PAGE燃煤灶管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司燃煤灶的管理，確保燃煤灶安全、高效運(yùn)行，保障員工的正常用餐需求，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用燃煤灶的場(chǎng)所，包括員工食堂、相關(guān)生產(chǎn)輔助區(qū)域等。（三）管理原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，確保燃煤灶運(yùn)行過(guò)程中不發(fā)生安全事故，保障人員生命財(cái)產(chǎn)安全。2.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用燃煤灶，確保各項(xiàng)操作符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。3.節(jié)能高效原則：在滿(mǎn)足使用需求的前提下，盡可能提高能源利用效率，降低能耗。4.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保證燃煤灶及其周邊環(huán)境的衛(wèi)生狀況符合食品安全和環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、職責(zé)分工（一）后勤管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)燃煤灶管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)燃煤灶的采購(gòu)、安裝、維護(hù)、更新等工作。3.定期對(duì)燃煤灶的運(yùn)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決存在的問(wèn)題。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)1.負(fù)責(zé)燃煤灶的日常操作和使用，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行烹飪作業(yè)。2.做好燃煤灶的清潔衛(wèi)生工作，確保灶體、煙囪等無(wú)積灰、無(wú)油污，保持良好的工作環(huán)境。3.配合后勤管理部門(mén)進(jìn)行燃煤灶的維護(hù)和維修工作，及時(shí)反饋設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)的問(wèn)題。4.負(fù)責(zé)燃煤灶周邊區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，防止食物殘?jiān)?、垃圾等造成環(huán)境污染。（三）安全管理部門(mén)1.對(duì)燃煤灶的安全運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)食堂管理團(tuán)隊(duì)正確使用燃煤灶，確保操作安全。2.制定燃煤灶安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。3.參與燃煤灶安全事故的調(diào)查和處理，分析原因，提出改進(jìn)措施，防止事故再次發(fā)生。（四）財(cái)務(wù)部門(mén)1.負(fù)責(zé)燃煤灶采購(gòu)、維護(hù)、更新等費(fèi)用的預(yù)算編制和審核。2.對(duì)燃煤灶相關(guān)費(fèi)用的支出進(jìn)行核算和管理，確保費(fèi)用合理使用。三、燃煤灶采購(gòu)與安裝（一）采購(gòu)要求1.選擇具有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，所采購(gòu)的燃煤灶應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。2.根據(jù)公司實(shí)際需求和使用場(chǎng)景，確定燃煤灶的型號(hào)、規(guī)格、性能等參數(shù)，確保其能夠滿(mǎn)足烹飪工作量和質(zhì)量要求。3.優(yōu)先選用節(jié)能環(huán)保型燃煤灶，降低能源消耗和環(huán)境污染。（二）安裝規(guī)范1.由專(zhuān)業(yè)的安裝人員按照設(shè)計(jì)圖紙和安裝說(shuō)明書(shū)進(jìn)行燃煤灶的安裝，確保安裝位置合理、牢固穩(wěn)定。2.安裝過(guò)程中要嚴(yán)格遵守相關(guān)安全規(guī)定，確保燃?xì)夤艿?、通風(fēng)系統(tǒng)、電氣線(xiàn)路等連接正確、安全可靠。3.安裝完成后，必須進(jìn)行全面的調(diào)試和驗(yàn)收工作，確保燃煤灶各項(xiàng)性能指標(biāo)達(dá)到要求，方可投入使用。四、操作規(guī)程（一）點(diǎn)火前準(zhǔn)備1.檢查燃煤灶內(nèi)是否有雜物，清理爐膛、爐排等部位，確保無(wú)積灰、無(wú)堵塞。2.檢查燃?xì)忾y門(mén)、通風(fēng)管道、排煙系統(tǒng)等是否正常，確保各連接部位密封良好，無(wú)泄漏現(xiàn)象。3.準(zhǔn)備好點(diǎn)火工具和適量的引火材料，如干燥的木柴、紙張等。（二）點(diǎn)火操作1.打開(kāi)通風(fēng)口，確保通風(fēng)良好，排除爐膛內(nèi)的可燃?xì)怏w。2.將引火材料放置在爐排上，點(diǎn)燃引火材料，緩慢開(kāi)啟燃?xì)忾y門(mén)，使燃?xì)馀c引火材料充分接觸，待燃?xì)獗稽c(diǎn)燃后，逐漸加大燃?xì)夤?yīng)量，直至火焰穩(wěn)定。3.在點(diǎn)火過(guò)程中，操作人員要站在安全位置，密切觀察火焰情況，如有異常應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。（三）運(yùn)行操作1.根據(jù)烹飪需求，合理調(diào)節(jié)燃?xì)忾y門(mén)和通風(fēng)口，控制火焰大小和火勢(shì)強(qiáng)弱，確保烹飪效果。2.定期檢查爐膛內(nèi)的燃燒情況，如發(fā)現(xiàn)火焰不均勻、冒黑煙等異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)調(diào)整燃?xì)夤?yīng)量和通風(fēng)量，或進(jìn)行清灰處理。3.在烹飪過(guò)程中，操作人員不得離開(kāi)崗位，隨時(shí)觀察爐灶運(yùn)行情況，確保安全。（四）熄火操作1.烹飪結(jié)束后，先關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，待爐膛內(nèi)火焰熄滅后，再關(guān)閉通風(fēng)口。2.嚴(yán)禁用嘴吹滅爐膛內(nèi)的火焰，防止回火引發(fā)安全事故。3.熄火后，清理爐灶表面和周邊區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。五、維護(hù)與保養(yǎng)（一）日常維護(hù)1.每天使用完畢后，對(duì)燃煤灶進(jìn)行清潔，擦拭灶體表面，清理爐膛、爐排、煙囪等部位的積灰和油污。2.檢查燃?xì)夤艿馈㈤y門(mén)、接頭等部位是否有泄漏現(xiàn)象，如有泄漏應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行修復(fù)。3.定期檢查通風(fēng)系統(tǒng)是否暢通，清理通風(fēng)管道內(nèi)的雜物，確保通風(fēng)良好。4.檢查電氣系統(tǒng)是否正常，如有故障應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。（二）定期保養(yǎng)1.每月對(duì)燃煤灶進(jìn)行一次全面保養(yǎng)，包括檢查燃燒器、噴嘴、閥門(mén)等部件的工作情況，如有磨損或損壞應(yīng)及時(shí)更換。2.每季度對(duì)爐膛、爐排等進(jìn)行一次檢查和維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)變形、腐蝕等問(wèn)題應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換。3.每年對(duì)燃煤灶進(jìn)行一次深度保養(yǎng)，包括對(duì)整個(gè)設(shè)備進(jìn)行拆卸、清洗、調(diào)試等工作，確保設(shè)備性能良好。（三）維修管理1.建立燃煤灶維修檔案，記錄每次維修的時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。2.當(dāng)燃煤灶出現(xiàn)故障時(shí)，食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)及時(shí)報(bào)告后勤管理部門(mén)，由后勤管理部門(mén)聯(lián)系專(zhuān)業(yè)維修人員進(jìn)行維修。3.維修人員在維修過(guò)程中要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保維修質(zhì)量，維修完成后要進(jìn)行試機(jī)驗(yàn)收，合格后方可交付使用。六、安全管理（一）安全培訓(xùn)1.后勤管理部門(mén)定期組織食堂管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行燃煤灶安全操作培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)、應(yīng)急處理方法等。2.培訓(xùn)結(jié)束后要進(jìn)行考核，確保操作人員熟悉掌握安全知識(shí)和技能，具備獨(dú)立操作燃煤灶的能力。3.對(duì)新入職的操作人員要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的崗前安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（二）安全檢查1.安全管理部門(mén)和后勤管理部門(mén)定期對(duì)燃煤灶進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備運(yùn)行狀況、安全設(shè)施完好情況、操作人員操作規(guī)范等。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)每天在使用前對(duì)燃煤灶進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患要及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，確保安全隱患及時(shí)消除。（三）應(yīng)急管理1.制定燃煤灶安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期組織應(yīng)急演練，提高食堂管理團(tuán)隊(duì)和相關(guān)人員的應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行救援和處理，及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。七、衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.在燃煤灶周邊設(shè)置專(zhuān)用的垃圾桶，每天及時(shí)清理食物殘?jiān)⒗葟U棄物，保持周邊環(huán)境整潔。2.定期對(duì)燃煤灶周邊區(qū)域進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒等滋生和傳播。3.保持通風(fēng)良好，減少油煙、異味等對(duì)周邊環(huán)境的影響。（二）設(shè)備衛(wèi)生1.操作人員在使用燃煤灶前后要對(duì)灶體、爐具等進(jìn)行清潔，確保無(wú)油污、無(wú)食物殘?jiān)?.定期對(duì)燃煤灶內(nèi)部進(jìn)行徹底清洗，清除積垢和雜物，防止滋生細(xì)菌和產(chǎn)生異味。3.對(duì)用于烹飪的工具、餐具等要進(jìn)行定期消毒，保證衛(wèi)生安全。八、節(jié)能管理（一）節(jié)能措施推廣1.積極推廣節(jié)能新技術(shù)、新設(shè)備，鼓勵(lì)食堂管理團(tuán)隊(duì)采用節(jié)能型烹飪方法，提高能源利用效率。2.加強(qiáng)對(duì)操作人員的節(jié)能培訓(xùn)，提高其節(jié)能意識(shí)和操作技能，引導(dǎo)其合理使用燃煤灶，避免能源浪費(fèi)。（二）能耗監(jiān)測(cè)與分析1.建立燃煤灶能耗監(jiān)測(cè)制度，定期對(duì)燃煤灶的能耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。2.通過(guò)