PAGE食品規(guī)范加工制度一、總則1.目的本制度旨在確保食品加工過程符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，提高食品質(zhì)量，滿足消費者需求，維護公司良好形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購、儲存、加工制作、包裝、儲存及運輸?shù)热^程。3.引用法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品加工人員管理1.健康管理食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品加工人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新入職人員必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。3.個人衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進入食品加工場所前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。在食品加工過程中，不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。三、食品原材料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商采購食品原材料。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、環(huán)境衛(wèi)生狀況等，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量要求的食品原材料。2.采購要求采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品原材料時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料。采購食品原材料應(yīng)簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員，對采購的食品原材料進行嚴(yán)格驗收。驗收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及采購合同要求，對食品原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等進行逐一檢查。對驗收合格的食品原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商進行處理，不得入庫使用。四、食品加工場所衛(wèi)生管理1.場所布局食品加工場所應(yīng)根據(jù)食品加工工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。各功能區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并保持良好的通風(fēng)和采光。2.環(huán)境衛(wèi)生每天對食品加工場所進行清潔消毒，清除地面、設(shè)備、工具等表面的污垢和雜物。定期對食品加工場所進行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、通風(fēng)管道等隱蔽部位。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。保持食品加工場所的排水暢通，防止積水滋生蚊蟲和細(xì)菌。3.設(shè)備設(shè)施管理定期對食品加工設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。食品加工設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行清潔消毒，接觸食品的設(shè)備表面應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕、易清洗，不得使用對食品有污染的材料。對用于食品加工的計量器具、溫度計、壓力計等設(shè)備，應(yīng)定期進行校準(zhǔn)和檢定，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。五、食品加工過程控制1.加工操作規(guī)程根據(jù)不同食品的加工工藝，制定詳細(xì)的加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改加工工藝和操作方法。在食品加工過程中，應(yīng)做好各項記錄，包括加工時間、溫度、濕度、操作人員等信息，確保加工過程可追溯。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍及使用量等信息。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確計量，確保食品添加劑的使用安全有效。3.食品留樣對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。留樣食品應(yīng)按照規(guī)定進行檢驗，如發(fā)現(xiàn)留樣食品存在食品安全問題，應(yīng)立即追溯相關(guān)食品的生產(chǎn)加工過程，采取相應(yīng)的措施進行處理。六、食品包裝與儲存1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。食品包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。2.包裝過程控制在食品包裝過程中，應(yīng)保持包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)要求。包裝好的食品應(yīng)及時入庫儲存，不得在包裝車間長時間堆放。3.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對食品儲存?zhèn)}庫進行檢查，清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。七、食品運輸管理1.運輸車輛要求用于食品運輸?shù)能囕v應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。運輸車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止食品在運輸過程中受到污染。車輛應(yīng)配備必要的保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，確保食品運輸過程中的質(zhì)量安全。2.運輸過程控制在食品運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到顛簸、擠壓、碰撞等損壞。運輸食品時，應(yīng)根據(jù)食品的特性和運輸距離，合理安排運輸時間和運輸路線，確保食品在規(guī)定的時間內(nèi)安全送達目的地。運輸食品的車輛不得搭載其他有毒、有害、有異味的物品，不得與非食品貨物混裝。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計劃應(yīng)涵蓋食品加工、經(jīng)營的全過程，包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、加工過程控制、包裝儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。食品安全自查計劃應(yīng)每年至少制定一次，并根據(jù)公司實際情況和法律法規(guī)要求進行適時調(diào)整。2.自查實施按照食品安全自查計劃組織實施自查工作，成立自查小組，明確小組成員的職責(zé)分工。自查小組應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式，對公司食品安全狀況進行全面檢查。檢查過程中應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題等信息。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)及時分析原因，制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對食品安全自查及整改情況應(yīng)進行總結(jié)分析，形成自查報告。自查報告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改效果等內(nèi)容，并將自查報告存檔保存，保存期限不少于兩年。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。演練記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等信息。3.應(yīng)急處置措施啟動食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對中毒人員進行及時救治，積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況和相關(guān)證據(jù)資料。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進行處