PAGE熟菜留樣制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本熟菜留樣制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及熟菜加工、銷售的部門和場(chǎng)所，包括但不限于食堂、餐廳、熟食店等。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保留樣工作合法合規(guī)。2.留樣過程應(yīng)科學(xué)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)，保證留樣的真實(shí)性和代表性。3.留樣記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、可追溯，便于查詢和監(jiān)督。二、留樣要求（一）留樣數(shù)量每餐（或每次）的熟菜應(yīng)按照品種分別進(jìn)行留樣，每個(gè)品種的留樣量不少于125g。（二）留樣容器1.應(yīng)使用清潔、消毒后的專用容器進(jìn)行留樣，容器應(yīng)密封良好，防止樣品受到污染。2.容器材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無異味，不與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。（三）留樣標(biāo)識(shí)1.留樣容器上應(yīng)標(biāo)明樣品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員等信息。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于識(shí)別和追溯。（四）留樣環(huán)境留樣樣品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間。三、留樣流程（一）加工環(huán)節(jié)1.熟菜加工完成后，操作人員應(yīng)立即將每個(gè)品種的熟菜按照規(guī)定的留樣數(shù)量裝入專用容器中，并及時(shí)貼上留樣標(biāo)識(shí)。2.留樣容器應(yīng)在加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行密封，確保樣品不受外界污染。（二）留樣存放1.留樣人員應(yīng)及時(shí)將密封好的留樣樣品送至專用的留樣冰箱或留樣柜中存放，并記錄留樣時(shí)間。2.留樣冰箱或留樣柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。（三）留樣記錄1.留樣人員應(yīng)詳細(xì)記錄每餐（或每次）的留樣信息，包括樣品名稱、留樣時(shí)間、留樣餐次、留樣人員、留樣數(shù)量等。2.留樣記錄應(yīng)使用專用的記錄表格，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。3.留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于48小時(shí)。四、留樣檢查（一）檢查頻率1.內(nèi)部自查：公司食品安全管理部門應(yīng)每天對(duì)留樣樣品進(jìn)行檢查，查看留樣標(biāo)識(shí)是否清晰、留樣數(shù)量是否符合要求、留樣容器是否密封、留樣環(huán)境是否符合規(guī)定等。2.定期抽檢：公司應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)留樣樣品進(jìn)行抽檢，抽檢頻率不少于每月一次。（二）檢查內(nèi)容1.留樣樣品的外觀、氣味、口感等是否正常，有無變質(zhì)、異味等異常情況。2.留樣記錄是否完整、準(zhǔn)確，與留樣樣品是否一致。3.留樣冰箱或留樣柜的溫度是否符合要求，運(yùn)行是否正常。（三）檢查記錄1.每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查結(jié)果等。2.如發(fā)現(xiàn)留樣樣品存在問題或留樣記錄不完整等情況，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并記錄整改情況。五、留樣處置（一）正常處置留樣樣品在保存期限屆滿且未發(fā)現(xiàn)異常情況的，可按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理，如作為廚余垃圾處理等。（二）異常處置1.如發(fā)現(xiàn)留樣樣品存在變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)熟菜，并對(duì)已售出的熟菜進(jìn)行追溯召回。2.同時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.對(duì)留樣樣品的異常情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。六、人員職責(zé)（一）加工人員1.負(fù)責(zé)按照規(guī)定的留樣數(shù)量和要求對(duì)熟菜進(jìn)行留樣，并確保留樣樣品的質(zhì)量和安全。2.協(xié)助留樣人員做好留樣標(biāo)識(shí)的填寫和留樣容器的密封工作。（二）留樣人員1.負(fù)責(zé)將加工人員送來的留樣樣品及時(shí)存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，并做好留樣記錄。2.定期檢查留樣冰箱或留樣柜的溫度和運(yùn)行情況，確保留樣環(huán)境符合要求。（三）食品安全管理人員1.負(fù)責(zé)制定和完善熟菜留樣制度規(guī)范，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.組織開展留樣檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改和處理。3.定期對(duì)留樣人員和加工人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。（四）公司負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)公司的食品安全管理工作，確保熟菜留樣制度規(guī)范的有效實(shí)施。2.對(duì)食品安全事故承擔(dān)主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.公司應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，將熟菜留樣制度規(guī)范納入培訓(xùn)內(nèi)容。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.熟菜留樣制度規(guī)范的目的、要求、流程等。3.留樣過程中的操作技能和注意事項(xiàng)。4.食品安全事故的應(yīng)急處置知識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專家或監(jiān)管部門人員進(jìn)行授課。2.開展線上培訓(xùn)，通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)布培訓(xùn)資料和視頻，供員工自主學(xué)習(xí)。3.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，讓員工在實(shí)際操作中掌握留樣技能。（四）宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳熟菜留樣制度規(guī)范和食品安全知識(shí)。2.向消費(fèi)者宣傳公司的食品安全管理措施和熟菜留樣制度，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任度。八、附則（一）制度修訂