PAGE規(guī)范餐飲價格管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐飲價格管理，規(guī)范價格行為，維護(hù)市場秩序，保障消費(fèi)者和公司的合法權(quán)益，促進(jìn)餐飲業(yè)務(wù)健康、可持續(xù)發(fā)展，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、小吃店等提供餐飲服務(wù)的部門。（三）基本原則1.合法性原則餐飲價格的制定、調(diào)整及執(zhí)行必須符合國家法律法規(guī)和相關(guān)政策要求，不得進(jìn)行不正當(dāng)價格競爭和價格欺詐行為。2.合理性原則價格應(yīng)根據(jù)成本、市場需求、競爭狀況等因素合理確定，確保既能覆蓋成本并獲得合理利潤，又能被市場接受，體現(xiàn)公平合理的定價原則。3.公開透明原則餐飲價格應(yīng)向消費(fèi)者公開，做到明碼標(biāo)價，讓消費(fèi)者清楚知曉價格標(biāo)準(zhǔn)，不得在標(biāo)價之外加價出售商品或收取未標(biāo)明的費(fèi)用。4.穩(wěn)定與靈活相結(jié)合原則在保持價格相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場變化、成本變動等因素適時進(jìn)行合理調(diào)整，以適應(yīng)市場競爭和公司經(jīng)營發(fā)展的需要。二、價格管理職責(zé)分工（一）財務(wù)管理部門1.負(fù)責(zé)核算餐飲成本，包括食材采購成本、人工成本、水電費(fèi)、場地租金等各項費(fèi)用，為價格制定提供成本依據(jù)。2.定期對餐飲成本進(jìn)行分析，監(jiān)控成本變動情況，及時向相關(guān)部門反饋成本信息，以便合理調(diào)整價格。3.參與餐飲價格的制定和調(diào)整工作，從財務(wù)角度評估價格變動對公司利潤的影響，并提出財務(wù)方面的意見和建議。（二）市場運(yùn)營部門1.負(fù)責(zé)收集、分析餐飲市場價格信息，了解同行業(yè)競爭對手的價格動態(tài)、菜品特色、促銷活動等情況，為公司餐飲價格制定提供市場參考。2.根據(jù)市場需求和競爭狀況，提出餐飲價格調(diào)整的建議和方案，協(xié)助公司制定合理的價格策略。3.負(fù)責(zé)餐飲價格的對外宣傳和解釋工作，確保消費(fèi)者對價格政策的理解和接受，維護(hù)公司良好的市場形象。（三）餐飲業(yè)務(wù)部門1.按照公司制定的價格標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的定價、標(biāo)價及銷售工作，確保價格執(zhí)行的準(zhǔn)確性和一致性。2.負(fù)責(zé)向財務(wù)管理部門提供餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的成本數(shù)據(jù)，配合市場運(yùn)營部門進(jìn)行市場價格調(diào)研，反饋實際經(jīng)營過程中消費(fèi)者對價格的意見和建議。3.根據(jù)公司價格管理要求，對餐飲產(chǎn)品的價格進(jìn)行動態(tài)管理，如遇特殊情況需要臨時調(diào)整價格，應(yīng)及時報告并說明原因。（四）管理層1.負(fù)責(zé)審核和批準(zhǔn)餐飲價格管理制度、價格調(diào)整方案等重要文件，確保價格管理工作符合公司整體經(jīng)營戰(zhàn)略和發(fā)展目標(biāo)。2.對餐飲價格管理工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，及時解決價格管理過程中出現(xiàn)的問題。3.根據(jù)市場形勢和公司經(jīng)營狀況，做出重大價格決策，把握價格調(diào)整的時機(jī)和幅度，以實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益的最大化。三、價格制定與調(diào)整（一）定價依據(jù)1.成本因素食材成本：根據(jù)市場采購價格、季節(jié)性波動以及食材品質(zhì)等因素，準(zhǔn)確核算各類食材的采購成本，并考慮食材損耗率。人工成本：包括廚師、服務(wù)員、收銀員等各類餐飲從業(yè)人員的工資、獎金、福利等費(fèi)用，結(jié)合員工工作效率和勞動強(qiáng)度進(jìn)行成本分?jǐn)偂＿\(yùn)營成本：涵蓋水電費(fèi)、場地租金、設(shè)備折舊、餐具損耗、清潔用品等各項運(yùn)營費(fèi)用，根據(jù)實際使用情況進(jìn)行統(tǒng)計和核算。管理成本：包括行政管理費(fèi)用、營銷推廣費(fèi)用、財務(wù)費(fèi)用等間接成本，按照一定比例分?jǐn)偟讲惋嫎I(yè)務(wù)中。2.市場因素市場需求：分析不同時間段、不同消費(fèi)群體對餐飲產(chǎn)品的需求特點(diǎn)和變化趨勢，根據(jù)需求彈性合理定價。例如，在就餐高峰期或節(jié)假日，可適當(dāng)提高價格；針對商務(wù)宴請等高端需求，提供高品質(zhì)菜品并制定較高價格；對于大眾消費(fèi)群體，注重性價比，推出實惠套餐。競爭狀況：密切關(guān)注同行業(yè)競爭對手的價格水平、菜品特色、服務(wù)質(zhì)量等情況。通過市場調(diào)研和價格監(jiān)測，了解競爭對手的定價策略，分析自身在市場中的競爭優(yōu)勢和劣勢，制定具有競爭力的價格。若競爭對手推出新的菜品或優(yōu)惠活動，應(yīng)及時評估對自身價格和經(jīng)營的影響，并采取相應(yīng)的應(yīng)對措施。3.其他因素品牌定位：根據(jù)公司餐飲品牌的定位和目標(biāo)客戶群體，確定價格定位。高端品牌注重品質(zhì)和服務(wù)，價格相對較高；中低端品牌則以性價比為優(yōu)勢，吸引更多消費(fèi)者。政策法規(guī)：遵守國家關(guān)于餐飲價格管理的相關(guān)政策法規(guī)，如禁止價格壟斷、不正當(dāng)價格競爭等規(guī)定，確保價格制定合法合規(guī)。（二）定價方法1.成本加成定價法以餐飲產(chǎn)品的成本為基礎(chǔ)，加上一定比例的利潤作為售價。計算公式為：售價=成本+成本×利潤率。成本包括直接成本（食材、人工等）和間接成本（運(yùn)營、管理等），利潤率根據(jù)公司經(jīng)營目標(biāo)、市場情況等因素確定。例如，某菜品的直接成本為10元，間接成本分?jǐn)偤鬄?元，公司設(shè)定的利潤率為50%，則該菜品的售價=（10+2）+（10+2）×50%=18元。2.市場導(dǎo)向定價法參考市場上同類餐飲產(chǎn)品的價格水平，結(jié)合自身產(chǎn)品特點(diǎn)和競爭優(yōu)勢進(jìn)行定價。通過市場調(diào)研，了解競爭對手同類菜品的價格區(qū)間，分析消費(fèi)者對價格的接受程度和敏感度。若自身產(chǎn)品在品質(zhì)、口味、服務(wù)等方面具有獨(dú)特優(yōu)勢，可適當(dāng)提高價格；若產(chǎn)品同質(zhì)化程度較高，則需參考市場平均價格制定具有競爭力的價格。例如，市場上同類菜品的平均價格為20元，本公司的菜品在原料選用和制作工藝上更精細(xì)，可將價格定位在2225元之間。3.需求差異定價法根據(jù)不同消費(fèi)者群體、消費(fèi)時間、消費(fèi)地點(diǎn)等因素的需求差異制定不同的價格。例如，對于老年人、兒童等特殊群體可給予一定的價格優(yōu)惠；在工作日午餐時段推出經(jīng)濟(jì)實惠的套餐，價格相對較低；在旅游景區(qū)等特定地點(diǎn)，根據(jù)游客的消費(fèi)特點(diǎn)和市場需求，適當(dāng)提高菜品價格。（三）價格調(diào)整1.定期調(diào)整公司應(yīng)根據(jù)成本變動、市場變化等因素，定期對餐飲價格進(jìn)行評估和調(diào)整。原則上每季度進(jìn)行一次全面的價格梳理和調(diào)整，在每年年初制定年度價格調(diào)整計劃，明確調(diào)整的范圍、幅度和時間節(jié)點(diǎn)。在定期調(diào)整價格前，財務(wù)管理部門應(yīng)提供詳細(xì)的成本分析報告，市場運(yùn)營部門應(yīng)提交市場價格動態(tài)和競爭態(tài)勢分析報告，餐飲業(yè)務(wù)部門應(yīng)反饋實際經(jīng)營情況和消費(fèi)者意見。綜合各方面信息，制定合理的價格調(diào)整方案，報管理層審批后執(zhí)行。2.臨時調(diào)整若遇原材料價格大幅上漲、市場競爭環(huán)境發(fā)生重大變化、政府政策調(diào)整等特殊情況，導(dǎo)致現(xiàn)有價格明顯不合理時，可進(jìn)行臨時價格調(diào)整。餐飲業(yè)務(wù)部門應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)并報告價格調(diào)整的必要性和緊迫性，相關(guān)部門迅速進(jìn)行成本核算、市場調(diào)研等工作，制定臨時價格調(diào)整方案。臨時調(diào)整方案需經(jīng)管理層特批，并在調(diào)整后及時向消費(fèi)者說明原因，做好解釋和溝通工作。四、價格執(zhí)行與監(jiān)督（一）明碼標(biāo)價1.公司所有餐飲經(jīng)營場所必須實行明碼標(biāo)價制度，在顯著位置公示各類菜品、飲品、套餐等的價格，標(biāo)價內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，包括菜品名稱、規(guī)格、價格、計價單位等信息。2.對于特價菜品、促銷活動等特殊價格，應(yīng)在標(biāo)價牌上以醒目的方式標(biāo)注，注明特價原因、促銷期限等相關(guān)信息，避免消費(fèi)者產(chǎn)生誤解。3.不得在標(biāo)價之外加價出售商品或收取任何未標(biāo)明的費(fèi)用，如服務(wù)費(fèi)、餐具費(fèi)、茶水費(fèi)等，如有此類收費(fèi)項目，必須在標(biāo)價牌上明確公示，并提前告知消費(fèi)者。（二）價格執(zhí)行1.餐飲業(yè)務(wù)部門員工應(yīng)嚴(yán)格按照公司制定的價格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi)，不得擅自提高或降低價格。在結(jié)賬時，應(yīng)向消費(fèi)者提供詳細(xì)的消費(fèi)清單，注明菜品名稱、價格、數(shù)量及總價等信息，確保消費(fèi)者清楚知曉消費(fèi)金額。2.收銀員在收款過程中應(yīng)認(rèn)真核對價格，如發(fā)現(xiàn)價格執(zhí)行錯誤或消費(fèi)者對價格有疑問，應(yīng)及時與餐飲業(yè)務(wù)部門溝通核實，并按照正確的價格進(jìn)行結(jié)算。3.公司應(yīng)加強(qiáng)對員工的價格培訓(xùn)，使員工熟悉價格管理制度和相關(guān)菜品價格信息，提高員工的價格執(zhí)行意識和業(yè)務(wù)水平，確保價格政策的準(zhǔn)確執(zhí)行。（三）價格監(jiān)督1.公司設(shè)立專門的價格監(jiān)督小組，由財務(wù)管理部門、市場運(yùn)營部門、餐飲業(yè)務(wù)部門等相關(guān)人員組成，負(fù)責(zé)對餐飲價格執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。2.價格監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計劃和標(biāo)準(zhǔn)，檢查內(nèi)容包括明碼標(biāo)價情況、價格執(zhí)行是否準(zhǔn)確、有無價格欺詐行為等。檢查過程中應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.鼓勵消費(fèi)者對公司餐飲價格進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立舉報電話和郵箱，接受消費(fèi)者的投訴和建議。對于消費(fèi)者反映的價格問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。如發(fā)現(xiàn)存在價格違規(guī)行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理，并向消費(fèi)者公開道歉，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。五、價格投訴處理（一）投訴受理1.公司應(yīng)建立健全價格投訴受理機(jī)制，明確專人負(fù)責(zé)受理消費(fèi)者的價格投訴。投訴渠道包括電話、郵箱、現(xiàn)場接待等多種方式，確保消費(fèi)者的投訴能夠及時得到響應(yīng)。2.受理投訴時，應(yīng)詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴時間、投訴人姓名或聯(lián)系方式、投訴事項、涉及的菜品或服務(wù)項目、價格情況等信息，為后續(xù)處理投訴提供準(zhǔn)確依據(jù)。（二）投訴調(diào)查1.接到投訴后，價格投訴處理人員應(yīng)及時與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，組成調(diào)查小組對投訴事項進(jìn)行深入調(diào)查。調(diào)查小組應(yīng)通過查閱消費(fèi)記錄、詢問相關(guān)工作人員、現(xiàn)場核實等方式，全面了解投訴情況的真實性和具體細(xì)節(jié)。2.在調(diào)查過程中，應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如標(biāo)價牌照片、消費(fèi)清單、錄音錄像等，以便準(zhǔn)確判斷是否存在價格違規(guī)行為。對于復(fù)雜的投訴案件，可邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行協(xié)助調(diào)查。（三）投訴處理1.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，如確認(rèn)存在價格違規(guī)行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定對責(zé)任部門和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并及時向投訴人反饋處理結(jié)果。處理措施包括責(zé)令改正、退還多收費(fèi)用、給予經(jīng)濟(jì)處罰、對責(zé)任人進(jìn)行批評教育或紀(jì)律處分等。2.如投訴事項不成立，應(yīng)向投訴人做好解釋說明工作，提供