PAGE洞藏酒庫(kù)管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司洞藏酒庫(kù)的管理，確保酒品的安全儲(chǔ)存、質(zhì)量穩(wěn)定，規(guī)范酒庫(kù)各項(xiàng)工作流程，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司洞藏酒庫(kù)的所有工作人員，包括酒庫(kù)管理人員、搬運(yùn)人員、品酒師等，以及與酒庫(kù)相關(guān)的各類操作和活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將酒庫(kù)安全放在首位，確保酒品儲(chǔ)存安全，防止各類安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量保障原則：嚴(yán)格遵循相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證酒品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量不受影響。3.規(guī)范操作原則：所有工作流程和操作必須符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化作業(yè)。4.責(zé)任明確原則：明確各崗位人員職責(zé)，確保各項(xiàng)工作有人負(fù)責(zé)、責(zé)任落實(shí)。二、酒庫(kù)人員管理（一）人員配備1.根據(jù)酒庫(kù)規(guī)模和業(yè)務(wù)需求，合理配備酒庫(kù)管理人員、搬運(yùn)工人、品酒師等崗位人員。2.酒庫(kù)管理人員應(yīng)具備相關(guān)酒類知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒庫(kù)運(yùn)作流程。3.搬運(yùn)工人應(yīng)身體健康，具備一定的體力和搬運(yùn)技能，經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)后方可上崗。4.品酒師應(yīng)具備專業(yè)的品酒技能和知識(shí)，能夠準(zhǔn)確鑒定酒品質(zhì)量。（二）人員職責(zé)1.酒庫(kù)管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)酒庫(kù)的日常管理工作，包括酒品出入庫(kù)管理、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)、安全檢查等。制定和執(zhí)行酒庫(kù)工作計(jì)劃，確保酒庫(kù)工作有序進(jìn)行。監(jiān)督酒庫(kù)工作人員的操作規(guī)范，及時(shí)糾正違規(guī)行為。與其他部門(mén)協(xié)調(diào)溝通，保障酒庫(kù)工作與公司整體業(yè)務(wù)的順暢銜接。定期向上級(jí)匯報(bào)酒庫(kù)工作情況，提出改進(jìn)建議。2.搬運(yùn)工人職責(zé)按照指定要求和流程，負(fù)責(zé)酒品的搬運(yùn)、裝卸工作，確保酒品在搬運(yùn)過(guò)程中不受損壞。協(xié)助酒庫(kù)管理人員進(jìn)行酒品的擺放和整理，保持酒庫(kù)整潔有序。對(duì)搬運(yùn)工具進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常使用。嚴(yán)格遵守酒庫(kù)安全規(guī)定，在搬運(yùn)過(guò)程中注意自身安全。3.品酒師職責(zé)定期對(duì)酒庫(kù)中的酒品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和評(píng)估，記錄酒品質(zhì)量變化情況。為酒庫(kù)的儲(chǔ)存條件調(diào)整提供專業(yè)建議，確保酒品質(zhì)量穩(wěn)定。參與新酒入庫(kù)的質(zhì)量鑒定工作，防止不合格酒品進(jìn)入酒庫(kù)。協(xié)助解決酒品在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，提出解決方案。（三）人員培訓(xùn)1.根據(jù)崗位需求和員工實(shí)際情況，制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括酒類知識(shí)、酒庫(kù)管理知識(shí)、安全操作規(guī)程、質(zhì)量檢測(cè)方法等。3.邀請(qǐng)行業(yè)專家或內(nèi)部資深人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)效果。4.通過(guò)培訓(xùn)考試、實(shí)際操作考核等方式，檢驗(yàn)員工培訓(xùn)成果，確保員工具備相應(yīng)的工作能力。（四）人員考核1.建立完善的人員考核機(jī)制，定期對(duì)酒庫(kù)工作人員進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、專業(yè)技能等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰或調(diào)整崗位。4.將考核結(jié)果作為員工晉升、薪酬調(diào)整的重要依據(jù)。三、酒庫(kù)環(huán)境管理（一）洞庫(kù)選址與建設(shè)1.洞庫(kù)選址應(yīng)選擇在地質(zhì)穩(wěn)定、干燥通風(fēng)、溫度濕度適宜的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源和振動(dòng)源。2.洞庫(kù)建設(shè)應(yīng)符合相關(guān)建筑標(biāo)準(zhǔn)和安全規(guī)范，具備良好的防水、防潮、防火、防盜等功能。3.洞庫(kù)內(nèi)部應(yīng)進(jìn)行合理規(guī)劃，設(shè)置酒品儲(chǔ)存區(qū)、通道、辦公區(qū)、品酒區(qū)等功能區(qū)域。（二）溫濕度控制1.安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)洞庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度情況。2.根據(jù)酒品儲(chǔ)存要求，合理調(diào)節(jié)洞庫(kù)內(nèi)的溫濕度，確保溫度保持在適宜范圍內(nèi)（具體溫度范圍根據(jù)不同酒品而定），濕度控制在[X]%[X]%之間。3.制定溫濕度異常應(yīng)急預(yù)案，當(dāng)溫濕度出現(xiàn)異常時(shí)，及時(shí)采取相應(yīng)措施進(jìn)行調(diào)整，確保酒品質(zhì)量不受影響。（三）通風(fēng)與照明1.確保洞庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，安裝通風(fēng)設(shè)備，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，排除異味和有害氣體。2.合理設(shè)置照明設(shè)施，保證洞庫(kù)內(nèi)光線充足，便于酒品的搬運(yùn)、盤(pán)點(diǎn)和操作。3.照明設(shè)備應(yīng)具備防爆、防潮等功能，符合安全要求。（四）清潔與衛(wèi)生1.制定酒庫(kù)清潔衛(wèi)生制度，定期對(duì)洞庫(kù)進(jìn)行全面清潔，包括地面、貨架、酒品表面等。2.保持酒庫(kù)內(nèi)環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)灰塵，防止酒品受到污染。3.對(duì)清潔工具和設(shè)備進(jìn)行定期消毒，避免交叉污染。4.加強(qiáng)對(duì)酒庫(kù)周邊環(huán)境的管理，防止外部污染物進(jìn)入洞庫(kù)。四、酒品入庫(kù)管理（一）入庫(kù)申請(qǐng)1.采購(gòu)部門(mén)或生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)業(yè)務(wù)需求，提前填寫(xiě)酒品入庫(kù)申請(qǐng)表，詳細(xì)注明酒品名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)入庫(kù)時(shí)間等信息。2.將入庫(kù)申請(qǐng)表提交給酒庫(kù)管理人員，酒庫(kù)管理人員進(jìn)行審核，確認(rèn)申請(qǐng)信息準(zhǔn)確無(wú)誤后，安排酒庫(kù)接收準(zhǔn)備工作。（二）入庫(kù)驗(yàn)收1.酒品到貨后，酒庫(kù)管理人員與送貨人員共同核對(duì)酒品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝等信息，確保與入庫(kù)申請(qǐng)表一致。2.品酒師對(duì)酒品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢查酒品外觀、香氣、口感等是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對(duì)于新入庫(kù)的酒品，按照規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)手續(xù)。4.如發(fā)現(xiàn)酒品存在質(zhì)量問(wèn)題或數(shù)量不符等情況，及時(shí)與相關(guān)部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，查明原因并處理。（三）入庫(kù)登記1.驗(yàn)收合格的酒品，酒庫(kù)管理人員按照規(guī)定的分類和編號(hào)方式進(jìn)行入庫(kù)登記，記錄酒品的入庫(kù)日期、批次、產(chǎn)地、數(shù)量等詳細(xì)信息。2.將入庫(kù)酒品按照預(yù)定的儲(chǔ)存方式和位置進(jìn)行擺放，確保酒庫(kù)布局合理、便于查找和管理。3.更新庫(kù)存臺(tái)賬，做到賬實(shí)相符。五、酒品儲(chǔ)存管理（一）分類存放1.根據(jù)酒品的種類、品牌、年份、等級(jí)等因素進(jìn)行分類存放，不同類別的酒品應(yīng)分開(kāi)存放，避免相互影響。2.按照酒品的儲(chǔ)存要求，合理安排儲(chǔ)存位置，如溫度要求較低的酒品應(yīng)存放在溫度較低的區(qū)域。3.對(duì)酒品進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，在酒品外包裝或儲(chǔ)存容器上標(biāo)明酒品名稱、規(guī)格、批次等信息，便于識(shí)別和管理。（二）庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)1.定期對(duì)酒庫(kù)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)周期為[具體周期]。2.盤(pán)點(diǎn)前制定詳細(xì)的盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，明確盤(pán)點(diǎn)人員、范圍、方法等。3.盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，認(rèn)真核對(duì)酒品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，如實(shí)記錄盤(pán)點(diǎn)結(jié)果。4.對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，并及時(shí)查明原因，上報(bào)處理。（三）儲(chǔ)存條件維護(hù)1.定期檢查洞庫(kù)的溫濕度、通風(fēng)、照明等設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。2.如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞，及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修，確保酒庫(kù)儲(chǔ)存條件穩(wěn)定。3.根據(jù)酒品的儲(chǔ)存情況，適時(shí)調(diào)整儲(chǔ)存方式和位置，保證酒品質(zhì)量不受影響。（四）酒品養(yǎng)護(hù)1.定期對(duì)酒品進(jìn)行檢查，觀察酒品的外觀、包裝等是否有變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理酒品存在的問(wèn)題。2.對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的酒品，按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢測(cè)，評(píng)估酒品質(zhì)量狀況。3.采取必要的防護(hù)措施，防止酒品受到蟲(chóng)害、鼠害等影響。六、酒品出庫(kù)管理（一）出庫(kù)申請(qǐng)1.各部門(mén)因業(yè)務(wù)需要領(lǐng)用酒品時(shí)，填寫(xiě)酒品出庫(kù)申請(qǐng)表，注明酒品名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。2.將出庫(kù)申請(qǐng)表提交給酒庫(kù)管理人員，酒庫(kù)管理人員進(jìn)行審核，確認(rèn)申請(qǐng)信息合理合規(guī)后，安排酒品出庫(kù)準(zhǔn)備工作。（二）出庫(kù)審批1.根據(jù)酒品的性質(zhì)、數(shù)量等因素，按照公司規(guī)定的審批流程進(jìn)行出庫(kù)審批。2.審批通過(guò)后，酒庫(kù)管理人員方可辦理酒品出庫(kù)手續(xù)。（三）出庫(kù)發(fā)放1.按照出庫(kù)申請(qǐng)表的要求，準(zhǔn)確提取酒品，確保酒品的名稱、規(guī)格、數(shù)量與申請(qǐng)一致。2.對(duì)出庫(kù)酒品進(jìn)行再次核對(duì)，檢查酒品質(zhì)量和包裝是否完好。3.辦理酒品交接手續(xù)，由領(lǐng)用人員簽字確認(rèn)，確保酒品安全交付。（四）出庫(kù)記錄1.酒庫(kù)管理人員對(duì)酒品出庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括出庫(kù)日期、酒品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用人員等信息。2.更新庫(kù)存臺(tái)賬，及時(shí)反映庫(kù)存變化情況。七、安全管理（一）安全制度1.建立健全酒庫(kù)安全管理制度，明確安全責(zé)任和安全操作規(guī)程。2.定期組織員工學(xué)習(xí)安全制度，提高員工安全意識(shí)。（二）消防管理1.在洞庫(kù)內(nèi)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。2.制定消防應(yīng)急預(yù)案，定期組織消防演練，提高員工應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。3.嚴(yán)禁在洞庫(kù)內(nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。（三）防盜管理1.加強(qiáng)洞庫(kù)的防盜設(shè)施建設(shè)，安裝監(jiān)控設(shè)備、門(mén)禁系統(tǒng)等，確保洞庫(kù)安全。2.嚴(yán)格控制人員出入，對(duì)進(jìn)入洞庫(kù)的人員進(jìn)行登記和身份核實(shí)。3.定期檢查防盜設(shè)施的運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（四）其他安全管理1.對(duì)洞庫(kù)內(nèi)的電氣設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其安全運(yùn)行，防止發(fā)生電氣事故和機(jī)械故障。2.加強(qiáng)對(duì)酒庫(kù)周邊環(huán)境的安全巡查，防止外部因素對(duì)酒庫(kù)安全造成影響。3.制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，當(dāng)發(fā)生安全事故時(shí)，能夠迅速采取措施進(jìn)行救援和處理，減少損失。八、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格遵循國(guó)家相關(guān)酒類質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，確保酒庫(kù)內(nèi)酒品質(zhì)量符合要求。2.結(jié)合公司產(chǎn)品特點(diǎn)，制定內(nèi)部質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，明確酒品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量指標(biāo)和檢驗(yàn)方法。（二）質(zhì)量檢測(cè)1.品酒師按照規(guī)定的頻率和方法對(duì)酒庫(kù)酒品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，記錄檢測(cè)結(jié)果。2.定期對(duì)酒品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)和理化指標(biāo)檢測(cè)，如酒精度、酸度、糖度等，確保酒品質(zhì)量穩(wěn)定。3.對(duì)新入庫(kù)和庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的酒品增加檢測(cè)頻次，重點(diǎn)關(guān)注酒品質(zhì)量變化情況。（三）質(zhì)量問(wèn)題處理1.如發(fā)現(xiàn)酒品質(zhì)量問(wèn)題，