PAGE教師巡餐制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食健康，規(guī)范教師巡餐行為，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本校全體教師參與的食堂巡餐工作。3.基本原則教師巡餐應(yīng)遵循客觀公正、全面細(xì)致、及時反饋、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保食堂食品安全管理工作落到實處。二、巡餐人員職責(zé)1.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)本校的教師巡餐工作，定期召開巡餐工作會議，部署巡餐任務(wù)。對巡餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保巡餐人員認(rèn)真履行職責(zé)，及時處理巡餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題。根據(jù)巡餐結(jié)果，對食堂管理工作提出改進(jìn)意見和建議，推動食堂管理水平不斷提升。2.中層干部職責(zé)根據(jù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排，具體組織實施巡餐工作，合理安排巡餐人員和巡餐時間。對巡餐人員提交的巡餐記錄進(jìn)行審核，匯總巡餐情況，定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報。協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理部門解決巡餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，跟蹤整改措施的落實情況。3.普通教師職責(zé)按照規(guī)定的巡餐時間和要求，認(rèn)真開展巡餐工作，對食堂的食品采購、加工制作、食品留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查。如實記錄巡餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并反饋食堂存在的食品安全問題，填寫巡餐記錄表。積極配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、中層干部和食堂管理部門做好食品安全管理工作，提出改進(jìn)食堂工作的合理化建議。三、巡餐內(nèi)容1.食品采購檢查食品供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，確保其具備合法經(jīng)營資格。查看食品采購索證索票情況，索取并留存食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等。檢查食品的感官性狀，查看食品是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，包裝是否完好。2.食品加工制作監(jiān)督食品加工過程是否符合食品安全操作規(guī)范，生熟食品是否分開加工、存放，避免交叉污染。檢查食品加工人員的個人衛(wèi)生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔。查看食品添加劑的使用情況，是否按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，是否有專人專柜保管。3.食品留樣檢查食品留樣制度的執(zhí)行情況，是否按要求對每餐次的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量是否不少于125g，留樣時間是否不少于48小時。查看食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息是否完整準(zhǔn)確。檢查食品留樣的存放條件，是否存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度是否保持在0℃8℃。4.餐具消毒檢查餐具消毒設(shè)備的運行情況，是否正常使用并定期維護(hù)。查看餐具消毒記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息是否齊全。檢查消毒后的餐具是否清潔、無殘留，是否存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生狀況，地面、墻壁、天花板是否清潔衛(wèi)生，無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。查看食品加工操作間、餐廳、儲物間等區(qū)域的通風(fēng)、照明情況是否良好。檢查食堂垃圾桶的配備和清理情況，是否及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。四、巡餐時間與頻率1.巡餐時間早餐：開餐前30分鐘至早餐結(jié)束后30分鐘。午餐：開餐前30分鐘至午餐結(jié)束后30分鐘。晚餐：開餐前30分鐘至晚餐結(jié)束后30分鐘。2.巡餐頻率學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每周至少巡餐1次。中層干部每周至少巡餐2次。普通教師每周至少巡餐1次。五、巡餐記錄與報告1.巡餐記錄巡餐人員應(yīng)使用統(tǒng)一的巡餐記錄表，如實記錄巡餐時間、巡餐人員、巡餐內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。巡餐記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)詳細(xì)記錄問題的具體情況，并拍照留存相關(guān)證據(jù)。2.巡餐報告中層干部應(yīng)定期對巡餐記錄進(jìn)行匯總分析，形成巡餐報告。巡餐報告應(yīng)包括本周巡餐工作的總體情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改措施及整改結(jié)果等內(nèi)容。巡餐報告應(yīng)每周提交給學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，同時抄送食堂管理部門。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)根據(jù)巡餐報告，及時研究解決巡餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，對食堂管理工作提出指導(dǎo)意見。六、問題處理與整改1.問題發(fā)現(xiàn)巡餐人員在巡餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或隱患，應(yīng)立即向食堂管理人員指出，并要求其當(dāng)場采取措施進(jìn)行整改。2.問題記錄巡餐人員應(yīng)將發(fā)現(xiàn)的問題詳細(xì)記錄在巡餐記錄表上，并拍照留存相關(guān)證據(jù)。記錄內(nèi)容應(yīng)包括問題發(fā)生的時間、地點、問題描述、涉及的食品或環(huán)節(jié)等信息。3.問題反饋巡餐人員應(yīng)及時將巡餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題反饋給中層干部，中層干部應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，并協(xié)調(diào)食堂管理部門進(jìn)行處理。4.整改措施食堂管理部門應(yīng)針對巡餐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，消除食品安全隱患。5.整改跟蹤中層干部應(yīng)負(fù)責(zé)跟蹤整改措施的落實情況，定期對整改情況進(jìn)行檢查。如發(fā)現(xiàn)整改措施未按要求落實或整改效果不明顯，應(yīng)及時督促食堂管理部門重新制定整改措施，確保問題得到徹底解決。6.整改報告食堂管理部門應(yīng)在整改期限屆滿后，向中層干部提交整改報告。整改報告應(yīng)包括整改措施的執(zhí)行情況、整改效果、存在的問題及下一步工作計劃等內(nèi)容。中層干部應(yīng)將整改報告提交給學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，同時抄送巡餐人員。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制：學(xué)校成立食品安全監(jiān)督小組，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、中層干部、教師代表和家長代表組成，負(fù)責(zé)對教師巡餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。食品安全監(jiān)督小組應(yīng)定期對巡餐記錄、巡餐報告等進(jìn)行查閱，了解巡餐工作的開展情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.考核辦法：將教師巡餐工作納入學(xué)?？冃Э己梭w系，對認(rèn)真履行巡餐職責(zé)、發(fā)現(xiàn)問題及時并督促整改到位的教師給予適當(dāng)?shù)莫剟睿粚ρ膊凸ぷ鞣笱芰耸?、未及時發(fā)現(xiàn)問題或發(fā)現(xiàn)問題未及時報告的教師進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.結(jié)果運用：教師巡餐工作的考核結(jié)果作為教師評優(yōu)評先、職稱晉升的重要依據(jù)之一。對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的教師，在評優(yōu)評先、職稱晉升等方面給予優(yōu)先考慮；對因巡餐工作不力導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的教師，依法依規(guī)追究其責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，如《食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等。學(xué)校食堂食品安全管理知識，包括食品采購、加工制作、食品留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面的要求。教師巡餐工作的流程、方法和技巧，如巡餐記錄表的填寫、問題的發(fā)現(xiàn)與處理、巡餐報告的撰寫等。2.培訓(xùn)方式定期組織教師參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、專題講座、現(xiàn)場觀摩、案例分析等多種形式，提高教師的食品安全意識和巡餐工作能力。3.宣傳工作利用學(xué)校宣傳欄、校園網(wǎng)、微信公眾號等平臺，宣傳食品安全知識和教師巡餐制度，提高師生和家長對食品安全