PAGE高校留樣制度規(guī)范要求一、總則1.目的為加強高校食品安全管理，有效預防食品安全事故，保障師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實際情況，制定本留樣制度規(guī)范要求。2.適用范圍本制度適用于本校食堂、校內(nèi)餐飲經(jīng)營單位以及為學校提供集體用餐的配送單位所供應食品的留樣管理。3.基本原則留樣工作應遵循科學、規(guī)范、及時、準確的原則，確保留樣食品能夠真實反映食品的質(zhì)量狀況，為食品安全事故調(diào)查和處理提供有效依據(jù)。二、留樣食品的種類及數(shù)量1.種類每餐次的所有食品成品均應留樣，包括主食、菜肴、湯品、甜品等。對于易腐食品，如肉類、蛋類、奶類、豆制品等，應重點留樣。食品添加劑使用涉及的食品，如使用了防腐劑、色素、香料等添加劑的食品，也需留樣。2.數(shù)量一般情況下，每個品種的留樣量應不少于125克，以滿足檢驗檢測需求。對于每餐供應品種較多的情況，可按比例抽取部分品種留樣，但每個品種留樣量不得少于上述標準。三、留樣容器及標識1.容器要求留樣容器應選用清潔、無菌、密封良好且便于冷藏和檢驗的專用容器，如一次性塑料保鮮盒、玻璃器皿等。容器應能夠承受食品的重量，不易破損、變形，且不與食品發(fā)生化學反應。2.標識內(nèi)容留樣容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等信息。標識應清晰、準確、完整，可采用標簽粘貼或直接標注等方式，確保信息易于識別和追溯。四、留樣操作流程1.留樣時間食品留樣應在食品加工制作完成后及時進行，不得超過食品出鍋后10分鐘。2.留樣方法操作人員應使用清潔、衛(wèi)生的工具，從每個食品品種中均勻抽取適量樣品，放入留樣容器中。對于體積較大的食品，如整雞、整魚等，應分割后進行留樣。3.留樣記錄留樣人員應詳細記錄留樣食品的相關信息，包括食品名稱、數(shù)量、留樣時間、留樣餐次、留樣人員等，記錄應及時、準確、完整。記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄方式，紙質(zhì)記錄應妥善保存，電子記錄應備份并確保數(shù)據(jù)安全。五、留樣存放條件及期限1.存放條件留樣食品應立即存放在專用的留樣冷藏設備中，冷藏溫度應保持在0℃8℃之間。2.存放期限留樣食品應保留48小時，以備查驗。六、留樣檢驗與處置1.檢驗要求學校應定期對留樣食品進行感官檢查，觀察食品的色澤、氣味、形態(tài)等是否正常。必要時，可委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對留樣食品進行檢驗，檢驗項目應包括食品的微生物指標、理化指標等。2.處置規(guī)定經(jīng)檢驗合格的留樣食品，在留樣期限屆滿后，可按規(guī)定進行無害化處理，如作為廚余垃圾處理等。經(jīng)檢驗不合格的留樣食品，應立即封存，并按照相關法律法規(guī)要求進行處理，同時啟動食品安全事故應急預案，對相關食品進行追溯和排查。七、人員職責1.食堂管理人員職責負責制定和完善本校留樣制度，明確各崗位人員職責。監(jiān)督檢查留樣制度的執(zhí)行情況，確保留樣工作規(guī)范、有序開展。協(xié)調(diào)解決留樣工作中出現(xiàn)的問題，定期組織對留樣工作的總結(jié)和評估。2.廚師職責嚴格按照留樣操作流程進行食品留樣，確保留樣食品的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。正確使用留樣容器和標識，準確記錄留樣食品的相關信息。配合食堂管理人員做好留樣食品的存放和管理工作。3.留樣人員職責負責留樣食品的具體操作，包括抽取樣品、放入留樣容器、標識等工作。及時、準確記錄留樣食品的相關信息，確保記錄真實、完整。定期檢查留樣冷藏設備的運行情況，保證留樣食品處于適宜的存放條件。八、培訓與宣傳1.培訓內(nèi)容組織食堂工作人員、留樣人員等相關人員學習食品安全法律法規(guī)、本校留樣制度規(guī)范要求等知識。開展留樣操作技能培訓，使操作人員熟悉留樣流程、方法和注意事項。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品安全專家或監(jiān)管部門人員進行授課。現(xiàn)場操作演示，由經(jīng)驗豐富的人員對留樣操作進行示范，讓操作人員進行實際操作練習。3.宣傳工作通過校園廣播、宣傳欄、校內(nèi)網(wǎng)站等多種渠道，向師生宣傳本校留樣制度的重要性和相關要求，提高師生對食品安全的關注度和自我保護意識。九、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督學校食品安全管理部門應定期對留樣制度的執(zhí)行情況進行檢查，重點檢查留樣食品的種類、數(shù)量、存放條件、記錄情況等。對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，對違反留樣制度的行為進行嚴肅處理。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供留樣食品及相關記錄資料。對監(jiān)管部門提出的意見和建議，認真落實整改，不斷完善本校留樣制度。3.考核機制將留樣制度的執(zhí)行情況納入食堂及相關餐飲經(jīng)營單位的績效考核內(nèi)容，對執(zhí)行情況良好的