PAGE食堂筷子保管制度規(guī)范一、總則1.目的為了確保食堂筷子的衛(wèi)生、安全與正常使用，保障就餐人員的健康，特制定本保管制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有筷子的保管、使用及相關(guān)管理活動。3.基本原則衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保筷子在保管過程中不受污染，保障就餐人員的健康。規(guī)范操作原則：明確各環(huán)節(jié)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確?？曜拥谋９?、發(fā)放、回收等工作規(guī)范有序。節(jié)約高效原則：在保證衛(wèi)生安全的前提下，合理控制成本，提高筷子的使用效率，避免浪費(fèi)。二、筷子采購標(biāo)準(zhǔn)1.材質(zhì)要求應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，如優(yōu)質(zhì)竹材或不銹鋼等。竹筷應(yīng)無異味、無霉變、無蟲蛀，表面光滑；不銹鋼筷應(yīng)材質(zhì)純凈，無有害金屬析出。禁止使用回收筷或來源不明的筷子，確?？曜拥馁|(zhì)量安全。2.規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)筷子的長度、粗細(xì)應(yīng)符合人體工程學(xué)原理，便于就餐人員使用。一般竹筷長度為2530厘米，直徑為0.30.5厘米；不銹鋼筷長度為2226厘米，直徑為0.30.6厘米。3.外觀質(zhì)量筷子表面應(yīng)平整、光潔，無毛刺、裂縫、變形等缺陷。顏色應(yīng)均勻一致，無明顯色差。三、筷子保管場所要求1.清潔衛(wèi)生保管場所應(yīng)保持清潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。設(shè)有專門的存放架或存放柜，保持通風(fēng)良好，避免筷子受潮、發(fā)霉。2.溫度濕度適宜溫度應(yīng)控制在10℃30℃之間，濕度應(yīng)保持在40%70%為宜?？砂惭b溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，確保環(huán)境條件符合要求。3.防蟲防鼠采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵鼠洞等。定期檢查保管場所，防止蟲害、鼠害對筷子造成損壞。四、筷子保管流程1.入庫驗(yàn)收筷子到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。檢查筷子的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合采購標(biāo)準(zhǔn)，核對送貨清單與實(shí)際到貨情況是否一致。對驗(yàn)收合格的筷子進(jìn)行登記，記錄筷子的品牌、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期等信息，并填寫入庫單。入庫單應(yīng)一式三聯(lián)，分別由采購部門、保管部門和財(cái)務(wù)部門留存。2.存放管理將驗(yàn)收合格的筷子按照類別、規(guī)格整齊存放在指定的存放架或存放柜內(nèi)。不同材質(zhì)、不同批次的筷子應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。定期對存放的筷子進(jìn)行檢查，查看是否有受潮、發(fā)霉、變形等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)清理或更換，并做好記錄。3.庫存盤點(diǎn)每月定期對筷子庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，如發(fā)現(xiàn)盤盈或盤虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。五、筷子發(fā)放管理1.發(fā)放原則遵循先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確?？曜拥男迈r度和衛(wèi)生質(zhì)量。按照就餐人數(shù)合理發(fā)放筷子，避免浪費(fèi)。2.發(fā)放流程就餐人員在就餐時(shí)，由食堂工作人員根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)，從存放處領(lǐng)取適量的筷子。發(fā)放筷子時(shí)，工作人員應(yīng)佩戴清潔的手套，避免直接接觸筷子，防止交叉污染。對發(fā)放的筷子進(jìn)行登記，記錄發(fā)放時(shí)間、就餐人數(shù)、發(fā)放數(shù)量等信息。六、筷子回收管理1.回收要求就餐結(jié)束后，食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)就餐人員將使用過的筷子放置在指定的回收容器內(nèi)。回收容器應(yīng)保持清潔，定期清理。回收的筷子應(yīng)分類存放，避免與其他垃圾混放。2.回收流程食堂工作人員定期對回收的筷子進(jìn)行收集，將筷子集中放置在專用的回收袋或回收箱內(nèi)。在回收過程中，應(yīng)注意檢查筷子是否有損壞、折斷等情況，如有應(yīng)及時(shí)清理。將回收的筷子運(yùn)送至指定的清洗消毒區(qū)域，進(jìn)行后續(xù)處理。七、筷子清洗消毒規(guī)范1.清洗設(shè)備與用品配備專門的筷子清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。準(zhǔn)備適量的洗滌劑、消毒劑等清洗用品，洗滌劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒劑應(yīng)具有高效、安全、無殘留等特點(diǎn)。2.清洗流程將回收的筷子先放入清水中浸泡1015分鐘，去除表面的食物殘?jiān)?。然后將筷子放入加有洗滌劑的清洗池中，用刷子或筷子專用清洗工具逐根刷洗，確?？曜觾?nèi)外表面清潔。刷洗后的筷子用流動清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。3.消毒流程采用物理消毒方法，如高溫消毒（消毒柜溫度應(yīng)控制在120℃150℃，消毒時(shí)間為1530分鐘）或紫外線消毒（紫外線強(qiáng)度應(yīng)不低于70μW/cm2，消毒時(shí)間為3060分鐘）。也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑（有效氯含量為250mg/L500mg/L）浸泡消毒1015分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。4.消毒效果檢測定期對消毒后的筷子進(jìn)行消毒效果檢測，可采用化學(xué)檢測方法（如使用化學(xué)指示卡）或生物檢測方法（如進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)）。檢測結(jié)果應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，如消毒后的筷子表面細(xì)菌總數(shù)不得超過5cfu/cm2。如檢測不合格，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒，直至檢測合格。八、筷子存放與標(biāo)識1.存放要求消毒后的筷子應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用存放柜或存放架上，避免再次受到污染。存放柜或存放架應(yīng)定期清潔消毒，保持衛(wèi)生。2.標(biāo)識管理在存放筷子的容器或存放區(qū)域明顯位置張貼標(biāo)識，注明筷子已消毒、消毒日期、保質(zhì)期等信息。標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、不易褪色，以便于識別和管理。九、人員培訓(xùn)與衛(wèi)生管理1.人員培訓(xùn)對食堂工作人員進(jìn)行筷子保管、清洗消毒等相關(guān)知識和技能的培訓(xùn)，確保工作人員熟悉操作流程和衛(wèi)生要求。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、筷子的采購標(biāo)準(zhǔn)、保管流程、清洗消毒規(guī)范等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，合格后方可上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員在操作過程中應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，操作前、操作后及接觸污染物后應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查設(shè)立專門的監(jiān)督小組，定期對食堂筷子的保管、使用、清洗消毒等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括筷子的采購質(zhì)量、保管場所衛(wèi)生、發(fā)放回收流程、清洗消毒效果等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.考核制度建立考核制度，對食堂工作人員在筷子管理方面的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己酥笜?biāo)包括工作質(zhì)量、工作效