PAGE食品溯源制度及規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保障消費(fèi)者的健康和合法權(quán)益，規(guī)范食品生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品溯源制度，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶及其他相關(guān)組織。（三）基本原則1.真實(shí)準(zhǔn)確原則：食品溯源信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。2.全程追溯原則：對(duì)食品從原材料采購、生產(chǎn)加工、流通銷售到消費(fèi)終端的全過程進(jìn)行追溯。3.便捷高效原則：采用先進(jìn)的信息技術(shù)手段，確保溯源信息的快速查詢和傳遞，提高工作效率。4.安全保密原則：保障溯源信息的安全，防止信息泄露，保護(hù)企業(yè)和消費(fèi)者的隱私。二、溯源信息采集（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.原材料采購食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原材料供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的名稱、地址、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照等信息。采購原材料時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等質(zhì)量證明文件。詳細(xì)記錄原材料的采購日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。2.生產(chǎn)加工過程在食品生產(chǎn)加工過程中，應(yīng)按照生產(chǎn)工藝要求，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，并記錄相關(guān)信息，包括生產(chǎn)時(shí)間、操作人員、設(shè)備運(yùn)行情況、加工參數(shù)等。對(duì)食品添加劑、包裝材料等的使用情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括名稱、規(guī)格、用量、使用時(shí)間等。對(duì)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品，應(yīng)記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)生原因、處理方式等信息。3.成品入庫食品成品入庫時(shí)，應(yīng)記錄入庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、保質(zhì)期等信息。對(duì)成品的檢驗(yàn)情況進(jìn)行記錄，包括檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。（二）食品流通環(huán)節(jié)1.批發(fā)環(huán)節(jié)食品批發(fā)商應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄食品的進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。銷售食品時(shí)，應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，記錄銷售日期、購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。2.零售環(huán)節(jié)食品零售商應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄食品的進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，記錄銷售日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。（三）食品餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)1.食品采購餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品采購索證索票制度，索取并留存食品供應(yīng)商的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等文件。詳細(xì)記錄食品的采購日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、批次、供應(yīng)商名稱等信息。2.食品加工過程參照食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求，對(duì)食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄。3.食品供應(yīng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)記錄食品供應(yīng)的日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、就餐人數(shù)等信息。對(duì)消費(fèi)者反饋的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)記錄并采取相應(yīng)措施。三、溯源信息管理（一）信息存儲(chǔ)1.存儲(chǔ)方式食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)采用電子記錄或紙質(zhì)記錄相結(jié)合的方式存儲(chǔ)溯源信息。電子記錄應(yīng)采用安全可靠的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)進(jìn)行存儲(chǔ)，確保數(shù)據(jù)的完整性和可追溯性。紙質(zhì)記錄應(yīng)妥善保管，存放地點(diǎn)應(yīng)具備防潮、防火、防蟲等條件。2.存儲(chǔ)期限溯源信息的存儲(chǔ)期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期滿后一年。對(duì)于沒有明確保質(zhì)期的食品，存儲(chǔ)期限應(yīng)不少于兩年。（二）信息更新1.實(shí)時(shí)更新在食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程中，如發(fā)現(xiàn)溯源信息有誤或發(fā)生變更，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更新。例如，原材料供應(yīng)商的聯(lián)系方式發(fā)生變化，應(yīng)立即在供應(yīng)商檔案中進(jìn)行更新。2.定期核對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期對(duì)溯源信息進(jìn)行核對(duì)，確保信息的準(zhǔn)確性和完整性。每月至少進(jìn)行一次全面核對(duì)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。（三）信息安全1.人員管理食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)溯源信息的管理工作，明確其職責(zé)和權(quán)限。對(duì)涉及溯源信息管理的人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高其信息安全意識(shí)，防止信息泄露。2.技術(shù)措施采用加密技術(shù)對(duì)溯源信息進(jìn)行加密處理，防止信息在傳輸和存儲(chǔ)過程中被竊取或篡改。建立數(shù)據(jù)備份制度，定期對(duì)溯源信息進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。四、溯源信息查詢（一）企業(yè)內(nèi)部查詢1.查詢權(quán)限食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部相關(guān)部門和人員可根據(jù)工作需要，按照規(guī)定的權(quán)限查詢溯源信息。例如，質(zhì)量控制部門可查詢原材料采購信息和成品檢驗(yàn)信息，生產(chǎn)部門可查詢生產(chǎn)加工過程信息。2.查詢流程企業(yè)內(nèi)部人員應(yīng)填寫查詢申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后，由信息管理人員按照權(quán)限進(jìn)行查詢，并提供查詢結(jié)果。（二）外部查詢1.監(jiān)管部門查詢食品安全監(jiān)管部門在履行職責(zé)過程中，有權(quán)依法查詢食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的溯源信息。企業(yè)應(yīng)積極配合監(jiān)管部門的查詢工作，按照要求提供相關(guān)信息。2.消費(fèi)者查詢消費(fèi)者有權(quán)通過企業(yè)官方網(wǎng)站、客服電話等渠道查詢所購買食品的溯源信息。企業(yè)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)回復(fù)消費(fèi)者的查詢請(qǐng)求，并提供準(zhǔn)確的溯源信息。五、溯源信息應(yīng)用（一）質(zhì)量控制1.原材料追溯通過溯源信息，可追溯原材料的來源和質(zhì)量情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)原材料質(zhì)量問題，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。例如，如果某一批次的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，可根據(jù)溯源信息追溯到所有使用該批次原材料的產(chǎn)品，進(jìn)行召回或整改。2.生產(chǎn)過程監(jiān)控利用溯源信息對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的異常情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。如發(fā)現(xiàn)某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的加工參數(shù)超出規(guī)定范圍，可追溯到該環(huán)節(jié)的操作人員和生產(chǎn)時(shí)間，進(jìn)行調(diào)查和分析。（二）食品安全事故應(yīng)急處理1.事故溯源在發(fā)生食品安全事故時(shí)，可通過溯源信息快速追溯問題食品的來源、流向和相關(guān)信息，為事故調(diào)查和處理提供有力支持。例如，確定問題食品的生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)批次、銷售范圍等，以便及時(shí)采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。2.責(zé)任認(rèn)定根據(jù)溯源信息，明確食品安全事故中各環(huán)節(jié)的責(zé)任主體，為責(zé)任認(rèn)定和追究提供依據(jù)。（三）市場監(jiān)管1.打擊假冒偽劣通過溯源信息，可有效打擊食品市場中的假冒偽劣行為。監(jiān)管部門可根據(jù)溯源信息追蹤假冒偽劣食品的源頭，進(jìn)行嚴(yán)厲查處。2.規(guī)范市場秩序促使食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)嚴(yán)格遵守溯源制度，規(guī)范市場秩序，保障公平競爭的市場環(huán)境。六、監(jiān)督與檢查（一）企業(yè)自查1.自查計(jì)劃食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定年度溯源制度自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、時(shí)間安排等。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期對(duì)溯源制度的執(zhí)行情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并記錄自查和整改情況。（二）監(jiān)管部門檢查1.檢查內(nèi)容食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的溯源制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括溯源信息的采集、管理、查詢、應(yīng)用等方面。2.檢查方式采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、數(shù)據(jù)核對(duì)等方式進(jìn)行檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令企業(yè)限期整改，并依法進(jìn)行處理。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.培訓(xùn)對(duì)象對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)的管理人員、操作人員等相關(guān)人員進(jìn)行溯源制度培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容溯源制度的法律法規(guī)要求、溯源信息采集方法、信息管理系統(tǒng)操作等。3.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。（二）宣傳1.宣傳目的提高消費(fèi)者對(duì)食品溯源制度的認(rèn)知