PAGE學校午間餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了規(guī)范學校午間餐管理，確保學生能夠獲得安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的午間餐服務，保障學生的身體健康和正常學習生活，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本校全體學生的午間餐供應及相關管理活動。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控午間餐的食材采購、加工制作、儲存運輸等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：科學搭配午間餐食譜，保證學生攝入充足的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分。3.衛(wèi)生規(guī)范原則：遵循食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，保持就餐環(huán)境及食品加工場所的清潔衛(wèi)生。4.服務至上原則：以學生需求為導向，提供優(yōu)質、便捷、高效的午間餐服務，不斷提升學生滿意度。二、食材采購與管理（一）供應商選擇1.建立嚴格的供應商篩選機制，優(yōu)先選擇具有合法資質、信譽良好、生產經營規(guī)范的食品供應商。2.對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品檢驗報告等資質文件進行審核，并實地考察其生產經營場所、衛(wèi)生狀況、管理水平等。3.與選定的供應商簽訂詳細的供貨合同，明確雙方的權利義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。（二）食材采購標準1.所采購的食材應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。2.優(yōu)先采購本地新鮮、無污染的食材，保證食材的品質和口感。3.對于肉類、禽類、水產類等食材，應索取動物檢疫合格證明；對于蔬菜、水果等農產品，應要求供應商提供產地證明或質量檢測報告。（三）采購流程1.學校根據每日學生就餐人數和食譜安排，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃，向供應商下達采購訂單，并要求供應商在規(guī)定時間內將食材送達學校指定地點。3.食材送達后，學校安排專人負責驗收，對照采購訂單和質量標準，檢查食材的品種、數量、質量等是否相符。驗收合格后，填寫驗收記錄，并由驗收人員簽字確認。4.對于驗收不合格的食材，應及時與供應商溝通，要求其更換或退貨，并做好相關記錄。（四）食材儲存1.學校應設置專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度應符合食材儲存要求。2.食材應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。3.對于易腐壞的食材，如肉類、禽類、水產類等，應及時冷藏或冷凍保存；對于干貨、調料等食材，應存放在干燥通風的地方。4.定期對食材儲存?zhèn)}庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質或損壞的食材。三、午間餐加工制作（一）加工場所衛(wèi)生要求1.午間餐加工場所應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生標準。3.加工設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.加工人員在操作過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品，應戴手套或采取其他防護措施。（三）加工過程規(guī)范1.嚴格按照食譜要求進行食材加工制作，確保菜品的色香味形和營養(yǎng)搭配。2.食材加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的熟食品應妥善保存，防止再次受到污染。3.烹飪過程中應控制好油溫、火候和時間，確保食品熟透，避免出現外熟內生的情況。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。（四）食品添加劑使用1.嚴格按照國家食品安全標準使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑應專人專柜保管，使用時應做好記錄，記錄內容包括使用時間、品種、數量、用途等。四、午間餐配送與發(fā)放（一）配送要求1.選擇具備合法資質、信譽良好的餐飲配送企業(yè)進行午間餐配送。2.配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，具備保溫、保鮮、防塵、防蠅、防鼠等功能。3.午間餐應采用密封包裝，確保在配送過程中食品不受污染。4.配送時間應合理安排，確保午間餐能夠在規(guī)定時間內安全、準時送達學校。（二）發(fā)放流程1.學校應安排專人負責午間餐的發(fā)放工作，發(fā)放人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.在發(fā)放午間餐時，應核對學生人數和餐品數量，確保每位學生都能領到一份午間餐。3.發(fā)放過程中應注意食品衛(wèi)生，避免食品受到污染。發(fā)放結束后，及時清理發(fā)放場所，保持環(huán)境整潔。五、就餐管理（一）就餐環(huán)境1.學校應設置寬敞、明亮、通風良好的就餐場所，就餐場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.在就餐場所應張貼食品安全宣傳標語和溫馨提示，引導學生養(yǎng)成良好的就餐習慣。3.配備必要的就餐設施，如桌椅、餐具等，確保學生能夠舒適、安全地就餐。（二）就餐秩序1.學校應制定就餐秩序管理制度，引導學生排隊就餐，避免擁擠和混亂。2.教育學生文明就餐，遵守就餐紀律，不大聲喧嘩，不浪費食物。3.安排專人負責維持就餐秩序，及時處理就餐過程中出現的問題。（三）餐具管理1.學校應提供安全、衛(wèi)生的餐具，餐具應定期進行清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.鼓勵學生自帶餐具，減少一次性餐具的使用，倡導綠色環(huán)保理念。3.對于使用后的餐具，應及時回收，按照規(guī)定進行清洗、消毒和處理。六、食品安全監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督管理機構學校成立食品安全管理領導小組，負責對午間餐制度規(guī)范的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全工作中的問題。（二）日常檢查1.安排專人負責對午間餐食材采購、加工制作、儲存運輸、發(fā)放等環(huán)節(jié)進行日常檢查，發(fā)現問題及時整改。2.檢查內容包括食材質量、加工過程衛(wèi)生、食品添加劑使用、就餐環(huán)境等方面，確保各項工作符合食品安全標準和制度要求。（三）定期檢查1.學校食品安全管理領導小組定期對午間餐工作進行全面檢查，檢查結果進行記錄和通報。2.定期邀請食品藥品監(jiān)管部門對學校午間餐工作進行監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告。3.配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、人員培訓與考核（一）培訓內容1.食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準，提高從業(yè)人員的法律意識和食品安全意識。2.午間餐加工制作技能、食品營養(yǎng)知識、食品衛(wèi)生知識等，提升從業(yè)人員的專業(yè)水平。3.職業(yè)道德和服務意識培訓，增強從業(yè)人員的責任感和服務意識。（二）培訓方式1.定期組織內部培訓，邀請食品專家、衛(wèi)生監(jiān)督員等進行授課，提高培訓的專業(yè)性和權威性。2.參加外部培訓和學習交流活動，了解行業(yè)最新動態(tài)和先進管理經驗，不斷提升學校午間餐管理水平。3.通過案例分析、模擬演練等方式，增強從業(yè)人員應對食品安全突發(fā)事件的能力。（三）考核機制1.建立從業(yè)人員考核制度，定期對從業(yè)人員的工作表現、專業(yè)技能、食品安全知識掌握情況等進行考核。2.考核結果與從業(yè)人員的績效掛鉤，對表現優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰和獎勵，對不符合要求的從業(yè)人員進行批評教育或調整崗位。八、信息公開與投訴處理（一）信息公開1.學校應建立午間餐信息公開制度，定期向學生、家長和社會公開午間餐食材采購來源、加工制作過程、食品安全狀況等信息，接受社會監(jiān)督。2.通過學校網站、微信公眾號、宣傳欄等渠道，及時發(fā)布午間餐相關信息，確保信息公開透明。（二）投訴處理1.設立午間餐投訴舉報電話和郵箱，接受學生、家長和社會的投