2025年大學(xué)第四學(xué)年（農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工）工藝優(yōu)化綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工藝能最大程度保留水果的維生素C含量？A.高溫烘干B.速凍冷藏C.自然晾曬D.腌制處理2.對(duì)于谷物類農(nóng)產(chǎn)品，哪種加工工藝有助于提高其蛋白質(zhì)的消化率？A.精細(xì)研磨B.適度膨化C.高溫烘焙D.化學(xué)添加3.在肉類貯藏加工中，添加哪種物質(zhì)可有效抑制微生物生長(zhǎng)且對(duì)人體無害？A.亞硝酸鈉B.山梨酸鉀C.甲醛D.抗生素4.哪種農(nóng)產(chǎn)品干燥工藝能較好地保持農(nóng)產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味？A.熱風(fēng)干燥B.真空冷凍干燥C.微波干燥D.紅外干燥5.以下哪種加工方式可使農(nóng)產(chǎn)品中的膳食纖維更易被人體吸收？A.酶解處理B.油炸C.高溫蒸煮D.輻照處理6.對(duì)于富含油脂的農(nóng)產(chǎn)品，哪種貯藏方式能有效防止油脂氧化酸?。緼.密封常溫保存B.低溫冷藏并隔絕空氣C.露天堆放D.與金屬容器接觸存放7.哪種農(nóng)產(chǎn)品保鮮劑能延長(zhǎng)果蔬的貨架期且安全性高？A.硫磺熏蒸劑B.乙烯吸收劑C.甲醛溶液D.敵敵畏溶液8.在農(nóng)產(chǎn)品腌制過程中，影響亞硝酸鹽含量的關(guān)鍵因素是？A.腌制時(shí)間B.食鹽用量C.溫度D.以上都是9.哪種加工工藝能將農(nóng)產(chǎn)品中的淀粉轉(zhuǎn)化為更易消化的糖類？A.糖化處理B.酯化反應(yīng)C.皂化反應(yīng)D.氫化反應(yīng)10.對(duì)于易氧化的農(nóng)產(chǎn)品，包裝材料應(yīng)選擇具有良好的？A.透氣性B.阻氧性C.吸水性D.透光性11.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定？A.傳統(tǒng)手工制作B.半自動(dòng)化加工C.全自動(dòng)化加工D.作坊式加工12.在農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵工藝中，哪種微生物常用于制作酸奶？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌13.哪種貯藏條件有利于保持農(nóng)產(chǎn)品的原有質(zhì)地和口感？A.高濕度B.低濕度C.適宜濕度D.與濕度無關(guān)14.對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的速凍工藝，關(guān)鍵控制點(diǎn)在于？A.速凍速度B.速凍溫度C.速凍后的包裝D.以上都是15.哪種加工工藝能去除農(nóng)產(chǎn)品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子？A.發(fā)芽處理B.脫殼處理C.浸泡處理D.輻照處理16.在農(nóng)產(chǎn)品保鮮包裝中，哪種氣體可抑制果蔬的呼吸作用？A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.氫氣17.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備能精確控制加工參數(shù)？A.簡(jiǎn)易爐灶B.普通蒸鍋C.智能化加工設(shè)備D.小型攪拌機(jī)18.對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的熱燙處理，主要目的是？A.殺死微生物B.鈍化酶活性C.改善口感D.以上都是19.哪種貯藏方式適合長(zhǎng)期保存珍貴的農(nóng)產(chǎn)品種子？A.常溫干燥貯藏B.低溫干燥貯藏C.常溫濕潤(rùn)貯藏D.高溫干燥貯藏20.在農(nóng)產(chǎn)品加工中，采用哪種技術(shù)可提高產(chǎn)品的附加值？A.精深加工B.粗加工C.簡(jiǎn)單包裝D.傳統(tǒng)加工第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工中，常見的物理保鮮方法有______、______等。2.谷物類農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，去除雜質(zhì)的工藝步驟有______、______。3.肉類腌制時(shí)，常用的調(diào)味料有______、______等。4.果蔬保鮮中，常用的涂膜保鮮劑有______和______。5.農(nóng)產(chǎn)品干燥的原理是通過______或______等方式，使水分含量降低。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工品質(zhì)的主要因素。2.說明速凍技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品貯藏中的優(yōu)勢(shì)。3.列舉三種常見的農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵工藝及其產(chǎn)品。4.分析真空包裝對(duì)農(nóng)產(chǎn)品保鮮的作用。（三）材料分析題（共15分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)在對(duì)一批新鮮水果進(jìn)行加工時(shí)，采用了傳統(tǒng)的高溫熬煮工藝制作果醬。在加工過程中，發(fā)現(xiàn)水果的色澤和風(fēng)味有所損失，并且營(yíng)養(yǎng)成分也有一定程度的破壞。后來企業(yè)嘗試采用低溫濃縮工藝，先將水果在低溫下進(jìn)行預(yù)處理，然后再進(jìn)行濃縮。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采用低溫濃縮工藝制作的果醬，色澤更鮮艷，風(fēng)味更濃郁，營(yíng)養(yǎng)成分保留得也更好。1.請(qǐng)分析傳統(tǒng)高溫熬煮工藝存在的問題。（5分）2.低溫濃縮工藝相比傳統(tǒng)高溫熬煮工藝有哪些優(yōu)點(diǎn)？（5分）3.從農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工藝優(yōu)化的角度，談?wù)勗撈髽I(yè)的做法給我們的啟示。（5分）（四）論述題（共10分）答題要求：本大題共1小題，共10分。結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工工藝優(yōu)化對(duì)保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和提高經(jīng)濟(jì)效益的重要性。（五）方案設(shè)計(jì)題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。為一種易腐壞的農(nóng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)一套貯藏加工方案，要求包括貯藏方式、加工工藝及關(guān)鍵控制點(diǎn)。答案：1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.B8.D9.A10.B11.C12.B13.C14.D15.A