2025年大學(xué)葡萄與葡萄酒工程（葡萄酒工程）技能卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種葡萄品種常用于釀造香檳？（）A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛D.黑皮諾2.葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中主要的微生物是（）。A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌3.葡萄酒的酒精度主要取決于（）。A.葡萄品種B.發(fā)酵溫度C.葡萄含糖量D.陳釀時(shí)間4.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)高品質(zhì)的冰酒聞名？（）A.法國(guó)波爾多B.德國(guó)摩澤爾C.澳大利亞巴羅薩谷D.美國(guó)加州5.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于（）。A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄梗D.以上都是6.葡萄酒的澄清過(guò)程中常用的方法是（）。A.過(guò)濾B.離心C.沉淀D.以上都是7.以下哪種葡萄酒適合搭配牛排？（）A.干紅葡萄酒B.半干葡萄酒C.甜葡萄酒D.起泡葡萄酒8.葡萄酒的香氣主要分為（）。A.一類香氣B.二類香氣C.三類香氣D.以上都是9.葡萄采摘后，需要盡快進(jìn)行處理的原因是（）。A.防止葡萄腐爛B.保持葡萄的新鮮度C.促進(jìn)發(fā)酵D.以上都是10.以下哪種葡萄酒的釀造工藝需要進(jìn)行橡木桶陳釀？（）A.白葡萄酒B.紅葡萄酒'C.桃紅葡萄酒D.以上都可以二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪些是影響葡萄酒品質(zhì)的因素？（）A.葡萄品種B.氣候條件C.釀造工藝D.陳釀時(shí)間2.葡萄酒的品嘗主要包括以下幾個(gè)方面？（）A.外觀B.香氣C.口感D.余味3.以下哪些是常見(jiàn)的葡萄酒釀造設(shè)備？（）A.發(fā)酵罐B.橡木桶C.壓榨機(jī)D.離心機(jī)4.葡萄酒的儲(chǔ)存條件需要考慮以下哪些因素？（）A.溫度B.濕度C.光照D.通風(fēng)5.以下哪些是葡萄酒的分類方式？（）A.按顏色分類B.按含糖量分類C.按釀造工藝分類D.按產(chǎn)地分類三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.所有的葡萄品種都適合釀造葡萄酒。（）2.葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中不需要氧氣。（）3.葡萄酒的酒精度越高，品質(zhì)越好。（）4.冰酒是在葡萄結(jié)冰后采摘釀造的。（）5.葡萄酒中的二氧化硫是有害的，應(yīng)該盡量去除。（）6.葡萄酒的香氣只來(lái)自于葡萄本身。（）7.葡萄酒的陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。（）8.葡萄酒的儲(chǔ)存溫度越低越好。（）9.葡萄酒的搭配只需要考慮食物的口味。（）10.所有的葡萄酒都需要進(jìn)行澄清處理。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述葡萄酒釀造的基本工藝流程。2.如何判斷一瓶葡萄酒的品質(zhì)好壞？3.葡萄酒的香氣主要來(lái)源于哪些方面？五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述下列問(wèn)題）請(qǐng)論述不同葡萄品種對(duì)葡萄酒風(fēng)格的影響。答案：一、選擇題1.B2.C3.C4.B5.D6.D7.A8.D9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.葡萄酒釀造基本工藝流程：葡萄采摘→去梗破碎→酒精發(fā)酵→壓榨→蘋果酸-乳酸發(fā)酵（部分葡萄酒）→陳釀→澄清過(guò)濾→裝瓶。2.判斷葡萄酒品質(zhì)好壞可從外觀（色澤、透明度、掛杯等）、香氣（濃郁度、復(fù)雜度、純凈度等）、口感（甜度、酸度、單寧、酒體等平衡度）、余味（長(zhǎng)度、復(fù)雜度）等方面綜合考量。3.葡萄酒香氣來(lái)源：一類香氣源于葡萄品種本身；二類香氣來(lái)自發(fā)酵過(guò)程，如酵母菌代謝產(chǎn)物；三類香氣是陳釀過(guò)程中產(chǎn)生，如橡木桶賦予的香氣等。五、論述題不同葡萄品種因自身特性對(duì)葡萄酒風(fēng)格影響顯著。例如赤霞珠，單寧強(qiáng)勁、顏色深、風(fēng)味濃郁，常帶有黑醋栗、雪松等香氣，能釀造出結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、酒體飽滿、適合長(zhǎng)期陳釀的干紅葡萄酒。霞多麗則口感圓潤(rùn)、香氣多樣，可帶有柑橘、蘋果、花香等，經(jīng)橡木桶陳釀后還會(huì)有香草