2025年中職食品生物技術(shù)（食品生物技術(shù)應(yīng)用）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，多選、錯(cuò)選或不選均不得分)1.下列哪種酶在食品發(fā)酵中起到關(guān)鍵作用，能將淀粉分解為葡萄糖？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶2.食品生物技術(shù)中，常用于基因工程操作的工具酶是（）A.限制性?xún)?nèi)切酶B.脲酶C.過(guò)氧化氫酶D.蔗糖酶3.酸奶發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌4.下列關(guān)于食品生物技術(shù)安全性的說(shuō)法，正確的是（）A.轉(zhuǎn)基因食品一定不安全B.食品生物技術(shù)不會(huì)帶來(lái)任何風(fēng)險(xiǎn)C.要嚴(yán)格評(píng)估和監(jiān)管食品生物技術(shù)的應(yīng)用D.只要是新的食品生物技術(shù)都可以直接應(yīng)用5.食品生物技術(shù)中，細(xì)胞融合技術(shù)可用于（）A.培育新的微生物品種B.分解蛋白質(zhì)C.提取色素D.制作防腐劑6.下列哪種物質(zhì)是食品發(fā)酵中常用的碳源？（）A.氮?dú)釨.葡萄糖C.硫酸鎂D.維生素7.食品生物技術(shù)在食品保鮮方面的應(yīng)用不包括（）A.利用基因工程改良保鮮技術(shù)B.開(kāi)發(fā)新型保鮮劑C.采用物理保鮮方法D.直接添加大量防腐劑8.用于生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的微生物主要是（）A.細(xì)菌B.病毒C.放線菌D.支原體9.食品生物技術(shù)中，蛋白質(zhì)工程的目的是（）A.改造蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能B.大量生產(chǎn)蛋白質(zhì)C.提取天然蛋白質(zhì)D.分解蛋白質(zhì)10.下列哪種微生物可用于生產(chǎn)酶制劑？（）A.大腸桿菌B.噬菌體C.曲霉D.朊病毒11.食品生物技術(shù)中，發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種選育B.發(fā)酵條件控制C.產(chǎn)物提取D.培養(yǎng)基配制12.下列關(guān)于食品生物技術(shù)與傳統(tǒng)食品加工的關(guān)系，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.食品生物技術(shù)是對(duì)傳統(tǒng)食品加工的補(bǔ)充和發(fā)展B.傳統(tǒng)食品加工完全可以被食品生物技術(shù)取代C.兩者相互促進(jìn)，共同推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展D.食品生物技術(shù)可提高傳統(tǒng)食品加工的效率和質(zhì)量13.食品生物技術(shù)中，基因克隆的主要步驟不包括（）A.目的基因的獲取B.載體的選擇與構(gòu)建C.細(xì)胞的分化D.重組DNA的導(dǎo)入與篩選14.下列哪種食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用了食品生物技術(shù)？（）A.普通面粉B.罐裝蔬菜C.轉(zhuǎn)基因大豆油D.腌制肉類(lèi)15.食品生物技術(shù)中，酶固定化技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）A.酶可重復(fù)使用B.提高酶的穩(wěn)定性C.增加酶的活性D.便于連續(xù)化生產(chǎn)16.用于食品發(fā)酵的培養(yǎng)基中，無(wú)機(jī)鹽的作用是（）A.提供能量B.調(diào)節(jié)滲透壓C.作為碳源D.作為氮源17.食品生物技術(shù)中，細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)可用于（）A.生產(chǎn)生物活性物質(zhì)B.分解脂肪C.制作調(diào)味料D.檢測(cè)微生物18.下列關(guān)于食品生物技術(shù)中發(fā)酵罐的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)酵罐可提供適宜的發(fā)酵環(huán)境B.發(fā)酵罐的材質(zhì)對(duì)發(fā)酵無(wú)影響C.發(fā)酵罐要保證無(wú)菌條件D.發(fā)酵罐可控制發(fā)酵的溫度、pH等參數(shù)19.食品生物技術(shù)中，基因表達(dá)載體的組成不包括（）A.啟動(dòng)子B.終止子C.目的基因D.核糖體20.下列哪種食品生物技術(shù)產(chǎn)品已廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)？（）A.新型甜味劑B.尚未商品化的基因工程食品C.僅在實(shí)驗(yàn)室研究的細(xì)胞工程產(chǎn)品D.未經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的發(fā)酵產(chǎn)品第II卷（非選擇題，共60分）21.簡(jiǎn)答題(總共3題，每題10分，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題)（1）簡(jiǎn)述食品生物技術(shù)中常用的基因工程操作步驟。（2）說(shuō)明酸奶發(fā)酵的原理及主要工藝流程。（3）食品生物技術(shù)在食品品質(zhì)改良方面有哪些應(yīng)用？22.論述題(1題，20分，論述相關(guān)內(nèi)容)論述食品生物技術(shù)安全性的重要性以及如何保障其安全性。23.材料分析題(1題，15分，分析給定材料并回答問(wèn)題)材料：隨著食品生物技術(shù)的不斷發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品逐漸走進(jìn)人們的生活。一些人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性表示擔(dān)憂(yōu)，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害；而另一些人則認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的安全性評(píng)估，是安全可靠的，并且具有一些傳統(tǒng)食品所沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)，如抗病蟲(chóng)害、高產(chǎn)等。問(wèn)題：請(qǐng)結(jié)合材料，談?wù)勀銓?duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的看法，并說(shuō)明理由。24.案例分析題(1題，15分，分析給定案例并回答問(wèn)題)案例：某食品企業(yè)利用食品生物技術(shù)生產(chǎn)了一種新型的酶制劑，用于改善食品的口感和品質(zhì)。在產(chǎn)品投放市場(chǎng)后，部分消費(fèi)者反映食用含有該酶制劑的食品后出現(xiàn)了過(guò)敏反應(yīng)。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該酶制劑在生產(chǎn)過(guò)程中可能存在一些雜質(zhì)，這些雜質(zhì)導(dǎo)致了部分消費(fèi)者的過(guò)敏。問(wèn)題：（1）從食品生物技術(shù)安全性的角度分析，該案例中出現(xiàn)問(wèn)題的原因是什么？（2）針對(duì)該案例，食品企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來(lái)保障產(chǎn)品的安全性？答案：1.A2.A3.B4.C5.A6.B7.D8.A9.A10.C11.B12.B13.C14.C15.C16.B17.A18.B19.D20.A21.（1）基因工程操作步驟：目的基因的獲取，可從生物基因組中分離或人工合成；載體的選擇與構(gòu)建，選擇合適載體并連接目的基因；重組DNA的導(dǎo)入，將重組載體導(dǎo)入受體細(xì)胞；重組DNA的篩選與鑒定，篩選出含有目的基因的重組細(xì)胞。（2）酸奶發(fā)酵原理：乳酸菌利用牛奶中的乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使牛奶酸度增加并凝固。工藝流程：原料乳預(yù)處理，殺菌、冷卻；接種乳酸菌；發(fā)酵，在適宜溫度下發(fā)酵一定時(shí)間；冷藏后熟。（3）應(yīng)用：改良食品的營(yíng)養(yǎng)成分，如提高蛋白質(zhì)含量；改善食品的口感和質(zhì)地，如使肉類(lèi)更嫩；延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，如利用基因工程改良保鮮技術(shù)。22.重要性：食品生物技術(shù)涉及基因操作等，可能帶來(lái)新的風(fēng)險(xiǎn)，如轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境的潛在影響。保障安全性：加強(qiáng)法規(guī)制定與監(jiān)管，嚴(yán)格審批生物技術(shù)產(chǎn)品；進(jìn)行全面的安全性評(píng)估，包括毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等多方面；提高公眾對(duì)食品生物技術(shù)安全性的認(rèn)知，加強(qiáng)科普宣傳。23.轉(zhuǎn)基因食品安全性是一個(gè)備受關(guān)注的問(wèn)題。一方面其安全性經(jīng)過(guò)嚴(yán)格評(píng)估，有可靠依據(jù)，能帶來(lái)抗病蟲(chóng)害、高產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)。另一方面部分人擔(dān)憂(yōu)潛在危害也有一定道理，畢竟是新興技術(shù)?？傮w而言，不能因擔(dān)憂(yōu)而完全否定，也不能忽視潛在風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管和研究，確保其安全應(yīng)用，讓轉(zhuǎn)基因食品更好地服務(wù)人類(lèi)。24.（1）原因：酶制劑生產(chǎn)