PAGE教師自助餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了進(jìn)一步規(guī)范教師用餐管理，提高教師用餐質(zhì)量，保障教師的飲食健康，特制定本教師自助餐制度規(guī)范。本制度旨在營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，確保教師能夠在輕松、愉悅的氛圍中享受用餐服務(wù)，同時(shí)提高餐飲資源的利用效率，促進(jìn)學(xué)校餐飲管理的科學(xué)化、規(guī)范化、人性化發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于[學(xué)校名稱]全體在職教師。（三）基本原則1.營(yíng)養(yǎng)均衡原則提供的自助餐菜品應(yīng)涵蓋各類營(yíng)養(yǎng)素，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，確保教師能夠獲得全面、均衡的營(yíng)養(yǎng)。2.食品安全原則嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，從食材采購(gòu)、加工制作到餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要確保食品安全無(wú)事故。3.服務(wù)至上原則以教師需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)，注重細(xì)節(jié)，不斷提升教師的用餐體驗(yàn)。4.公平公正原則自助餐的菜品供應(yīng)、價(jià)格設(shè)定等要公平公正，確保每位教師都能平等地享受餐飲服務(wù)。二、用餐時(shí)間與地點(diǎn)（一）用餐時(shí)間1.早餐：周一至周五[具體早餐時(shí)間區(qū)間]，為教師提供營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐，滿足教師上午工作的能量需求。2.午餐：周一至周五[具體午餐時(shí)間區(qū)間]，午餐是教師一天中的主要用餐時(shí)段，提供豐富多樣的菜品選擇。3.晚餐：根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況和教師需求，在[晚餐供應(yīng)日期及時(shí)間區(qū)間]提供晚餐服務(wù)，晚餐菜品以清淡、易消化為主。（二）用餐地點(diǎn)教師自助餐用餐地點(diǎn)為學(xué)校[具體餐廳名稱]，餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，環(huán)境舒適宜人，配備必要的桌椅、餐具、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等設(shè)施，為教師提供良好的用餐環(huán)境。三、菜品供應(yīng)規(guī)范（一）菜品種類1.早餐主食類：提供多種面包、饅頭、花卷、粥類等，如全麥面包、豆沙包、小米粥、黑米粥等。副食類：搭配雞蛋、牛奶、豆?jié){、小菜等，如茶葉蛋、鹵蛋、涼拌黃瓜、拌豆皮等。2.午餐主食類：米飯、面條、餃子、包子等輪換供應(yīng)，米飯應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)大米，面條可提供多種口味，如牛肉面、西紅柿雞蛋面等，餃子和包子的餡料要豐富多樣。主菜類：每周制定不同的主菜菜單，涵蓋肉類、禽類、魚類、蔬菜類等多種食材。例如，紅燒肉、宮保雞丁、清蒸魚、清炒時(shí)蔬等，確保每周菜品不重樣，且營(yíng)養(yǎng)搭配合理。配菜類：提供豐富的配菜，如炒土豆絲、炒豆角、涼拌西蘭花等，以增加菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡性。湯類：每日供應(yīng)不同的湯品，如西紅柿雞蛋湯、菠菜蛋花湯、排骨玉米湯等，湯品應(yīng)清淡可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。水果類：每天提供新鮮的水果，如蘋果、香蕉、橙子、梨等，以補(bǔ)充維生素和膳食纖維。3.晚餐主食類：與午餐有所區(qū)別，可提供一些粗糧主食，如玉米、紅薯、南瓜等，同時(shí)也有米飯、面條等選擇。主菜類：菜品以清淡為主，如清蒸豆腐、素炒青菜、蝦仁冬瓜等，減少油膩和辛辣食物的供應(yīng)。配菜類：搭配適量的涼拌菜或清炒小菜，如涼拌海帶絲、清炒豆芽等。湯類：提供清淡的湯品，如蔬菜湯、豆腐湯等。（二）菜品質(zhì)量1.食材采購(gòu)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，選擇正規(guī)的食材供應(yīng)商，確保食材新鮮、無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留。建立食材采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，包括外觀、氣味、質(zhì)地等方面，不符合質(zhì)量要求的食材堅(jiān)決不予使用。2.加工制作廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。烹飪過(guò)程中要注意火候和調(diào)料的使用，確保菜品色香味俱全，同時(shí)保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。對(duì)于易腐壞的食材，如蔬菜、水果等，要妥善保存和處理，避免變質(zhì)。（三）菜品更新1.每周制定一次自助餐菜品更新計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)變化、教師反饋和營(yíng)養(yǎng)搭配原則，及時(shí)調(diào)整菜品種類和口味。2.定期收集教師對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，根據(jù)反饋情況對(duì)菜品進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，不斷提高教師對(duì)自助餐菜品的滿意度。四、價(jià)格管理（一）定價(jià)原則教師自助餐價(jià)格應(yīng)遵循合理、公平、透明的原則，既要考慮到食材成本、人工成本、設(shè)備維護(hù)成本等因素，又要兼顧教師的承受能力，確保價(jià)格合理適中。（二）價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)1.早餐：[具體早餐價(jià)格]，包含主食、副食、飲品等，為教師提供營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐選擇。2.午餐：[具體午餐價(jià)格]，包括主食、主菜、配菜、湯品、水果等，滿足教師午餐的能量和營(yíng)養(yǎng)需求。3.晚餐：[具體晚餐價(jià)格]（根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定），晚餐菜品以清淡為主，價(jià)格相對(duì)午餐有所調(diào)整。（三）價(jià)格調(diào)整1.如因食材價(jià)格波動(dòng)、人力成本增加等因素導(dǎo)致成本大幅上升，需要調(diào)整自助餐價(jià)格時(shí)，應(yīng)提前[通知時(shí)間區(qū)間]向教師公布，并說(shuō)明調(diào)整原因。2.價(jià)格調(diào)整應(yīng)遵循公平公正原則，確保所有教師都能同等對(duì)待，不得因個(gè)別原因特殊定價(jià)。五、服務(wù)規(guī)范（一）餐廳環(huán)境維護(hù)1.餐廳工作人員應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日定時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃、消毒，包括桌椅、地面、餐具等，確保就餐環(huán)境干凈舒適。2.及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐桌整潔，為教師提供良好的用餐空間。3.定期檢查餐廳設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等，確保正常運(yùn)行，為教師營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境。（二）餐具供應(yīng)與管理1.提供干凈、衛(wèi)生、完好無(wú)損的餐具，包括餐盤、碗筷、勺子等，每餐對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒處理，確保餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.在餐廳設(shè)置餐具回收區(qū)，引導(dǎo)教師將用過(guò)的餐具放置在指定位置，便于集中清洗消毒。3.定期補(bǔ)充餐具數(shù)量，保證餐具供應(yīng)充足，滿足教師用餐需求。（三）服務(wù)人員行為規(guī)范1.服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的儀容儀表，做到熱情、禮貌、周到。2.在教師就餐過(guò)程中，主動(dòng)詢問(wèn)教師需求，及時(shí)提供服務(wù)，如添加飲品、更換餐具等。對(duì)于教師提出的問(wèn)題和建議，要耐心傾聽(tīng)，及時(shí)反饋并妥善處理，不得與教師發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。六、食品安全管理（一）食品衛(wèi)生制度1.建立健全食品衛(wèi)生管理制度，明確食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。2.加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的健康管理，定期組織健康檢查，確保從業(yè)人員持健康證上崗，患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員不得從事食品加工和服務(wù)工作。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存進(jìn)貨票據(jù)，確保食品來(lái)源合法、安全可靠。（二）食品加工過(guò)程安全控制1.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)督檢查，定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理食品安全事故，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.成立教師自助餐監(jiān)督小組，成員包括學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、后勤管理人員等，負(fù)責(zé)對(duì)教師自助餐的菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、食品安全等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期對(duì)餐廳進(jìn)行檢查，每周至少[檢查次數(shù)]次，檢查結(jié)果及時(shí)反饋給餐廳管理人員，并要求限期整改。3.設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話，接受教師對(duì)自助餐的意見(jiàn)和投訴，對(duì)教師反映的問(wèn)題要及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給教師。（二）考核辦法1.制定教師自助餐考核指標(biāo)體系，包括菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、食品安全、教師滿意度等方面，對(duì)餐廳管理人員和工作人員進(jìn)行考核。2.考核方式采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)開展。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的餐廳管理人員和工作人員進(jìn)