PAGE食堂區(qū)域規(guī)范管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂區(qū)域的管理，確保食堂的正常運(yùn)營(yíng)，為員工提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂區(qū)域內(nèi)的所有工作人員、就餐員工以及進(jìn)入食堂區(qū)域的其他人員。（三）基本原則1.遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全與衛(wèi)生。2.以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.注重食堂區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和秩序，營(yíng)造良好的就餐氛圍。二、食堂區(qū)域人員管理（一）食堂工作人員管理1.招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無(wú)傳染性疾病。招聘時(shí)需嚴(yán)格審查相關(guān)證件。定期組織食堂工作人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作，保持工作區(qū)域的整潔。收銀員負(fù)責(zé)就餐費(fèi)用的收取，準(zhǔn)確記錄賬目，確保財(cái)務(wù)安全。食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購(gòu)、食品安全監(jiān)督等。3.工作紀(jì)律按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需提前請(qǐng)假。工作期間必須穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、玩手機(jī)、閑聊等與工作無(wú)關(guān)的事情。（二）就餐員工管理1.文明就餐遵守食堂秩序，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.節(jié)約糧食按需取餐，避免浪費(fèi)。提倡“光盤(pán)行動(dòng)”。3.特殊情況處理如有對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)等方面的意見(jiàn)或建議，應(yīng)通過(guò)合理渠道反映，不得與食堂工作人員發(fā)生沖突。（三）外來(lái)人員管理1.外來(lái)人員進(jìn)入食堂區(qū)域需經(jīng)相關(guān)部門(mén)或人員批準(zhǔn)，并進(jìn)行登記。2.外來(lái)人員應(yīng)遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，在指定區(qū)域活動(dòng)。三、食堂區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂設(shè)施設(shè)備清潔1.每日對(duì)餐桌、椅、餐具進(jìn)行清潔消毒，確保干凈衛(wèi)生。2.定期對(duì)廚房設(shè)備、爐灶、抽油煙機(jī)等進(jìn)行清洗，防止油污積累。3.對(duì)食堂的門(mén)窗、墻壁、地面等進(jìn)行定期清掃，保持整潔。（二）食品加工區(qū)域衛(wèi)生1.食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，每日工作結(jié)束后進(jìn)行全面清掃和消毒。2.食材儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)分類(lèi)存放食材，保持通風(fēng)良好，防止食材變質(zhì)。3.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周?chē)h(huán)境干凈。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.食堂管理員應(yīng)每日對(duì)食堂區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.公司定期組織對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。四、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（二）食品加工制作管理1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。3.不得使用過(guò)期、變質(zhì)、偽劣食品進(jìn)行加工制作。（三）食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。3.建立食品庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，及時(shí)清理過(guò)期食品。（四）食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理員應(yīng)每日對(duì)食品安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。2.公司定期組織對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保食品安全。3.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。五、食堂區(qū)域物資管理（一）食材管理1.根據(jù)就餐人數(shù)和菜譜，合理制定食材采購(gòu)計(jì)劃，避免浪費(fèi)。2.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收和入庫(kù)管理，確保食材質(zhì)量。3.建立食材庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃。（二）餐具管理1.配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗、消毒和更換。2.對(duì)餐具的使用和保管進(jìn)行監(jiān)督，防止丟失和損壞。（三）其他物資管理1.對(duì)食堂的桌椅、設(shè)備、電器等物資進(jìn)行登記和管理。2.定期對(duì)物資進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常使用。3.如有物資損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。六、食堂區(qū)域設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立食堂設(shè)備設(shè)施維護(hù)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修記錄等信息。2.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.對(duì)設(shè)備設(shè)施的故障及時(shí)進(jìn)行維修，維修后進(jìn)行驗(yàn)收。（二）設(shè)備設(shè)施更新1.根據(jù)食堂的實(shí)際需求和設(shè)備設(shè)施的使用情況，制定設(shè)備設(shè)施更新計(jì)劃。2.對(duì)更新的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行選型和采購(gòu)，確保符合食堂的使用要求。3.新設(shè)備設(shè)施投入使用前，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和培訓(xùn)。七、食堂區(qū)域安全管理（一）消防安全1.食堂區(qū)域應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等。2.定期對(duì)消防器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保完好有效。3.設(shè)置明顯的消防安全標(biāo)志，保持疏散通道暢通。4.加強(qiáng)員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識(shí)。（二）用氣安全1.使用燃?xì)獾氖程?，?yīng)安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，確保用氣安全。2.定期對(duì)燃?xì)夤艿?、閥門(mén)等進(jìn)行檢查，防止泄漏。3.嚴(yán)格遵守燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程，不得違規(guī)操作。（三）用電安全1.食堂區(qū)域的電器設(shè)備應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.不得私拉亂接電線(xiàn)，不得使用大功率電器。3.工作人員離開(kāi)食堂時(shí)，應(yīng)關(guān)閉電器設(shè)備電源。（四）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取措施進(jìn)行救治和處理。3.及時(shí)向上級(jí)報(bào)告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。八、食堂區(qū)域服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量要求1.食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)員工的需求。2.提供多樣化的菜品選擇，滿(mǎn)足不同員工的口味需求。3.保持食堂環(huán)境整潔、舒適，為員工提供良好的就餐環(huán)境。（二）意見(jiàn)