PAGE食堂規(guī)范用火管理制度一、總則（一）目的為加強公司食堂用火安全管理，預(yù)防火災(zāi)事故，保障員工生命財產(chǎn)安全，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有用火行為，包括爐灶、烤箱、蒸箱、燃?xì)鉄崴鞯雀黝愑没鹪O(shè)備的使用與管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將用火安全放在首位，確保在食堂用火過程中不發(fā)生火災(zāi)事故。2.預(yù)防為主原則：通過加強安全教育、完善管理制度、強化日常檢查等措施，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員在食堂用火管理中的職責(zé)，做到責(zé)任清晰、分工明確。二、用火安全責(zé)任（一）食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂用火安全管理工作，制定并組織實施食堂用火安全管理制度。2.定期組織食堂員工進(jìn)行用火安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。3.負(fù)責(zé)用火設(shè)備的日常檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。4.對食堂用火安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。5.發(fā)生火災(zāi)事故時，應(yīng)立即組織撲救，并及時向上級報告。（二）廚師職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂用火安全操作規(guī)程，正確使用用火設(shè)備。2.負(fù)責(zé)在用火前檢查設(shè)備是否正常，確認(rèn)無安全隱患后方可點火操作。3.在用火過程中，要密切關(guān)注設(shè)備運行情況，不得擅自離崗。4.用火結(jié)束后，要及時關(guān)閉設(shè)備電源、氣源，清理用火現(xiàn)場。5.發(fā)現(xiàn)用火設(shè)備出現(xiàn)故障或異常情況時，應(yīng)立即停止使用，并報告食堂負(fù)責(zé)人。（三）其他食堂工作人員職責(zé)1.協(xié)助廚師做好用火安全工作，不得擅自操作用火設(shè)備。2.發(fā)現(xiàn)用火現(xiàn)場存在安全隱患時，應(yīng)及時報告食堂負(fù)責(zé)人。3.積極參加食堂用火安全培訓(xùn)，掌握基本的防火、滅火知識和技能。三、用火設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.食堂用火設(shè)備必須選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的合格產(chǎn)品，并具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。2.在采購用火設(shè)備時，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品說明書、安裝圖紙、操作手冊等技術(shù)資料，以便正確使用和維護(hù)設(shè)備。（二）設(shè)備安裝1.用火設(shè)備的安裝必須由專業(yè)人員按照產(chǎn)品說明書和安裝圖紙的要求進(jìn)行操作，確保安裝牢固、連接正確、通風(fēng)良好。2.安裝用火設(shè)備的場所應(yīng)符合消防安全要求，不得在易燃、易爆物品附近安裝用火設(shè)備。3.用火設(shè)備安裝完畢后，必須經(jīng)專業(yè)人員驗收合格后方可投入使用。（三）設(shè)備使用1.食堂員工必須經(jīng)過用火安全培訓(xùn)，熟悉用火設(shè)備的性能、操作規(guī)程和安全注意事項后方可上崗操作。2.在用火設(shè)備使用前，應(yīng)檢查設(shè)備的電源、氣源、水源等是否正常，設(shè)備是否清潔無雜物。3.按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得超溫、超壓、超速運行。4.在用火過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。5.用火設(shè)備使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉設(shè)備電源、氣源，清理設(shè)備表面和周圍的雜物，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生。（四）設(shè)備維護(hù)1.建立用火設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。2.按照設(shè)備使用說明書的要求，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、緊固、調(diào)整等維護(hù)工作。3.對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時更換。4.定期對設(shè)備進(jìn)行安全性能檢測，確保設(shè)備符合消防安全要求。（五）設(shè)備報廢1.用火設(shè)備達(dá)到報廢年限或出現(xiàn)嚴(yán)重故障無法修復(fù)時，應(yīng)及時進(jìn)行報廢處理。2.報廢的用火設(shè)備應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。四、用火安全操作規(guī)程（一）爐灶操作1.點火前，應(yīng)檢查爐灶的燃?xì)忾y門、空氣閥門是否關(guān)閉，通風(fēng)是否良好。2.打開燃?xì)忾y門，調(diào)節(jié)空氣閥門，使燃?xì)馀c空氣混合均勻。3.使用點火棒或電子點火裝置點火，點火時應(yīng)站在爐灶側(cè)面，避免火焰噴出傷人。4.點火成功后，逐漸調(diào)節(jié)燃?xì)忾y門和空氣閥門，使火焰大小適中、穩(wěn)定燃燒。5.在用火過程中，要密切關(guān)注火焰情況，如發(fā)現(xiàn)火焰熄滅或異常，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，待查明原因并排除故障后再重新點火。6.用火結(jié)束后，先關(guān)閉燃?xì)忾y門，待爐灶火焰熄滅后，再關(guān)閉空氣閥門。（二）烤箱操作1.檢查烤箱的電源、溫控裝置、通風(fēng)裝置等是否正常。2.將需要烤制的食品放入烤箱內(nèi)，關(guān)好烤箱門。3.根據(jù)食品的種類和烤制要求，設(shè)置烤箱的溫度和時間。4.啟動烤箱，觀察烤箱內(nèi)溫度變化情況，如發(fā)現(xiàn)溫度異常，應(yīng)及時調(diào)整。5.烤制過程中，不得隨意打開烤箱門，以免燙傷或影響烤制效果。6.烤制結(jié)束后，關(guān)閉烤箱電源，待烤箱溫度降至室溫后，再取出食品。（三）蒸箱操作1.檢查蒸箱的水源、電源、蒸汽閥門等是否正常。2.將需要蒸制的食品放入蒸箱內(nèi)，關(guān)好蒸箱門。3.打開蒸汽閥門，調(diào)節(jié)蒸汽量，使蒸箱內(nèi)產(chǎn)生適量的蒸汽。4.根據(jù)食品的種類和蒸制要求，設(shè)置蒸箱的溫度和時間。5.蒸制過程中，要密切關(guān)注蒸箱內(nèi)的蒸汽情況，如發(fā)現(xiàn)蒸汽不足或泄漏，應(yīng)及時處理。6.蒸制結(jié)束后，先關(guān)閉蒸汽閥門，待蒸箱內(nèi)蒸汽排盡后，再打開蒸箱門取出食品。（四）燃?xì)鉄崴鞑僮?.檢查燃?xì)鉄崴鞯娜細(xì)忾y門、水閥門、電源等是否正常。2.打開水閥門，調(diào)節(jié)水溫調(diào)節(jié)旋鈕，選擇合適的水溫。3.打開燃?xì)忾y門，啟動燃?xì)鉄崴鳎^察熱水器的運行情況。4.使用完畢后，先關(guān)閉燃?xì)忾y門，再關(guān)閉水閥門，最后關(guān)閉電源。五、用火安全檢查與隱患排查（一）日常檢查1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對食堂用火設(shè)備、用火現(xiàn)場進(jìn)行檢查，確保用火安全。2.廚師在每次用火前、用火過程中和用火結(jié)束后，都要對用火設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）定期檢查1.每周由食堂負(fù)責(zé)人組織一次全面的用火安全檢查，對用火設(shè)備的運行情況、安全裝置的有效性、用火現(xiàn)場的環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。2.每月由公司安全管理部門組織一次用火安全專項檢查，對食堂用火安全管理制度的執(zhí)行情況、用火設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況、員工的用火安全意識等進(jìn)行檢查。（三）隱患排查1.建立用火安全隱患排查治理制度，定期對食堂用火安全進(jìn)行隱患排查。2.對排查出的安全隱患，要立即采取措施進(jìn)行整改，確保隱患及時消除。3.對于重大安全隱患，要制定專項整改方案，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保整改工作落實到位。六、用火安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)食堂用火安全管理的需要，制定年度用火安全培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于用火安全的規(guī)定。2.食堂用火安全管理制度和操作規(guī)程。3.用火設(shè)備的性能、操作方法和維護(hù)保養(yǎng)知識。4.火災(zāi)預(yù)防、火災(zāi)撲救和逃生自救知識。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.現(xiàn)場演示操作，讓員工實際操作用火設(shè)備，熟悉操作流程。3.觀看火災(zāi)事故案例視頻，進(jìn)行警示教育。（四）培訓(xùn)記錄1.每次培訓(xùn)都要做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)效果等。2.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急組織機構(gòu)1.成立食堂火災(zāi)應(yīng)急指揮小組，由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，廚師和其他食堂工作人員為成員。2.應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)組織指揮食堂火災(zāi)事故的應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急處置程序1.火災(zāi)發(fā)生時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即撥打“119”報警電話，并向食堂負(fù)責(zé)人報告。2.食堂負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)立即啟動火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急指揮小組人員趕赴現(xiàn)場進(jìn)行撲救。3.在消防人員到達(dá)之前，應(yīng)急指揮小組人員應(yīng)采取以下措施進(jìn)行撲救：一是利用食堂內(nèi)的滅火器材進(jìn)行滅火；二是組織人員疏散，確保員工生命安全；三是切斷電源、氣源，防止火災(zāi)蔓延。4.消防人員到達(dá)后，應(yīng)急指揮小組人員應(yīng)積極配合消防人員進(jìn)行滅火和救援工作。5.火災(zāi)撲滅后，應(yīng)急指揮小組應(yīng)組織人員對火災(zāi)現(xiàn)場進(jìn)行清理，查明火災(zāi)原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。（三）應(yīng)急