2025年《食品安全法實施條例》知識考試題庫(附含答案)一、單項選擇題（每題只有一個正確答案）1.《食品安全法實施條例》自（）起施行。A.2019年12月1日B.2020年1月1日C.2020年5月1日D.2025年1月1日答案：A2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負(fù)主要責(zé)任B.負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任C.全面負(fù)責(zé)D.負(fù)次要責(zé)任答案：C3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：D4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)協(xié)會制定的規(guī)范D.地方政府的要求答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)員工的個人生活習(xí)慣控制答案：D6.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，2年B.1年，3年C.2年，5年D.3年，5年答案：A7.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明。消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。消毒合格證明和相關(guān)記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期B.名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期C.名稱、保質(zhì)期、銷售價格D.名稱、生產(chǎn)日期、銷售區(qū)域答案：A9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強對食品廣告的監(jiān)督管理，（）依照《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定查處違法行為。A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.視情況D.不必答案：B10.特殊食品是指（）。A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品B.進(jìn)口食品、有機食品和綠色食品C.高能量食品、高蛋白食品和高纖維食品D.傳統(tǒng)滋補食品、地方特色食品和民族食品答案：A二、多項選擇題（每題有兩個或兩個以上正確答案）1.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)的有（）。A.建立健全并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制B.加強供貨者管理、進(jìn)貨查驗和出廠檢驗C.保證食品安全投入D.定期對本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的銷售記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD6.下列關(guān)于食品添加劑的使用，說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.不得超范圍、超限量使用食品添加劑D.可以使用非食品用化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)食品答案：ABC7.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列哪些措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守《食品安全法》及其實施條例的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD8.食品召回分為（）。A.主動召回B.責(zé)令召回C.部分召回D.全部召回答案：AB9.特殊食品的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識，并不得含有（）等內(nèi)容。A.虛假內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能C.夸大產(chǎn)品功效D.與注冊或者備案的內(nèi)容不一致答案：ABCD10.下列關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的義務(wù)，說法正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任B.應(yīng)當(dāng)與入網(wǎng)食品經(jīng)營者簽訂食品安全協(xié)議C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABCD三、判斷題（正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不配備食品安全管理人員。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄和銷售記錄可以采用紙質(zhì)或者電子記錄方式。（）答案：√3.食品經(jīng)營者可以銷售超過保質(zhì)期的食品，但必須降價處理。（）答案：×4.食品廣告中可以適當(dāng)宣傳食品具有一定的保健功能。（）答案：×5.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照注冊或者備案的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)。（）答案：√6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要對企業(yè)的經(jīng)濟效益負(fù)責(zé)，不需要對食品安全負(fù)責(zé)。（）答案：×7.餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位可以不進(jìn)行逐批檢驗，只要定期進(jìn)行抽檢即可。（）答案：×8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的單位或者個人。（）答案：×10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全狀況自查報告不需要向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）答案：×四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的食品安全職責(zé)。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)建立健全并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強供貨者管理、進(jìn)貨查驗和出廠檢驗，保證食品安全投入，定期對本企業(yè)的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即處理并對事故的影響和損失進(jìn)行評估，及時采取整改措施。2.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？答：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時應(yīng)遵守哪些規(guī)定？答：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。同時，應(yīng)保持散裝食品的清潔衛(wèi)生，防止污染，并按照保證食品安全的要求貯存食品。4.簡述食品召回的分類及相關(guān)規(guī)定。答：食品召回分為主動召回和責(zé)令召回。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者有哪些義務(wù)？答：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，明確其食品安全管理責(zé)任，與入網(wǎng)食品經(jīng)營者簽訂食品安全協(xié)議；發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。五、案例分析題案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被檢測出微生物超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照操作規(guī)程對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，且原料采購時未對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查，部分原料可能受到污染。同時，企業(yè)的檢驗人員在成品出廠檢驗時工作疏忽，未能發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)的問題。問題：1.該企業(yè)違反了《食品安全法實施條例》的哪些規(guī)定？2.針對該企業(yè)的違法行為，應(yīng)采取哪些整改措施？3.食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)采取哪些處罰措施？答：1.該企業(yè)違反的規(guī)定包括：未嚴(yán)格按照操作規(guī)程對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序、設(shè)備等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。原料采購時未對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強供貨者管理、進(jìn)貨查驗的規(guī)定。檢驗人員在成品出廠檢驗時工作疏忽，未能發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)的問題，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對成品進(jìn)行出廠檢驗的規(guī)定。2.整改措施：立即停止生產(chǎn)和銷售該批次面包，并召回已銷售的產(chǎn)品，通知相關(guān)消費者。制定嚴(yán)格的生產(chǎn)設(shè)備清潔和消毒操作規(guī)程，并加強對員工的培訓(xùn)，確保設(shè)備定期清潔消毒。建立完善的供應(yīng)商管理制度，對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審查和定期評估，確保原料質(zhì)量安全。加強檢驗人員的培訓(xùn)和管理，提高檢驗水平和責(zé)任心，嚴(yán)格按照檢驗標(biāo)準(zhǔn)和程