燒烤+創(chuàng)新精選案例中國飯店協(xié)會(huì)炭火不熄，它或許是最古老的烹飪方式，卻從未在時(shí)間的洪流中褪色。相反，它像一個(gè)充滿生命力的江湖，在每一個(gè)時(shí)代，都以最接地氣的方式，融入城它既是深夜食堂的溫暖慰藉，也是市井街頭的熱鬧狂歡；既是平凡生活的然而，我們正站在一個(gè)變革的十當(dāng)“萬物皆可烤”的包容性遭遇同質(zhì)化的紅海，當(dāng)街邊小攤的粗放經(jīng)營面對(duì)連鎖品牌的降維打擊，當(dāng)新一代消費(fèi)者不再僅僅滿足于“好吃”,而是追求“健康、有趣、有故事、有社交貨幣”,傳統(tǒng)的燒烤行業(yè)，正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。破局之路在何方?答案，或許就藏在這本案例集之中——“燒烤+”。這個(gè)小小的“+”號(hào)，是加法，更是乘法。它代表著邊界的消融與價(jià)值本年度，協(xié)會(huì)特別邀請(qǐng)20家頭部燒烤企業(yè)分享成功經(jīng)驗(yàn)，我們希望，通過這些案例激發(fā)廣大從業(yè)者深度思考、行業(yè)破局!炭火不熄，創(chuàng)新不止。讓我們一起見證，一個(gè)更精彩、更廣闊、更具生命力的燒烤新時(shí)代，正撲面而來!2中國飯店協(xié)會(huì)可口香非遺老號(hào)燒烤：“燒烤+文化+特色主食”的新模式燒烤 4哈爾濱可口香餐飲管理有限公司 8鄭州市軍力餐飲管理有限公司深耕本土，味動(dòng)江西：又一家燒烤的11年破局之路 江西江宇餐飲管理有限公司 淄博大滿爐餐飲管理有限公司非遺燒烤——傳承百年技藝碳烤百味人生傳承文化精髓 淄博牧羊村燒烤：地域特色燒烤開創(chuàng)者從市井老店到頂流IP的蛻變 淄博牧羊村餐飲有限公司 25西塔老太太泥爐烤肉的地域特色/文化IP 上海西塔老太太餐飲管理集團(tuán)有限公司老金燒烤“燒烤+體育/電競”跨界融合創(chuàng)新案例 山東同逸餐飲管理集團(tuán)有限公司 劉炭長品牌管理(遼寧)有限責(zé)任公司2025燒烤+創(chuàng)新精選案例 36 哈爾濱炭之家餐飲企業(yè)管理有限公司胡同泥爐烤肉：“守味老傳統(tǒng)、煥新煙火氣” 沈陽胡同泥爐餐飲管理有限公司 非遺煙火承古韻老字號(hào)里烤春秋 錦州高家燒鴿子餐飲管理有限公司從地?cái)偀熁鸬絽^(qū)域標(biāo)桿正味燒烤十七載的風(fēng)味堅(jiān)守與品牌煥新 54淄博源毅正味餐飲管理有限公司以場景傳情，以非遺立信山東夢三關(guān)餐飲的特色發(fā)展之路 57 錦州市馬家東梅餐飲管理有限公司燒烤的“工業(yè)革命”:盛京紅遍天如何用一只標(biāo)準(zhǔn)化的鴿子，重構(gòu)行業(yè)效率 66沈陽盛京紅遍天餐飲管理有限公司可口香非遺老號(hào)燒烤：“燒烤+文化+特色主食”可口香非遺老號(hào)燒烤：“燒烤+文化+特色主食”的新模式燒烤火上的非遺老號(hào)密碼：可口香把燒烤做成文化盛宴煙廠旁燎原街75號(hào)一曼小學(xué)胡同里，兩盞紅燈籠在暮色中晃出暖光，這里無醒目招牌，卻是老哈爾濱人尋味多年的“可口香”總店。這不是普通燒烤店，而是融清宮御膳非遺技藝、龍江煙火的老字號(hào)根基所在。自1989年創(chuàng)始以來，三十余載的時(shí)光里，總店用一爐炭火、兩盞燈籠，守住了文化與匠心，也成了哈爾濱燒烤界的“地標(biāo)美食”。2025年，當(dāng)燒烤圈紛紛刮起“跨界風(fēng)”,試圖在口味、場景上尋求突破時(shí)，早已深耕非遺傳承與風(fēng)味融合的可口香，早已用行動(dòng)給出了更高階的答案，從總店的胡同煙火中汲取力量，讓非遺技藝走出老巷，綻放更鮮活的生命力。于是，承載著總店匠心與創(chuàng)新理念的哈東店應(yīng)運(yùn)而生，成為可口香踐行“跨界融合”的全新載體。一、數(shù)十載的堅(jiān)守：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)+老字號(hào)“可口香”的煙火故事，始于上世紀(jì)80年代街頭巷尾的路邊攤，僅憑一爐炭火、幾串肉串，2025燒烤+創(chuàng)新精選案例產(chǎn)品創(chuàng)新產(chǎn)品創(chuàng)新在哈爾濱的市井煙火中攢下第一批老食客的口碑。這可口香正式創(chuàng)立，從“路邊攤”升級(jí)為“固定門店”,也為后續(xù)的品牌化、非遺化發(fā)展打下基礎(chǔ)。如今的可口香，早已不是普通的燒烤店：它是實(shí)打?qū)嵉摹褒埥献痔?hào)”,更是黑龍江省非物還獲評(píng)“匠心老店”“誠信商家”等稱號(hào)，一步步成長為代表哈爾濱燒烤文化的地標(biāo)性連鎖品董繪先生師承中國御膳烹飪泰斗盛英杰大師，其掌握的燒烤技藝并非普通市井手法，而是源自清宮御膳的“清皇室烤肉秘方配制技藝”,這門技藝如今已是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，董繪先生則是這門技藝的核心傳承人。憑借對(duì)非遺技藝的深耕與推廣，他不僅扛起了“可口香”的品牌大旗，更在行業(yè)內(nèi)肩負(fù)起傳承重任：現(xiàn)任中國飯店協(xié)會(huì)燒烤專業(yè)委員會(huì)理事長、黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)燒烤專業(yè)委員會(huì)主席、哈爾濱市燒烤協(xié)會(huì)會(huì)長，還先后榮獲“哈爾濱大工匠”“黑龍江省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆钡葮s譽(yù)，以個(gè)人影響力承龍江味、踐行美食文化”為初心，持續(xù)擦亮“龍江老字號(hào)燒烤”的金字招牌，為黑龍江省文化二、跨界融合破局：燒烤+特色主食正宗朝族大冷面+拌菜+鮮啤酒2025年消費(fèi)需求趨理性，燒烤行業(yè)陷入“客單價(jià)難提、復(fù)購率下滑”困境。多數(shù)品牌縮減菜品控成本時(shí)，可口香哈東直營店以“特色主食”為錨點(diǎn)，靠“燒烤+朝族大冷面+牛肉湯熱面+朝族拌菜+鮮啤酒”的跨界組合破局，用“一頓吃全風(fēng)味”的性價(jià)比穩(wěn)住老客、吸引新客。其客單價(jià)從90多元降至60元左右，貼合消費(fèi)“理性化”浪潮下，消費(fèi)者對(duì)“高性價(jià)比、多品類體驗(yàn)”的需求，這份價(jià)格與體驗(yàn)得到了新老顧客的認(rèn)可。這份融合的核心，仍是那碗朝族大冷面。不同于市面上簡化工藝的速食冷面，可口香的冷面始終堅(jiān)守朝族傳統(tǒng)：面粉黃金配比，要經(jīng)過篩面、和面、揉面、醒面、壓面、切面六道工序；揉面時(shí)必須加入5%的鹽水，再經(jīng)過3次壓面機(jī)碾壓，才能讓面條煮后依舊筋道彈牙、不坨不爛。湯頭更是“慢工出細(xì)活”:牛骨冷水下鍋，加姜片、蔥段小火慢熬四小時(shí)，撇凈浮油后加入蘋果片、梨片自然增鮮，最后冷藏八小時(shí)讓風(fēng)味沉淀，這樣的冷面湯，入口是冰涼的清爽，回味是恰好中和了燒烤的熱辣與油膩。而在創(chuàng)新搭配邏輯里，冷面不再是“配角”,而是串聯(lián)起整餐的“主線”:點(diǎn)1份烤串拼盤，搭配1碗冷面或牛肉湯熱面，再選2碟朝族拌菜、開1瓶鮮啤酒，人均60元就能實(shí)現(xiàn)“燒烤+主食+小菜+飲品”的全滿足。這份組合精準(zhǔn)擊中了當(dāng)下消費(fèi)者“既要性價(jià)比、又要豐富度”的需求，辣白菜用本地白菜加鹽腌制7天，拌入朝族辣醬與梨泥，酸脆解膩；拌明太魚絲手工撕成細(xì)條，加醋、香油、芝麻拌勻，越嚼越香；店里更有30余種超高性價(jià)比的正宗朝族菜可選，鮮啤酒則是哈爾濱本地直供，當(dāng)天送達(dá)保證口感醇厚。三、場景化延伸：讓“燒烤+冷面”走進(jìn)更多生活場景可口香，不僅在產(chǎn)品上做融合，更在場景上做延伸，讓“燒烤+冷面”的組合突破“夜宵”局限，走進(jìn)午餐、晚餐等日常三餐場景，以及家庭聚餐、朋友小聚等社交場景。針對(duì)上班族的“午餐剛需”,哈東店推出“冷面+小份烤串”的工作餐：1份冷面搭配2串烤牛肉、1串烤蔬菜，僅售10多元，既能快速飽腹，又能嘗到非遺烤串的風(fēng)味。2025燒烤+創(chuàng)新精選案例在多數(shù)品牌感慨“生意難做”時(shí)，可口香的跨界融合，沒有走“高端化”“獵奇化”的彎路，而是回歸消費(fèi)者的真實(shí)需求，用“老手藝+新組合”的方式，讓非遺老號(hào)燒烤與朝族風(fēng)味在煙火大家花少點(diǎn)錢，也能吃到好味道，守住這份煙火氣，就煙火里的創(chuàng)新，才是最動(dòng)人的傳承從80年代初的路邊攤到如今的非遺老號(hào)燒烤，“可口香”用幾十年證明：燒烤的創(chuàng)新從不是顛覆傳統(tǒng)，而是給老手藝注入新活力。當(dāng)非遺烤串的煙火氣，遇上朝族冷面、拌菜，碰撞出的不夜幕漸深，“可口香”的炭火依舊旺著。爐邊的師傅還在專注地轉(zhuǎn)著鐵簽，桌前的食客正酣暢地?cái)]串吃面。這場景里，有老手藝的堅(jiān)守，有新風(fēng)味的碰撞，更有煙火人間最本真的幸福。無中國飯店協(xié)會(huì)打造地域特色餐飲標(biāo)桿，傳承中原燜烤飲食文化打造地域特色餐飲標(biāo)桿，傳承中原燜烤飲食文化力先生，懷揣著對(duì)家鄉(xiāng)美食的熱愛與一份傳承中原飲食文化的初心，開啟了創(chuàng)業(yè)之路。歷經(jīng)近十軍力”品牌深入人心的最好證明。在競爭異常激烈的餐飲行業(yè)，僅憑單一的產(chǎn)品或營銷難以形成持久的競爭力。企業(yè)若要行穩(wěn)致遠(yuǎn)，必須擁有超越商業(yè)利潤的更高追求。因此，他們將企業(yè)文化的深度建設(shè)與賦能提升至戰(zhàn)略高度。公司的愿景，是成為一個(gè)“百年品牌”。這絕非一句空洞的口號(hào)，而是指引所有行動(dòng)的燈塔。對(duì)傳統(tǒng)燜烤技藝的敬畏與傳承：公司不僅視燜烤技術(shù)為商業(yè)機(jī)密，更將其作為一項(xiàng)寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)來對(duì)待，組織專人研究、記錄并規(guī)范其工藝流程，確對(duì)品牌價(jià)值的持續(xù)塑造：通過品牌故事的講述、視覺形象的升級(jí)以及線上線下整合傳播，不斷強(qiáng)化“李軍力=中原燜烤文化代表”的消費(fèi)者心智，塑造獨(dú)特的品牌影響力。這一切的努力，都是為了將品牌從“功能型”消費(fèi)(滿足口腹之欲)升級(jí)為“情感型”與“文化型”消費(fèi)(滿足精神與文化認(rèn)同),為品牌的百年之路，打下最堅(jiān)實(shí)的基石。三、特色產(chǎn)品與創(chuàng)新工藝：守正出奇，定義燜烤新標(biāo)準(zhǔn)是其成功的絕對(duì)王牌。這道產(chǎn)品的誕生，本身就是一次“守正”與“出奇”的完美結(jié)合?！笆卣痹谟趯?duì)傳統(tǒng)的尊重?！盃F烤”是源自河南開封的一種特色烹飪方法，古已有之。它利用特制的密閉爐具，形成高溫濕熱的環(huán)境，對(duì)食物進(jìn)行烘烤。李軍力品牌敏銳地捕捉到這一即將被邊緣化的傳統(tǒng)技藝的價(jià) 極致的口感體驗(yàn)：燜烤過程中的高溫環(huán)境，使熱量均勻地滲透間鎖住肉汁，最大限度地保留羊肉的鮮嫩與水分，還能形成一層焦香穩(wěn)定的出品保障：相較于依賴廚師個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的炭烤，燜烤工藝更易于標(biāo)準(zhǔn)化和流程化。通過對(duì)時(shí)間、溫度的精確控制，能夠確保每一家門店、每一串羊肉串都保持同樣高的品質(zhì)水準(zhǔn)，為品四、市場反響與社會(huì)價(jià)值：從品牌獨(dú)奏到行業(yè)合唱更具社會(huì)意義的是，“李軍力”的成功，帶動(dòng)了整個(gè)鄭州地區(qū)對(duì)于“燜烤羊肉串”這一品類的關(guān)注與跟從。正如其所言：“如今在鄭州的街頭，燜烤羊肉串已經(jīng)不單單是李軍力在傳承，而是大街小巷隨處可見。”這一現(xiàn)象，標(biāo)志著一個(gè)品牌已從單一五、行業(yè)借鑒意義：特色破圈與文化自信的雙輪驅(qū)動(dòng)(1)技藝破局：以差異化特色切入紅海市場。燒烤賽道歷來是競爭的紅海。李軍力沒有陷入同質(zhì)化的價(jià)格戰(zhàn)或營銷戰(zhàn)，而是回歸本土，從即將被遺忘的傳統(tǒng)技藝“燜烤”中找到了破局的鑰匙。這種“在地性”的創(chuàng)新，使其具備了競爭對(duì)手無法模仿的獨(dú)特基因，成功實(shí)現(xiàn)了特色破圈，在一片紅海中開辟了(2)文化賦能：將地方特色升華為品牌信仰。它不僅僅是在“賣產(chǎn)品”,更是在“講故事”、“傳文化”。將產(chǎn)品與“中原飲食文化傳承”消費(fèi)者購買的不僅是食物本身，更是食物背后的文化故事與情感價(jià)值。建立文化自信，并將這種深耕本土，深耕本土，味動(dòng)江西：又一家燒烤的11年破局之路又一家燒烤江西烽烤代表酸有一種味道，已經(jīng)悄然融入了這座城市的血人整整11年的味覺伴侶。自2014年從南昌起步，“又一家燒烤”歷經(jīng)11年深耕，已從一家街邊小店，成長為擁有12家直營門店、覆蓋4區(qū)1縣、員工近300人的本土餐飲標(biāo)桿。單日高峰接待4500人次的盛況，不僅是其人氣的證明，更是南昌人用味蕾投出的信任票。它不僅僅是一個(gè)燒烤品牌，更是一張流動(dòng)的、活色、案例背景：在紅海中尋找“本土”的藍(lán)海燒烤行業(yè)，作為一個(gè)看似門檻不高、競爭白熱化的“紅海市場”,同質(zhì)化與價(jià)格戰(zhàn)是懸在所有從業(yè)者頭上的達(dá)摩克利斯之劍。面對(duì)全國連鎖品牌的強(qiáng)勢入駐和無數(shù)同行的模仿復(fù)制，“又一品牌定位清晰而堅(jiān)定——做“江西區(qū)域本土化特色燒烤”。這一定位并非簡單的口號(hào)，而是貫穿于產(chǎn)品研發(fā)、門店服務(wù)和文化建設(shè)的核心戰(zhàn)略。它旨在將江西獨(dú)特的鮮辣味型、本土的生活飲食文化與燒烤這一餐飲形態(tài)深度融合，讓每一位顧客，無論是本地老饕還是外地游客，都能在二、三位一體的“本土化”產(chǎn)品矩陣“又一家燒烤”的成功，核心在于其構(gòu)建了一套層次分明、邏輯嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹氨就粱碑a(chǎn)品矩陣，實(shí)現(xiàn)了傳承、創(chuàng)新與融合的完美統(tǒng)一。(一)傳承與升級(jí)——喚醒本土味覺記憶品牌深挖南昌燒烤的經(jīng)典，對(duì)傳統(tǒng)頭牌菜進(jìn)行現(xiàn)代化升級(jí)，使其更符合當(dāng)代人的口味與審美。鹵烤大雞腳：作為南昌燒烤的靈魂，“又一家”在傳統(tǒng)鹵制基礎(chǔ)上，優(yōu)化烤制工藝，使其外皮焦香、內(nèi)里軟糯脫骨，成為當(dāng)之無愧的“鎮(zhèn)店之寶”。小黃魚：精準(zhǔn)捕捉“夜貓子”的宵夜需求，香酥可口，是深夜里的最佳慰藉。汽鍋茶油三杯雞&汽鍋油浸魚：大膽將江西傳統(tǒng)名菜與燒烤結(jié)合，用汽鍋這一獨(dú)特器皿進(jìn)行創(chuàng)新演繹，既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又增添了燒烤的煙火氣，實(shí)現(xiàn)了“菜”與“烤”的跨界融合。(二)挖掘與再造——彰顯地域食材魅力品牌的視野不止于南昌，更放眼整個(gè)江西，將散落在各地的特色食材匯聚一堂，打造獨(dú)一無二的“江西味道地圖”。南昌雙椒烤皮蛋：用本地辣椒的鮮辣激發(fā)皮蛋的獨(dú)特風(fēng)味，挑戰(zhàn)味蕾極限。靖安豆泡、烤樟樹辣椒：將地方特產(chǎn)直接搬上烤架，質(zhì)樸的食材在炭火的催化下釋放出最本真的美味。撫州梅干菜雞脆骨、井岡山煙筍五花肉：將經(jīng)典贛菜配料(梅干菜、煙筍)與燒烤食材巧妙搭配，創(chuàng)造出層次豐富、回味悠長的復(fù)合口感。(三)引入與定制——實(shí)現(xiàn)外來風(fēng)味本土化“又一家”并非固步自封，而是以開放的心態(tài)，將外地爆款進(jìn)行“江西化”改造，使其更貼合本地消費(fèi)者的口味偏好。2025燒烤+創(chuàng)新精選案例江西改良版豆豆牛油：借鑒川渝熱門，但在辣度與香料配比上融入江西鮮辣特色，成為全年熱銷35萬份的明星產(chǎn)品。三、數(shù)據(jù)是最好的口碑精準(zhǔn)的產(chǎn)品策略帶來了豐厚的市場回報(bào)。其中，鹵烤大雞腳常年穩(wěn)居銷售榜首，年銷售量高達(dá)80萬串，相當(dāng)于平均每天賣出超過2190串，成為南昌燒烤界一個(gè)難以逾越的銷量神話。而經(jīng)過本土化改良的豆豆牛油，也以全年熱銷35萬份的佳績，證明了其“引進(jìn)-改造-熱銷”模式四、小企業(yè)的大夢想“又一家燒烤”的11年發(fā)展歷程，為區(qū)域餐飲品牌乃至更廣泛的中小企業(yè)提供了極具價(jià)值的1.構(gòu)建文化與產(chǎn)品雙重護(hù)城河：在同質(zhì)化競爭中，價(jià)格戰(zhàn)是最低級(jí)的手段。“又一家”通過深度綁定地域文化，將產(chǎn)品與文化融為一體，構(gòu)建了競爭對(duì)手難以模仿的“護(hù)城河”,從而塑造2.以創(chuàng)新研發(fā)為品牌生命引擎：產(chǎn)品與服務(wù)是品牌的基石，而持續(xù)的創(chuàng)新研發(fā)則是驅(qū)動(dòng)品牌不斷前行的引擎。從傳承到再造再到融合，“又一家”證明了只有不斷為品牌注入新的活力，才3.從城市一份子到文化建設(shè)者：一個(gè)優(yōu)秀的品牌，不應(yīng)僅僅是商業(yè)實(shí)體，更應(yīng)是城市生態(tài)的一部分?！坝忠患摇蓖ㄟ^美食這一載體，成為了南昌城市文化的傳播者和建設(shè)者。它證明了小企以“傳承”為根，以“創(chuàng)新”為翼醉小牛餐飲的創(chuàng)新發(fā)展之路在淄博燒烤的煙火江湖中，醉小牛餐飲以二十多年的積淀與創(chuàng)新突破，書寫了從街頭小攤到行業(yè)標(biāo)桿的發(fā)展傳奇。其背后既是兩代人的味道堅(jiān)守，更是傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代商業(yè)碰撞的生動(dòng)實(shí)踐。一、炭火里的味道傳承醉小牛的故事，始于1997年淄川西關(guān)大橋夜市的一爐炭火。李良的父輩在喧鬧的夜市中支起烤架，雖然彼時(shí)的燒烤在味道調(diào)配與就餐環(huán)境上尚顯粗糙，卻用最質(zhì)樸的煙火氣，在年少的李良心中種成為日后品牌誕生的精神原點(diǎn)。隨著時(shí)光流轉(zhuǎn)，街頭燒烤業(yè)態(tài)不斷變遷，但李良始終懷念父親烤串的獨(dú)特風(fēng)味。在品嘗過各地?zé)緟s始終找不到記憶中的味道后，這份執(zhí)念最終轉(zhuǎn)化為創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力。2019年5月，李良與父親聯(lián)手創(chuàng)立“小腰小串”品牌，將家族的燒烤技藝正式推向規(guī)模化經(jīng)營，完成了從“家的味道”到“品牌味道”的首次跨越。這種父2025燒烤+創(chuàng)新精選案例二、創(chuàng)新破局：定義淄博燒烤新范式1.空間革命：品牌創(chuàng)立之初，李良便打破了傳統(tǒng)燒烤店的空間局限。他將目光投向閑置的淄川沖壓設(shè)備廠舊址，將這座紅磚斑駁的老廠房改造為山東首家千余平方米的燒烤店，開創(chuàng)了“廠房式燒烤”的全新模式。十幾米高的挑空穹頂搭配從各地淘來的老物件桌椅，讓工業(yè)年代感與市井煙火氣完美融合，可同時(shí)容納1000多人就餐的規(guī)模，更是顛覆了大眾對(duì)燒烤店的空間認(rèn)知。這種“修舊如舊”的場景創(chuàng)新，不僅為食客提供了沉浸式的就餐體驗(yàn)，更成為淄博燒烤標(biāo)志性的空2.產(chǎn)品創(chuàng)新：以味覺革命重塑淄博燒烤的核心體驗(yàn)醉小牛餐飲的產(chǎn)品核心，始終圍繞“差異化創(chuàng)新”展開。從開創(chuàng)現(xiàn)打小餅定義燒烤新吃法，到研發(fā)多道特色菜品，從“走串”的銷售模式到打造“愛馬仕餛飩”突破品類邊界，每一步都在作為現(xiàn)打小餅的開創(chuàng)者，醉小牛將這一單品打造成了淄博燒烤的標(biāo)志性符號(hào)之一，徹底改變了燒烤的食用場景與口感體驗(yàn)。小餅現(xiàn)場制作，面團(tuán)經(jīng)手工揉制后烙烤，出爐時(shí)外酥里軟，帶著溫?zé)岬柠溝?，無需等待便可搭配熱串食用，最大化保留食材本味?！盁犸灳頍岽钡慕M合，讓小餅的柔軟中和了烤串的焦香，再蘸上特色醬料，形成“餅香、肉香、料香”三重口感層次，成為這一創(chuàng)新后來融入淄博燒烤“小餅、烤爐、蘸料”的“靈魂三件套”,不僅成為品牌自身的核心競爭力，更推動(dòng)了地域燒烤文化的傳播。這樣的靈魂單品，在店里進(jìn)行贈(zèng)送，據(jù)企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，小腰小串旗下的醉小牛品牌一年送出免費(fèi)小餅約1000萬個(gè)。在傳統(tǒng)燒烤品類的基礎(chǔ)上，醉小牛不斷研發(fā)的多道特色菜品，從食材搭配到口味設(shè)計(jì)，均跳主打菜品有：開箱取寶：融合淄博本地傳統(tǒng)美食“博山豆腐箱”的做法，外酥內(nèi)軟的豆腐箱中填入豐富餡料，經(jīng)烤制后風(fēng)味濃郁，兼具地方特色與燒烤煙火氣。薄荷牛肉：牛肉中加入新鮮薄荷元素，薄荷的清涼中和了牛肉的厚重感，入口清爽不膩，為傳統(tǒng)烤牛肉增添獨(dú)特風(fēng)味層次。五花肉包大蝦：肥瘦相間的五花肉包裹整只大蝦，經(jīng)炭火烤制，五花肉的油脂香滲透進(jìn)蝦肉，蝦肉鮮甜多汁，一口下去既有肉的焦香又有海鮮的鮮美。還有生吃牛肉、韭花羊肋條等等，創(chuàng)新菜品的不斷推出，極大滿足了食客們挑剔且多變的口味。目前店內(nèi)正常銷售的烤串品類已達(dá)到60多種。品類突破：中國第一碗“愛馬仕餛飩”品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上進(jìn)一步突破燒烤品類邊界，推出融合高端海鮮食材的“愛馬仕餛飩”,成為又一現(xiàn)象級(jí)單品。將海參、海膽、海腸、鮑魚四種高端海鮮分別包入餛飩，一碗集齊四種珍稀食材，海參的Q彈、海膽的鮮醇、海腸的脆嫩、鮑魚的緊實(shí)，每一口都能帶來不同的味覺體驗(yàn)，兼具營養(yǎng)與口感。品質(zhì)一流，價(jià)格親民，一經(jīng)推出就受到食客們的大力追捧。這一產(chǎn)品是品牌“做不一樣的淄博燒烤”理念的直接體現(xiàn)，不僅拓展了自身的產(chǎn)品矩陣，更以“中國第一碗”的定位，強(qiáng)化了品牌在行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新標(biāo)簽。從現(xiàn)打小餅到高端餛飩，醉小牛餐飲始終以“創(chuàng)新”為產(chǎn)品核心驅(qū)動(dòng)力，既扎根淄博本地口味基礎(chǔ)，又不斷突破食材、做法與品類的邊界，持續(xù)為食客帶來新鮮感，也讓“不一樣的淄博燒烤”成為品牌最鮮明的印記。三、擴(kuò)張加速度：從單店到區(qū)域標(biāo)桿憑借產(chǎn)品與場景的雙重優(yōu)勢，小腰小串實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。2021年，品牌進(jìn)入快速擴(kuò)張期，一年內(nèi)新增20家門店，將廠房燒烤模式與現(xiàn)打小餅特色推向更多市場。這種擴(kuò)張并非簡單復(fù)制，而是基于對(duì)不同區(qū)域消費(fèi)需求的精準(zhǔn)適配，為后續(xù)多品牌矩陣的構(gòu)建積累了運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。截至2025年，李良帶領(lǐng)企業(yè)完成了從單一品牌到多元生態(tài)的戰(zhàn)略升級(jí)，打造出涵蓋不同定位的品牌集群，成為淄博燒烤產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)軍力量，構(gòu)建出燒作為品牌升級(jí)的核心載體，落戶張店唐庫文創(chuàng)瞄準(zhǔn)對(duì)就餐體驗(yàn)有更高要求的客群，傳遞“快樂延將牛胸口與竹筍結(jié)合，在全國燒烤技能競賽中斬獲延續(xù)初代廠房燒烤基因，以90年代老味道為核心記憶點(diǎn)，聚焦小串特色，成為承載品牌初心的經(jīng)將餐飲與文化深度融合，以“淄博市燒烤博物館”為核心定位，從燧人氏鉆木取火起梳理燒烤千年歷史，讓食客在就餐中感受燒烤文化的厚重底蘊(yùn)，成精準(zhǔn)切入年輕人市場，融合地方特色風(fēng)味，與魯菜相結(jié)合，創(chuàng)新推出更多帶有網(wǎng)紅特質(zhì)的燒從1997年的夜市炭火到2025年的多品牌矩陣，醉小牛餐飲用兩代人的堅(jiān)守與創(chuàng)新，詮釋了“淄博燒烤先鋒”的真正內(nèi)涵——既守護(hù)家族味道的根脈，又勇立行業(yè)創(chuàng)新的潮頭，更以文化賦非遺燒烤——傳承百年技藝碳烤百味人生傳承文化精髓一、品牌溯源：冰城煙火里的匠心堅(jiān)守2011年，在哈爾濱的凜冽寒風(fēng)中，三兄弟灰太狼燒烤點(diǎn)燃了第一爐炭火。它最初只是一個(gè)10人團(tuán)隊(duì)的夢想，卻懷揣著“一生做好一把串”的質(zhì)樸初心。十余年風(fēng)雨兼程，這個(gè)品牌從北國冰城一路南下，將足跡烙印在上海、常州等繁華都市，從200平米的小店拓展至千平大店，團(tuán)隊(duì)壯大至200余人，成為東北地區(qū)家喻戶曉的燒烤名片。二、產(chǎn)品破局：五大核心，構(gòu)建品牌的“味覺矩陣”三兄弟灰太狼燒烤的成功，源于其精心構(gòu)建的“味覺矩陣”。他們沒有盲目追求大而全，而是聚焦五大核心產(chǎn)品，每一款都代表著品牌翅吞蝦：創(chuàng)新的“視覺暴擊”將鮮嫩的大蝦仁巧妙地塞入雞翅之中，烤制后外皮焦香、內(nèi)里雙Q。這道菜不僅是味覺的盛宴，更是視覺的驚喜。據(jù)線上平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，“翅吞蝦”相關(guān)短視頻在全網(wǎng)累計(jì)播放量超千萬次，成為不折不扣的“引流爆品”,吸引了大量年輕客群前來打卡。安格斯牛肋條：品質(zhì)的“無聲宣言”精選雪花M級(jí)牛上腦，只用最簡單的鹽與胡椒調(diào)味，凸顯頂級(jí)食材的本味。這道產(chǎn)品是品牌對(duì)“高品質(zhì)”的堅(jiān)持，成功吸引了追求精致消費(fèi)的客群，有效提升了客單價(jià)。蘇尼特羊肉筋：風(fēng)味的“尋根之旅”堅(jiān)持選用蘇尼特小羔羊，其肉質(zhì)鮮嫩、風(fēng)味十足。這是品牌對(duì)“原產(chǎn)地”的執(zhí)著，通過講述食材故事，與消費(fèi)者建立了深厚的情感鏈接，強(qiáng)化了“正宗”的品牌認(rèn)知。勾魂大塊肉：經(jīng)典的“味覺回歸”嚴(yán)選黑豬羅脊肉，肥瘦相間，大口吃肉，酣暢淋漓。在創(chuàng)新迭出的時(shí)代，這道菜滿足了食客對(duì)燒烤最原始、最純粹的渴望，是穩(wěn)固客流的“壓艙石”。蜜汁菠蘿肉：邊界的“甜蜜破壁”將水果的清甜與烤肉的咸香巧妙融合，創(chuàng)造出酸甜可口的獨(dú)特風(fēng)味。這道菜打破了燒烤的刻板印象，成功吸引了女性及兒童客群，拓寬了品牌的消費(fèi)場景。三、市場驗(yàn)證：數(shù)據(jù)背后的口碑力量真正的成功，最終要由市場來檢驗(yàn)。三兄弟灰太狼燒烤用亮眼的數(shù)據(jù)，證明了其戰(zhàn)略的正確性。據(jù)企業(yè)內(nèi)部統(tǒng)計(jì)，其五大核心產(chǎn)品全年銷量突破20萬串，成為當(dāng)之無愧的銷量支柱。在各大線上點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，門店評(píng)分穩(wěn)居4.8分以上，“味道正宗”、“創(chuàng)意十足”是出現(xiàn)頻率最高的評(píng)價(jià)標(biāo)簽。更值得關(guān)注的是，其核心客群的復(fù)購率高達(dá)40%,遠(yuǎn)超行業(yè)平均水平，這表明品牌已成功建立起強(qiáng)大的用戶粘性。從哈爾濱到上海，跨區(qū)域的穩(wěn)定經(jīng)營表現(xiàn)，也證明了其品牌模式強(qiáng)大的復(fù)制能力和普適性。四、行業(yè)啟示：一個(gè)區(qū)域品牌的“破圈”之道三兄弟灰太狼燒烤的發(fā)展歷程，為眾多區(qū)域餐飲品牌提供了寶貴的借鑒意義：品牌IP化，而非單純開店：通過舉辦“燒烤文化學(xué)習(xí)交流會(huì)”,將品牌打造成一個(gè)交流與分享的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了從“經(jīng)營者”到“行業(yè)推動(dòng)者”的身份升維，深化了“燒烤一家親”的文化內(nèi)涵。產(chǎn)品矩陣化，而非單品制勝：以“五大核心”為基石，構(gòu)建了覆蓋創(chuàng)新、品質(zhì)、正宗、經(jīng)典、融合的完整產(chǎn)品矩陣，滿足了不同客群的多元化需求，構(gòu)筑了強(qiáng)大的品牌護(hù)城河。通過透明的食材溯源，與消費(fèi)者建立信任，讓“健康燒烤”的理念深入人心。結(jié)語：三兄弟灰太狼燒烤的故事，是一個(gè)關(guān)于堅(jiān)守與智慧的故事。它證明了，在激烈的市場競爭中，唯有尊重傳統(tǒng)、擁抱創(chuàng)新、深耕產(chǎn)品，才能讓品牌穿越周期，從地方走向更廣闊的舞臺(tái)。這把來自北國的烤串，正以其獨(dú)特的“守”與“創(chuàng)”,烤出屬于自己的滾燙未來。2025燒烤+創(chuàng)新精選案例淄博牧羊村燒烤：地域特色燒烤開創(chuàng)者從市井老店到頂流IP的蛻變一、企業(yè)介紹1996年建店以來經(jīng)營了近30年。30年來不斷升級(jí)。目前淄博牧羊村餐飲有限公司已有8家直營店，員工200余人，可同時(shí)二、案例簡介三、創(chuàng)新亮點(diǎn)(一)產(chǎn)品與體驗(yàn)?zāi)Ｊ降膭?chuàng)新，打造“燒烤+地域飲食文化特色”模式。淄博燒烤在產(chǎn)品的形態(tài)和食用方式上與其他地方燒烤有著獨(dú)特的可傳播的差異性。淄博燒烤在30年前只是簡單烤串，還沒有形成自己獨(dú)特的地方飲食特色。90年代，從沂蒙山走出來的楊氏兄弟，不斷學(xué)習(xí)鉆研，研發(fā)出獨(dú)家腌制秘方，并把淄博沂源煎餅卷大蔥、蔬菜、肉等各種配料的飲食習(xí)慣，“嫁接”到了燒烤上，摸索出“淄博式擼串”,形成了獨(dú)具特色的燒烤“三件套”吃法。后楊氏兄弟又從市場發(fā)現(xiàn)了一家非遺的周村小餅，代替三件套里面的沂源煎餅，大大提升了口感，更好滿足大眾口味。自此便形成了目前火遍全國的淄博“三件套”吃法，食客自己靈魂小餅，不僅僅是主食，更是承載食物和醬料的工具，松軟的小餅與烤肉的焦香形成絕妙對(duì)比。淄博特色雙層烤爐，商家會(huì)將食材烤至七八分熟，再由食客在烤爐上完成最終的“加熱”,將燒烤從簡單的味覺享受，升格為極大地增強(qiáng)了參與感、互動(dòng)感和社交屬性。點(diǎn)睛之筆的小蔥，蔥在山東省本就名副其實(shí)是吃飯的佐料，小蔥配烤肉，以獨(dú)特的解膩提香，也(二)精抓食材品質(zhì)，打造“燒烤+健康化”新維度。牧羊村燒烤在淄博爆火之前，已是本地人心中口碑不錯(cuò)的店鋪，作為老店，首先就是品質(zhì)穩(wěn)定，在牛羊肉的選擇上，新鮮牛羊肉原產(chǎn)地采購，當(dāng)日屠宰，肉串全部采用人工手切、人工穿。堅(jiān)持用優(yōu)質(zhì)品牌油，環(huán)保果木炭，針對(duì)健身人士特別推出高青黑牛小串選擇里脊部位進(jìn)行串取，現(xiàn)串現(xiàn)烤，保留牛肉最原本的風(fēng)味。在蔬菜的選擇上，使用有機(jī)，綠色(三)研發(fā)本品牌燒烤配套和周邊產(chǎn)品，創(chuàng)新燒烤產(chǎn)品“零售化和預(yù)制化”。淄博燒烤在全國爆火后，來自全國各地的食客不僅來到淄博現(xiàn)場體驗(yàn)，還想將淄博燒烤的味道帶回家。根據(jù)食客的需求和市場的需要，淄博牧羊村燒烤積極開發(fā)預(yù)包裝產(chǎn)品。跟非遺小餅傳承者合作，制作專供的牧羊村小餅。淄博牧羊村燒烤經(jīng)過多年的研究，形成了自己獨(dú)特配方的牧羊村蘸料并進(jìn)行量產(chǎn)化包裝，生產(chǎn)屬于自己品牌的“牧羊村冰棍”“牧羊村老汽水”等。(四)從“市井老店”到“頂流IP”,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與文旅、公益協(xié)同的創(chuàng)新。牧羊村燒烤作為“三件套”的創(chuàng)立者，初衷也是為了提高食客的體驗(yàn)感，增強(qiáng)朋友間的互動(dòng)與交流，圍坐在小爐旁邊，邊烤邊聊，營造輕松熱烈的氛圍，讓“圍爐社交”成為年輕人新的聚會(huì)方式。與其他店精心設(shè)計(jì)的風(fēng)格不同，牧羊村燒烤提供的是“粗糙的真實(shí)”,嘈雜的環(huán)境，簡單的桌椅，彌漫著最初的煙火氣，構(gòu)建了一個(gè)原汁原味的市井生活場景，通過這一場景，游客們更能感受到未經(jīng)雕琢的本地人生活的場景，更給游客提供了一個(gè)觀察和融入淄博本地生活的文化窗口。間接體驗(yàn)了這座充滿生命力的城市。淄博牧羊村因?yàn)榭诒粩辔珖酥羾庥慰偷那皝?，炎炎夏日幾千人一起吃燒烤喝啤酒，上萬人到牧羊村燒烤店進(jìn)行參觀，感受淄博燒烤獨(dú)具特色的煙火氣，成為淄博的IP頂流打卡地，吸引了不少打卡的游客，大家紛紛拍照，購買產(chǎn)品進(jìn)行留念?！叭プ筒┏詿荆厝ツ裂虼濉背蔀橐环N風(fēng)尚，游客們也通過打卡牧羊村燒烤，來確認(rèn)自己完整參與了淄博的燒烤熱。牧羊村也并非作為單獨(dú)的景點(diǎn)，“燒烤專列”“定制公交”將牧羊村與火車站、海岱樓、其他景點(diǎn)連接起來，成為推動(dòng)淄博文旅線上的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。打造“燒烤+文旅體驗(yàn)”的有機(jī)融合，讓游客們不僅僅來淄博吃得開心，更玩得開心。牧羊村燒烤定期舉辦公益活動(dòng)，“燒烤+公益”模式，例如走進(jìn)張店區(qū)重慶路中學(xué)，燒烤進(jìn)校園活動(dòng)，積極參加政府組織舉辦的各項(xiàng)活動(dòng)，牧羊村燒烤成立了“助困扶貧慈善基金會(huì)”,每年為家鄉(xiāng)的建設(shè)進(jìn)行資金扶持，并資助農(nóng)村貧困家庭和學(xué)生，牧羊村餐飲有限公司的信念是不僅要打造良心企業(yè)，更要成為愛心企業(yè)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)家鄉(xiāng)，回饋社會(huì)。四、成效牧羊村燒烤作為淄博燒烤的品牌之一，獲得了一系列榮譽(yù)和獎(jiǎng)項(xiàng)，在中國·潔源2024全國烤羊大賽上獲得“烤肉組金獎(jiǎng)”、2025年榮獲中國飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國美食烹飪錦標(biāo)賽—燒烤出品創(chuàng)新專項(xiàng)賽團(tuán)體特金獎(jiǎng)”、齊魯頻道“食萬個(gè)為什么”欄目最具人氣獎(jiǎng)等。五、未來路徑展望(一)優(yōu)化運(yùn)營，在保證品質(zhì)的情況下，創(chuàng)新菜品，維護(hù)好品牌內(nèi)核。(二)商標(biāo)的完成與保護(hù)，建立標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營模式和管理模式，為后續(xù)店鋪的擴(kuò)張和加盟奠定基礎(chǔ)。(四)積極主動(dòng)與淄博的齊文化和陶瓷文化進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，打造深度的體驗(yàn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)從“餐飲2025燒烤+創(chuàng)新精選案例從地?cái)偀镜叫袠I(yè)標(biāo)桿：錦州胖子燒烤如何用心用品質(zhì)贏得顧客青睞錦州燒烤技藝傳承數(shù)十年，胖子燒烤的發(fā)展史更是一部煙火氣里的奮斗史，創(chuàng)始人郭巖2005年孤身來到北京，打過雜，服務(wù)員傳菜生，燒烤師在餐飲行業(yè)摸爬滾打，為了生計(jì)2013年北京陽光胡同擺起了地?cái)偅驗(yàn)閬碜藻\州身材比較胖最初的地?cái)偤喡翗O只有鐵皮烤爐，幾張桌子，但即使在這樣簡陋的環(huán)境中胖子在食材方面卻從不簡陋，堅(jiān)持新鮮現(xiàn)串品質(zhì)第一的理念很快就擁有了一批忠實(shí)的顧客。因城市發(fā)展2015年胖子租下來第一間門店實(shí)現(xiàn)從地?cái)偟椒蚱揲T店的跨越。錦州胖子燒烤憑借著“實(shí)在用料，地道口味”,在北京從最初的街邊小攤到如今擁有多家直營門店、北京6家，天津1家，僅北京一條美食街就有3家門店，家家火爆日均接待食客超千人的區(qū)域標(biāo)桿，始終以“品質(zhì)”為初心，成為北京本地人聚餐、打卡的“錦州燒烤名片”,同時(shí)錦州胖子燒烤也希望能夠更好地傳承和發(fā)展錦州燒烤的文化，讓更多的食錦州胖子燒烤憑借的是“產(chǎn)品質(zhì)量”而不是廣告，在燒烤品類同質(zhì)化嚴(yán)重、網(wǎng)紅店更迭頻繁的當(dāng)下，我們深知“食材是根基，口味是根本，文化是靈魂”。錦州胖子燒烤堅(jiān)持選用好的食為基礎(chǔ)，健康為靈魂的經(jīng)營理念打破“快餐式消費(fèi)”標(biāo)簽，讓錦州胖子燒烤從“好吃的店”升級(jí)為“有故事的品牌”,我們決定以“錦州燒烤技藝”為核心，推進(jìn)非遺申報(bào)與文化賦能工作——這既是對(duì)錦州傳統(tǒng)燒烤技藝的守護(hù)，也是為品牌注入長期生命力，讓更多人通過一串烤肉，讀懂錦州的飲食文化與城市溫度。錦州胖子燒烤作為錦州燒烤非遺技藝的踐行者，以碳烤大油邊，菠蘿牛肉為核心，碳烤大油邊采用精修油邊加上在調(diào)味和烤制上進(jìn)行創(chuàng)新讓食客們流連忘返，念念不忘，菠蘿牛肉采用新鮮鳳梨穿制，每天定點(diǎn)售賣以保證鮮果和肉的品質(zhì)為基礎(chǔ)，絕不隔夜的理念演繹綠色，健康的極致風(fēng)味。根據(jù)內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示胖子燒烤憑借著這兩款產(chǎn)品收獲千萬食客的青睞，7家店面同時(shí)排隊(duì)的壯觀場面其中碳烤大油邊單月銷量突破3萬串，年銷售400000串多次登上本地美食榜單；必點(diǎn)榜單。菠蘿牛肉更是孩子們的首選，來錦州胖子燒烤用餐的食客中有50%的是帶著孩子來的，這是消費(fèi)者對(duì)于錦州胖子食材的認(rèn)可的最好表現(xiàn)。顧客復(fù)購率提升40%,不少食客表示“吃的不僅是燒烤，更是放心安心還有錦州的老手藝”。1.堅(jiān)持選用好食材：以健康綠色為根基。2.文化要落地：讓非遺“看得見、吃得到”。3.門店多元化：打造年輕人消費(fèi)場景。4.菜單多樣化：符合各類消費(fèi)者需求。5.營銷多渠道：線上線下雙結(jié)合。6.品牌IP化：打造超級(jí)符號(hào)，連鎖品牌。2025燒烤+創(chuàng)新精選案例產(chǎn)品創(chuàng)新產(chǎn)品創(chuàng)新西塔老太太泥爐烤肉的地域特色/文化IP50年代初，韓國商人來到了中國東北部城市，沈陽的西杯燒酒下肚，思鄉(xiāng)之情更加濃烈，遂將手上僅有的肉進(jìn)行烤制，由于沒有爐具，便把院內(nèi)的黃泥擺成爐狀，用于擋風(fēng)起火；恰逢當(dāng)?shù)爻r族朋友來做客帶來研磨好的芝麻醬，二人用芝麻醬搭配房內(nèi)些許調(diào)味用品混制，將烤好的肉片放入其“西塔老太太”品牌源于西塔街邊的一個(gè)燒烤攤；20年前朝鮮族老太太隨兒女來到沈陽憑借著純熟的民族傳統(tǒng)烤肉手藝，俘獲了這座以燒烤聞名的當(dāng)?shù)厝宋独?，從推車擺攤到寬敞整潔的門店，日復(fù)一日，年復(fù)一年親自挑選研制食材，至今成為整座城市燒烤領(lǐng)域的“活招牌”,人稱--西塔老太太。西塔老太太憑借專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、精準(zhǔn)的市場銷售策略以及全面的員工培訓(xùn)，我們已逐漸發(fā)展成為一家集多元化餐飲服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。目前品牌遍布全球，門店數(shù)量突破500家。與其他烤肉差異：我們堅(jiān)持泥爐碳烤，泥爐烤肉是最能體現(xiàn)烤肉本味，我們的泥爐選用特選的黃土燒制而成，能更好的保存炭火的溫度整個(gè)爐面受熱均勻，使烤網(wǎng)迅速升溫，真正的肉香撲鼻。我們堅(jiān)持選用好食材，原切澆汁，現(xiàn)拌制。為顧客提供健康的美食和愉悅的用餐感受。特色麻醬料，是我們西西塔老太太以弘揚(yáng)民族特色美食文化為己任，我們立志于打造中國泥爐烤肉第一品牌，我們我們的核心菜肴是：老太太特色肥瘦，老太太特色瘦牛，老太太特色肥牛，重磅橫膈膜，泥爐蔥餅，火辣雞爪，石鍋拌飯，特色麻醬等7款產(chǎn)品；據(jù)企業(yè)內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，西塔旗下7款2024年全年銷量突破2319萬份。其中，老太太特色瘦牛，老太太特色肥牛表現(xiàn)尤為突出，單款全年銷量達(dá)420萬份，穩(wěn)居鎮(zhèn)店之寶地位。2025燒烤+創(chuàng)新精選案例模式創(chuàng)新模式創(chuàng)新老金燒烤“燒烤+體育/電競”跨界融合創(chuàng)新案例滬南織怒一口烤串一口酒，一場比賽一群友，在作為濟(jì)南燒烤界的“扛把子”,老金燒烤近年來在延續(xù)傳統(tǒng)濟(jì)南燒烤特色的基礎(chǔ)上，積極探索“燒烤+體育/電競”的跨界融合新模式。面對(duì)2024年歐洲杯、2025年“浙BA”籃球聯(lián)賽等體育賽事帶來的巨大流量，老金燒烤通過與體育賽事、電競戰(zhàn)隊(duì)合作，在店內(nèi)配備觀賽大屏，打造觀賽主題燒烤店，成功吸一、行業(yè)背景：燒烤業(yè)態(tài)的升級(jí)與變革作為餐飲行業(yè)的重要組成部分，燒烤品類近年來呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。隨著市場競爭加劇，燒烤品牌如何從單一的餐飲提供者轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣獔鼍暗臉?gòu)建者，成為行業(yè)共同面臨的課2024年是體育大年，從歐洲杯、美洲杯到巴黎奧運(yùn)會(huì)，精彩的體育賽事不僅點(diǎn)燃了全民熱情，更掀起了包括燒烤、火鍋等“賽事搭子”的消費(fèi)熱潮，激活夏日夜經(jīng)濟(jì)。老金燒烤作為濟(jì)南燒烤的代表品牌，深耕行業(yè)近二十年，見證了濟(jì)南燒烤從“路邊攤”到“登堂入室”的全過程。隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)用餐的需求不再局限于食物本身，更追求獨(dú)特的體驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示，舉辦過主題活動(dòng)的餐飲店，客流量平均提升30%～50%,顧客停留時(shí)間延長20%。這一數(shù)據(jù)堅(jiān)定了老金燒烤走跨界融合創(chuàng)新之路的決心。二、創(chuàng)新舉措：三大策略打造體育電競主題燒烤策略一：賽事合作與場景營造老金燒烤積極對(duì)接各類體育賽事資源，與本地體育組織建立合作關(guān)系。2025年7月，老金燒烤奧體中路店成功贊助并承辦了山東廣播電視臺(tái)體育節(jié)目中心棋牌節(jié)目海選賽。該賽事吸引了來自全省各地?cái)?shù)百名棋牌愛好者參加，通過賽事贊助，老金燒烤成功將品牌與體育競技聯(lián)系在一起。同時(shí)，老金燒烤在部分門店配備高清觀賽大屏，打造專業(yè)的觀賽環(huán)境。在NBA、CBA、中超等熱門賽事期間，組織主題觀賽活動(dòng)，營造沉浸式的觀賽體驗(yàn)。策略二：空間改造與氛圍打造老金燒烤在4.0黃金時(shí)代店的設(shè)計(jì)中，融入體育電競元素，在保持濟(jì)南傳統(tǒng)燒烤文化的基礎(chǔ)上，設(shè)置了主題包廂和觀賽區(qū)。店內(nèi)布局充分考慮觀賽需求，通過合理的空間規(guī)劃，確保每位顧客都能獲得良好的觀賽視野，同時(shí)不影響就餐體驗(yàn)。墻面裝飾融入體育電競元素，陳列相關(guān)紀(jì)念品、隊(duì)服等周邊，打造充滿體育電競氛圍的用餐空間，吸引特定圈層粉絲到店消費(fèi)。策略三：社群運(yùn)營與粉絲轉(zhuǎn)化老金燒烤建立會(huì)員社群系統(tǒng)，針對(duì)體育電競愛好者組建專屬粉絲群，定期推送賽事信息、活動(dòng)預(yù)告和專屬優(yōu)惠。在重要賽事期間，推出主題套餐和互動(dòng)活動(dòng)，如競猜贏串、電競選手見面會(huì)等，增強(qiáng)粉絲參與感和歸屬感。通過社群運(yùn)營，將一次性顧客轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定粉絲，形成重復(fù)消費(fèi)，同時(shí)通過口碑傳播吸引新客源。模式創(chuàng)新模式創(chuàng)新三、創(chuàng)新亮點(diǎn)：場景融合與業(yè)態(tài)突破1.社交場景拓展老金燒烤通過“燒烤+體育/電競”模式，拓展了傳統(tǒng)燒烤的社交邊界。正如老金燒烤負(fù)責(zé)人所言：“燒烤有社交屬性，同時(shí)又能讓人與人之間拉近距離”。體育電競元素的加入，為消費(fèi)者提供了更多的共同話題和互動(dòng)體驗(yàn)，增強(qiáng)了用餐傳統(tǒng)燒烤店主要經(jīng)營晚市和夜宵時(shí)段，而體育賽事觀戰(zhàn)活動(dòng)有效帶動(dòng)了午市和下午時(shí)段的客流。特別是在周末午后的電競比賽或體育賽事期間，顧客提前到店占座觀賽，顯著提升了非高峰3.傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合作為濟(jì)南燒烤老字號(hào)，老金燒烤在保持傳統(tǒng)燒烤工藝和口味的同時(shí)，成功融入現(xiàn)代體育電競元素，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代娛樂的有機(jī)結(jié)合。這種融合不僅吸引了年輕消費(fèi)群體，也讓傳統(tǒng)燒四、實(shí)踐成效：品牌影響與經(jīng)營提升1.客流量與粘性提升引入體育電競元素后，老金燒烤相關(guān)門店的客流量有明顯提升，特別是在賽事期間，店內(nèi)上更重要的是，社群消費(fèi)者的復(fù)購率明顯高于普通顧客，形成了穩(wěn)定的消費(fèi)群體。這些體育電競愛好者不僅自己消費(fèi)，還通過社交媒體分享，帶來額外客流。2.品牌年輕化突破通過與體育電競的跨界合作，老金燒烤成功吸引了更多年輕消費(fèi)者，打破了傳統(tǒng)燒烤品牌的老化印象。年輕顧客在社交媒體上的自發(fā)分享和傳播，進(jìn)一步擴(kuò)大了品牌影響力，使老金燒烤在競爭激烈的燒烤市場中保持了活力。3.商業(yè)價(jià)值延伸老金燒烤通過“燒烤+體育/電競”的跨界融合，不僅帶來了直接的經(jīng)濟(jì)效益，還提升了品牌的商業(yè)價(jià)值和市場競爭力。老金燒烤的跨界嘗試，使其從單純的餐飲提供者升級(jí)為生活方式提供者，在競爭激烈的餐飲市場中開辟了新的增長路徑。夜幕降臨，老金燒烤店內(nèi)，一場關(guān)鍵電競比賽正通過大屏直播，年輕觀眾目不轉(zhuǎn)睛；隔壁區(qū)域，一場民間棋牌賽事正激烈進(jìn)行。在這里，燒烤不再只是美食，更成為連接人與人、興趣老金燒烤的實(shí)踐表明，傳統(tǒng)餐飲與新興娛樂形式的跨界融合，正是餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向之一。正如“浙BA”賽事帶動(dòng)浙江全省餐飲業(yè)營業(yè)額增幅超40%,當(dāng)足球激情遇上人間煙火，城市的消費(fèi)熱也能被“烤”得越來越旺。2025燒烤+創(chuàng)新精選案例模式創(chuàng)新模式創(chuàng)新劉炭長——下沉市場新派烤肉的破局實(shí)踐劉炭長品牌管理(遼寧)有限責(zé)任公司酒北T-明先星帶一、品牌核心定位：精準(zhǔn)錨定下沉市場的差異化賽道劉炭長品牌管理(遼寧)有限責(zé)任公司成立于2020年4月26日，是一家集餐飲管理、連鎖精準(zhǔn)聚焦三、四線城市及下沉市場，80%以上的門店集中于此，巧妙避開一、二線城市的激烈內(nèi)卷，形成錯(cuò)位競爭優(yōu)勢。品牌以“為百姓烤出高品質(zhì)大塊牛肉”為經(jīng)營理念，將客單價(jià)嚴(yán)格控制在45-55元區(qū)間，通過極致效率實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比，精準(zhǔn)匹配下沉市場“高度依賴回購”的消費(fèi)特質(zhì)。二、模式創(chuàng)新：多維度融合構(gòu)建核心競爭力(一)經(jīng)營模式融合：效率與體驗(yàn)的雙重升級(jí)首創(chuàng)“明檔點(diǎn)菜半自助+專業(yè)烤師服務(wù)”模式，明檔展示讓食材品質(zhì)直觀可見，提升點(diǎn)餐效率；專業(yè)烤師全程操作烤制，免去顧客動(dòng)手麻煩，實(shí)現(xiàn)“自助餐式便捷”的體驗(yàn)。同時(shí)采用“直營標(biāo)桿+加盟擴(kuò)張”模式，劃區(qū)域設(shè)立直營旗(二)產(chǎn)品體系創(chuàng)新：跨菜系融合與品質(zhì)堅(jiān)守突破傳統(tǒng)烤肉邊界，推行“中式烤肉+西式風(fēng)味”的新派融合路線，招牌菜品如秘制大塊牛肉充分排酸、輔以西餐牛排式腌制工藝，不加水保留肉質(zhì)肌理與麥芽香氣；黑胡椒大塊牛肉選用牛上腦部位，腌制入味，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味升級(jí)。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋60余種品類，除核心大塊烤肉外，搭配撈汁、甜品、主食等，滿足多元口味需求，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一配送，保障品(三)供應(yīng)鏈與運(yùn)營創(chuàng)新：高效可控的標(biāo)準(zhǔn)化體系搭建“統(tǒng)一配送”的供應(yīng)鏈模式，與華鼎冷鏈深度合作，建立5個(gè)倉儲(chǔ)中心和千余條冷鏈干線，食材直送全國，成本降低的同時(shí)保障新鮮度。建立全流程標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系，從門店選址、裝修到物料制作、服務(wù)流程均有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，甚至通過盤色定價(jià)、控制菜品種類等精細(xì)化設(shè)計(jì)匹配消費(fèi)預(yù)期，實(shí)現(xiàn)行業(yè)較高翻臺(tái)率，總部曾創(chuàng)下單日11.7倍翻臺(tái)紀(jì)錄。三、擴(kuò)張戰(zhàn)略創(chuàng)新：克制與穩(wěn)健并行的規(guī)?；窂讲扇　皡^(qū)域聚焦+能力匹配”的擴(kuò)張策略，初期固守東三堅(jiān)決不進(jìn)駐省會(huì)城市，依據(jù)團(tuán)隊(duì)承載能力制定年度目標(biāo)，第一年僅發(fā)展15家店，第二年擴(kuò)展至150家。在模型驗(yàn)證可行后，仍堅(jiān)持“能承載多少就發(fā)展多少”的原則，拒絕超出管理邊界的代理請(qǐng)求，通過全鏈條加盟賦能(選址、裝修、培訓(xùn)、營銷全流程幫扶),實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張。四、創(chuàng)新價(jià)值與行業(yè)啟示劉炭長以“定位精準(zhǔn)化、產(chǎn)品融合化、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化、擴(kuò)張穩(wěn)健化”的創(chuàng)新實(shí)踐，破解了下沉市場烤肉品牌“品質(zhì)與價(jià)格失衡”“標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；堋钡刃袠I(yè)痛點(diǎn)。其“供應(yīng)鏈能力即品牌力”的發(fā)展邏輯，摒棄“重營銷輕根基”的行業(yè)慣性，通過極致性價(jià)比與穩(wěn)定服務(wù)體驗(yàn)，成為傳統(tǒng)烤肉的破局者與新派烤肉的五、行業(yè)示范價(jià)值：樹立下沉市場創(chuàng)新標(biāo)桿(一)破解行業(yè)核心痛點(diǎn)：其“定位精準(zhǔn)化、產(chǎn)品融合化、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化、擴(kuò)張穩(wěn)健化”的實(shí)踐，有效解決了下沉市場烤肉品牌“品質(zhì)與價(jià)格失衡”“標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；堋钡刃袠I(yè)難題，為2025燒烤+創(chuàng)新精選案例模式創(chuàng)新模式創(chuàng)新(二)引領(lǐng)品類創(chuàng)新方向：通過“中式烤肉+西式風(fēng)味”的融合嘗試、180-300平米輕量型門店模型設(shè)計(jì)，以及全鏈條加盟賦能體系，重新定義了新派烤肉的發(fā)展路徑，成為傳統(tǒng)烤肉六、行業(yè)借鑒意義(一)精準(zhǔn)的市場定位：劉炭長精準(zhǔn)聚焦三、四線城市及下沉市場，避開一、二線城市的激(二)創(chuàng)新的經(jīng)營模式：通過劃區(qū)域設(shè)立直營旗艦店，為加盟店提供標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)與示范，實(shí)(三)融合的產(chǎn)品策略：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋多種品類，滿足了不同顧客的口味需求。(四)高效的供應(yīng)鏈管理：為品牌的品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢提供了有力支撐。(五)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營：確保了品牌形象和服務(wù)質(zhì)量的一致性，有利于品牌的長期發(fā)展和(六)注重客戶體驗(yàn)：通過專業(yè)烤師全程服務(wù)，幫助顧客烤制食物，確保了肉的最佳口感，錦州燒烤博物館體驗(yàn)店：非遺美食文化沉浸與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新錦州燒烤博物館體驗(yàn)店傣臉店“一口烤串品非遺，一館盡覽燒烤史”,的核心推動(dòng)者，是錦州燒烤行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長李將錦州燒烤升華為“文化IP”,為傳統(tǒng)燒烤開辟“文化+美食”新路徑。錦州燒烤博物館體驗(yàn)店位于古塔區(qū)人民錦州燒烤技藝，在400多平方米空間內(nèi)，構(gòu)建“歷史展示+互動(dòng)體驗(yàn)+餐飲消費(fèi)”多元業(yè)態(tài)：從明末清初1641年清太宗時(shí)期的御廚配方，到如今三大系列、九大類、數(shù)百個(gè)品種的豐富品類，從行業(yè)背景：李志眼中的困境與機(jī)遇在李志看來，當(dāng)下燒烤行業(yè)深陷“同質(zhì)化”泥潭——多數(shù)門店僅靠口味吸引顧客，菜品、模2025燒烤+創(chuàng)新精選案例忽視燒烤的文化價(jià)值，制約行業(yè)升級(jí)。即便錦州燒烤有近400年歷史且為市級(jí)非遺，此前卻分散于市井，技藝靠“師徒口傳心授”,文化脈絡(luò)零散、價(jià)值未被挖掘。李志深知，不打破這一局面，錦州燒烤永遠(yuǎn)只能是“地方小吃”。市場機(jī)遇：文化消費(fèi)崛起的窗口李志敏銳捕捉到消費(fèi)升級(jí)趨勢：消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求，已從“吃飽吃好”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)感與文化感”。燒烤兼具“夜經(jīng)濟(jì)”與“社交”屬性，與文化天然契合。數(shù)據(jù)顯示，文化主題餐飲門店的顧客停留時(shí)間平均延長40%,復(fù)購率提升25%。同時(shí)，非遺文化漸入大眾視野，但傳統(tǒng)“靜態(tài)展覽”難與生活結(jié)合。而錦州燒烤作為“可食用的非遺”,能通過“品嘗+體驗(yàn)”讓消費(fèi)者懂歷史、學(xué)技藝。李志認(rèn)為，這是轉(zhuǎn)型關(guān)鍵——既傳非遺，又為行業(yè)注入活力。理念一：燒烤是“文化載體”,非“低端小吃”面對(duì)“燒烤=廉價(jià)路邊攤”的認(rèn)知，李志堅(jiān)決反駁。他認(rèn)為，錦州燒烤400年歷史中，從清太宗御廚配方到“蘸、刷、撒、烤、翻”五大技藝，每一環(huán)都是地方文化的縮影。他提出核心觀點(diǎn)：燒烤應(yīng)承載地方歷史文化?；诖耍鲗?dǎo)創(chuàng)建博物館體驗(yàn)店，通過展理念二：非遺傳承需“活態(tài)創(chuàng)新”,非“單一守護(hù)”態(tài)陳列”顯冰冷，難讓大眾親近非遺。因此，他主張“在傳承中創(chuàng)新”:既堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝保正宗口味，又用技藝課、親子活動(dòng)等創(chuàng)新形式，讓消費(fèi)者親手做燒烤，實(shí)現(xiàn)非遺從“小眾傳承”到“大眾參與”的轉(zhuǎn)變。理念三：燒烤經(jīng)營要“多元生態(tài)”,非“單一餐飲”李志判斷，未來燒烤行業(yè)競爭是“生態(tài)體系”的競爭。傳統(tǒng)“堂食”模式盈利單一、抗風(fēng)險(xiǎn)弱，他提出構(gòu)建“文化展示+餐飲體驗(yàn)+數(shù)字運(yùn)營+產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)”的多元生態(tài)。在這一理念下，體驗(yàn)店不只是餐飲店，更是文化平臺(tái)、傳承基地、營銷節(jié)點(diǎn)，通過“前館后店”和線上線下融合，帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)形成良性循環(huán)?！扒梆^后店”:踐行“文化載體”理念李志設(shè)計(jì)“博物館+實(shí)體餐飲”聯(lián)動(dòng)模式：前館400平方米展廳分“歷史、智慧、操作、公共服務(wù)”四區(qū)，310件藏品(老式烤爐、文獻(xiàn)等)呈現(xiàn)燒烤發(fā)展史，消費(fèi)者可通過文字、實(shí)物、影像懂文化；后店“錦州御燒烤”讓游客參觀后即刻嘗烤串，形成“懂文化→享美味”閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)“文化賦能餐飲”。沉浸式互動(dòng)：落地“活態(tài)創(chuàng)新”理念為推動(dòng)“活態(tài)傳承”,李志突破傳統(tǒng)博物館局限：定期開燒烤技藝課，專業(yè)烤工指導(dǎo)游客操作五大技藝，從腌制到烤制全程參與；設(shè)調(diào)味料配制區(qū)，提供特色原料讓游客自主調(diào)配，顯地域特色、增參與感；設(shè)計(jì)“小小烤工”親子活動(dòng)，讓青少年在趣味中懂非遺，既培厚傳承根基，又?jǐn)U大家庭客群。產(chǎn)品精致化：平衡“傳承與創(chuàng)新”遵循“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”原則，李志推動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)：的同時(shí)，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)口感、便捷性的需求；依托錦州濱海優(yōu)勢，每日供新鮮海鮮，與本地養(yǎng)殖基地合作嚴(yán)選可追溯牛羊肉，拓展蔬菜、豆制品等品類，踐行“萬物皆可入爐”特色。模式創(chuàng)新模式創(chuàng)新數(shù)字化運(yùn)營：構(gòu)建“多元生態(tài)”為實(shí)現(xiàn)“多元生態(tài)”,李志推動(dòng)數(shù)字化運(yùn)營：線下引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、無煙烤爐，減油煙、提效率；線上通過外賣平臺(tái)拓零售，借直播帶貨將烤串、調(diào)料銷往全國，形成“堂食+外賣+零售”“三駕馬車”驅(qū)動(dòng)，突破地域限制，積線上流量反哺線下。創(chuàng)新亮點(diǎn)：三大突破重塑行業(yè)認(rèn)知場景突破：從“吃飯的地方”到“文化體驗(yàn)空間”在“燒烤=文化載體”理念下，體驗(yàn)店成集“文化參觀、技藝學(xué)習(xí)、社交聚餐”于一體的復(fù)合空間：博物館區(qū)用燈光、展陳造文化氛圍，用餐區(qū)留煙火氣，形成“可參觀的廚房”與“可品嘗的博物館”定位，實(shí)現(xiàn)場景價(jià)值升客群突破：覆蓋“全年齡段”與“多元需求”李志通過多元設(shè)計(jì)覆蓋全客群：為文化愛好者解讀非遺歷史；為家庭客群設(shè)計(jì)親子活動(dòng)；為年輕消費(fèi)者推精致產(chǎn)品、做直播，打破“燒烤=中價(jià)值突破：從“賣烤串”到“賣文化”“帶產(chǎn)業(yè)”在“多元生態(tài)”理念下，錦州燒烤價(jià)值雙躍升：從“賣烤串”到“賣文化”,博物館賦能讓其成“城市名片”,客單價(jià)提30%,游客自發(fā)分享形成口碑；從“單一經(jīng)營”到“帶產(chǎn)業(yè)”,體驗(yàn)店通過培訓(xùn)、品牌輸出，帶動(dòng)錦州4000余名烤工、2500余家燒烤店規(guī)范化發(fā)展，推動(dòng)5.5億元規(guī)模產(chǎn)業(yè)升級(jí)。實(shí)踐成效：文化與經(jīng)濟(jì)雙向共贏品牌影響力：從“地方非遺”到“全國IP”體驗(yàn)店累計(jì)接待游客超1萬人次，成錦州非遺旅經(jīng)濟(jì)效益：單店盈利與產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)雙提升單店因“文化+餐飲”融合，客單價(jià)、停留時(shí)間高于傳統(tǒng)門店，成盈利標(biāo)桿；產(chǎn)業(yè)層面，帶動(dòng)本地烤工就業(yè)及食材、調(diào)料產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力地方經(jīng)濟(jì)。非遺傳承：從“小眾傳承”到“大眾參與”在“活態(tài)創(chuàng)新”理念下，燒烤技藝傳承變樣：“師徒傳承”成“大眾可學(xué)”,“分散脈絡(luò)”經(jīng)藏品展示變清晰，“被動(dòng)守護(hù)”成“主動(dòng)參與”?！耙郧按蠹矣X得燒烤就是地?cái)偀熁穑覀兙褪窍氪蚱瓶贪逵∠??！崩钪镜脑?，道出體驗(yàn)店的初心。錦州燒烤不僅僅是一種美食，更是錦州獨(dú)特的文化傳承。在這里，烤串是連接歷史與當(dāng)下、文化與生活的紐帶。李志以建設(shè)性理念，為傳統(tǒng)餐飲開創(chuàng)“可觀、可品、可學(xué)、可購”的沉浸模式，既讓非遺煥發(fā)生機(jī)，又為全國餐飲升級(jí)提供“錦州經(jīng)驗(yàn)”。模式創(chuàng)新模式創(chuàng)新打造哈爾濱地域燒烤名片一、企業(yè)介紹哈爾濱炭之家大片烤肉始創(chuàng)于2012年，是深耕東北傳統(tǒng)炭烤工藝的連鎖餐飲標(biāo)桿品牌。歷經(jīng)十余載深耕細(xì)組建起200余人的專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，日均接待食客近千人。品牌以特色炭烤系列為核心競爭力，深度綁定哈爾濱地域文二、案例簡介為夯實(shí)品牌文化內(nèi)核、構(gòu)筑差異化競爭優(yōu)勢，炭之家大片烤肉錨定“非遺賦能”核心戰(zhàn)略，品牌創(chuàng)新性地將傳統(tǒng)炭烤工藝與哈爾濱紅腸、本地酸菜、俄式列巴、鱘蝗魚等地域特色食材深度融合，既守住了東北燒烤的本味傳承，更賦予品牌鮮明的城市文化辨識(shí)度，讓燒烤成為讀懂哈爾三、解決方案1.非遺技藝傳承特邀哈爾濱燒烤非遺傳承人駐店指導(dǎo)，開展系統(tǒng)化技藝培訓(xùn)，確保傳統(tǒng)炭烤、非遺腌制與熏制技藝的原汁原味傳承。設(shè)立“燒烤非遺技藝傳承工作室”,定期舉辦沉浸式技藝展示活動(dòng)，現(xiàn)場演繹烤餃子、果木煙熏系列的古法制作流程。深耕非遺主題菜品研發(fā)，推出烤酸菜餃子、果木煙熏黑椒牛排、俄羅斯列巴紅腸等兼具技藝傳承與味覺創(chuàng)新的特色菜品。2.地域食材創(chuàng)新立足哈爾濱食材特色，以本地酸菜、珍稀鱘蝗魚為核心，研發(fā)烤餃子系列，打造烤鱘蝗魚水餃、烤酸菜餃子兩大爆款。創(chuàng)新果木煙熏工藝，甄選哈爾濱本地蘋果木、梨木等優(yōu)質(zhì)果木，匠心推出果木煙熏黑椒牛排、果木煙熏牛腸，讓食材浸潤醇厚果香與煙熏風(fēng)味。融合俄式飲食文化，打造俄羅斯列巴系列，將俄式列巴與本地鮮料結(jié)合，推出俄羅斯列巴肉餅、俄羅斯列巴紅腸，構(gòu)建“中俄風(fēng)味碰撞”的獨(dú)特味覺體驗(yàn)。3.文化IP融合與哈爾濱知名啤酒品牌達(dá)成深度聯(lián)名，推出限定“啤酒+果木煙熏牛排”套餐，搭配烤酸菜餃子組成經(jīng)典味覺CP,引爆消費(fèi)熱潮。聯(lián)動(dòng)冰雪季打造冬季限定“冰雪炭烤”主題菜單，以熱乎烤餃子與果木煙熏系列呼應(yīng)冰雪場景，打造季節(jié)限定記憶點(diǎn)。攜手本地文旅部門，將品牌特色烤餃子、果木煙熏系列納入“哈爾濱美食地圖”核心推薦，成為城市文旅打卡必吃標(biāo)簽。4.場景與環(huán)境設(shè)計(jì)店內(nèi)空間融入哈爾濱中央大街、索菲亞教堂等城市地標(biāo)元素，增設(shè)明檔廚房展示區(qū)，實(shí)現(xiàn)“美食+觀賞”雙重體驗(yàn)。模式創(chuàng)新模式創(chuàng)新定制具有哈爾濱地域特色的餐具與菜單視覺體系，重點(diǎn)突出三大核心系列的產(chǎn)品質(zhì)感，強(qiáng)化墻面陳列哈爾濱老照片與非遺燒烤技藝圖譜，搭配暖調(diào)燈光與炭火香氣，營造“燒烤煙火+城市記憶+非遺傳承”的沉浸式用餐氛圍。四、應(yīng)用效果烤餃子系列、果木煙熏系列、俄羅斯列巴系列一經(jīng)推出便廣受好評(píng)，顧客滿意度同比提升30%,復(fù)購率增長25%,成為拉動(dòng)營收的核心動(dòng)力。+烤酸菜餃子”套餐，累計(jì)銷量突破10萬份，躋身品牌明星產(chǎn)品TOP1。非遺技藝展示活動(dòng)累計(jì)吸引超5萬人次參與，通過品牌成功躋身哈爾濱本地美食榜單前5位，烤鱘蝗五、行業(yè)借鑒意義1.非遺賦能構(gòu)筑品牌壁壘：通過非遺技藝的活態(tài)傳承與創(chuàng)新應(yīng)用，將傳統(tǒng)工藝深度融入核心產(chǎn)品，打造不可復(fù)制的“文化護(hù)城河”,有效突破行業(yè)同質(zhì)化競爭。3.傳統(tǒng)與創(chuàng)新達(dá)成動(dòng)態(tài)平衡：在堅(jiān)守傳統(tǒng)炭烤、煙熏工藝本味的基礎(chǔ)上，通過產(chǎn)品品類創(chuàng)新與跨界IP合作，實(shí)現(xiàn)品牌可持續(xù)增長。4.文旅融合探索實(shí)踐路徑：主動(dòng)聯(lián)動(dòng)本地文旅資源，讓餐飲品牌成為城市文化名片的重要組成部分，開辟“餐飲+文旅”發(fā)展新賽道。場景創(chuàng)新胡同泥爐烤肉：“守味老傳統(tǒng)、煥新煙火氣”——老式泥爐烤肉的標(biāo)準(zhǔn)化傳承與場景化創(chuàng)新案例一、引言與企業(yè)概況在燒烤行業(yè)同質(zhì)化競爭加劇的當(dāng)下，沈陽胡同泥爐餐飲管理有限公司以“守味老傳懷舊小店成長為全國70余家門店的連鎖品牌。記憶里的“煙火氣與溫情”,更通過標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)沈陽胡同泥爐餐飲管理有限公司成立于2015年，總部位于遼寧省沈陽市，是一家聚焦餐飲連構(gòu)建了“品牌+供應(yīng)鏈+運(yùn)營”三位一體的發(fā)展模式。2025燒烤+創(chuàng)新精選案例場景創(chuàng)新場景創(chuàng)新成立以來，公司始終堅(jiān)守“老味道里的新傳承”——店鋪裝修還原20世紀(jì)90年代東北街邊場景，各種懷舊老物件與粗陶泥爐相映成趣，讓食客一進(jìn)門便仿佛穿越回小時(shí)候的舊時(shí)光；菜品研發(fā)堅(jiān)持精選優(yōu)質(zhì)食材，推出“老肥瘦”“黑椒瘦?！薄翱九＠邨l”等多款地道泥爐烤肉招牌，憑借對(duì)傳統(tǒng)的尊重與創(chuàng)新的堅(jiān)持，公司先后榮獲“中國最具投資價(jià)值的連鎖品牌”“沈陽市極具影響力品牌”等稱號(hào)，全國實(shí)體門店超70家，員工規(guī)模700余人，成為東北燒烤賽道中“文二、具體措施與創(chuàng)新亮點(diǎn)通過對(duì)傳統(tǒng)泥爐工藝的堅(jiān)守、文化IP的場景化再造以及現(xiàn)代化供應(yīng)鏈的深度融合，成功構(gòu)建1燒烤+地域特色/文化IP:專注泥爐工藝，活化“胡同”集體記憶聚焦傳統(tǒng)泥爐工藝：區(qū)別于現(xiàn)代電烤、炭烤的標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)味，聚焦“地道老式泥爐烤肉”這一油脂滋滋”的煙火氣。這一工藝還原了東北烤肉的本真風(fēng)味，構(gòu)成肋條”等招牌產(chǎn)品。通過嚴(yán)格的品控標(biāo)準(zhǔn)和親民定價(jià)，讓高品質(zhì)食材回歸大眾日常，目前公司已形成幾十款經(jīng)典泥爐烤肉產(chǎn)品，成功打造標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品矩陣，其中“老肥瘦”更是成為消費(fèi)者心中必吃的拳頭產(chǎn)品?；罨昂蔽幕疘P:店鋪裝修深度還原20世紀(jì)90年代東北街邊場景，各種懷舊老物件與粗陶泥爐相映成趣，構(gòu)建了一個(gè)能瞬間將消費(fèi)者拉回“小時(shí)候舊時(shí)光”的沉浸式場域。這不僅是對(duì)集體記憶的致敬，更是將“胡同”這一文化符號(hào)，轉(zhuǎn)化為2燒烤+新社交空間：懷舊場景賦能，打造高粘性社交目的地我們深刻理解當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)于“情緒價(jià)值”的需求。通過沉浸式的懷舊場景設(shè)計(jì)，將簡單的“就餐”行為升華為一種情感消費(fèi)和社交活動(dòng)。這一獨(dú)特的空間設(shè)計(jì)，天然地吸引了追求個(gè)性、熱愛分享的消費(fèi)者，使其自發(fā)地在社交媒體上打卡傳播，形成穩(wěn)定的社群和持續(xù)的自然流量，將門店打造為區(qū)域性的網(wǎng)紅地標(biāo)和社交聚集地。3燒烤+零售化/預(yù)制化：中央廚房賦能，夯實(shí)連鎖基石自有供應(yīng)鏈與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：公司建立了自有食品加工中心(中央廚房),對(duì)烤肉核心配方及供應(yīng)鏈配送進(jìn)行深入研究與把控。對(duì)所有原材料和核心料包進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)“中廚配送，口味統(tǒng)一”,從源頭保障了菜品的安全、健康與穩(wěn)定。高效極致的運(yùn)營模式：通過標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制料包和統(tǒng)一的配送體系，門店操作簡單、易復(fù)制，實(shí)現(xiàn)了“三分鐘出餐”的高效率。這極大地降低了運(yùn)營難度和人工成本，為品牌的快速、穩(wěn)健復(fù)制奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。4創(chuàng)新升級(jí)：遼鋪品牌開啟燒烤新紀(jì)元在深耕傳統(tǒng)泥爐烤肉的同時(shí)，公司積極布局品牌創(chuàng)新與拓展。新創(chuàng)立的“遼鋪”品牌作為胡同泥爐烤肉子品牌，將實(shí)現(xiàn)場景與產(chǎn)品的全面升級(jí)，更符合現(xiàn)代主流市場需求，引入現(xiàn)代化運(yùn)營理念和創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步提升品牌市場競爭力。預(yù)制化發(fā)展的未來潛力：成熟的中央廚房體系和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，為品牌未來將招牌燒烤產(chǎn)品開發(fā)為預(yù)制菜、零售裝燒烤醬料等，實(shí)現(xiàn)“堂食+零售”雙輪驅(qū)動(dòng)的戰(zhàn)略布局，做好了充分的技術(shù)與產(chǎn)能儲(chǔ)備。三、實(shí)施成效與行業(yè)價(jià)值通過上述模式的精準(zhǔn)落地，胡同泥爐烤肉在市場競爭中展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力與示范效應(yīng)。規(guī)模拓展：十年間從單店發(fā)展為全國70余家門店，驗(yàn)證模式可復(fù)制性與跨區(qū)域適應(yīng)性。口碑積淀：以親民定位與穩(wěn)定品質(zhì)贏得消費(fèi)者的信任，成為中小投資者優(yōu)選項(xiàng)目。行業(yè)示范：“情懷場景+標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品+連鎖管理”模式為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供可復(fù)制的成功范本，具備廣泛推廣價(jià)值。場景創(chuàng)新場景創(chuàng)新從本地大店到城市名片——沈陽必打卡的“網(wǎng)紅地標(biāo)”南中收客意盤郎8CU8一、申報(bào)單位及案例概況野人部落品牌扎根沈陽16年，最初企業(yè)精神，經(jīng)過10多年的沉淀，野人部落于2023年正式與消費(fèi)者見面，從串吧二、案例核心創(chuàng)新亮點(diǎn)(一)“燒烤+地域特色+文化IP”融合：構(gòu)建差異化品牌記憶1.深耕16年，筑牢燒烤品質(zhì)根基自2009年創(chuàng)立以來，野人部落始終以“還原燒烤本味”為核心，從食材篩選到烤制工藝形成標(biāo)準(zhǔn)化體系，既能保留肉質(zhì)鮮嫩的口感，同時(shí)也將多元化的食材進(jìn)行搭配，為每一位食客量身打造屬于自己舌尖上的美味；研發(fā)“秘制烤豬手”“沈陽烤雞架”“特色大油邊”等多款明星產(chǎn)品，其中“秘制烤豬手”單品年銷量突破10萬份，成為顧客復(fù)購率超60%的招牌產(chǎn)品。16年的口碑積累，讓品牌成為沈陽燒烤“品質(zhì)”與“地道”的代名詞。2.錨定沈陽，借力地域文化勢能野人部落中街店，門店選址毗鄰沈陽中街核心商圈，這里是沈陽歷史文化與現(xiàn)代商業(yè)的交匯點(diǎn)，與沈陽故宮、大帥府、沈陽方城等重量級(jí)文旅地標(biāo)，形成鏈接，節(jié)假日日均人流量超10萬人次。作為“世界最大燒烤餐廳”,品牌天然具備“視覺沖擊”與“話題屬性”,與沈陽打造“東北亞文旅目的地”的戰(zhàn)略高度契合——外地游客在游覽歷史景點(diǎn)后，能以“打卡世界之最”的心態(tài)走進(jìn)門店，既滿足用餐需求，又實(shí)現(xiàn)“文旅體驗(yàn)+特色消費(fèi)”的雙重價(jià)值!3.打造“野人文化”IP,強(qiáng)化沉浸式體驗(yàn)圍繞“原始部落從天火中獲取燒烤技藝”的核心故事，構(gòu)建完整的文化IP體系：空間場景：店內(nèi)裝修采用“原始部落”風(fēng)格，門店正門入口處設(shè)置8米高“野人圖騰象牙柱”,用餐區(qū)以“山洞”“篝火”為設(shè)計(jì)元素，搭配獸皮裝飾、木質(zhì)桌椅，營造“置身原始部落”的沉浸式氛圍；人員形象：員工身著定制“野人服飾”,頭戴羽毛頭飾、腰系獸皮圍裙，以“部落成員”身特色儀式：獨(dú)創(chuàng)“野人賜福儀式”——每天定時(shí)進(jìn)行演出，由“部落長老”(店員扮演)手持果木火炬繞桌一周，伴隨激情的舞蹈，和神秘的賜福儀式，顧客的體驗(yàn)感直接拉滿，同時(shí)場景搭建也成為顧客主動(dòng)傳播的“社交素材”,相關(guān)短視頻在抖音、小紅書等平臺(tái)都能看到，而且傳(二)“燒烤+社交空間+文旅體驗(yàn)”升級(jí)：拓展消費(fèi)場景邊界此類客群消費(fèi)時(shí)長平均增加1.5小時(shí)；桌球娛樂區(qū)/街機(jī)游戲體驗(yàn)區(qū)：放置2臺(tái)臺(tái)球桌、2臺(tái)經(jīng)典街機(jī)(如拳皇、魂斗羅),免費(fèi)向顧客開放，成為年輕人“餐前互動(dòng)、餐后消遣”的社交陣地，周末時(shí)段該區(qū)域使用率達(dá)90%;獨(dú)立KTV包房：設(shè)有30余間主題KTV包房，配備專業(yè)音響設(shè)備，支持“用餐+K歌”套餐，2.聯(lián)動(dòng)文旅地標(biāo)，成為沈陽文旅“新名片”計(jì)劃推出“文旅聯(lián)票套餐”:顧客憑沈陽故宮、大帥府門票到店用餐，可享8.8折優(yōu)惠，同時(shí)門店向游客免費(fèi)提供“沈陽文旅地圖”,標(biāo)注周邊景點(diǎn)路線，實(shí)現(xiàn)“景點(diǎn)+餐飲”雙向引流；適配游客需求，優(yōu)化服務(wù)細(xì)節(jié)：計(jì)劃針對(duì)外地游客推出“小份烤串組合”,方便多人分享、借力文旅活動(dòng)擴(kuò)大影響力：積極參與“沈陽國際旅游節(jié)”“中街文化節(jié)”等活動(dòng)，在門店外設(shè)置“野人燒烤快閃區(qū)”,表演“原始烤藝”“火把舞”等節(jié)目，進(jìn)一步強(qiáng)化“沈陽文旅打卡地”三、案例可持續(xù)性規(guī)劃1.IP內(nèi)容升級(jí)：推出“野人部落文化周邊”(如定制烤串簽、圖騰鑰匙扣),開發(fā)“野人燒烤小課堂”體驗(yàn)項(xiàng)目，讓顧客親手學(xué)習(xí)烤制工藝，進(jìn)一步強(qiáng)化文化IP的互動(dòng)性；2.文旅聯(lián)動(dòng)深化：與沈陽文旅部門合作，推出“燒烤+非遺”主題活動(dòng)，邀請(qǐng)東北皮影戲、滿族剪紙等非遺傳承人到店表演，實(shí)現(xiàn)“餐飲+文旅+非遺”的三重融合；3.數(shù)字化賦能：搭建“野人部落會(huì)員體系”,針對(duì)外地游客推出“二次到店優(yōu)惠”“沈陽文旅攻略推送”2025燒烤+創(chuàng)新精選案例場景創(chuàng)新場景創(chuàng)新非遺煙火承古韻老字號(hào)里烤春秋——高家燒鴿子引言：精選果木炭與新鮮食材，還原地道遼西風(fēng)味。同時(shí)積極創(chuàng)新，研發(fā)多元食材搭配與新式調(diào)味，將也照亮著非遺文化活態(tài)傳承的嶄新路徑。讓百年燒烤技藝在傳承中煥發(fā)新生，助力錦州燒烤文化一、空間形態(tài)：從功能疊加到場景沉浸，多元化發(fā)展燒烤與嗨歌的跨界融合，催生出多元商業(yè)形態(tài)，每家店每個(gè)場景及包廂通過空間的重構(gòu)、模氛圍拉滿；面向家庭或輕社交群體，設(shè)計(jì)“輕音樂烤吧+迷你點(diǎn)歌區(qū)”,兼顧用餐舒適度與輕度娛樂需求；同時(shí)聚焦深夜社交場景，推出“Live小舞臺(tái)+煙花+烤檔”模式，結(jié)合駐唱與互動(dòng)點(diǎn)歌，強(qiáng)化沉浸式夜生活體驗(yàn)。讓地域非遺與娛樂結(jié)合，平衡在商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的品牌之間。2.戶外露營文化的自然覺醒與體驗(yàn)革新當(dāng)都市的喧囂被晚風(fēng)隔絕，帳篷支起之處，炭火升騰之時(shí)，戶外露營燒烤早已超越“野外果腹”的原始形態(tài)，進(jìn)化為一場融合自然野趣、社交互動(dòng)與生活美學(xué)的沉浸式文化體驗(yàn)。它根植于人類對(duì)煙火氣的本能眷戀，卻在當(dāng)代露營熱潮中完成了從生存技能到生活方式的華麗蛻變，成為連接人與自然、喚醒生活熱愛的重要載體。高鴿子戶外燒烤BBQ,一站式服務(wù)，專門針對(duì)場景獨(dú)特打造不同風(fēng)格的露營畫面，從食材、設(shè)備、場景、體驗(yàn)、服務(wù)五大核心維度系統(tǒng)落地，形成“產(chǎn)品有特色、場景有氛圍、體驗(yàn)有記憶”的完整體系：風(fēng)是自由的，烤串是滾燙的，快樂是不限量的!二、從分時(shí)復(fù)用到人效革命1.品牌多樣模型化：深挖文化，打造城市級(jí)美食符號(hào)分時(shí)復(fù)用的本質(zhì)是對(duì)經(jīng)營場景的“時(shí)間切片”與價(jià)值的再造，讓燒烤空間突破單一業(yè)態(tài)的邊界限制。傳統(tǒng)燒烤店多聚焦夜間黃金檔，日間空間長期閑置，坪效始終難以突破。而當(dāng)代燒烤品牌通過“時(shí)段場景化”重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了全時(shí)段價(jià)值激活：清晨，將烤架改造為早餐檔口，推出炭火烤包子、烤雜糧等特色品類，適配通勤族快捷需求；午后，切換為“露營風(fēng)下午茶”模輕食串搭配精釀啤酒，吸引閨蜜小聚、辦公休憩客群；晚間回歸經(jīng)典燒烤主場，結(jié)合Livehouse、實(shí)時(shí)的球賽及實(shí)事傳播構(gòu)成多元化社交屬性；深夜則升級(jí)為“深夜食堂”,主打慢烤小串與鴿類湯品，承接夜歸人需求。2.優(yōu)化人力結(jié)構(gòu)與技術(shù)賦能，讓服務(wù)更精準(zhǔn)體驗(yàn)更優(yōu)質(zhì)從【服務(wù)員—歌手—調(diào)酒師】三位一體的培訓(xùn)體系：白天服務(wù)員負(fù)責(zé)點(diǎn)餐維護(hù)顧客，夜間部分員工化身駐唱歌手，吧臺(tái)人員兼營精釀啤酒調(diào)制。通過一崗多能，人力成本的降低，同時(shí)也增強(qiáng)服務(wù)的互動(dòng)性。3.數(shù)智化提效：用系統(tǒng)優(yōu)化運(yùn)營，降本增效通過崗位柔性切換降低人力冗余；在崗位重構(gòu)層面，打破“前廳-后廚”的固化壁壘，設(shè)立“全能服務(wù)小組”,每組負(fù)責(zé)固定區(qū)域的全流程服務(wù)，從食材點(diǎn)單、烤制跟進(jìn)到餐后清潔一站式完成，場景創(chuàng)新場景創(chuàng)新減少跨崗位溝通成本；在技術(shù)賦能層面，引入智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、一鍵式智能錄菜等設(shè)備，將員工從三、商業(yè)模式：從單點(diǎn)盈利到生態(tài)構(gòu)建全域營銷的核心，是打破線上與線下的壁壘，讓炭燒鴿與燒烤的煙火氣滲透到生活的每一個(gè)景化體驗(yàn)”重構(gòu)消費(fèi)感知：打造“露營燒烤快閃店”,將烤架搬進(jìn)城市公園，搭配天幕、折疊椅與Live音樂，讓顧客在自然氛圍中享用炭燒鴿；聯(lián)動(dòng)商圈、社區(qū)舉辦“燒烤與啤酒聯(lián)動(dòng)文化節(jié)”,綠色發(fā)展理念的注入，讓炭燒鴿與燒烤擺脫了透明化”重塑行業(yè)口碑，賦予燒烤文化“安心享受”的新內(nèi)涵。在食材端，品牌堅(jiān)守“從源頭把控品質(zhì)”的原則，在工藝與理念上，踐行“健康烤法+環(huán)保理念”:摒棄重油重鹽的傳統(tǒng)調(diào)味，在線上，品牌以“內(nèi)容種草+精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化”激活流烤隱藏吃法”等系列內(nèi)容，邀請(qǐng)美食博主、探店達(dá)人家庭聚餐等需求，推出定制化套餐，并聯(lián)動(dòng)跑腿平臺(tái)實(shí)現(xiàn)“30分鐘達(dá)”的即時(shí)配送服務(wù)。更有品牌通過私域運(yùn)營深化用戶連接，建立會(huì)員社群，定期推送新品試吃、專屬優(yōu)惠，將一次性消費(fèi)轉(zhuǎn)化為長期復(fù)購，讓燒烤文化從“線下煙火”延伸為“線上熱議、全域觸達(dá)”的流行符號(hào)。