕點(diǎn)時(shí)，以下哪種面粉適合做外皮？A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.全麥面粉2.日式糕點(diǎn)中常用的甜味劑是？A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.甜菊糖苷3.制作日式和果子時(shí)，用于增加粘性及彈性的材料是？A.糯米粉B.玉米淀粉C.小麥淀粉D.木薯淀粉4.日式糕點(diǎn)中常使用的油脂是？A.黃油B.豬油C.植物油D.奶油5.制作日式銅鑼燒時(shí)，面糊調(diào)制好后需要？A.立即倒入模具烘烤B.靜置一段時(shí)間再烘烤C.冷藏后烘烤D.冷凍后烘烤6.以下哪種不是日式糕點(diǎn)的常見餡料？A.紅豆沙B.綠豆沙C.棗泥D.栗子泥7.制作日式麻糬時(shí)，蒸制的時(shí)間一般為？A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘8.日式糕點(diǎn)的造型通常比較？A.復(fù)雜多樣B.簡(jiǎn)單質(zhì)樸C.夸張華麗D.抽象怪異9.制作日式和果子時(shí)，用于上色的材料可以是？A.可可粉B.抹茶粉C.紅曲粉D.以上均可10.以下哪種工具不是制作日式糕點(diǎn)必備的？A.打蛋器B.電子秤C.烤箱D.噴槍第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（每題3分，共15分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫合適的內(nèi)容。1.日式糕點(diǎn)注重______，造型小巧精致。2.制作日式糕點(diǎn)常用的發(fā)酵劑有______和泡打粉。3.日式和果子的保存一般需要放在______環(huán)境中。4.制作日式糕點(diǎn)時(shí)，攪拌面糊的手法有______和切拌。5.日式糕點(diǎn)中常用的裝飾材料有______、糖珠等。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述制作日式糕點(diǎn)的基本流程。2.說(shuō)明在日式糕點(diǎn)制作中，如何控制烘烤的溫度和時(shí)間。四、材料分析題（每題15分，共15分）材料：在制作一款日式草莓大福時(shí)，小王按照常規(guī)步驟調(diào)制糯米面團(tuán)，蒸制后卻發(fā)現(xiàn)面團(tuán)過(guò)于軟爛，口感不佳。答題要求：請(qǐng)分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并給出改進(jìn)措施。五、操作題（每題20分，共20分）答題要求：請(qǐng)描述制作一款簡(jiǎn)單日式松餅的具體步驟。答案：一、1.A2.C3.A4.C5.B6.C7.B8.B9.D10.D二、1.自然原味2.酵母3.冷藏４.翻拌5.糖粉三、1.準(zhǔn)備材料，按比例稱量配料；調(diào)制面糊或面團(tuán)，注意手法；進(jìn)行成型操作，如包餡、塑形等；烘烤或蒸制等熟制；最后可進(jìn)行裝飾。2.根據(jù)糕點(diǎn)種類和大小調(diào)整溫度，一般在150℃-180℃左右。時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況控制，小型糕點(diǎn)可能10-15分鐘，中型糕點(diǎn)15-25分鐘，觀察顏色和狀態(tài)來(lái)判斷是否熟透。四、原因可能是蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或糯米粉與水的比例不當(dāng)。改進(jìn)措施：嚴(yán)格按照配方控制水的用量，精準(zhǔn)計(jì)時(shí)蒸制，一般蒸10-15分鐘左右，蒸好后取出晾涼一會(huì)再進(jìn)行后續(xù)操作。五、準(zhǔn)備低筋面粉、雞蛋、牛奶、黃油、細(xì)砂糖等材料。將黃油