PAGE餐廳排風開關(guān)制度規(guī)范一、總則（一）目的為確保餐廳內(nèi)空氣質(zhì)量符合相關(guān)標準，保障員工和顧客的健康與安全，規(guī)范餐廳排風開關(guān)的使用與管理，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐廳的排風開關(guān)管理。（三）基本原則1.安全第一原則：排風系統(tǒng)的正常運行是保障餐廳安全的重要環(huán)節(jié)，必須確保其安全可靠。2.合規(guī)運行原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及行業(yè)標準，確保排風系統(tǒng)的運行符合要求。3.責任明確原則：明確各崗位在排風開關(guān)管理中的職責，做到責任到人。二、職責分工（一）餐廳經(jīng)理1.全面負責餐廳排風開關(guān)制度的執(zhí)行與監(jiān)督。2.定期檢查排風系統(tǒng)的運行狀況，確保其正常運行。3.協(xié)調(diào)解決排風開關(guān)管理中出現(xiàn)的問題，重大問題及時向上級匯報。（二）廚房工作人員1.在開啟爐灶等烹飪設(shè)備前，提前開啟排風開關(guān)，確保烹飪過程中產(chǎn)生的油煙等廢氣及時排出。2.烹飪結(jié)束后，關(guān)閉爐灶等烹飪設(shè)備后，繼續(xù)保持排風系統(tǒng)運行[X]分鐘，以徹底排除殘留廢氣。3.不得隨意關(guān)停排風開關(guān)，如發(fā)現(xiàn)排風系統(tǒng)故障及時向餐廳經(jīng)理報告。（三）后勤維修人員1.定期對排風系統(tǒng)進行維護保養(yǎng)，包括清潔風機、風道等部件。2.負責排風開關(guān)及相關(guān)設(shè)備的維修工作，確保其正常運行。3.對排風系統(tǒng)的運行數(shù)據(jù)進行記錄和分析，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題并進行處理。三、排風開關(guān)使用規(guī)范（一）開啟時間1.餐廳營業(yè)時間開始前[X]分鐘，廚房工作人員應(yīng)開啟排風開關(guān)，進行預(yù)通風。2.在爐灶等烹飪設(shè)備開啟前，必須確保排風開關(guān)已正常運行至少[X]分鐘，以保證能夠及時排出烹飪產(chǎn)生的廢氣。（二）關(guān)閉時間1.烹飪結(jié)束后，關(guān)閉爐灶等烹飪設(shè)備，繼續(xù)保持排風系統(tǒng)運行[X]分鐘，待廢氣完全排出后再關(guān)閉排風開關(guān)。2.餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，廚房工作人員應(yīng)檢查確認排風開關(guān)已關(guān)閉。（三）特殊情況處理1.如遇緊急情況（如火災(zāi)、燃氣泄漏等），應(yīng)立即關(guān)閉排風開關(guān)，防止事故擴大。2.因設(shè)備故障等原因?qū)е屡棚L系統(tǒng)無法正常運行時，應(yīng)立即停止相關(guān)烹飪操作，并及時通知后勤維修人員進行維修。在維修期間，應(yīng)采取臨時通風措施，如開啟門窗等，確保餐廳內(nèi)空氣質(zhì)量。四、排風系統(tǒng)維護與保養(yǎng)（一）日常檢查1.廚房工作人員每日營業(yè)前應(yīng)對排風開關(guān)及相關(guān)設(shè)備進行外觀檢查，查看是否有異常現(xiàn)象，如開關(guān)損壞、線路松動等。2.餐廳經(jīng)理每周至少組織一次對排風系統(tǒng)的全面檢查，包括風機運行狀況、風道是否堵塞、濾網(wǎng)是否清潔等。（二）定期維護1.后勤維修人員每月對排風系統(tǒng)進行一次深度清潔，包括風機葉輪、風道內(nèi)壁、濾網(wǎng)等部件的清潔，清除油污和灰塵。2.每季度對排風系統(tǒng)進行一次全面維護保養(yǎng)，檢查風機軸承、電機等關(guān)鍵部件的磨損情況，如有必要進行更換或維修。3.每年對排風系統(tǒng)進行一次性能檢測，確保其風量、風壓等參數(shù)符合相關(guān)標準要求。（三）維護記錄1.后勤維修人員應(yīng)對每次維護保養(yǎng)的內(nèi)容、時間、維修人員等信息進行詳細記錄，建立維護檔案。2.維護記錄應(yīng)妥善保存至少[X]年，以備查閱。五、安全管理（一）電氣安全1.排風開關(guān)及相關(guān)電氣設(shè)備的安裝必須符合電氣安全標準，由專業(yè)電工進行操作。2.定期檢查電氣線路，防止出現(xiàn)漏電、短路等安全隱患。3.非專業(yè)人員不得擅自拆卸、維修排風開關(guān)及電氣設(shè)備。（二）防火安全1.排風風道應(yīng)采用防火材料制作，防止火災(zāi)蔓延。2.風道內(nèi)不得堆放雜物，保持通風順暢。3.配備必要的滅火設(shè)備，如滅火器、滅火毯等，并確保其處于有效狀態(tài)。（三）應(yīng)急處理1.制定排風系統(tǒng)突發(fā)故障應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和各崗位人員職責。2.定期組織員工進行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)情況的能力。3.如發(fā)生排風系統(tǒng)故障導致餐廳內(nèi)空氣質(zhì)量嚴重惡化等緊急情況，應(yīng)立即疏散員工和顧客，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。六、培訓與教育（一）新員工培訓1.新員工入職時，應(yīng)接受排風開關(guān)使用與管理的相關(guān)培訓，使其了解排風系統(tǒng)的重要性和操作規(guī)程。2.培訓內(nèi)容包括排風開關(guān)的開啟與關(guān)閉時間、維護保養(yǎng)要求、安全注意事項等。（二）定期培訓1.餐廳經(jīng)理應(yīng)定期組織員工進行排風開關(guān)制度的培訓，每季度至少一次。2.培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示等方式，確保員工熟練掌握相關(guān)知識和技能。（三）培訓記錄1.對每次培訓的時間、內(nèi)容、參加人員等進行記錄，建立培訓檔案。2.培訓記錄應(yīng)妥善保存至少[X]年，以備查閱。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.餐廳經(jīng)理負責對廚房工作人員排風開關(guān)使用情況進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。2.公司相關(guān)部門定期對各餐廳排風開關(guān)制度的執(zhí)行情況進行抽查，確保制度的有效落實。（二）考核機制1.將排風開關(guān)制度的執(zhí)行情況納入員工績效考核體系，對嚴格遵守制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵。2.對違反排風開關(guān)制度的員工，