PAGE烤箱清理制度規(guī)范最新一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范烤箱的清理流程，確?？鞠涞陌踩褂茫娱L其使用壽命，保障食品加工過程中的衛(wèi)生與安全，避免因烤箱不潔導致的食品安全問題以及設備故障，維護公司正常生產運營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內所有用于食品加工的烤箱設備，包括但不限于烘焙烤箱、工業(yè)烤箱等。3.職責分工使用部門：負責烤箱的日常使用，并在每次使用完畢后進行初步清理，確?？鞠鋬葻o明顯食物殘渣堆積。設備管理部門：定期對烤箱進行全面檢查和深度清理，制定清理計劃并監(jiān)督執(zhí)行情況，對清理過程中發(fā)現的設備問題及時安排維修。質量安全部門：負責監(jiān)督烤箱清理工作的執(zhí)行情況，檢查清理后的烤箱是否符合食品安全標準，對違規(guī)操作進行糾正和處理。二、清理頻率1.日常清理使用部門在每次使用烤箱后，應立即進行清理。清理內容包括：關閉烤箱電源，待烤箱冷卻至室溫。用濕布擦拭烤箱內部，清除殘留的食物碎屑、油污等。清理烤箱烤盤、烤網等可拆卸部件，用專用清潔劑浸泡后刷洗，再用清水沖洗干凈，晾干備用。2.每周深度清理每周至少進行一次深度清理，由設備管理部門安排專業(yè)人員進行。深度清理除包含日常清理的內容外，還應：打開烤箱門，使用清潔刷仔細清理烤箱內壁、角落、通風口等部位，去除頑固污漬。檢查烤箱加熱管表面是否有油污或雜質附著，如有，使用專用清潔工具小心擦拭。清潔烤箱外部，保持外觀整潔，無油污、灰塵。3.每月全面保養(yǎng)清理每月進行一次全面保養(yǎng)清理，由設備管理部門聯合專業(yè)維修人員共同完成。全面保養(yǎng)清理包括：拆卸烤箱內部主要部件，如加熱系統(tǒng)、溫度控制系統(tǒng)等（需專業(yè)人員操作，且在確保安全的前提下），對各部件進行詳細檢查和清潔。檢查烤箱的密封性能，如有密封不嚴的情況，及時進行維修或更換密封部件。對烤箱的傳動部件、電機等進行潤滑和調試，確保設備運行順暢。三、清理流程與方法1.準備工作清理人員應穿戴好工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，確保自身安全與衛(wèi)生。準備好所需的清潔工具和清潔劑，如清潔刷、濕布、專用烤箱清潔劑、清水等。在清理前，再次確認烤箱已關閉電源，并懸掛“正在清理，請勿使用”的警示標識。2.內部清理首先，將烤箱內的可拆卸部件取出，如烤盤、烤網、接渣盤等，放置在合適的位置進行單獨清理。對于烤箱內部的頑固污漬，可使用適量的專用烤箱清潔劑噴灑在污漬表面，浸泡一段時間后（按照清潔劑使用說明操作），再用清潔刷輕輕刷洗。注意不要過度用力刮擦烤箱內壁，以免損壞涂層。清理烤箱角落、通風口等狹窄部位時，可使用小型清潔工具或特制的長柄刷進行清理，確保無食物殘渣和污垢殘留。用濕布擦拭烤箱內部，清除清潔劑殘留及松動的污垢，最后用干凈的干布擦干。3.可拆卸部件清理將取出的烤盤、烤網等部件放入水槽中，加入適量的專用清潔劑，浸泡一段時間（一般為1530分鐘）。使用刷子或海綿對浸泡后的部件進行刷洗，重點清理表面的食物殘渣和油污。對于烤網上的小孔，可使用牙簽或細鐵絲輕輕疏通，確保排水順暢。刷洗完畢后，用清水沖洗干凈，然后放在通風良好的地方晾干。禁止在未晾干的情況下將部件安裝回烤箱，以免造成烤箱內部潮濕生銹。4.外部清理使用濕布擦拭烤箱外部，去除表面的灰塵、油污等。對于較頑固的污漬，可使用少量溫和的清潔劑進行擦拭，但要注意避免清潔劑流入烤箱內部。檢查烤箱外部的控制面板、顯示屏等部位，如有污漬，用干凈柔軟的布輕輕擦拭，防止損壞電子元件。清理完畢后，用干布擦干烤箱外部，使其保持整潔光亮。5.清理后的檢查與驗收清理工作完成后，清理人員應仔細檢查烤箱內部和外部，確保無食物殘渣、油污、水漬等殘留，各部件安裝牢固，無損壞。設備管理部門安排專人對清理后的烤箱進行驗收，驗收合格后在設備清理記錄上簽字確認。如發(fā)現清理不徹底或存在問題，應及時通知清理人員進行返工處理。四、清潔劑與清潔工具的選擇及使用1.清潔劑選擇應選用符合食品安全標準的專用烤箱清潔劑，此類清潔劑對烤箱部件無腐蝕作用，且能有效去除油污和食物殘渣。避免使用含有強酸堿成分的清潔劑，以免損壞烤箱內部涂層和部件。在使用新的清潔劑前，應先在烤箱的小面積區(qū)域進行試用，觀察是否有不良反應，如變色、腐蝕等，確認無問題后再全面使用。2.清潔工具選擇清潔刷應選用質地適中、不會刮傷烤箱內壁的材質，如尼龍刷或硅膠刷。濕布和干布應選擇柔軟、吸水性好的布料，避免使用粗糙或易掉毛的布，防止在清理過程中產生二次污染。對于清理烤箱內部狹窄部位或小孔的工具，應根據實際情況選擇合適的尺寸和形狀，確保能夠有效清理。3.清潔劑使用方法按照清潔劑的產品說明書，將適量的清潔劑噴灑在烤箱內部需要清潔的部位，注意不要過量噴灑，以免清潔劑流淌到烤箱其他不需要清潔的區(qū)域。對于頑固污漬，可適當增加清潔劑的用量，并延長浸泡時間，但浸泡時間不宜過長，以免對烤箱造成損害。使用清潔劑后，應及時用清水沖洗干凈，確保烤箱內部無清潔劑殘留。五、安全注意事項1.防止觸電在清理烤箱前，必須確?？鞠湟淹耆袛嚯娫?，并等待其冷卻至室溫后再進行清理操作。清理過程中，嚴禁濕手觸摸烤箱的電氣部件，避免觸電事故發(fā)生。2.防止燙傷烤箱在使用后溫度較高，清理時應避免直接接觸高溫部件，如加熱管、烤盤等。如需清理靠近高溫部件的區(qū)域，應先等待其冷卻足夠時間，或使用隔熱手套等防護用品進行操作。3.正確使用清潔劑使用清潔劑時，應嚴格按照產品說明書的要求進行操作，避免因清潔劑使用不當導致的安全問題。如不慎接觸到清潔劑，應立即用大量清水沖洗，并根據情況就醫(yī)。4.防止火災在清理烤箱過程中，嚴禁明火靠近，避免因清潔劑揮發(fā)或殘留的易燃物質引發(fā)火災。如使用電氣工具進行清理，應確保工具完好無損，無漏電現象。六、培訓與監(jiān)督1.培訓設備管理部門應定期組織烤箱清理相關培訓，培訓對象包括使用部門員工、設備維護人員等。培訓內容包括烤箱清理制度規(guī)范、清理流程與方法、清潔劑與清潔工具的使用、安全注意事項等。通過培訓，使員工熟悉烤箱清理工作的重要性，掌握正確的清理方法和技能，提高員工的安全意識和操作水平。2.監(jiān)督質量安全部門負責對烤箱清理工作進行日常監(jiān)督檢查，定期抽查烤箱的清理情況，確保清理工作符合制度要求。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知，要求責任部門限期整改。對整改不力的部門和個人，按照公司相關規(guī)定進行處罰。設備管理部門應建立烤箱清理監(jiān)督記錄檔案，記錄每次監(jiān)督檢查的情況，包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現的問題及整改情況等，以便對烤箱清理工作進行跟蹤和評估。七、記錄與檔案管理**1.清理記錄使用部門應在每次烤箱清理后，填寫烤箱清理記錄表格，記錄清理日期、清理人員、清理內容、設備運行狀況等信息。設備管理部門對清理記錄進行審核和歸檔，確保記錄真實、完整、可追溯。2.檔案管理設備管理部門應建立烤箱清理檔案，將每次清理記錄、維護保養(yǎng)記錄、維修記錄等相關資料進行整理歸檔。烤箱清理檔案應妥善保存，保存期限根據公司