PAGE外賣抽樣規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)對(duì)外賣食品的質(zhì)量監(jiān)管，規(guī)范外賣抽樣行為，保障消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織對(duì)外賣商家所提供食品的抽樣活動(dòng)。（三）基本原則1.科學(xué)性原則抽樣方法應(yīng)科學(xué)合理，確保所抽取的樣品能夠真實(shí)反映外賣食品的整體質(zhì)量狀況。2.代表性原則所抽樣品應(yīng)具有廣泛的代表性，涵蓋不同商家、不同品類、不同時(shí)間段的外賣食品。3.公正性原則抽樣過程應(yīng)遵循公正、公平、公開的原則，不受任何單位和個(gè)人的干擾，確保抽樣結(jié)果的客觀性和可信度。4.合法性原則抽樣活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保抽樣行為的合法性。二、抽樣人員職責(zé)（一）抽樣人員資質(zhì)要求1.抽樣人員應(yīng)具備食品相關(guān)專業(yè)知識(shí)，熟悉食品安全法律法規(guī)和抽樣標(biāo)準(zhǔn)。2.經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的抽樣資格證書，能夠熟練掌握抽樣操作技能。（二）抽樣人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行抽樣，確保抽樣過程的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。2.負(fù)責(zé)所抽樣品的現(xiàn)場(chǎng)記錄、標(biāo)識(shí)、封存及送檢等工作，保證樣品的完整性和可追溯性。3.及時(shí)將抽樣情況及相關(guān)信息反饋給部門負(fù)責(zé)人，協(xié)助開展后續(xù)的檢驗(yàn)檢測(cè)及結(jié)果處理工作。4.對(duì)抽樣過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。三、抽樣計(jì)劃（一）抽樣頻次1.根據(jù)外賣市場(chǎng)的實(shí)際情況，定期開展抽樣工作。對(duì)于重點(diǎn)監(jiān)管的外賣商家，每月至少抽樣一次；對(duì)于一般外賣商家，每季度至少抽樣一次。2.在重大節(jié)日、重要活動(dòng)期間等特殊時(shí)段，適當(dāng)增加抽樣頻次。（二）抽樣數(shù)量1.每個(gè)抽樣單元應(yīng)抽取不少于3份樣品，以保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。2.根據(jù)外賣食品的種類、規(guī)格等因素，合理確定具體的抽樣數(shù)量。對(duì)于批量較大或者風(fēng)險(xiǎn)較高的外賣食品，應(yīng)適當(dāng)增加抽樣數(shù)量。（三）抽樣范圍1.涵蓋本公司/組織所涉及的各類外賣食品，包括但不限于主食、菜肴、小吃、飲品等。2.抽取不同商家、不同平臺(tái)的外賣食品，確保抽樣范圍具有全面性和代表性。（四）抽樣時(shí)間1.抽樣時(shí)間應(yīng)具有隨機(jī)性，避免集中在某一時(shí)間段進(jìn)行抽樣，以真實(shí)反映外賣食品的質(zhì)量狀況。2.盡量選擇在午餐、晚餐等用餐高峰時(shí)段進(jìn)行抽樣，確保所抽樣品為實(shí)際供應(yīng)的食品。四、抽樣流程（一）抽樣前準(zhǔn)備1.抽樣人員應(yīng)提前了解抽樣對(duì)象的基本情況，包括商家名稱、地址、經(jīng)營(yíng)范圍、聯(lián)系方式等。2.準(zhǔn)備好抽樣所需的工具和材料，如抽樣單、封條、樣品袋、冷藏設(shè)備等，并確保其符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對(duì)抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，明確抽樣任務(wù)、流程及注意事項(xiàng)，確保抽樣人員熟悉抽樣要求和操作規(guī)范。（二）現(xiàn)場(chǎng)抽樣1.抽樣人員到達(dá)外賣商家后，應(yīng)主動(dòng)出示有效證件，表明身份，并說明抽樣目的和依據(jù)。2.按照隨機(jī)原則，從外賣商家正在制作或準(zhǔn)備配送的食品中抽取樣品。抽樣時(shí)，應(yīng)注意樣品的完整性和代表性，避免抽取受到污染或變質(zhì)的食品。3.對(duì)所抽樣品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)，注明樣品名稱、抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣人員等信息，并確保標(biāo)識(shí)清晰、牢固。4.將抽取的樣品及時(shí)放入樣品袋或其他合適的容器中，密封好，并采取必要的冷藏或保溫措施，防止樣品變質(zhì)或損壞。（三）抽樣記錄1.抽樣人員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)填寫抽樣單，詳細(xì)記錄抽樣信息，包括樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、抽樣時(shí)間、抽樣地點(diǎn)、商家名稱、聯(lián)系方式等。2.抽樣單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)由抽樣人員留存，一聯(lián)交外賣商家，一聯(lián)隨樣品送檢。抽樣單應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、準(zhǔn)確無誤，并由抽樣人員和外賣商家簽字確認(rèn)。（四）樣品封存與送檢1.抽樣人員將抽取的樣品妥善封存后，應(yīng)及時(shí)送往指定的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。在樣品送檢過程中，應(yīng)確保樣品的安全和完整，避免樣品受到損壞或污染。2.抽樣人員應(yīng)與檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)辦理樣品交接手續(xù)，明確樣品的名稱、數(shù)量、規(guī)格、抽樣時(shí)間、抽樣地點(diǎn)等信息，并要求檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具樣品接收回執(zhí)。3.及時(shí)跟蹤樣品的檢驗(yàn)進(jìn)度，了解檢驗(yàn)結(jié)果，并將檢驗(yàn)結(jié)果反饋給相關(guān)部門和人員。五、樣品管理（一）樣品保存1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)收到樣品后，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保存。對(duì)于需要冷藏或冷凍的樣品，應(yīng)及時(shí)放入相應(yīng)的冷藏或冷凍設(shè)備中，并確保溫度符合要求。2.樣品保存期限應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目和樣品特性確定，一般不得少于檢驗(yàn)周期。在樣品保存期限內(nèi)，應(yīng)妥善保管樣品，防止樣品變質(zhì)、損壞或丟失。（二）樣品處置1.檢驗(yàn)檢測(cè)工作完成后，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定對(duì)樣品進(jìn)行處置。對(duì)于檢驗(yàn)合格的樣品，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行無害化處理；對(duì)于檢驗(yàn)不合格的樣品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行封存或銷毀，并做好記錄。2.本公司/組織應(yīng)及時(shí)了解樣品處置情況，并對(duì)樣品處置記錄進(jìn)行存檔，以備查閱。六、結(jié)果處理（一）結(jié)果通報(bào)1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢驗(yàn)報(bào)告后，本公司/組織應(yīng)及時(shí)將檢驗(yàn)結(jié)果通報(bào)給相關(guān)部門和人員，包括外賣商家、監(jiān)管部門等。2.對(duì)于檢驗(yàn)合格的外賣商家，應(yīng)予以適當(dāng)?shù)谋頁(yè)P(yáng)和鼓勵(lì)；對(duì)于檢驗(yàn)不合格的外賣商家，應(yīng)責(zé)令其立即整改，并采取相應(yīng)的監(jiān)管措施。（二）整改復(fù)查1.外賣商家接到檢驗(yàn)不合格通知后，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改，并將整改情況書面報(bào)告本公司/組織。2.本公司/組織應(yīng)組織人員對(duì)整改后的外賣商家進(jìn)行復(fù)查抽樣，檢驗(yàn)其整改效果。如復(fù)查合格，可恢復(fù)其正常經(jīng)營(yíng)；如復(fù)查仍不合格，應(yīng)采取進(jìn)一步的措施，直至其整改合格為止。（三）責(zé)任追究1.對(duì)于多次抽檢不合格或存在嚴(yán)重食品安全問題的外賣商家，本公司/組織應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括暫停合作、取消合作資格等。2.對(duì)于因食品安全問題給消費(fèi)者造成損害的外賣商家，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任，并追究其法律責(zé)任。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督管理1.本公司/組織應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督管理制度，定期對(duì)抽樣工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保抽樣過程的規(guī)范性和公正性。2.加強(qiáng)對(duì)抽樣人員的培訓(xùn)和管理，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)，防止抽樣過程中出現(xiàn)違規(guī)行為。（二）外部監(jiān)督管理1.積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告抽樣工作情況及發(fā)現(xiàn)的問題。2.接受社會(huì)公眾的監(jiān)督，對(duì)公眾反映的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果向社會(huì)公開。（三）考核機(jī)制1.建立抽樣工作考核機(jī)制，對(duì)抽樣人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括抽樣規(guī)范性、樣品