醬香酒制作知識(shí)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報(bào)人：XX目

錄壹醬香酒概述貳原料與工藝叁釀造技術(shù)要點(diǎn)肆品質(zhì)鑒定與評(píng)價(jià)伍醬香酒市場分析陸醬香酒品牌與營銷醬香酒概述章節(jié)副標(biāo)題壹醬香酒定義釀造工藝以高粱為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾等工藝釀成。酒類特性醬香酒屬大曲酒類，具醬香突出、幽雅細(xì)膩等特點(diǎn)。0102醬香酒特點(diǎn)醬香突出，口感醇厚，回味悠長。獨(dú)特風(fēng)味傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，多輪次取酒，工藝復(fù)雜。釀造工藝歷史沿革醬香酒起源于漢代仁懷地區(qū)，以枸醬酒為雛形，漢武帝贊其“甘美之”。起源漢代0102明代形成回沙工藝，清代赤水河航運(yùn)推動(dòng)釀酒業(yè)繁榮，三大燒房相繼創(chuàng)立。工藝成型031951年合并成立國營茅臺(tái)酒廠，帶動(dòng)茅臺(tái)鎮(zhèn)百余家酒企傳承釀造技藝?，F(xiàn)代發(fā)展原料與工藝章節(jié)副標(biāo)題貳主要原料介紹01高粱原料選用優(yōu)質(zhì)高粱，顆粒飽滿，為醬香酒提供獨(dú)特風(fēng)味基礎(chǔ)。02小麥制曲精選小麥制曲，促進(jìn)微生物繁殖，是醬香酒發(fā)酵關(guān)鍵。制曲過程精選優(yōu)質(zhì)小麥，確保無雜質(zhì)、無霉變，為制曲提供良好基礎(chǔ)。原料選擇01經(jīng)過潤麥、粉碎、拌曲、成型、入室培養(yǎng)等步驟，制成優(yōu)質(zhì)大曲。制曲步驟02釀造工藝流程發(fā)酵完成后，進(jìn)行蒸餾，分段取酒，確保品質(zhì)。蒸餾取酒原料與曲藥混合，入窖發(fā)酵，控制溫濕度。發(fā)酵過程精選高粱等原料，經(jīng)清洗、破碎后備用。原料處理釀造技術(shù)要點(diǎn)章節(jié)副標(biāo)題叁發(fā)酵過程控制嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，確保在適宜范圍內(nèi)促進(jìn)微生物活動(dòng)。溫度管理根據(jù)發(fā)酵階段調(diào)整濕度，避免過高或過低影響發(fā)酵效果。濕度調(diào)節(jié)蒸餾技術(shù)按窖內(nèi)層次分別蒸餾，獲取不同風(fēng)格酒液，提升酒體豐富性分層蒸酒工藝去除酒頭酒尾雜質(zhì)，保留中間優(yōu)質(zhì)酒心，確保酒液純凈度掐頭去尾技術(shù)陳釀與勾兌去除新酒刺激物質(zhì)，加速酯化等反應(yīng)，使酒體醇和、口感柔和。陳釀的作用按比例混合不同基酒，調(diào)整口感與香氣，確保酒質(zhì)風(fēng)格統(tǒng)一。勾兌的技藝品質(zhì)鑒定與評(píng)價(jià)章節(jié)副標(biāo)題肆品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)酒液應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物，色澤微黃透亮。外觀標(biāo)準(zhǔn)醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久，無雜味。香氣標(biāo)準(zhǔn)酒體醇厚豐滿，回味悠長，酸甜苦辣咸五味協(xié)調(diào)?？诟袠?biāo)準(zhǔn)感官評(píng)價(jià)方法觀察醬香酒的色澤與清澈度，判斷其純凈度與陳年潛力。觀色01細(xì)嗅醬香酒的香氣，辨別其香型復(fù)雜度與層次感。聞香02品嘗醬香酒，感受其口感醇厚、回味悠長等特性。品味03理化指標(biāo)分析01酸度測定通過測定醬香酒中的酸度，判斷其發(fā)酵程度和口感平衡。02酯類含量分析醬香酒中酯類成分含量，評(píng)估其香氣濃郁度和品質(zhì)優(yōu)劣。醬香酒市場分析章節(jié)副標(biāo)題伍市場現(xiàn)狀2024年醬酒產(chǎn)能同比下降13.33%，中小酒企停產(chǎn)超七成。產(chǎn)能調(diào)整顯著頭部企業(yè)主導(dǎo)，中小酒企面臨淘汰，區(qū)域品牌崛起。市場格局分化高端市場擴(kuò)容，大眾市場追求性價(jià)比，年輕群體偏好低度化。消費(fèi)需求多元消費(fèi)者偏好01口感偏好消費(fèi)者偏愛醬香濃郁、回味悠長的口感。02品牌偏好知名品牌醬香酒更受消費(fèi)者信賴與青睞。市場趨勢預(yù)測01產(chǎn)能與品質(zhì)競爭優(yōu)質(zhì)基酒稀缺，年份醬酒成競爭核心，品質(zhì)為王時(shí)代來臨。02區(qū)域深耕與年輕化區(qū)域化運(yùn)作成中小酒企生存捷徑，年輕消費(fèi)群體成新增長點(diǎn)。醬香酒品牌與營銷章節(jié)副標(biāo)題陸主要品牌介紹醬香酒龍頭，飛天茅臺(tái)享譽(yù)國際，品牌價(jià)值無可比擬。茅臺(tái)品牌窖藏1988與君品習(xí)酒，高端商務(wù)宴請熱門之選。習(xí)酒品牌川派醬酒代表，紅花郎與青花郎深受消費(fèi)者喜愛。郎酒品牌營銷策略講述醬香酒歷史淵源與獨(dú)特工藝，增強(qiáng)品牌文化底蘊(yùn)。品牌故事塑造01結(jié)合線上電商平臺(tái)與線下體驗(yàn)店，拓寬銷售渠道，提升消費(fèi)體驗(yàn)。線上線下融合02品牌推廣案例茅臺(tái)推出節(jié)氣報(bào)時(shí)，結(jié)合節(jié)氣文化更新海報(bào)，傳遞節(jié)氣之美，深化品牌印記。01茅臺(tái)節(jié)氣報(bào)時(shí)著作醬酒京東等平臺(tái)銷量領(lǐng)先，