PAGE食品流通規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品流通管理，規(guī)范食品流通秩序，保障食品安全，保護(hù)消費者的合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本規(guī)范制度適用于本公司/組織從事食品采購、銷售、儲存等流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營活動。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)，依法開展食品流通經(jīng)營活動，自覺接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。2.誠信經(jīng)營原則秉持誠實守信的經(jīng)營理念，保證所經(jīng)營食品的質(zhì)量安全，不欺詐、不誤導(dǎo)消費者。3.質(zhì)量安全第一原則始終將食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量安全管理制度，確保所經(jīng)營食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量認(rèn)證等相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。2.實地考察必要時，對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)狀況等，評估其供應(yīng)能力和質(zhì)量保障水平。3.建立供應(yīng)商檔案為每個合格供應(yīng)商建立詳細(xì)檔案，記錄其基本信息、資質(zhì)文件、合作歷史、產(chǎn)品質(zhì)量情況等，以便進(jìn)行動態(tài)管理和跟蹤評估。（二）采購要求1.索證索票采購食品時，應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，確保采購渠道合法、食品來源可追溯。2.質(zhì)量驗收建立嚴(yán)格的食品質(zhì)量驗收制度，對采購的食品進(jìn)行逐批驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時退貨或采取其他處理措施，嚴(yán)禁流入市場。3.采購記錄如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，采購記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。三、食品銷售管理（一）銷售場所要求1.環(huán)境整潔保持食品銷售場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。2.布局合理食品銷售區(qū)域應(yīng)當(dāng)與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域應(yīng)當(dāng)分開，避免交叉污染。3.設(shè)施設(shè)備齊全配備必要的冷藏、冷凍、保鮮、陳列等設(shè)施設(shè)備，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。（二）銷售人員管理1.健康管理銷售人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)教育定期對銷售人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，使其熟悉食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和銷售操作規(guī)范，提高銷售人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。3.行為規(guī)范銷售人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時應(yīng)當(dāng)使用清潔的售貨工具，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（三）銷售過程管理1.明碼標(biāo)價按照規(guī)定明碼標(biāo)價，不得在標(biāo)價之外加價出售食品，不得收取任何未予標(biāo)明的費用。2.標(biāo)識標(biāo)注銷售的食品應(yīng)當(dāng)有清晰、醒目的標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。進(jìn)口食品還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明進(jìn)口食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。3.銷售記錄建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.專用倉庫設(shè)置專用的食品倉庫，倉庫應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲存要求。2.分類分區(qū)按照食品的種類、特性、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免不同食品之間相互污染。3.防蟲防鼠采取有效的防蟲、防鼠、防潮、防霉等措施，防止食品受到蟲害、鼠害、霉變等影響。（二）庫存管理1.定期盤點定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況時，應(yīng)當(dāng)及時清理和處理。2.先進(jìn)先出遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售，避免食品過期積壓。3.庫存記錄建立庫存食品記錄制度，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、保質(zhì)期、庫存數(shù)量等信息，以便及時掌握庫存動態(tài)。五、食品運輸管理（一）運輸工具要求1.清潔衛(wèi)生運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。2.防護(hù)措施根據(jù)食品的特性，采取必要的防護(hù)措施，如冷藏、保溫、保鮮等，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。3.定期檢查定期對運輸工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，能夠正常運行。（二）運輸過程管理1.包裝要求食品運輸包裝應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，能夠有效保護(hù)食品，防止食品在運輸過程中受到損壞、污染。2.溫度控制對于需要冷藏、冷凍運輸?shù)氖称?，?yīng)當(dāng)確保運輸過程中的溫度符合要求，配備必要的溫度監(jiān)測設(shè)備，實時記錄溫度數(shù)據(jù)。3.運輸記錄建立食品運輸記錄制度，記錄食品的運輸日期、啟運地、到達(dá)地、運輸工具、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，運輸記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整，保存期限不得少于二年。六、食品安全自查與追溯（一）食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等，確保自查工作有序開展。2.自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況等。3.自查記錄對自查過程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，形成自查報告。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)及時整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）食品追溯1.追溯體系建設(shè)建立完善的食品追溯體系，確保食品從采購到銷售的全過程信息可追溯。利用信息化技術(shù)，記錄食品的進(jìn)貨、銷售、庫存等信息，實現(xiàn)食品追溯信息的快速查詢和追溯。2.追溯信息管理對追溯信息進(jìn)行妥善管理，確保信息的真實性、完整性和可追溯性。追溯信息應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。3.應(yīng)急追溯在發(fā)生食品安全事故或其他緊急情況時，能夠迅速啟動追溯系統(tǒng)，準(zhǔn)確追溯食品的流向和來源，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并在2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。（三）事故處置積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，