PAGE飯?zhí)脝T工規(guī)范制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)飯?zhí)霉芾?，提高服?wù)質(zhì)量，確保食品安全，保障員工的健康權(quán)益，特制定本規(guī)范制度。本制度適用于公司飯?zhí)萌w員工，旨在規(guī)范員工行為，明確工作責(zé)任，營造良好的飯?zhí)霉ぷ鳝h(huán)境。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、可口的飯菜。注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，各崗位密切配合，共同完成飯?zhí)酶黜?xiàng)工作任務(wù)。堅(jiān)持勤儉節(jié)約，合理利用食材和資源，杜絕浪費(fèi)。二、員工行為規(guī)范1.職業(yè)道德熱愛本職工作，敬業(yè)愛崗，具有高度的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)。誠實(shí)守信，廉潔奉公，不得利用工作之便謀取私利。尊重員工，禮貌待人，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。2.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作期間必須穿著工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。遵守飯?zhí)霉ぷ髁鞒毯筒僮饕?guī)范，不得擅自離崗、串崗或做與工作無關(guān)的事情。嚴(yán)禁在工作場所吸煙、喝酒、吃零食，保持工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。3.服務(wù)態(tài)度熱情主動(dòng)地為員工提供服務(wù)，耐心解答員工的問題和需求。注重服務(wù)細(xì)節(jié)，關(guān)注員工的用餐感受，及時(shí)調(diào)整服務(wù)方式。對(duì)待員工一視同仁，不得歧視或偏袒任何員工。三、崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)根據(jù)公司員工的口味需求和營養(yǎng)搭配要求，制定每周菜譜，并提前公布。負(fù)責(zé)食材的加工、烹飪工作，確保飯菜的質(zhì)量和口感。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，做到生熟分開，煮熟煮透。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費(fèi)。每天統(tǒng)計(jì)食材用量，及時(shí)向采購員反饋食材消耗情況。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。保持廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后對(duì)廚房進(jìn)行全面清理。檢查食品儲(chǔ)存情況，確保食品儲(chǔ)存安全。配合公司相關(guān)部門做好食品安全檢查和衛(wèi)生防疫工作，積極參加食品安全培訓(xùn)和考核。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的預(yù)處理工作，如洗菜、切菜、配菜等。確保食材清洗干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在廚師烹飪過程中，提供必要的協(xié)助，如傳遞調(diào)料、餐具等。負(fù)責(zé)飯?zhí)貌途叩那逑?、消毒工作。按照?guī)定的程序和方法進(jìn)行餐具清洗，確保餐具干凈衛(wèi)生，無殘留食物和污垢。消毒后的餐具應(yīng)妥善存放，防止二次污染。協(xié)助服務(wù)員做好飯?zhí)玫那鍧嵭l(wèi)生工作，保持餐廳桌椅、地面、門窗等清潔干凈。及時(shí)清理餐桌垃圾，更換桌布，為員工提供整潔的用餐環(huán)境。完成廚師交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。3.服務(wù)員崗位職責(zé)在飯?zhí)瞄_餐時(shí)間前，做好餐廳桌椅擺放、餐具準(zhǔn)備等工作，確保餐廳環(huán)境整潔、餐具齊全。熱情迎接員工就餐，引導(dǎo)員工有序排隊(duì)打飯，維持餐廳秩序。為員工提供飯菜打餐服務(wù)，注意飯菜的分量和質(zhì)量，確保員工滿意。及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。在員工就餐結(jié)束后，迅速收拾餐具，清理桌面，為下一批員工就餐做好準(zhǔn)備。解答員工關(guān)于飯菜的疑問和需求，收集員工對(duì)飯菜質(zhì)量和服務(wù)的意見和建議，并及時(shí)反饋給相關(guān)負(fù)責(zé)人。協(xié)助采購員做好食材驗(yàn)收工作，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量和新鮮度。如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)向采購員反饋并記錄。4.采購員崗位職責(zé)根據(jù)公司飯?zhí)玫氖巢男枨笥?jì)劃，負(fù)責(zé)食材的采購工作。選擇正規(guī)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保所采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食材的品種、規(guī)格、數(shù)量質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間等條款。嚴(yán)格按照合同約定執(zhí)行采購任務(wù)，確保食材按時(shí)、按量供應(yīng)。采購過程中，對(duì)食材的價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，貨比三家，選擇性價(jià)比高的食材。同時(shí)，注意市場行情變化，及時(shí)調(diào)整采購策略，降低采購成本。負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收工作，與倉庫管理員共同核對(duì)食材的數(shù)量、質(zhì)量和品種。如發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，并做好記錄。建立采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購食材的品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。定期對(duì)采購臺(tái)賬進(jìn)行整理和分析，為成本核算和采購決策提供依據(jù)。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他采購相關(guān)工作任務(wù)。5.倉庫管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)飯?zhí)檬巢膫}庫的管理工作，建立食材出入庫臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食材的出入庫時(shí)間、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。確保賬目清晰、準(zhǔn)確，賬物相符。按照食材的儲(chǔ)存要求，合理安排倉庫空間，分類存放食材。對(duì)易腐食品、干貨、調(diào)料等進(jìn)行分區(qū)存放，并做好防潮、防蟲、防鼠等措施。定期對(duì)倉庫食材進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查食材的庫存數(shù)量和質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、損壞或過期等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄，同時(shí)向上級(jí)報(bào)告。根據(jù)廚師提供的食材需求清單，及時(shí)發(fā)放食材。發(fā)放食材時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保食材發(fā)放準(zhǔn)確無誤。協(xié)助采購員做好食材驗(yàn)收工作，對(duì)驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行入庫登記。在驗(yàn)收過程中，如發(fā)現(xiàn)食材存在問題，應(yīng)及時(shí)與采購員溝通，并做好記錄。保持倉庫環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)倉庫進(jìn)行清掃和消毒。確保倉庫通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，保障食材儲(chǔ)存安全。四、食品安全管理1.食品采購安全嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。簽訂采購合同，明確食品安全責(zé)任。在合同中約定供應(yīng)商對(duì)所提供食材的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，如因食材質(zhì)量問題導(dǎo)致的食品安全事故，供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。加強(qiáng)食材采購過程中的質(zhì)量把控，對(duì)采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。檢查食材的外觀、色澤、氣味、新鮮度等，確保食材無變質(zhì)、無異味、無農(nóng)藥殘留等問題。2.食品加工安全廚師必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。在加工食材前，應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩。食材加工過程中，做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等應(yīng)分開使用，并做好標(biāo)識(shí)。嚴(yán)格控制烹飪溫度和時(shí)間，確保食品熟透。避免食物未煮熟煮透導(dǎo)致食物中毒。不得使用過期、變質(zhì)、發(fā)霉的食材進(jìn)行加工制作。對(duì)剩余食材應(yīng)妥善保存，下次使用前進(jìn)行檢查，確保安全。3.食品儲(chǔ)存安全倉庫管理員應(yīng)按照食材的儲(chǔ)存要求，合理分類存放食材。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的地方。定期檢查倉庫食材的庫存情況，清理過期、變質(zhì)、損壞的食材。對(duì)庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。保持倉庫環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。做好防潮、防蟲、防鼠等措施，防止食材受到污染。4.餐具衛(wèi)生管理餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法進(jìn)行餐具消毒，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒過程應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和時(shí)間進(jìn)行，確保消毒效果。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.食品安全檢查與監(jiān)督建立食品安全檢查制度，定期對(duì)飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食材采購、加工、儲(chǔ)存、餐具衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。設(shè)立食品安全監(jiān)督崗位，由專人負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)檬称钒踩ぷ鬟M(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督人員應(yīng)具備相關(guān)食品安全知識(shí)和技能，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題。對(duì)檢查和監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。對(duì)違反食品安全規(guī)定的行為，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，確保飯?zhí)檬称钒踩ぷ鞣弦蟆Ｎ?、衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生飯?zhí)脝T工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食材后、便后等應(yīng)及時(shí)洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，使用肥皂或洗手液按照七步洗手法進(jìn)行清洗。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行工作操作。工作期間應(yīng)佩戴工作帽和口罩，防止頭發(fā)、飛沫等污染食品。定期進(jìn)行健康檢查，持健康證上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作。2.工作場所衛(wèi)生保持廚房、餐廳、倉庫等工作場所的清潔衛(wèi)生。每天工作結(jié)束后，對(duì)工作場所進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物等。定期對(duì)廚房設(shè)備、餐具、桌椅等進(jìn)行清洗和消毒。廚房設(shè)備應(yīng)定期擦拭、保養(yǎng)，確保設(shè)備表面清潔無油污。餐具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，桌椅應(yīng)定期擦拭、清潔。保持餐廳通風(fēng)良好，空氣清新。定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣，改善就餐環(huán)境。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)出飯?zhí)?，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。3.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。食材應(yīng)清洗干凈，去除雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)、發(fā)霉。對(duì)食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄。加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的衛(wèi)生監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得提供給員工食用。六、考勤與請(qǐng)假制度1.考勤管理飯?zhí)脝T工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班。打卡記錄作為考勤的依據(jù)，不得代打卡或委托他人打卡。如因工作需要加班，應(yīng)按照公司規(guī)定辦理加班手續(xù)。加班時(shí)間應(yīng)合理安排，不得影響正常工作和員工身體健康。遲到、早退、曠工的處理按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。遲到或早退每次扣除相應(yīng)的績效分?jǐn)?shù)，曠工按照曠工天數(shù)扣除相應(yīng)的工資，并視情節(jié)輕重給予警告、記過等處分。2.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，填寫請(qǐng)假申請(qǐng)表，注明請(qǐng)假原因、請(qǐng)假天數(shù)等信息。請(qǐng)假申請(qǐng)表需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后交至人力資源部門備案。病假需提供醫(yī)院診斷證明或病歷等相關(guān)材料。事假應(yīng)提前安排好工作交接，確保工作不受影響。請(qǐng)假期間，員工應(yīng)保持電話暢通，以便處理工作相關(guān)事宜。如需延長請(qǐng)假時(shí)間，應(yīng)提前向部門負(fù)責(zé)人和人力資源部門說明情況，并辦理續(xù)假手續(xù)。七、培訓(xùn)與考核制度1.培訓(xùn)管理定期組織飯?zhí)脝T工參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合飯?zhí)脤?shí)際工作情況進(jìn)行設(shè)計(jì)。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課，如食品藥品監(jiān)管部門工作人員、營養(yǎng)師、服務(wù)禮儀培訓(xùn)師等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)，提供相關(guān)學(xué)習(xí)資料和資源。員工應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.考核管理建立員工考核制度，對(duì)飯?zhí)脝T工的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全知識(shí)掌握情況等進(jìn)行考核?？己酥芷跒榧径瓤己撕湍甓瓤己讼嘟Y(jié)合?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等方面?？己酥笜?biāo)應(yīng)明確、具體，具有可操作性。考核方式采用自評(píng)、互評(píng)、上級(jí)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式進(jìn)行?？己私Y(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給員工，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的員工提出改進(jìn)意見和建議，并進(jìn)行相應(yīng)的處罰。將考核結(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金、晉升、崗位調(diào)整等掛鉤，激勵(lì)員工積極工作，提高工作質(zhì)量和效率。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食品安全、衛(wèi)生管理、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。提出合理化建議并被采納，為飯?zhí)霉?jié)約成本、提高效益的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。在工作中積極主動(dòng)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，為飯?zhí)脴淞⒘己眯蜗蟮膯T工，予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。2