PAGE食堂調(diào)料庫房制度規(guī)范一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范食堂調(diào)料庫房的管理，確保調(diào)料的儲(chǔ)存安全、質(zhì)量穩(wěn)定，滿足食堂日常運(yùn)營的需求，為員工提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.適用范圍本制度適用于公司食堂調(diào)料庫房的所有管理人員、采購人員及相關(guān)使用人員。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保調(diào)料的采購、儲(chǔ)存和使用符合要求。實(shí)行科學(xué)管理，保證調(diào)料的質(zhì)量不受損，數(shù)量準(zhǔn)確，出入庫有序。注重安全防范，防止火災(zāi)、盜竊、變質(zhì)等事故的發(fā)生。二、庫房管理職責(zé)1.庫房管理員職責(zé)負(fù)責(zé)調(diào)料庫房的日常管理工作，包括物資的驗(yàn)收、入庫、存儲(chǔ)、盤點(diǎn)和發(fā)放等。嚴(yán)格執(zhí)行庫房管理制度，確保庫房物資的安全和完整。定期檢查庫房的設(shè)施設(shè)備，如貨架、溫濕度計(jì)、消防器材等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修。做好庫房的清潔衛(wèi)生工作，保持庫房環(huán)境整潔。2.采購人員職責(zé)根據(jù)食堂的需求計(jì)劃，按時(shí)、準(zhǔn)確地采購所需調(diào)料。選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購調(diào)料的質(zhì)量符合要求，并索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。負(fù)責(zé)與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)處理采購過程中的問題，如交貨延遲、質(zhì)量不符等。協(xié)助庫房管理員做好調(diào)料的驗(yàn)收工作。3.食堂廚師長(zhǎng)職責(zé)根據(jù)食堂的菜譜和用餐人數(shù)，合理制定調(diào)料的使用計(jì)劃，并提交給采購人員。對(duì)庫房調(diào)料的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，避免浪費(fèi)和不合理使用。定期與庫房管理員核對(duì)調(diào)料的庫存數(shù)量，確保賬實(shí)相符。參與調(diào)料的驗(yàn)收工作，對(duì)質(zhì)量提出意見和建議。三、調(diào)料采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面，不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購計(jì)劃食堂廚師長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)每周的菜譜和預(yù)估用餐人數(shù)，提前制定調(diào)料采購計(jì)劃，并提交給采購人員。采購計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出所需調(diào)料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)到貨時(shí)間等信息。3.采購流程采購人員根據(jù)采購計(jì)劃，向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，并明確交貨時(shí)間、地點(diǎn)和質(zhì)量要求等。供應(yīng)商應(yīng)按照采購訂單的要求，按時(shí)將調(diào)料送達(dá)指定地點(diǎn)。采購人員在收到調(diào)料后，應(yīng)及時(shí)通知庫房管理員進(jìn)行驗(yàn)收。四、調(diào)料驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同的要求，對(duì)采購的調(diào)料進(jìn)行驗(yàn)收。檢查調(diào)料的包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。查看調(diào)料的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無變質(zhì)、異味、受潮等現(xiàn)象。核對(duì)調(diào)料的數(shù)量、重量是否與采購訂單一致。2.驗(yàn)收流程庫房管理員在收到采購人員通知后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收工作。驗(yàn)收時(shí)，庫房管理員應(yīng)與采購人員共同對(duì)調(diào)料進(jìn)行檢查，并填寫驗(yàn)收記錄。對(duì)于驗(yàn)收合格的調(diào)料，庫房管理員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，并辦理入庫手續(xù)。對(duì)于驗(yàn)收不合格的調(diào)料，庫房管理員應(yīng)及時(shí)通知采購人員與供應(yīng)商協(xié)商處理，如退貨、換貨等，并做好記錄。五、調(diào)料入庫管理1.入庫手續(xù)驗(yàn)收合格的調(diào)料應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，庫房管理員應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收記錄，填寫入庫單。入庫單應(yīng)詳細(xì)記錄調(diào)料名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、供應(yīng)商名稱等信息，并由庫房管理員、采購人員簽字確認(rèn)。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)留存庫房，一聯(lián)交采購人員作為結(jié)算憑證，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬。2.存放要求按照調(diào)料的種類、特性、用途等進(jìn)行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，便于查找和管理。調(diào)料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的庫房?jī)?nèi)，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)或有特殊儲(chǔ)存要求的調(diào)料，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封保存、冷藏保存等。調(diào)料應(yīng)存放在貨架上，離地、離墻一定距離，確?？諝饬魍?，防止調(diào)料受潮、發(fā)霉。六、調(diào)料存儲(chǔ)管理1.庫存盤點(diǎn)庫房管理員應(yīng)定期對(duì)庫房調(diào)料進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少進(jìn)行一次全面盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)調(diào)料的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，并填寫盤點(diǎn)記錄。如發(fā)現(xiàn)庫存數(shù)量與賬面記錄不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。2.庫存預(yù)警建立庫存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)調(diào)料的使用頻率、保質(zhì)期等因素，設(shè)定合理的庫存下限。當(dāng)庫存數(shù)量低于庫存下限預(yù)警值時(shí)，庫房管理員應(yīng)及時(shí)通知采購人員進(jìn)行補(bǔ)貨。3.質(zhì)量監(jiān)控定期檢查庫房調(diào)料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄。對(duì)臨近保質(zhì)期的調(diào)料，應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并優(yōu)先使用，避免過期浪費(fèi)。4.庫房安全庫房應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期檢查維護(hù)，確保其性能良好。庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁存放易燃易爆物品。庫房門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，防止盜竊事件的發(fā)生。庫房管理員應(yīng)掌握基本的安全知識(shí)和應(yīng)急處理技能，如火災(zāi)、盜竊等事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。七、調(diào)料發(fā)放管理1.發(fā)放原則嚴(yán)格按照食堂廚師長(zhǎng)提交的領(lǐng)料單進(jìn)行發(fā)放調(diào)料，不得擅自發(fā)放。堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，確保調(diào)料在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.發(fā)放流程食堂廚師長(zhǎng)根據(jù)當(dāng)天的菜譜和實(shí)際用量，填寫領(lǐng)料單，注明調(diào)料名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，并簽字確認(rèn)。領(lǐng)料單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)留存食堂，一聯(lián)交庫房管理員作為發(fā)放憑證，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬。庫房管理員收到領(lǐng)料單后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)，按照領(lǐng)料單的要求發(fā)放調(diào)料，并在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。發(fā)放完畢后，庫房管理員應(yīng)及時(shí)更新庫存臺(tái)賬，記錄調(diào)料的發(fā)放日期、數(shù)量、領(lǐng)用部門等信息。3.發(fā)放記錄庫房管理員應(yīng)建立調(diào)料發(fā)放記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每一次調(diào)料的發(fā)放情況，包括發(fā)放日期、領(lǐng)料單編號(hào)、調(diào)料名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用人等信息。發(fā)放記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查閱和審計(jì)。八、庫房衛(wèi)生管理1.日常清潔庫房管理員應(yīng)每天對(duì)庫房進(jìn)行清潔，清除地面、貨架、調(diào)料包裝上的灰塵、雜物等。定期擦拭貨架、門窗等設(shè)施設(shè)備，保持庫房環(huán)境整潔。2.消毒管理對(duì)于庫房?jī)?nèi)的地面、墻面、貨架等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌、霉菌等滋生。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方式。3.防蟲防鼠庫房?jī)?nèi)應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。定期檢查庫房?jī)?nèi)是否有蟲害、鼠害跡象，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期對(duì)食堂調(diào)料庫房的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括制度執(zhí)行情況、庫存管理、衛(wèi)生狀況等方面。監(jiān)督檢查可采用定期檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.考核機(jī)制建立庫房管理考核機(jī)制，對(duì)庫房管理員、采購人員、食堂廚師長(zhǎng)等相關(guān)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守制度情況等方面，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。3.問題整改對(duì)于監(jiān)督檢查和考核中發(fā)現(xiàn)的問