(2025年)糧油保管員技師技師、高級保管員培訓(xùn)第六單元元模擬測試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列不屬于糧油儲存期間常規(guī)質(zhì)量檢測項(xiàng)目的是（）。A.水分含量B.脂肪酸值C.雜質(zhì)含量D.蛋白質(zhì)變性程度2.某糧庫儲存的早秈稻安全水分標(biāo)準(zhǔn)為13.5%，若實(shí)測水分達(dá)14.2%，最適宜的處理措施是（）。A.立即通風(fēng)降濕B.密閉壓蓋C.倒倉整理D.添加防霉劑3.儲糧害蟲防治中，磷化氫環(huán)流熏蒸的濃度監(jiān)測點(diǎn)應(yīng)布置在糧堆（）。A.表層50cm處B.中層1/3高度C.底層離地面30cm處D.上、中、下三層及邊緣4.稻谷儲存期間出現(xiàn)“結(jié)露”現(xiàn)象的主要原因是（）。A.糧堆內(nèi)部溫差過大B.蟲害活動加劇C.微生物繁殖D.雜質(zhì)含量過高5.下列關(guān)于智能化糧庫溫濕度監(jiān)測系統(tǒng)的表述，錯誤的是（）。A.傳感器需定期校準(zhǔn)B.數(shù)據(jù)采集間隔應(yīng)≤30分鐘C.報(bào)警閾值需根據(jù)糧種動態(tài)調(diào)整D.系統(tǒng)故障時(shí)可僅依靠人工檢測6.玉米儲存中，脂肪酸值超過（）mgKOH/100g時(shí)，通常判定為不宜存。A.50B.60C.70D.807.對發(fā)熱糧堆進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)時(shí)，若外界空氣濕度高于糧堆平衡濕度，應(yīng)優(yōu)先選擇（）。A.離心風(fēng)機(jī)B.軸流風(fēng)機(jī)C.谷物冷卻機(jī)D.壓入式通風(fēng)8.儲糧微生物中，導(dǎo)致糧食霉變最主要的菌類是（）。A.細(xì)菌B.放線菌C.霉菌D.酵母菌9.糧情檢查時(shí)，對“危險(xiǎn)糧”的判定標(biāo)準(zhǔn)是糧溫超過當(dāng)?shù)匕踩珒Υ鏈囟龋ǎ嬉陨?。A.2B.5C.8D.1010.下列不屬于應(yīng)急處理“發(fā)熱糧”的關(guān)鍵步驟是（）。A.確定發(fā)熱范圍B.立即翻倉倒囤C.檢測微生物活性D.分析發(fā)熱誘因11.稻谷儲存期間，若發(fā)現(xiàn)黃粒米含量超過（），需啟動質(zhì)量預(yù)警。A.1%B.2%C.3%D.5%12.磷化氫熏蒸后散氣階段，需持續(xù)通風(fēng)至糧堆內(nèi)濃度低于（）ppm方可進(jìn)倉作業(yè)。A.0.1B.0.2C.0.3D.0.513.糧堆局部結(jié)露時(shí)，最直接的處理方法是（）。A.覆蓋防潮膜B.翻耙糧面C.關(guān)閉門窗D.噴灑吸濕劑14.大豆儲存中，最易導(dǎo)致油脂酸敗的因素是（）。A.高溫高濕B.低溫干燥C.蟲害侵蝕D.雜質(zhì)過多15.下列關(guān)于糧情記錄的要求，錯誤的是（）。A.需記錄檢查時(shí)間、檢查人B.異常情況需標(biāo)注具體位置C.數(shù)據(jù)可事后補(bǔ)記D.電子記錄需備份存檔二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，多選、錯選不得分，少選每個正確選項(xiàng)得1分）1.糧油儲存期間質(zhì)量控制的核心目標(biāo)包括（）。A.保持食用品質(zhì)B.降低儲存損耗C.防止污染變質(zhì)D.提高加工出品率2.儲糧害蟲的主要傳播途徑有（）。A.原糧攜帶B.空倉殘留C.器材帶入D.外界飛入3.下列屬于糧油儲存期間“四無糧倉”標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A.無蟲害B.無變質(zhì)C.無鼠雀D.無盜竊4.機(jī)械通風(fēng)降濕時(shí)，需滿足的條件有（）。A.外界空氣濕度低于糧堆平衡濕度B.糧溫高于外界溫度C.糧堆水分均勻D.風(fēng)機(jī)風(fēng)量匹配糧堆體積5.稻谷儲存中，導(dǎo)致“陳化”的主要因素有（）。A.儲存時(shí)間過長B.高溫環(huán)境C.高水分D.低氧密閉6.糧情檢查的“三溫三濕”監(jiān)測指標(biāo)包括（）。A.糧溫B.倉溫C.氣溫D.糧堆濕度E.倉內(nèi)濕度F.大氣濕度7.應(yīng)急處理糧堆霉變時(shí)，可采取的措施有（）。A.局部取出霉變糧B.通風(fēng)降濕C.添加防霉劑D.翻倉晾曬8.智能化糧庫中，溫濕度傳感器的布置原則包括（）。A.沿糧堆高度分層布置B.重點(diǎn)區(qū)域（如門、窗附近）加密C.傳感器間距≤5米D.底層傳感器離地面≥30cm9.小麥儲存期間，需重點(diǎn)監(jiān)測的質(zhì)量指標(biāo)有（）。A.面筋值B.降落數(shù)值C.脂肪酸值D.容重10.磷化氫熏蒸作業(yè)的安全要求包括（）。A.作業(yè)人員需佩戴防毒面具B.熏蒸前需密封倉房C.熏蒸期間設(shè)置警戒區(qū)D.散氣后檢測殘留濃度三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.糧油儲存期間，只要水分在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，就無需監(jiān)測溫度變化。（）2.儲糧害蟲防治中，低溫冷凍法適用于處理小批量高價(jià)值糧油。（）3.糧堆結(jié)露通常發(fā)生在秋冬季節(jié)糧溫下降時(shí)，或春夏季節(jié)外界溫度驟升時(shí)。（）4.脂肪酸值是反映油脂氧化程度的指標(biāo)，數(shù)值越高，糧油品質(zhì)越差。（）5.機(jī)械通風(fēng)時(shí)，壓入式通風(fēng)適用于糧堆阻力較小的情況，吸出式通風(fēng)適用于阻力較大的情況。（）6.儲糧微生物的活動與水分、溫度密切相關(guān)，當(dāng)水分低于安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，微生物基本停止繁殖。（）7.糧情檢查時(shí)，若發(fā)現(xiàn)糧溫異常升高但無蟲害跡象，可排除微生物活動的可能。（）8.稻谷儲存中，黃粒米的產(chǎn)生主要與高溫高濕環(huán)境下的微生物代謝有關(guān)。（）9.磷化氫熏蒸后，散氣時(shí)間只需根據(jù)倉房體積確定，與糧堆類型無關(guān)。（）10.智能化糧庫的監(jiān)測數(shù)據(jù)可直接作為質(zhì)量判定依據(jù)，無需人工復(fù)核。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述糧油儲存期間質(zhì)量檢測的主要項(xiàng)目及檢測周期。2.列舉儲糧害蟲的主要分類（按形態(tài)），并說明其危害特點(diǎn)。3.分析糧堆局部發(fā)熱的可能原因，并提出針對性處理措施。4.說明機(jī)械通風(fēng)降溫和機(jī)械通風(fēng)降濕在操作上的主要區(qū)別。5.簡述糧油儲存應(yīng)急事件（如暴雨導(dǎo)致倉房滲漏）的處理流程。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某糧庫2024年7月入庫5000噸晚秈稻，入庫水分13.2%（安全標(biāo)準(zhǔn)13.5%），儲存至2025年5月，糧情檢查發(fā)現(xiàn)糧堆表層（0-50cm）溫度32℃（倉溫28℃，氣溫25℃），局部區(qū)域有輕微霉味，檢測水分14.1%。問題：（1）分析該糧堆異常的可能原因；（2）提出具體處理措施。案例2：某儲備庫儲存的3000噸玉米，采用磷化氫環(huán)流熏蒸后第5天，檢測糧堆上層濃度300ppm，中層280ppm，底層250ppm（目標(biāo)濃度200-300ppm），但第7天檢測上層濃度降至150ppm，中層120ppm，底層100ppm。問題：（1）分析濃度下降過快的可能原因；（2）說明應(yīng)采取的補(bǔ)救措施。答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.A3.D4.A5.D6.B7.C8.C9.B10.B11.B12.A13.B14.A15.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABD5.ABC6.ABCEF7.ABD8.ABD9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.主要檢測項(xiàng)目：水分（常規(guī)檢測）、雜質(zhì)（入庫及定期檢測）、不完善粒（季度檢測）、脂肪酸值（稻谷、玉米等每月檢測）、面筋值（小麥）、黃粒米（稻谷）、蟲害密度（每周）。檢測周期：安全糧每月1次，半安全糧每10天1次，危險(xiǎn)糧每天1次；脂肪酸值稻谷、玉米儲存6個月內(nèi)每月1次，6個月后每15天1次。2.儲糧害蟲按形態(tài)分為：①甲蟲類（如玉米象、谷蠹），體硬有鞘翅，蛀食糧粒內(nèi)部，危害隱蔽；②蛾類（如麥蛾、印度谷螟），幼蟲蛀食糧粒，成蟲不危害但繁殖力強(qiáng)；③螨類（如粉螨），體微小，危害破損糧粒及粉類，易引發(fā)霉變。3.局部發(fā)熱原因：①蟲害集中活動（蟲糧局部溫度升高）；②微生物繁殖（高水分區(qū)域霉菌代謝產(chǎn)熱）；③雜質(zhì)聚集（雜質(zhì)區(qū)透氣性差，熱量蓄積）。處理措施：蟲害引起需局部熏蒸或冷凍；微生物引起需翻倉晾曬、降低水分；雜質(zhì)引起需清理雜質(zhì)并通風(fēng)散熱。4.機(jī)械通風(fēng)降溫：目標(biāo)降低糧溫，選擇外界溫度低于糧溫時(shí)通風(fēng)，優(yōu)先使用軸流風(fēng)機(jī)，通風(fēng)時(shí)間較長（需持續(xù)至糧溫達(dá)標(biāo)）；機(jī)械通風(fēng)降濕：目標(biāo)降低水分，需外界濕度低于糧堆平衡濕度，優(yōu)先使用離心風(fēng)機(jī)，通風(fēng)時(shí)需監(jiān)測水分變化，避免過度干燥。5.應(yīng)急處理流程：①立即報(bào)告（向庫主任及上級主管部門）；②控制現(xiàn)場（轉(zhuǎn)移滲漏點(diǎn)附近糧油，覆蓋防水布）；③排水堵漏（清理倉內(nèi)積水，修補(bǔ)倉房漏洞）；④檢測受損糧油（水分、霉變情況）；⑤分類處理（輕微受損糧通風(fēng)降濕，嚴(yán)重受損糧單獨(dú)存放并上報(bào)處置方案）；⑥記錄備案（詳細(xì)記錄事件經(jīng)過、處理措施及損失情況）。五、案例分析題案例1：（1）可能原因：晚秈稻儲存時(shí)間較長（10個月），表層受倉溫影響大，夏季倉溫升高導(dǎo)致表層糧溫上升；入庫水分接近安全上限（13.2%），儲存期間吸濕返潮（可能因倉房氣密性差或表層結(jié)露），水分升至14.1%，引發(fā)微生物（霉菌）活動，產(chǎn)生霉味。（2）處理措施：①表層翻耙（破壞結(jié)露層，增強(qiáng)透氣性）；②機(jī)械通風(fēng)降濕（選擇外界濕度低于糧堆平衡濕度時(shí)段，使用離心風(fēng)機(jī)，降低表層水分至13.5%以下）；③局部熏蒸（若檢測到蟲害，采用磷化氫局部熏蒸）；④加強(qiáng)監(jiān)測（每天檢測表層溫度、水分，直至恢復(fù)正常）；⑤檢查倉房氣密性（修復(fù)漏雨、漏風(fēng)點(diǎn)，防止再次吸濕）。案例2：（1）濃度下降過快原因：①倉房氣密性差（存在裂縫或門窗密封不嚴(yán)，導(dǎo)致氣體泄漏）；②糧堆吸附性強(qiáng)（玉米胚部發(fā)達(dá)，對磷化氫吸附量大，消耗快）；③熏蒸期間外界溫度波動（溫度升