2025年中職（油脂工程技術(shù)）油脂制取綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.下列哪種油料含油率相對(duì)較高（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.芝麻2.油脂制取過(guò)程中，預(yù)處理的主要目的不包括（）A.提高油料的含油率B.破壞油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.除去雜質(zhì)D.降低油脂酸價(jià)3.壓榨法制取油脂時(shí)，壓力的作用是（）A.使油脂溶解B.使油料細(xì)胞破裂C.使油脂蒸發(fā)D.使雜質(zhì)沉淀4.浸出法制油常用的溶劑是（）A.乙醇B.汽油C.正己烷D.水5.下列關(guān)于油料預(yù)處理中清理的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.清理可去除泥土、沙石等雜質(zhì)B.能提高后續(xù)加工設(shè)備的使用壽命C.清理后的油料不需要再進(jìn)行其他預(yù)處理D.可采用篩選、風(fēng)選等方法進(jìn)行清理6.蒸炒工序的主要作用是（）A.降低油料水分B.使油料蛋白質(zhì)變性C.調(diào)整油料可塑性D.以上都是7.壓榨機(jī)的類(lèi)型不包括（）A.螺旋壓榨機(jī)B.液壓壓榨機(jī)C.氣流壓榨機(jī)D.板框壓榨機(jī)8.浸出法制油時(shí)，浸出溫度升高，浸出速度會(huì)（）A.加快B.減慢C.不變D.先快后慢9.下列哪種方法不屬于油脂精煉的方法（）A.脫膠B.脫酸C.脫臭D.脫色10.油脂制取過(guò)程中，毛油中含有的雜質(zhì)不包括（）A.機(jī)械雜質(zhì)B.水分C.色素D.氫氣11.預(yù)處理后的油料水分一般控制在（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%12.浸出法制油中，混合油濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）A.浸出效果變好B.浸出效果變差C.溶劑損耗增加D.設(shè)備腐蝕加劇13.壓榨法制油時(shí)，餅粕殘油率一般在（）A.1%-3%B.3%-5%C.5%-7%D.%-9%14.下列關(guān)于油脂制取工藝選擇的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.含油率高的油料適合采用壓榨法B.含油率低的油料適合采用浸出法C.工藝選擇只需要考慮油料性質(zhì)D.還要考慮生產(chǎn)成本等因素15.蒸炒時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)使油料（）A.出油率提高B.色澤變淺C.產(chǎn)生焦糊D.含油率增加16.浸出法制油中，溶劑比增大，浸出效果會(huì)（）A.變好B.變差C.不變D.先變好后變差17.油脂精煉過(guò)程中，脫膠主要是去除（）A.游離脂肪酸B.磷脂C.色素D.異味物質(zhì)18.壓榨法制油的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.工藝簡(jiǎn)單B.設(shè)備投資小C.能生產(chǎn)高質(zhì)量油脂D.餅粕質(zhì)量好19.浸出法制油中，混合油蒸發(fā)的目的是（）A.回收溶劑B.提高油脂濃度C.去除雜質(zhì)D.以上都是20.下列關(guān)于油脂制取過(guò)程中安全注意事項(xiàng)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.溶劑易燃易爆，要注意防火防爆B.高溫設(shè)備要防止?fàn)C傷C.設(shè)備運(yùn)行時(shí)可隨意觸摸D.要注意通風(fēng)換氣第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)將答案填在橫線上。1.油脂制取的主要方法有______和______。2.預(yù)處理包括______、______、______等工序。3.浸出法制油的工藝流程包括______、______

、______、______等。4.壓榨法制油的工藝流程主要有______、______、______等。5.油脂精煉的主要工序有______、______、______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述壓榨法制油的原理。2.浸出法制油有哪些優(yōu)點(diǎn)？3.預(yù)處理中蒸炒的作用是什么？4.油脂精煉中脫酸的方法有哪些？（三）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某油脂廠采用浸出法制取大豆油，在浸出過(guò)程中發(fā)現(xiàn)浸出速度較慢，經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)是溶劑比不合理。問(wèn)題：溶劑比不合理會(huì)對(duì)浸出過(guò)程產(chǎn)生什么影響？如何調(diào)整溶劑比來(lái)提高浸出速度？（四）綜合應(yīng)用題（共15分）答題要求：認(rèn)真閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：某油料含油率為40%，計(jì)劃采用浸出法制油。已知浸出設(shè)備的處理量為10噸/天，溶劑比為1:1.5，浸出率為95%。問(wèn)題：1.每天需要多少?lài)嵢軇浚?分）2.每天能得到多少?lài)嵜?？?分）3.若要提高浸出率，可采取哪些措施？（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：論述油脂制取工藝對(duì)油脂質(zhì)量的影響。答案：1.B2.A3.B4.C5.C6.D7.C8.A9.D10.D11.B12.B13.C14.C15.C16.A17.B18.C19.D20.C填空題答案：1.壓榨法、浸出法2.清理、脫殼、破碎、軟化、軋坯、蒸炒3.預(yù)處理、浸出、混合油蒸發(fā)與汽提回收溶劑、濕粕脫溶烘干4.預(yù)處理、壓榨、毛油處理5.脫膠、脫酸、脫色、脫臭簡(jiǎn)答題答案：1.壓榨法制油是借助機(jī)械外力的作用，將油料中的油脂擠壓出來(lái)。通過(guò)螺旋或液壓等方式產(chǎn)生壓力，使油料細(xì)胞破裂，油脂從細(xì)胞中被擠出。2.浸出法制油的優(yōu)點(diǎn)有：出油率高；粕中殘油低；能充分利用油脂資源；生產(chǎn)效率高；生產(chǎn)成本低；產(chǎn)品質(zhì)量好等。3.蒸炒的作用是調(diào)整油料的水分和溫度，使油料中的蛋白質(zhì)適度變性，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，提高油料的可塑性，為壓榨或浸出創(chuàng)造良好條件。4.油脂精煉中脫酸的方法有堿煉、蒸餾脫酸、溶劑萃取脫酸、酯化脫酸等。材料分析題答案：溶劑比不合理會(huì)導(dǎo)致浸出速度慢，溶劑消耗增加，浸出效果變差。當(dāng)發(fā)現(xiàn)浸出速度慢是溶劑比不合理時(shí)，若溶劑比過(guò)小，可適當(dāng)增加溶劑用量；若溶劑比過(guò)大，可減少溶劑用量，同時(shí)要結(jié)合實(shí)際情況，如油料性質(zhì)、設(shè)備性能等，逐步調(diào)整到合適的溶劑比，以提高浸出速度。綜合應(yīng)用題答案：1.每天處理油料10噸，溶劑比為1:1.5，則每天需要溶劑10×1.5=15噸。2.含油率40%，浸出率95%，則每天能得到毛油10×40%×95%=3.8噸。3.提高浸出率的措施有：適當(dāng)提高浸出溫度；延長(zhǎng)浸出時(shí)間；選擇合適的溶劑；優(yōu)化預(yù)處理工藝，使油料細(xì)胞結(jié)構(gòu)更易破壞等。論述題答案：不同的油脂制取工