PAGE臨時食堂制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強公司臨時食堂管理，規(guī)范食堂運營秩序，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、便捷，提高員工滿意度，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司因項目施工、短期活動等設(shè)立的臨時食堂及其相關(guān)工作人員和就餐員工。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工身體健康。2.衛(wèi)生達標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，保持食堂環(huán)境整潔，餐具、廚具清潔衛(wèi)生。3.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)，滿足員工用餐需求。4.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政管理部門1.負(fù)責(zé)臨時食堂的整體規(guī)劃與布局，確保食堂設(shè)施設(shè)備符合安全、衛(wèi)生要求。2.監(jiān)督食堂管理制度的執(zhí)行情況，定期對食堂進行檢查和評估。3.協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的各類問題，與相關(guān)部門溝通協(xié)作，保障食堂正常運轉(zhuǎn)。（二）后勤管理部門1.負(fù)責(zé)食堂食材、調(diào)料、餐具等物資的采購、驗收、儲存和發(fā)放管理。2.安排專人負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗消毒、餐廚垃圾處理等工作，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。（三）食堂經(jīng)營管理團隊1.負(fù)責(zé)制定食堂菜譜，合理搭配菜品，保證菜品質(zhì)量和口味。2.組織食堂工作人員進行食品加工制作，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品制作過程安全衛(wèi)生。3.負(fù)責(zé)食堂的成本核算與控制，合理定價，保證飯菜價格合理，滿足員工需求。4.收集員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議，及時改進服務(wù)質(zhì)量。（四）食品安全管理員1.負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。2.對食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)督檢查，確保食品安全。3.組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。4.定期對食堂食品進行抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向上級報告。三、食品采購與驗收（一）采購渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等條款。3.建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商進行評估，確保供應(yīng)商提供的食品符合要求。（二）采購要求1.食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購食品添加劑時，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明。3.采購食品應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，食堂驗收人員應(yīng)按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等。對不符合要求的食品，應(yīng)拒絕驗收，并及時與供應(yīng)商聯(lián)系處理。3.驗收合格的食品應(yīng)及時入庫或進入儲存區(qū)域，并做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收日期、驗收人員等。四、食品加工與制作（一）加工人員要求1.食堂加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。2.加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）加工場所要求1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。3.加工場所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，防止交叉污染。（三）加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。3.烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候，避免食品炸焦、烤糊。4.加工好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)在專用的食品儲存設(shè)備中冷藏或冷凍，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。五、食品儲存與留樣（一）食品儲存要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專用的食品庫房，保持庫房清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫房應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品存放整齊有序。4.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（二）食品留樣要求1.食堂每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間應(yīng)不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并密封后冷藏保存。3.留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查時檢驗使用。六、餐具清洗消毒與保潔（一）餐具清洗消毒要求1.食堂應(yīng)配備專用的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行。消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒設(shè)備的溫度、時間等參數(shù)符合要求。（二）餐具保潔要求1.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，如保潔柜、保潔架等，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期進行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.餐具使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有不潔或損壞的餐具，應(yīng)及時更換。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗簾干凈整潔。3.食堂桌椅、餐具、廚具等應(yīng)擺放整齊，無雜物堆積。（二）清潔消毒要求1.食堂應(yīng)每天進行清掃，定期進行全面消毒。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。2.食堂垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.食堂內(nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，無異味。八、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理原則1.以人為本原則：以保障員工身體健康為首要目標(biāo)，及時救治中毒人員。2.快速反應(yīng)原則：在食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施，控制事故發(fā)展。3.科學(xué)處置原則：按照食品安全事故的類型和特點，科學(xué)合理地采取應(yīng)急處置措施，確保處置效果。4.信息公開原則：及時、準(zhǔn)確地向員工和社會公開食品安全事故信息，避免恐慌。（二）應(yīng)急處置措施1.食品安全事故發(fā)生后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時報告公司行政管理部門和食品安全監(jiān)管部門。2.公司行政管理部門應(yīng)迅速組織人員對中毒人員進行救治，并配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。3.食堂應(yīng)封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便食品安全監(jiān)管部門進行檢驗檢測。4.食堂應(yīng)配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。5.食品安全事故處理結(jié)束后，食堂應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）應(yīng)急預(yù)案演練1.食堂應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急預(yù)案演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、人員救治、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)，確保演練效果。3.演練結(jié)束后，應(yīng)及時對演練情況進行總結(jié)評估，針對演練中存在的問題，及時修訂應(yīng)急預(yù)案。九、員工就餐管理（一）就餐時間與方式1.公司應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排臨時食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐時間前往食堂就餐，不得提前或推遲就餐。3.食堂應(yīng)提供自助餐或套餐等就餐方式，滿足員工不同的就餐需求。（二）就餐秩序與文明1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.員工應(yīng)文明就餐，不得浪費食物，提倡光盤行動。4.就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具放置在指定位置，不得隨意丟棄。（三）意見反饋與處理1.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對食堂餐飲服務(wù)的意見和建議。2.對于員工提出的意見和建議，食堂經(jīng)營管理團隊?wèi)?yīng)及時進行處理和回復(fù)，并將處理結(jié)果反饋給員工。3.食堂應(yīng)定期對員工意見和建議進行分析總結(jié)，針對存在的問題及時改進服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。十、食堂工作人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)通過正規(guī)渠道招聘，優(yōu)先錄用具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗、身體健康、品行良好的人員。2.食堂工作人員上崗前應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)和崗位技能培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作技能、服務(wù)規(guī)范等方面，確保工作人員具備必要的知識和技能。（二）工作紀(jì)律與考核1.食堂工作人員應(yīng)遵守公司規(guī)章制度和食堂工作紀(jì)律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。3.公司應(yīng)建立食堂工作人員考核機制，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核結(jié)果與績效工資、獎金等掛鉤。4.對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，應(yīng)給予表彰和獎勵；對于違反規(guī)定、工作失誤的工作人員，應(yīng)給予批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)予以辭退。（三）健康管理與福利