PAGE餐廳冰柜清潔制度規(guī)范一、總則1.目的為確保餐廳冰柜的清潔衛(wèi)生，防止食品污染，保障顧客的健康與安全，特制定本清潔制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳的冰柜清潔管理工作。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)餐廳冰柜清潔制度的執(zhí)行與監(jiān)督，確保冰柜清潔工作按要求落實(shí)。冰柜清潔人員：嚴(yán)格按照本制度規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)冰柜的日常清潔工作。食品安全管理員：定期檢查冰柜清潔情況，對不符合要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)1.外觀清潔冰柜表面無灰塵、污漬、水漬，保持干凈整潔。冰柜把手、拉手等部位無污垢，擦拭干凈，確保操作方便且衛(wèi)生。2.內(nèi)部清潔清除冰柜內(nèi)的冰霜，冰霜厚度不得超過[X]厘米。用專用清潔劑擦拭冰柜內(nèi)部四周、擱架、抽屜等，確保無食物殘?jiān)?、污漬殘留。清潔后，內(nèi)部應(yīng)無異味，通風(fēng)良好。3.排水系統(tǒng)清潔定期檢查冰柜排水口，確保排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。每月至少清理排水管道一次，清除雜物和污垢，防止積水滋生細(xì)菌。三、清潔頻率1.每日清潔營業(yè)結(jié)束后，對冰柜外部進(jìn)行擦拭清潔，保持外觀整潔。檢查冰柜內(nèi)部，清理當(dāng)日遺留在冰柜內(nèi)的食物殘?jiān)臀蹪n。2.每周深度清潔每周固定一天對冰柜進(jìn)行深度清潔，包括內(nèi)部冰霜的清除、全面擦拭和消毒。檢查排水系統(tǒng)，確保排水正常。3.每月全面清潔每月進(jìn)行一次全面的冰柜清潔工作，除上述清潔內(nèi)容外，還應(yīng)對冰柜的密封膠條、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔和檢查。對冰柜進(jìn)行全面消毒，消毒方式應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、清潔流程（一）準(zhǔn)備工作1.清潔人員穿戴清潔工作服、工作帽和口罩，準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如抹布、刷子、專用清潔劑、消毒劑等。2.關(guān)閉冰柜電源，確保清潔過程中的安全。（二）外部清潔1.用干凈的濕抹布擦拭冰柜表面，去除灰塵和污漬。2.對于頑固污漬，可使用適量的專用清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水擦凈。3.擦拭冰柜把手、拉手等部位，確保無污垢。（三）內(nèi)部清潔1.打開冰柜門，待冰霜自然融化一部分后（可提前準(zhǔn)備熱水加速融化，但注意避免熱水直接接觸冰柜內(nèi)膽），用塑料鏟子或?qū)Ｓ贸ぞ咻p輕鏟除冰霜。2.將鏟除的冰霜收集到容器中，及時(shí)清理，防止水流到冰柜周圍地面造成積水。3.用濕布擦拭冰柜內(nèi)部四周、擱架、抽屜等，清除食物殘?jiān)臀蹪n。對于較難清潔的污漬，可使用適量清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干布擦干。4.清潔完畢后，檢查冰柜內(nèi)部是否還有殘留的污漬或異味，如有需要，再次進(jìn)行清潔或除臭處理。（四）排水系統(tǒng)清潔1.找到冰柜排水口，通常位于冰柜底部。2.用一根細(xì)鐵絲或?qū)Ｓ们鍧嵐ぞ卟迦肱潘?，輕輕疏通，清除堵塞的雜物。3.向排水管道內(nèi)倒入適量的清水，沖洗管道內(nèi)的污垢，確保排水暢通。4.檢查排水管道周圍是否有積水，如有積水應(yīng)及時(shí)清理干凈。（五）消毒工作1.根據(jù)冰柜的材質(zhì)和使用情況，選擇合適的消毒劑。一般可使用含氯消毒劑或季銨鹽類消毒劑。2.按照消毒劑的使用說明，配制適當(dāng)濃度的消毒溶液。3.用消毒溶液擦拭冰柜內(nèi)部，包括四周、擱架、抽屜等，確保所有表面都能接觸到消毒溶液。4.消毒后，讓消毒溶液在冰柜內(nèi)停留[X]分鐘，然后用清水擦拭干凈，去除殘留的消毒劑。5.打開冰柜門，通風(fēng)晾干，確保冰柜內(nèi)無異味。（六）收尾工作1.清潔工具清洗干凈，妥善保管，以備下次使用。2.檢查冰柜各部件是否正常，如柜門密封是否良好、溫度顯示是否正常等。3.開啟冰柜電源，檢查冰柜制冷是否正常。4.在清潔記錄表格上詳細(xì)記錄清潔日期、清潔人員、清潔內(nèi)容等信息。五、清潔記錄與檔案管理1.餐廳應(yīng)建立冰柜清潔記錄檔案，記錄每次冰柜清潔的日期、清潔人員、清潔內(nèi)容、檢查情況等信息。2.清潔記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以便查閱和追溯。3.食品安全管理員應(yīng)定期檢查清潔記錄，確保記錄完整、準(zhǔn)確，并對清潔工作的執(zhí)行情況進(jìn)行評估。六、監(jiān)督與檢查1.餐廳經(jīng)理應(yīng)每日對冰柜清潔情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促清潔人員整改。2.食品安全管理員每周至少對冰柜清潔情況進(jìn)行一次全面檢查，檢查結(jié)果記錄在案。3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合清潔標(biāo)準(zhǔn)的情況應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。清潔人員應(yīng)按照整改通知要求進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報(bào)告。4.公司將不定期對餐廳冰柜清潔情況進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)違反本制度的行為，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。七、培訓(xùn)與教育1.公司定期組織餐廳員工進(jìn)行冰柜清潔知識和技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、食品安全知識等。2.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行冰柜清潔相關(guān)的崗前培訓(xùn)，確保其熟悉清潔制度和操作規(guī)范。3.通過培訓(xùn)，提高員工對冰柜清潔重要性的認(rèn)識，掌握正確