PAGE燒烤攤規(guī)范管理制度一、總則1.目的為加強燒烤攤的規(guī)范化管理，確保燒烤攤經(jīng)營活動符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，維護燒烤攤經(jīng)營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有燒烤攤的經(jīng)營管理活動。3.管理原則燒烤攤經(jīng)營管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、誠信經(jīng)營、衛(wèi)生安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，積極營造良好的經(jīng)營環(huán)境，為消費者提供滿意的消費體驗。二、經(jīng)營資質(zhì)管理1.證照辦理各燒烤攤經(jīng)營者必須依法辦理營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證照，并確保證照在有效期內(nèi)且懸掛于經(jīng)營場所顯著位置。經(jīng)營者應(yīng)按照規(guī)定的經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式開展經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。2.證照年審經(jīng)營者應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成相關(guān)證照的年審工作，確保證照的有效性。對于年審過程中出現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，確保順利通過年審。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生燒烤攤經(jīng)營場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、油污，墻面、天花板無污漬、蜘蛛網(wǎng)。定期對經(jīng)營場所進行清掃、消毒，每周至少進行一次全面清潔消毒，消毒記錄應(yīng)妥善保存。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)與就餐區(qū)域有效分隔，保持清潔衛(wèi)生，配備必要的冷藏、冷凍、清洗、消毒等設(shè)備。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。禁止使用未經(jīng)清洗、消毒或清洗、消毒不合格的餐具、飲具。4.垃圾處理燒烤攤應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。禁止隨意丟棄垃圾，保持經(jīng)營場所周邊環(huán)境整潔。四、食品安全管理1.食品采購燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等相關(guān)憑證。采購的食品及食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品貯存食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，貯存溫度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工制作燒烤食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。加工過程中應(yīng)注意食品的新鮮度和衛(wèi)生狀況，避免食品受到污染。禁止在燒烤食品中添加非食用物質(zhì)或濫用食品添加劑。4.食品安全自查燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即整改，并做好記錄。五、人員健康管理1.健康檢查燒烤攤從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.健康狀況監(jiān)測如從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。六、經(jīng)營秩序管理1.攤位布局燒烤攤應(yīng)按照規(guī)定的布局進行設(shè)置，攤位之間應(yīng)保持合理的間距，確保顧客通行順暢。經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識和指示牌，引導(dǎo)顧客有序就餐。2.營業(yè)時間燒烤攤應(yīng)按照規(guī)定的營業(yè)時間經(jīng)營，不得擅自延長或縮短營業(yè)時間。在營業(yè)時間內(nèi)，應(yīng)保持正常營業(yè)狀態(tài)，不得無故停業(yè)或歇業(yè)。3.噪音控制燒烤攤經(jīng)營過程中應(yīng)采取有效措施控制噪音，避免對周邊居民造成干擾。禁止在營業(yè)時間內(nèi)大聲喧嘩、播放高分貝音樂等。4.顧客投訴處理燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)設(shè)立專門的投訴處理渠道，及時受理顧客的投訴和建議。對顧客投訴的問題，應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實，及時處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。七、消防安全管理1.消防設(shè)施配備燒烤攤應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、滅火毯、消防栓等，并確保消防設(shè)施完好有效。消防設(shè)施應(yīng)定期進行檢查、維護，發(fā)現(xiàn)問題及時更換或維修。2.用火用電安全燒烤攤經(jīng)營過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守用火用電安全規(guī)定，確保用火用電安全。禁止私拉亂接電線，禁止使用不合格的電器設(shè)備。燒烤過程中應(yīng)專人負(fù)責(zé)，不得離人，防止火災(zāi)事故發(fā)生。3.消防安全培訓(xùn)燒烤攤經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加消防安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括消防法律法規(guī)、消防設(shè)施使用方法、火災(zāi)預(yù)防與撲救等知識。八、環(huán)境保護管理1.油煙排放燒烤攤應(yīng)安裝符合環(huán)保要求的油煙凈化設(shè)備，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。油煙凈化設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、維護，確保正常運行和凈化效果。2.廢水排放燒烤攤應(yīng)設(shè)置專門的廢水排放設(shè)施，確保廢水達(dá)標(biāo)排放。禁止將廢水直接排放到地面或下水道，避免造成環(huán)境污染。3.噪聲污染防治燒烤攤應(yīng)采取有效措施控制噪聲污染，避免對周邊環(huán)境造成影響。合理安排營業(yè)時間，避免在居民休息時間進行高噪音作業(yè)。九、監(jiān)督檢查與獎懲制度1.監(jiān)督檢查公司將定期對燒烤攤進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、人員健康、經(jīng)營秩序、消防安全、環(huán)境保護等方面。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，將下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。2.獎勵制度對于嚴(yán)格遵守本管理制度，經(jīng)營規(guī)范、業(yè)績突出的燒烤攤，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于物質(zhì)獎勵、榮譽證書等。3.懲罰制度對于違反本管理制度的燒烤攤，公司將視情節(jié)輕重給予