PAGE單位自助餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為規(guī)范單位自助餐管理，確保用餐秩序，保障食品安全，提高員工滿意度，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本單位全體員工在單位內(nèi)部自助餐廳的用餐管理。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保自助餐食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.公平公正原則：所有員工在自助餐服務(wù)面前享有平等的權(quán)利，不得因職務(wù)、性別、年齡等因素而受到差別對(duì)待。3.節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約用餐，避免浪費(fèi)食物資源。4.文明用餐原則：營(yíng)造文明、有序、和諧的用餐環(huán)境，員工應(yīng)自覺(jué)遵守用餐禮儀。二、用餐時(shí)間與地點(diǎn)（一）用餐時(shí)間1.早餐：[具體早餐時(shí)間區(qū)間]2.午餐：[具體午餐時(shí)間區(qū)間]3.晚餐：[如有晚餐，填寫(xiě)具體晚餐時(shí)間區(qū)間]（二）用餐地點(diǎn)單位內(nèi)部自助餐廳，位于[詳細(xì)地址]三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存（一）采購(gòu)要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保食品來(lái)源可追溯。3.優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、無(wú)污染的食材，減少長(zhǎng)途運(yùn)輸和儲(chǔ)存帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（二）儲(chǔ)存管理1.設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分為常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)。2.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期檢查庫(kù)存食品，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，做好庫(kù)存記錄。四、食品加工與供應(yīng)（一）加工流程1.食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽和口罩。2.加工過(guò)程遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。（二）供應(yīng)管理1.自助餐菜品應(yīng)豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。2.合理安排菜品供應(yīng)順序，先供應(yīng)熱菜、主食，再供應(yīng)涼菜、湯品和水果。3.控制菜品供應(yīng)量，避免浪費(fèi)，根據(jù)用餐人數(shù)和銷(xiāo)售情況適時(shí)調(diào)整菜品種類(lèi)和數(shù)量。五、用餐秩序與禮儀（一）排隊(duì)取餐1.員工應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)取餐，不得插隊(duì)或擁擠。2.排隊(duì)時(shí)保持適當(dāng)間距，避免影響他人。（二）適量取餐1.根據(jù)自己的食量和需求適量取餐，避免過(guò)度浪費(fèi)。2.不得將自助餐食品帶出餐廳供他人食用。（三）文明用餐1.用餐時(shí)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。文明用餐，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。六、餐具管理（一）餐具配備1.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，包括餐盤(pán)（碗）、筷子、勺子、刀叉等。2.定期檢查餐具的清潔衛(wèi)生狀況，確保餐具無(wú)破損、無(wú)污漬。（二）餐具使用與回收1.員工用餐后應(yīng)將餐具放置在指定的回收區(qū)域。2.餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)清理回收的餐具，進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)后再次投入使用。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生（一）清潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面、桌面、墻面等應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。2.餐桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭消毒。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境整潔。（二）衛(wèi)生維護(hù)1.餐廳工作人員應(yīng)定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃和消毒，做好衛(wèi)生記錄。2.加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。八、食品安全監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)督機(jī)制1.設(shè)立食品安全管理小組，定期對(duì)自助餐食品安全進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.鼓勵(lì)員工對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（二）檢查內(nèi)容1.食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。3.餐具清潔消毒情況。（三）問(wèn)題處理1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即責(zé)令整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查。2.對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。九、特殊情況處理（一）食品安全事故1.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事態(tài)發(fā)展。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。（二）用餐人數(shù)異常1.當(dāng)用餐人數(shù)大幅超出或低于預(yù)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)計(jì)劃，確保員工用餐需求。2.加強(qiáng)與員工的溝通，了解用餐反饋，不斷優(yōu)化自助餐服務(wù)。十、員工反饋與改進(jìn)（一）反饋渠道1.設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)自助餐服務(wù)的意見(jiàn)和建議。同時(shí)開(kāi)通線上反饋渠道，如電子郵件、內(nèi)部辦公系統(tǒng)留言等。2.定期組織員工座談會(huì)，聽(tīng)取員工對(duì)自助餐的意見(jiàn)和需求。（二）改進(jìn)措施1.根據(jù)員工反饋的問(wèn)題和建議，及時(shí)進(jìn)行分析研究，制定改進(jìn)措施。2.對(duì)改進(jìn)措