PAGE食品類樣品制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品類樣品的管理，確保樣品的采集、保存、使用、處置等環(huán)節(jié)符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保證樣品的真實(shí)性、代表性和完整性，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部涉及食品類樣品管理的所有部門和人員，包括但不限于研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量控制、銷售、采購(gòu)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量等法律法規(guī)以及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保樣品管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.科學(xué)性原則：采用科學(xué)合理的方法和技術(shù)進(jìn)行樣品的采集、保存、分析等操作，保證樣品數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。3.公正性原則：對(duì)待所有樣品一視同仁，確保樣品管理過程的公正性，不受任何利益因素干擾。4.保密性原則：對(duì)涉及商業(yè)秘密、技術(shù)秘密以及樣品相關(guān)信息嚴(yán)格保密，防止信息泄露。二、樣品采集（一）采集計(jì)劃1.在進(jìn)行食品研發(fā)、生產(chǎn)過程監(jiān)控、市場(chǎng)抽檢、客戶投訴處理等活動(dòng)前，應(yīng)制定詳細(xì)的樣品采集計(jì)劃。采集計(jì)劃應(yīng)明確采集的目的、對(duì)象、數(shù)量、地點(diǎn)、方法、時(shí)間等信息。2.對(duì)于定期的市場(chǎng)抽檢和生產(chǎn)過程監(jiān)控，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、銷售區(qū)域、生產(chǎn)批次等因素制定年度或季度采集計(jì)劃，并提前通知相關(guān)部門和人員做好準(zhǔn)備工作。（二）采集人員要求1.采集人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品采樣方法、操作規(guī)程及相關(guān)法律法規(guī)要求，具備良好的責(zé)任心和職業(yè)道德。2.采集人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，避免因自身健康問題影響樣品采集工作。（三）采集方法1.依據(jù)不同的食品種類、檢測(cè)項(xiàng)目和采樣目的，選擇合適的采樣方法。采樣方法應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，確保采集的樣品具有代表性。2.對(duì)于固態(tài)食品，應(yīng)按照隨機(jī)抽樣原則，從不同部位、不同包裝中抽取樣品，確保樣品能夠涵蓋產(chǎn)品的各種特性。3.對(duì)于液態(tài)食品，應(yīng)充分混勻后再進(jìn)行采樣，保證所采樣品的均勻性。4.對(duì)于氣體類食品（如某些飲料中的氣體成分），應(yīng)采用專門的采樣設(shè)備和方法，確保采集到準(zhǔn)確反映產(chǎn)品特性的樣品。（四）采集數(shù)量1.采集數(shù)量應(yīng)根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法以及判定標(biāo)準(zhǔn)等因素確定，確保所采樣品能夠滿足各項(xiàng)檢測(cè)需求。2.一般情況下，每個(gè)采樣單元應(yīng)采集不少于兩份平行樣品，一份用于檢測(cè)分析，一份作為留樣備份。對(duì)于某些特殊檢測(cè)項(xiàng)目或檢測(cè)方法對(duì)樣品量有特殊要求的，應(yīng)按照相應(yīng)要求增加采集數(shù)量。（五）采集記錄1.采集人員應(yīng)詳細(xì)記錄樣品采集的相關(guān)信息，包括采樣時(shí)間、地點(diǎn)、采樣人員、采樣方法、采樣數(shù)量、樣品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期等。2.采集記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的格式和規(guī)范的文字進(jìn)行填寫，確保記錄信息準(zhǔn)確、完整、清晰。記錄應(yīng)及時(shí)、現(xiàn)場(chǎng)完成，并由采集人員簽字確認(rèn)后妥善保存。三、樣品標(biāo)識(shí)（一）標(biāo)識(shí)內(nèi)容1.樣品標(biāo)識(shí)應(yīng)包含樣品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、采樣時(shí)間、采樣地點(diǎn)、采樣人員等基本信息，確保能夠準(zhǔn)確追溯樣品的來源和相關(guān)情況。2.對(duì)于特殊樣品（如留樣樣品、用于特定檢測(cè)項(xiàng)目的樣品等），應(yīng)在標(biāo)識(shí)中注明特殊標(biāo)識(shí)或說明，以便區(qū)分和管理。（二）標(biāo)識(shí)方式1.樣品標(biāo)識(shí)應(yīng)采用牢固、清晰、不易褪色的方式進(jìn)行標(biāo)注。對(duì)于固態(tài)食品，可采用粘貼標(biāo)簽、掛標(biāo)識(shí)牌等方式；對(duì)于液態(tài)食品，可在容器上直接標(biāo)注或使用標(biāo)簽粘貼；對(duì)于氣體類食品，應(yīng)在采樣設(shè)備或容器上進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)標(biāo)注在樣品的顯著位置，確保在樣品流轉(zhuǎn)、保存、檢測(cè)等過程中易于識(shí)別和查看。（三）標(biāo)識(shí)變更1.在樣品流轉(zhuǎn)過程中，如因檢測(cè)項(xiàng)目調(diào)整、樣品信息補(bǔ)充等原因需要變更標(biāo)識(shí)內(nèi)容，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行變更，并做好相應(yīng)記錄。2.變更標(biāo)識(shí)時(shí)，應(yīng)確保原標(biāo)識(shí)信息清晰可辨，同時(shí)在新標(biāo)識(shí)上注明變更原因、變更時(shí)間及變更人員等信息。四、樣品保存（一）保存環(huán)境1.根據(jù)食品的特性和檢測(cè)要求，選擇合適的保存環(huán)境。一般食品樣品應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)、清潔、溫度適宜的場(chǎng)所，避免陽(yáng)光直射、潮濕、異味等因素對(duì)樣品的影響。2.對(duì)于易腐食品、對(duì)溫度敏感的食品以及需要特殊保存條件的食品樣品，應(yīng)按照相應(yīng)的要求進(jìn)行冷藏、冷凍或其他特殊保存處理。例如，某些生鮮食品樣品需保存在04℃的冷藏環(huán)境中，以保證樣品的質(zhì)量穩(wěn)定。（二）保存容器1.選擇合適的保存容器，確保容器不會(huì)對(duì)樣品造成污染，且能夠有效保護(hù)樣品的完整性。保存容器應(yīng)根據(jù)食品的性質(zhì)、狀態(tài)以及檢測(cè)項(xiàng)目的要求進(jìn)行選擇，如玻璃容器、塑料容器、金屬容器等。2.對(duì)于某些易與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的食品樣品，應(yīng)選擇具有良好化學(xué)穩(wěn)定性的容器，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，以防止樣品與容器之間發(fā)生相互作用。（三）保存期限1.明確不同類型食品樣品的保存期限，并嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。保存期限應(yīng)根據(jù)食品的特性、檢測(cè)項(xiàng)目以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求確定，確保在保存期限內(nèi)樣品質(zhì)量穩(wěn)定，能夠滿足檢測(cè)需求。2.對(duì)于留樣樣品，應(yīng)按照規(guī)定的期限進(jìn)行保存，留樣期限不得低于產(chǎn)品保質(zhì)期。在留樣期限屆滿后，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處置。（四）保存記錄1.建立樣品保存記錄，詳細(xì)記錄樣品的保存環(huán)境、保存容器、保存起始時(shí)間、保存期限等信息。保存記錄應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更新，確保記錄的準(zhǔn)確性和完整性。2.對(duì)于在保存過程中出現(xiàn)的異常情況（如溫度變化、容器損壞、樣品變質(zhì)等），應(yīng)及時(shí)記錄并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，同時(shí)分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，防止類似情況再次發(fā)生。五、樣品流轉(zhuǎn)（一）流轉(zhuǎn)程序1.樣品采集后，應(yīng)按照規(guī)定的流轉(zhuǎn)程序及時(shí)送往檢測(cè)部門或其他相關(guān)部門。流轉(zhuǎn)程序應(yīng)明確樣品交接的環(huán)節(jié)、責(zé)任人員、交接時(shí)間、交接方式等信息，確保樣品流轉(zhuǎn)過程順暢、有序。2.樣品交接時(shí)，交接雙方應(yīng)認(rèn)真核對(duì)樣品標(biāo)識(shí)、數(shù)量、狀態(tài)等信息，確保交接樣品的準(zhǔn)確性和完整性。交接雙方應(yīng)在交接記錄上簽字確認(rèn)，明確各自的責(zé)任。（二）流轉(zhuǎn)過程中的保護(hù)1.在樣品流轉(zhuǎn)過程中，應(yīng)采取必要的措施保護(hù)樣品的質(zhì)量和完整性。避免樣品受到碰撞、擠壓、震動(dòng)、溫度變化等因素的影響，防止樣品變質(zhì)、損壞或丟失。2.對(duì)于需要特殊保護(hù)條件的樣品（如易揮發(fā)食品、對(duì)光照敏感的食品等），應(yīng)在流轉(zhuǎn)過程中采取相應(yīng)的防護(hù)措施，確保樣品始終處于適宜的保存條件下。（三）流轉(zhuǎn)記錄1.建立樣品流轉(zhuǎn)記錄，詳細(xì)記錄樣品從采集到最終處置的整個(gè)流轉(zhuǎn)過程，包括流轉(zhuǎn)時(shí)間、流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)、經(jīng)手人員、交接情況等信息。流轉(zhuǎn)記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的格式進(jìn)行填寫，確保記錄信息完整、準(zhǔn)確、可追溯。2.樣品流轉(zhuǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。在需要追溯樣品流轉(zhuǎn)過程時(shí)，能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地提供相關(guān)信息。六、樣品檢測(cè)（一）檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.選擇具備相應(yīng)資質(zhì)和能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品類樣品檢測(cè)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)通過國(guó)家認(rèn)可的資質(zhì)認(rèn)定（如CMA）和實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可（如CNAS），確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書。檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)工作，確保檢測(cè)過程的規(guī)范性和檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。（二）檢測(cè)方法1.根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目和食品特性，選擇合適的檢測(cè)方法。檢測(cè)方法應(yīng)優(yōu)先采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法，確保檢測(cè)結(jié)果具有可比性和權(quán)威性。2.對(duì)于尚無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目，可采用經(jīng)過驗(yàn)證的其他方法，但應(yīng)確保該方法的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和可靠性，并在檢測(cè)報(bào)告中注明所采用的檢測(cè)方法及相關(guān)驗(yàn)證情況。（三）檢測(cè)過程控制1.檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立完善的檢測(cè)過程質(zhì)量控制體系，對(duì)檢測(cè)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。包括樣品接收、檢測(cè)前處理、儀器設(shè)備使用、數(shù)據(jù)記錄與處理、報(bào)告編制等環(huán)節(jié)，確保檢測(cè)過程符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。2.定期對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。在檢測(cè)過程中，應(yīng)按照操作規(guī)程正確使用儀器設(shè)備，并做好儀器設(shè)備使用記錄。3.檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，如實(shí)記錄檢測(cè)數(shù)據(jù)和結(jié)果。檢測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地記錄在原始記錄中，不得隨意涂改或偽造數(shù)據(jù)。（四）檢測(cè)報(bào)告1.檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的格式和內(nèi)容編制檢測(cè)報(bào)告，檢測(cè)報(bào)告應(yīng)包含樣品信息、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、檢測(cè)結(jié)果、判定結(jié)論等內(nèi)容，確保報(bào)告信息完整、準(zhǔn)確、清晰。2.檢測(cè)報(bào)告應(yīng)加蓋檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定章、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可章以及檢測(cè)專用章，并由授權(quán)簽字人簽字確認(rèn)后生效。檢測(cè)報(bào)告應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確地送達(dá)委托檢測(cè)方，并做好報(bào)告發(fā)放記錄。七、樣品留樣（一）留樣目的1.樣品留樣的目的主要是為了在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題或糾紛時(shí)，能夠提供具有代表性的樣品進(jìn)行復(fù)查和追溯，以便查明原因，采取相應(yīng)的措施。2.同時(shí)，留樣樣品也可用于驗(yàn)證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，為產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)提供依據(jù)。（二）留樣范圍1.對(duì)公司生產(chǎn)的所有食品類產(chǎn)品均應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣。留樣產(chǎn)品應(yīng)涵蓋不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品，確保留樣樣品能夠代表公司生產(chǎn)的各類食品。2.對(duì)于新產(chǎn)品研發(fā)過程中的樣品、市場(chǎng)抽檢樣品、客戶投訴涉及的樣品等，也應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行適當(dāng)留樣。（三）留樣數(shù)量與方式1.留樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、檢測(cè)項(xiàng)目以及留樣期限等因素確定，確保留樣樣品能夠滿足復(fù)查和追溯的需求。一般情況下，每個(gè)批次產(chǎn)品應(yīng)留樣不少于兩份，每份留樣量應(yīng)滿足相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目的要求。2.留樣方式應(yīng)根據(jù)食品的特性選擇合適的保存方式進(jìn)行留樣。對(duì)于常溫保存的食品，可采用常溫留樣的方式；對(duì)于需要冷藏或冷凍保存的食品，應(yīng)按照相應(yīng)的要求進(jìn)行冷藏或冷凍留樣。留樣樣品應(yīng)使用專用的留樣容器進(jìn)行保存，并做好標(biāo)識(shí)。（四）留樣期限與處置1.明確留樣樣品的留樣期限，留樣期限不得低于產(chǎn)品保質(zhì)期。在留樣期限屆滿后，應(yīng)按照規(guī)定的程序?qū)α魳訕悠愤M(jìn)行處置。2.處置留樣樣品時(shí)，應(yīng)填寫留樣樣品處置記錄，記錄處置時(shí)間、處置方式、處置人員等信息。處置方式可包括銷毀、返還等，具體處置方式應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。對(duì)于涉及質(zhì)量問題或糾紛的留樣樣品，應(yīng)在問題解決后再進(jìn)行處置。八、樣品處置（一）處置原則1.樣品處置應(yīng)遵循安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的原則，確保處置過程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，避免對(duì)環(huán)境造成污染和資源浪費(fèi)。2.對(duì)于已檢測(cè)完畢且不再需要保留的樣品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處置；對(duì)于留樣期限屆滿的留樣樣品，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處置。（二）處置方式1.對(duì)于一般性食品樣品，可采用無害化處理后作為廢棄物進(jìn)行排放或回收利用的方式進(jìn)行處置。無害化處理方式可包括焚燒、深埋、化學(xué)處理等，具體處理方式應(yīng)根據(jù)樣品特性和相關(guān)規(guī)定要求選擇。2.對(duì)于某些具有特殊價(jià)值或可回收利用的樣品（如含有特定成分的樣品、可作為原材料的樣品等），可在確保安全和符合相關(guān)規(guī)定的前提下，進(jìn)行回收利用或委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理。3.對(duì)于涉及商業(yè)秘密、技術(shù)秘密或可能對(duì)環(huán)境造成污染的樣品，應(yīng)采取嚴(yán)格的保密和處置措施，防止信息泄露和環(huán)境污染。（三）處置記錄1.建立樣品處置記錄，詳細(xì)記錄樣品處置的時(shí)間、方式、處置人員、處置數(shù)量等信息。處置記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的格式進(jìn)行填寫，確保記錄信息完整、準(zhǔn)確、可追溯。2.樣品處置記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。在需要追溯樣品處置情況時(shí)，能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地提供相關(guān)信息。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食品類樣品管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括樣品采集、標(biāo)識(shí)、保存、流轉(zhuǎn)檢測(cè)、留樣、處置等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作是否符合制度規(guī)范要求。2.內(nèi)部監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，檢查過程中應(yīng)認(rèn)真做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）外部監(jiān)督1.積極配合政府相關(guān)部門對(duì)公司食品類樣品管理工作的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，接受政府部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。2.關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和相關(guān)法律法規(guī)政策的變化，及時(shí)調(diào)整和完善公司的食品類樣品管理制度，確保公司的樣品管理工作始終符合外部監(jiān)管要求。（三）問題整改1.對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，并制定切實(shí)可行的整改措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任部門、整改期限、整改目標(biāo)等內(nèi)容，確保整改工作能夠有效落實(shí)。2.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。同時(shí)，對(duì)整改過