PAGE野外食物保管制度規(guī)范一、總則（一）目的為了確保野外作業(yè)期間食物的安全、衛(wèi)生與合理保管，保障參與野外作業(yè)人員的身體健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織所有涉及野外作業(yè)的項(xiàng)目，包括但不限于地質(zhì)勘探、野外施工、野外科研考察等活動(dòng)中食物的保管。（三）基本原則1.安全第一原則：確保食物在保管過程中不發(fā)生變質(zhì)、污染、損壞等安全問題，防止因食物問題引發(fā)人員健康事故。2.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，保證食物的儲(chǔ)存、加工和食用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.分類管理原則：根據(jù)食物的種類、特性、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類保管，便于管理和取用。4.責(zé)任明確原則：明確各環(huán)節(jié)人員在食物保管過程中的職責(zé)，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位。二、食物采購(gòu)與驗(yàn)收（一）采購(gòu)渠道選擇1.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食物來源安全可靠。2.對(duì)于肉類、禽類、蛋類、奶制品等易腐食品，應(yīng)選擇具備冷鏈配送能力的供應(yīng)商，保證食物在運(yùn)輸過程中的新鮮度。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食物應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)三無產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品以及假冒偽劣食品。2.根據(jù)野外作業(yè)的實(shí)際需求，合理確定食物采購(gòu)數(shù)量，避免浪費(fèi)。同時(shí)，要考慮食物的多樣性，滿足不同人員的口味和營(yíng)養(yǎng)需求。（三）驗(yàn)收流程1.食物到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單的一致性，包括食物的種類、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等。2.對(duì)食物的外觀、色澤、氣味、包裝等進(jìn)行檢查，確保無變質(zhì)、損壞、污染等問題。對(duì)于需要檢驗(yàn)的食品，如肉類、禽類等，應(yīng)索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明。3.驗(yàn)收合格的食物應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的食物應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理方式，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入野外作業(yè)區(qū)域。三、食物儲(chǔ)存（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.應(yīng)設(shè)立專門的食物儲(chǔ)存?zhèn)}庫或儲(chǔ)存區(qū)域，儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)具備防鼠、防蟲、防盜等設(shè)施，防止食物受到損壞或污染。3.根據(jù)食物的種類和特性，合理劃分儲(chǔ)存區(qū)域，如干貨區(qū)、易腐食品區(qū)、調(diào)味品區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。（二）分類儲(chǔ)存方法1.干貨類食物，如大米、面粉、豆類、干貨調(diào)料等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的貨架上，離地、離墻存放，避免受潮發(fā)霉。2.易腐食品，如肉類、禽類、蛋類、奶制品、蔬菜、水果等，應(yīng)根據(jù)其特性分別儲(chǔ)存。肉類、禽類、蛋類等應(yīng)存放在冷藏庫中，溫度控制在0℃4℃；奶制品應(yīng)按照產(chǎn)品要求的儲(chǔ)存溫度進(jìn)行存放；蔬菜、水果應(yīng)根據(jù)其保鮮期和儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類存放，必要時(shí)可進(jìn)行保鮮處理。3.調(diào)味品應(yīng)分類存放在密封容器中，置于陰涼干燥處，避免異味污染。（三）庫存管理1.建立食物庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食物的入庫日期、種類、數(shù)量、保質(zhì)期等信息，做到賬物相符。2.定期對(duì)庫存食物進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查食物的質(zhì)量和數(shù)量，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食物，應(yīng)提前制定使用計(jì)劃，優(yōu)先安排使用。3.根據(jù)庫存食物的消耗情況，合理安排補(bǔ)貨計(jì)劃，確保野外作業(yè)期間食物的持續(xù)供應(yīng)。四、食物加工與烹飪（一）加工場(chǎng)所要求1.應(yīng)設(shè)立專門的食物加工場(chǎng)所，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備良好的通風(fēng)和排水設(shè)施。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如爐灶、炊具、刀具、案板等，并定期進(jìn)行清洗消毒。3.加工場(chǎng)所應(yīng)劃分生熟食物加工區(qū)域，避免交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.加工人員在加工過程中應(yīng)遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，并注意防止食物受到污染。（三）烹飪要求1.烹飪食物應(yīng)使用清潔衛(wèi)生的水源，確保水質(zhì)符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。2.根據(jù)食物的種類和特性，合理選擇烹飪方法，保證食物的口感和營(yíng)養(yǎng)。烹飪過程中應(yīng)注意火候和時(shí)間的控制，避免食物燒焦或未熟透。3.不得使用變質(zhì)、過期的食用油和調(diào)味品進(jìn)行烹飪，嚴(yán)禁在烹飪過程中添加非食用物質(zhì)。五、食物分發(fā)與食用（一）分發(fā)流程1.根據(jù)野外作業(yè)人員的數(shù)量和需求，合理確定食物分發(fā)的時(shí)間和數(shù)量。2.食物分發(fā)應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，分發(fā)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，使用清潔的工具和容器。3.分發(fā)過程中應(yīng)注意食物的保護(hù)，避免食物受到污染或損壞。分發(fā)完畢后，應(yīng)及時(shí)清理分發(fā)場(chǎng)所。（二）食用要求1.野外作業(yè)人員應(yīng)在規(guī)定的就餐區(qū)域內(nèi)食用食物，就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。2.食用食物前應(yīng)洗手，使用清潔的餐具。不得食用變質(zhì)、過期、不潔的食物，嚴(yán)禁飲用生水。3.對(duì)于剩余的食物，應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄。如有需要，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理。六、食物廢棄物處理（一）廢棄物分類1.食物廢棄物主要包括食物殘?jiān)?、果皮、果核、包裝材料等。2.應(yīng)將食物廢棄物按照可回收物、有害垃圾、其他垃圾等進(jìn)行分類收集。（二）處理方法1.可回收物應(yīng)進(jìn)行分類回收，如紙張、塑料瓶、易拉罐等，交由專業(yè)的回收機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理。2.有害垃圾，如電池、過期藥品等，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。3.其他垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。處理過程中應(yīng)注意防止對(duì)環(huán)境造成污染。七、監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督機(jī)構(gòu)與人員1.公司/組織應(yīng)設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)野外食物保管制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)配備專業(yè)的監(jiān)督管理人員，定期對(duì)野外作業(yè)項(xiàng)目的食物保管情況進(jìn)行檢查。（二）檢查內(nèi)容與頻率1.檢查內(nèi)容包括食物采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、分發(fā)、食用、廢棄物處理等各個(gè)環(huán)節(jié)的工作情況，重點(diǎn)檢查食物的質(zhì)量安全、衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)存條件等。2.監(jiān)督管理人員應(yīng)定期對(duì)野外作業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查；對(duì)于重點(diǎn)項(xiàng)目或存在食品安全隱患的項(xiàng)目，應(yīng)增加檢查頻率。（三）問題整改1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督管理人員應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求，制定詳細(xì)的整改措施，認(rèn)真落實(shí)整改工作，并將整改情況及時(shí)反饋給監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)。3.監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)于整改不力的責(zé)任人，應(yīng)按照公司/組織的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理