酒店面點(diǎn)技能培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01030204面點(diǎn)品種分類面點(diǎn)基礎(chǔ)知識面點(diǎn)制作技巧面點(diǎn)技能培訓(xùn)概述05面點(diǎn)質(zhì)量控制06面點(diǎn)課程實(shí)踐操作面點(diǎn)技能培訓(xùn)概述PART01培訓(xùn)課程目標(biāo)學(xué)員能夠熟練掌握面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)技能與操作流程。掌握基礎(chǔ)技能激發(fā)學(xué)員創(chuàng)新思維，能夠獨(dú)立設(shè)計(jì)并制作新穎面點(diǎn)作品。提升創(chuàng)新能力課程適用人群適合毫無面點(diǎn)制作基礎(chǔ)，渴望入門的學(xué)員。面點(diǎn)初學(xué)者適用于酒店中希望提升面點(diǎn)技能的廚房工作人員。酒店從業(yè)者課程時間安排理論學(xué)習(xí)階段首日全天，講解面點(diǎn)基礎(chǔ)知識與原料認(rèn)知。實(shí)操練習(xí)階段次日至第四日，分時段進(jìn)行各類面點(diǎn)制作實(shí)操。考核總結(jié)階段最后半日，進(jìn)行技能考核與課程總結(jié)反饋。面點(diǎn)基礎(chǔ)知識PART02面點(diǎn)原料介紹01常用粉類原料介紹制作面點(diǎn)常用的面粉種類，如高筋粉、低筋粉等特性。02常用液體原料闡述水、牛奶、雞蛋等液體原料在面點(diǎn)制作中的作用。面團(tuán)制作原理水使面粉顆粒吸水膨脹，形成面筋網(wǎng)絡(luò)，奠定面團(tuán)基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)。水分作用通過揉搓使面筋進(jìn)一步發(fā)展，增強(qiáng)面團(tuán)彈性和韌性。揉面原理常用工具與設(shè)備搟面杖、刀具等，用于面點(diǎn)基礎(chǔ)成型與切割?；A(chǔ)制作工具蒸鍋、烤箱等，確保面點(diǎn)均勻受熱，完美熟成。蒸煮加熱設(shè)備面點(diǎn)制作技巧PART03和面技巧根據(jù)面點(diǎn)種類調(diào)整水溫，確保面團(tuán)柔軟有彈性。水溫控制01采用正確揉面手法，使面團(tuán)均勻光滑，提升面點(diǎn)口感。揉面手法02發(fā)酵與醒面控制水溫與酵母量，創(chuàng)造適宜發(fā)酵環(huán)境，使面團(tuán)充分膨脹。發(fā)酵技巧醒面時間與溫度需適宜，讓面團(tuán)松弛，增強(qiáng)面筋延展性。醒面要點(diǎn)成型與裝飾裝飾技巧運(yùn)用果醬、巧克力等食材，美化面點(diǎn)外觀。成型手法掌握揉、捏、搓等手法，塑造面點(diǎn)多樣形態(tài)。0102面點(diǎn)品種分類PART04傳統(tǒng)面點(diǎn)如小籠包、叉燒包，歷史悠久，餡料多樣。經(jīng)典包子類像綠豆糕、桂花糕，口感細(xì)膩，香甜可口。傳統(tǒng)糕點(diǎn)類現(xiàn)代創(chuàng)新面點(diǎn)結(jié)合現(xiàn)代審美，設(shè)計(jì)獨(dú)特造型，如卡通形象面點(diǎn)。造型創(chuàng)新01融合中西口味，創(chuàng)造新穎風(fēng)味，如巧克力餡包子。口味融合02地方特色面點(diǎn)如餃子、包子，皮薄餡大，口感筋道，風(fēng)味獨(dú)特。北方特色面點(diǎn)如小籠包、湯圓，皮薄餡嫩，味道鮮美，制作精細(xì)。南方特色面點(diǎn)面點(diǎn)質(zhì)量控制PART05面點(diǎn)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)應(yīng)形態(tài)完整，色澤均勻，無破損、塌陷或變色現(xiàn)象。外觀標(biāo)準(zhǔn)面點(diǎn)需口感松軟或酥脆，味道純正，無異味或生硬感?？诟袠?biāo)準(zhǔn)常見問題及解決01面團(tuán)發(fā)酵問題面團(tuán)發(fā)酵不足或過度，影響口感，需控制溫度和發(fā)酵時間。02面點(diǎn)成型問題面點(diǎn)形狀不規(guī)則或易散，需注意手法和力度，確保成型美觀。食品安全規(guī)范嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保原料新鮮無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保持加工環(huán)境清潔，操作人員需穿戴整潔工作服，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。原料采購安全加工過程衛(wèi)生面點(diǎn)課程實(shí)踐操作PART06實(shí)操課程安排學(xué)習(xí)面點(diǎn)基礎(chǔ)手法，如揉面、搟皮，進(jìn)行實(shí)操練習(xí)。基礎(chǔ)技能實(shí)操實(shí)踐制作包子、餃子等經(jīng)典面點(diǎn)，掌握制作流程。經(jīng)典面點(diǎn)制作實(shí)操指導(dǎo)與反饋分步驟演示面點(diǎn)制作，從準(zhǔn)備材料到成品出爐，確保學(xué)員清晰掌握。操作步驟詳解在學(xué)員實(shí)操過程中，教師即時指出錯誤并提供糾正建議，確保技能正確掌握。即時反饋糾正作品展示與評價組織學(xué)