PAGE食品安全項(xiàng)目規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全管理，規(guī)范食品安全項(xiàng)目運(yùn)作，確保食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品安全的項(xiàng)目，包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，依法開展食品安全項(xiàng)目活動(dòng)。2.預(yù)防為主原則堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，從源頭控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取有效措施防止食品安全事故的發(fā)生。3.全程控制原則對(duì)食品從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N售的全過程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保每個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。4.科學(xué)管理原則運(yùn)用科學(xué)的管理方法和技術(shù)手段，提高食品安全管理水平，保障食品安全。二、食品安全管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，作為公司食品安全管理的最高決策機(jī)構(gòu)。食品安全管理委員會(huì)由公司高層管理人員、各部門負(fù)責(zé)人等組成。1.職責(zé)審議公司食品安全戰(zhàn)略、方針和政策。審定食品安全管理制度和規(guī)范。決策重大食品安全事項(xiàng)，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題。監(jiān)督食品安全管理工作的執(zhí)行情況。（二）食品安全管理部門設(shè)立專門的食品安全管理部門，負(fù)責(zé)公司食品安全管理的日常工作。1.職責(zé)制定和完善食品安全管理制度和操作規(guī)范。組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育工作。對(duì)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置和調(diào)查處理工作。收集、分析食品安全信息，定期向上級(jí)報(bào)告食品安全狀況。（三）各部門食品安全職責(zé)1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查和評(píng)估，確保供應(yīng)商的食品安全狀況符合要求。建立食品原料采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄采購(gòu)食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保食品質(zhì)量安全。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，防止設(shè)備污染食品。加強(qiáng)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制，對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品合格后出廠。3.質(zhì)量控制部門制定食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，對(duì)食品原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。建立食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)檔案，記錄檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果和相關(guān)信息。對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出改進(jìn)措施。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的出入庫(kù)情況。5.銷售部門負(fù)責(zé)銷售符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴和舉報(bào)，及時(shí)反饋給相關(guān)部門。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程規(guī)范（一）食品原料采購(gòu)1.供應(yīng)商選擇對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量管理體系等情況，確保供應(yīng)商具備良好的食品安全管理能力。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整供應(yīng)商名單。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。索取并留存供應(yīng)商提供的食品原料合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等。與供應(yīng)商簽訂食品原料采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。（二）食品生產(chǎn)加工1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合食品安全要求。食品生產(chǎn)加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。2.操作規(guī)程制定食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。操作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。對(duì)食品生產(chǎn)加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保食品安全。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)當(dāng)更換工作服、工作鞋，佩戴口罩、帽子等防護(hù)用品?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期，選擇合適的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行分類存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。（四）食品運(yùn)輸1.運(yùn)輸工具要求食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)具備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取冷藏、冷凍等措施，確保食品質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸過程管理食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)采取有效的防護(hù)措施，避免食品受到碰撞、擠壓、污染。不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)隨車攜帶食品合格證明文件，確保運(yùn)輸食品的質(zhì)量安全。（五）食品銷售1.銷售場(chǎng)所要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷售食品的質(zhì)量安全。食品銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，避免交叉污染。2.銷售管理銷售人員應(yīng)當(dāng)具備食品安全知識(shí)，熟悉食品銷售的相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。銷售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假標(biāo)價(jià)。不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品，不得銷售三無食品。建立食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的銷售情況，包括銷售日期、銷售數(shù)量、銷售價(jià)格、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公司設(shè)立專門的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員，負(fù)責(zé)公司食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.制定年度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、檢驗(yàn)檢測(cè)頻次、檢驗(yàn)檢測(cè)方法等內(nèi)容。2.根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況和監(jiān)管要求，適時(shí)調(diào)整檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目1.食品原料檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)。2.食品半成品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.食品成品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)等。（四）檢驗(yàn)檢測(cè)方法1.采用國(guó)家規(guī)定的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.對(duì)于沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢測(cè)方法的項(xiàng)目，可以采用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)內(nèi)部制定的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，但應(yīng)當(dāng)經(jīng)過驗(yàn)證和確認(rèn)。（五）檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公章，并由檢驗(yàn)檢測(cè)人員簽字確認(rèn)。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知相關(guān)部門，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。（二）應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司高層管理人員擔(dān)任組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的日常工作。（三）報(bào)告程序1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)報(bào)告食品安全管理部門。2.食品安全管理部門應(yīng)當(dāng)在接到報(bào)告后1小時(shí)內(nèi)報(bào)告食品安全管理委員會(huì)，并同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。（四）應(yīng)急處置措施1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。4.對(duì)食品安全事故的處理情況進(jìn)行記錄，包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、原因、處理措施、處理結(jié)果等內(nèi)容。（五）后期處置1.對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.對(duì)造成食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究。六、食品安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等內(nèi)容。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.食品安全管理知識(shí)和技能。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的食品安全操作規(guī)范。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司食品安全管理部門組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家或內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：選派人員參加外部食品安全培訓(xùn)課程或研討會(huì)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。3.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開展食品安全在線學(xué)習(xí)，方便員工隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)。（四）宣傳教育1.制作食品安全宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、海報(bào)、視頻等，向員工、消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)。2.利用公司內(nèi)部宣傳欄、網(wǎng)站、微信公眾號(hào)等平臺(tái)，發(fā)布食品安全信息和食品安全工作動(dòng)態(tài)。3.開展食品安全宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競(jìng)賽、食品安全宣傳周等活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查頻次、自查人員等內(nèi)容。（二）自查內(nèi)容1.食品安全管理制度的執(zhí)行情況。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生狀況。3.食品檢驗(yàn)檢測(cè)情況。4.食品安全事故應(yīng)急處置情況。（三）自查方式1.定期自查：由食品安全管理部門組織定期自查，對(duì)公司食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。2.專項(xiàng)自查：針對(duì)食品安全管理中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)、關(guān)鍵部位進(jìn)行專項(xiàng)自查，如食品原料采購(gòu)、食品添加劑使用等。