(2025年)食品添加劑使用限量試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2025年版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-202X），以下哪類食品中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg？A.腌漬的蔬菜（僅限酸菜）B.果醬（罐頭除外）C.調(diào)味糖漿D.膠原蛋白腸衣（腸衣）2.關(guān)于紐甜的使用規(guī)定，以下表述正確的是？A.可用于調(diào)制乳粉（僅限兒童用乳粉），最大使用量0.2g/kgB.在冷凍飲品（食用冰除外）中無需限量C.固體飲料按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量D.腌漬的食用菌和藻類中最大使用量為0.3g/kg3.某企業(yè)生產(chǎn)即食海蜇，擬使用三氯蔗糖（蔗糖素），其最大使用量應(yīng)為？A.0.15g/kgB.0.25g/kgC.0.3g/kgD.0.45g/kg4.以下哪組食品添加劑的功能類別完全相同？A.山梨酸（防腐劑）、抗壞血酸（抗氧化劑）B.誘惑紅（著色劑）、β-胡蘿卜素（著色劑）C.碳酸氫鈉（膨松劑）、單，雙甘油脂肪酸酯（乳化劑）D.丙二醇（穩(wěn)定劑和凝固劑）、聚葡萄糖（增稠劑）5.關(guān)于食品添加劑“帶入原則”的應(yīng)用，以下不符合規(guī)定的是？A.面包中檢出來自黃油的乳酸鏈球菌素（黃油中乳酸鏈球菌素符合限量）B.即食海苔中檢出來自調(diào)味液的苯甲酸（調(diào)味液中苯甲酸使用量為0.8g/kg，海苔中殘留量0.1g/kg）C.巧克力制品中檢出來自可可脂的沒食子酸丙酯（可可脂中沒食子酸丙酯使用量0.1g/kg）D.果味飲料中檢出來自濃縮果汁的檸檬黃（濃縮果汁中檸檬黃使用量0.1g/kg，飲料中殘留量0.02g/kg）6.2025年標(biāo)準(zhǔn)中，將“脫氫乙酸及其鈉鹽”在預(yù)制肉制品中的最大使用量調(diào)整為？A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.8g/kgD.1.0g/kg7.以下哪種食品不得使用糖精鈉？A.帶餡面米制品（僅限元宵、湯圓）B.蜜餞涼果（僅限陳皮、話梅）C.復(fù)合調(diào)味料（僅限水產(chǎn)調(diào)味料）D.嬰幼兒谷類輔助食品8.某企業(yè)生產(chǎn)風(fēng)味發(fā)酵乳（非原味），擬使用安賽蜜，其最大使用量應(yīng)為？A.0.3g/kgB.0.4g/kgC.0.6g/kgD.0.8g/kg9.關(guān)于“三氯蔗糖”的使用范圍，以下未被允許的是？A.醬鹵肉制品類B.發(fā)酵乳C.調(diào)制乳粉（僅限孕產(chǎn)婦用乳粉）D.冷凍飲品（食用冰除外）10.2025年標(biāo)準(zhǔn)新增的“ε-聚賴氨酸鹽酸鹽”作為防腐劑，其允許使用的食品類別不包括？A.熟肉制品B.預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）C.果蔬汁（漿）D.即食谷物（包括碾軋燕麥）11.以下哪項不屬于“最大使用量”的定義范疇？A.食品添加劑在最終產(chǎn)品中的實際添加量B.按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑的理論上限C.通過工藝帶入的添加劑殘留量D.以“g/kg”或“g/L”為單位的限量值12.某企業(yè)生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料（液體），擬使用焦糖色（亞硫酸銨法），其最大使用量應(yīng)為？A.按生產(chǎn)需要適量使用B.2.0g/kgC.5.0g/kgD.10.0g/kg13.關(guān)于“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”的使用規(guī)定，以下錯誤的是？A.可用于風(fēng)味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味、咖啡味飲料），最大使用量0.6g/kgB.不得用于嬰幼兒配方食品C.在餐桌甜味劑中，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量D.冷凍飲品（食用冰除外）中最大使用量為1.0g/kg14.2025年標(biāo)準(zhǔn)中，“丙酸及其鈉鹽、鈣鹽”在面包中的最大使用量調(diào)整為？A.2.5g/kgB.3.0g/kgC.3.5g/kgD.4.0g/kg15.以下哪種食品添加劑的功能為“增味劑”？A.結(jié)冷膠B.5’-呈味核苷酸二鈉C.硬脂酸鎂D.瓜爾膠16.某企業(yè)生產(chǎn)果凍（含乳蛋白），擬使用卡拉膠，其最大使用量應(yīng)為？A.按生產(chǎn)需要適量使用B.1.0g/kgC.2.0g/kgD.5.0g/kg17.關(guān)于“苯甲酸及其鈉鹽”的使用范圍，以下被禁止的是？A.腌漬的蔬菜（僅限酸菜）B.蛋白飲料C.膠基糖果D.碳酸飲料18.2025年標(biāo)準(zhǔn)中，“赤蘚糖醇”在固體飲料中的使用規(guī)定為？A.最大使用量10.0g/kgB.按生產(chǎn)需要適量使用C.僅限與其他甜味劑復(fù)配使用D.不得用于固體飲料19.以下哪組食品添加劑的“殘留量”需特別標(biāo)注？A.亞硝酸鈉（腌臘肉制品類）、二氧化硫（干制蔬菜）B.山梨酸鉀（糕點）、誘惑紅（糖果）C.碳酸氫銨（餅干）、單甘油脂肪酸酯（冰淇淋）D.抗壞血酸（水果罐頭）、羧甲基纖維素鈉（飲料）20.某企業(yè)生產(chǎn)熟制堅果與籽類（油炸類），擬使用特丁基對苯二酚（TBHQ），其最大使用量應(yīng)為？A.0.02g/kgB.0.1g/kgC.0.2g/kgD.0.3g/kg二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品添加劑“乳酸鏈球菌素”可用于巴氏殺菌乳，最大使用量為0.2g/kg。（）2.“胭脂紅”作為著色劑，可用于嬰幼兒輔助食品中的果泥類產(chǎn)品。（）3.2025年標(biāo)準(zhǔn)中，“糖精鈉”在蜜餞涼果中的最大使用量由1.0g/kg調(diào)整為0.8g/kg。（）4.“丙二醇”作為穩(wěn)定劑和凝固劑，可用于糕點，最大使用量為3.0g/kg。（）5.食品添加劑“帶入原則”允許添加劑通過原料帶入最終產(chǎn)品，且無需符合最終產(chǎn)品的限量要求。（）6.“三氯蔗糖”在調(diào)制乳中的最大使用量為0.3g/kg。（）7.2025年新增的“納他霉素”可用于發(fā)酵乳，最大使用量為0.3g/kg。（）8.“碳酸氫鈉”作為膨松劑，在餅干中的使用量不受限制（按生產(chǎn)需要適量使用）。（）9.“苯甲酸及其鈉鹽”不得用于純果汁（未濃縮）。（）10.“阿斯巴甜”在餐桌甜味劑中的使用量需按沖調(diào)倍數(shù)折算，最終產(chǎn)品中含量不超過1.0g/kg。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述2025年版標(biāo)準(zhǔn)中“最大使用量”與“殘留量”的區(qū)別，并舉例說明。2.列舉3種僅限用于特定食品類別且需標(biāo)注“僅限××”的食品添加劑及其對應(yīng)類別。3.解釋“食品添加劑使用時應(yīng)符合的基本要求”中“不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害”的具體內(nèi)涵。4.某企業(yè)生產(chǎn)果味碳酸飲料，擬同時使用安賽蜜（0.3g/kg）、甜蜜素（0.4g/kg）、三氯蔗糖（0.05g/kg），請依據(jù)2025年標(biāo)準(zhǔn)判斷是否合規(guī)，并說明理由。5.2025年標(biāo)準(zhǔn)對“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”的食品添加劑使用作出了哪些特殊規(guī)定？四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：某食品廠生產(chǎn)“話梅味果脯”，配料表標(biāo)注“果脯（桃）、白砂糖、食用鹽、檸檬酸、苯甲酸（0.9g/kg）、檸檬黃（0.1g/kg）”。經(jīng)檢測，產(chǎn)品中苯甲酸實際含量為1.1g/kg，檸檬黃含量為0.12g/kg。已知：2025年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，蜜餞涼果類中苯甲酸最大使用量為1.0g/kg，檸檬黃最大使用量為0.1g/kg。問題：（1）該產(chǎn)品苯甲酸和檸檬黃的使用是否合規(guī)？（2）若不合規(guī)，可能的原因有哪些？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？案例2：某乳制品企業(yè)開發(fā)“低糖風(fēng)味發(fā)酵乳”（蛋白質(zhì)含量2.5%，糖含量3g/100g），擬添加赤蘚糖醇（5g/kg）、三氯蔗糖（0.05g/kg）、山梨酸鉀（0.3g/kg）。已知：2025年標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，風(fēng)味發(fā)酵乳中山梨酸鉀最大使用量為0.5g/kg，赤蘚糖醇按生產(chǎn)需要適量使用，三氯蔗糖最大使用量為0.3g/kg。問題：（1）該產(chǎn)品添加劑使用是否符合標(biāo)準(zhǔn)？（2）若需標(biāo)注“低糖”，還需滿足哪些營養(yǎng)聲稱要求？（3）若企業(yè)計劃將產(chǎn)品拓展至嬰幼兒輔助食品，需注意哪些添加劑使用限制？答案一、單項選擇題1.B2.C3.A4.B5.B6.A7.D8.C9.C10.D11.C12.A13.D14.B15.B16.A17.C18.B19.A20.C二、判斷題1.×（巴氏殺菌乳不得使用乳酸鏈球菌素）2.×（嬰幼兒輔助食品果泥類禁止使用人工合成著色劑）3.√4.×（丙二醇在糕點中最大使用量為3.0g/kg，但功能為“穩(wěn)定劑和凝固劑/增稠劑/抗結(jié)劑/乳化劑/水分保持劑”）5.×（需符合最終產(chǎn)品的限量要求）6.√7.×（納他霉素主要用于干酪、糕點表面等，發(fā)酵乳未被列入）8.√（碳酸氫鈉屬于按生產(chǎn)需要適量使用的膨松劑）9.√（純果汁（未濃縮）不得使用苯甲酸）10.×（餐桌甜味劑中阿斯巴甜按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量，無固定上限）三、簡答題1.區(qū)別：“最大使用量”指食品添加劑在最終產(chǎn)品中的允許添加上限（包括直接添加和工藝帶入）；“殘留量”指食品添加劑在最終產(chǎn)品中因工藝無法完全去除的微量殘留，通常針對可能產(chǎn)生毒性的添加劑（如亞硝酸鹽）。舉例：亞硝酸鈉在腌臘肉制品中的最大使用量為0.15g/kg（以亞硝酸鈉計），殘留量≤30mg/kg（以亞硝酸根計）。2.示例：①紐甜（僅限調(diào)制乳粉（兒童用乳粉））；②糖精鈉（僅限帶餡面米制品（元宵、湯圓））；③三氯蔗糖（僅限調(diào)制乳粉（孕產(chǎn)婦用乳粉））。3.具體內(nèi)涵包括：添加劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)、代謝路徑需經(jīng)安全性評估；實際使用量不超過ADI（每日允許攝入量）；長期攝入不會導(dǎo)致慢性毒性、致癌性、致畸性等健康風(fēng)險；特殊人群（如嬰幼兒、孕婦）接觸的添加劑需額外驗證安全性。4.合規(guī)性判斷：安賽蜜（0.3g/kg）≤0.6g/kg（風(fēng)味飲料限量）；甜蜜素（0.4g/kg）≤0.65g/kg（風(fēng)味飲料限量）；三氯蔗糖（0.05g/kg）≤0.25g/kg（風(fēng)味飲料限量）。三者均未超量，且未規(guī)定甜味劑復(fù)配使用的協(xié)同限量，因此合規(guī)。5.特殊規(guī)定：①禁止使用人工合成著色劑、甜味劑（除乳糖、低聚果糖等）；②僅允許使用必要的酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑（需符合特定品種）；③添加劑使用量需按嬰幼兒每日攝入量嚴(yán)格折算；④需在標(biāo)簽中標(biāo)注添加劑的具體名稱及功能類別。四、案例分析題案例1：（1）苯甲酸不合規(guī)（1.1g/kg＞1.0g/kg），檸檬黃不合規(guī)（0.12g/kg＞0.1g/kg）。（2）可能原因：生產(chǎn)過程中計量誤差；原料（如果脯半成品）已含苯甲酸未折算；混合攪拌不均勻?qū)е戮植砍瑯?biāo)；檢測誤差（需復(fù)檢確認(rèn)）。（3）整改措施：核查生產(chǎn)記錄，校準(zhǔn)計量設(shè)備；對原料進行添加劑殘留檢測，調(diào)整配方時扣除原料帶入量；加強混合工藝控制，增加中間品檢測環(huán)節(jié)；召回超標(biāo)產(chǎn)品，重新加工或銷毀。案例2：（1）符合標(biāo)準(zhǔn)：山梨酸鉀（0.3g/kg≤0.5g/kg）、三氯蔗糖（0.05g/kg≤0.3g/kg