PAGE學(xué)校檔口制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校檔口的管理，規(guī)范檔口經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)學(xué)校餐飲市場(chǎng)秩序，保障師生的飲食安全與健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有檔口的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：檔口經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵守國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定。2.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保師生飲食安全無(wú)事故。3.公平公正原則：對(duì)待所有檔口經(jīng)營(yíng)者一視同仁，營(yíng)造公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。4.服務(wù)師生原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、多樣化的餐飲服務(wù)。二、檔口準(zhǔn)入制度（一）申請(qǐng)條件1.具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.經(jīng)營(yíng)者具備良好的商業(yè)信譽(yù)，無(wú)不良經(jīng)營(yíng)記錄。3.檔口經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目符合學(xué)校餐飲規(guī)劃，不得經(jīng)營(yíng)高風(fēng)險(xiǎn)、不適合學(xué)生消費(fèi)的食品。4.配備符合食品安全要求的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備，如廚房用具、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等。（二）申請(qǐng)流程1.有意向的經(jīng)營(yíng)者向?qū)W校后勤管理部門提出檔口經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)，填寫申請(qǐng)表，提交相關(guān)證件及經(jīng)營(yíng)方案。2.后勤管理部門對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審，實(shí)地考察經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備情況。3.初審?fù)ㄟ^(guò)后，組織相關(guān)部門（如食品安全管理部門、學(xué)生代表等）進(jìn)行綜合評(píng)審，確定是否給予準(zhǔn)入。4.對(duì)獲得準(zhǔn)入的檔口，發(fā)放檔口經(jīng)營(yíng)許可證，并簽訂檔口經(jīng)營(yíng)合同。三、食品安全管理制度（一）食品采購(gòu)與索證索票1.檔口經(jīng)營(yíng)者必須從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)票證。2.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品及國(guó)家明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。2.加工制作過(guò)程中，嚴(yán)格遵守食品加工流程，確保食品燒熟煮透，防止交叉污染。3.配備必要的食品添加劑使用設(shè)備和工具，食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量和使用范圍使用，并做好記錄。（三）食品儲(chǔ)存與保鮮1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，并定期檢查溫度和食品質(zhì)量。2.易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在常溫下。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，防止積壓過(guò)期。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.檔口應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度和時(shí)間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比和方法進(jìn)行操作，并做好記錄。（五）食品安全自查與整改1.檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查，并做好記錄。2.學(xué)校食品安全管理部門定期對(duì)檔口進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力或拒不整改的檔口，將依法依規(guī)進(jìn)行處理。四、環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）檔口環(huán)境要求1.檔口內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，配備必要的通風(fēng)設(shè)備和照明設(shè)施。3.檔口周邊應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。（二）衛(wèi)生設(shè)施配備1.檔口應(yīng)配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、拖把池等，并保持設(shè)施的正常使用和清潔。2.衛(wèi)生間應(yīng)定期打掃，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。（三）個(gè)人衛(wèi)生要求1.檔口從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、價(jià)格與收費(fèi)管理制度（一）價(jià)格管理1.檔口食品價(jià)格應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得高于市場(chǎng)合理價(jià)格水平。價(jià)格變動(dòng)時(shí)，應(yīng)提前公示。2.學(xué)校將定期對(duì)檔口食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，防止價(jià)格欺詐等不正當(dāng)行為。（二）收費(fèi)管理1.檔口應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和方式繳納相關(guān)費(fèi)用，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或改變收費(fèi)方式。2.學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)檔口收費(fèi)的統(tǒng)一管理，定期公布收費(fèi)情況，接受檔口經(jīng)營(yíng)者和師生的監(jiān)督。六、人員管理制度（一）人員招聘與培訓(xùn)1.檔口經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)從業(yè)人員的招聘工作，所招聘人員應(yīng)符合學(xué)校檔口經(jīng)營(yíng)的相關(guān)要求。2.學(xué)校食品安全管理部門定期組織檔口從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等。培訓(xùn)合格后方可上崗，培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔。（二）人員考核與獎(jiǎng)懲1.學(xué)校后勤管理部門對(duì)檔口從業(yè)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的檔口及從業(yè)人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反制度規(guī)范、出現(xiàn)食品安全問(wèn)題或服務(wù)質(zhì)量差的檔口及從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓直至取消經(jīng)營(yíng)資格等處罰。七、檔口經(jīng)營(yíng)規(guī)范（一）營(yíng)業(yè)時(shí)間與經(jīng)營(yíng)秩序1.檔口應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間營(yíng)業(yè)，不得擅自提前或推遲營(yíng)業(yè)。2.檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵守經(jīng)營(yíng)秩序，不得在檔口外隨意擺攤設(shè)點(diǎn)、堆放雜物，不得大聲喧嘩、影響師生就餐環(huán)境。（二）食品銷售與服務(wù)1.檔口應(yīng)保證食品質(zhì)量，不得銷售變質(zhì)、變味、過(guò)期食品。2.從業(yè)人員應(yīng)熱情服務(wù)，文明用語(yǔ)，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。根據(jù)師生需求，合理搭配食品，提供多樣化的選擇。（三）檔口設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.檔口經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)檔口內(nèi)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。2.如設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修或更換，不得影響正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如需學(xué)校提供維修幫助，應(yīng)及時(shí)向后勤管理部門報(bào)告。八、投訴與處理制度（一）投訴渠道1.學(xué)校設(shè)立專門的投訴電話和郵箱，接受師生對(duì)檔口經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的投訴。同時(shí)，在學(xué)校顯著位置公布投訴渠道信息。2.檔口應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置張貼投訴告知，告知師生投訴方式。（二）投訴處理流程1.接到投訴后，學(xué)校后勤管理部門及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并通知相關(guān)檔口經(jīng)營(yíng)者。2.檔口經(jīng)營(yíng)者應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)投訴問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給后勤管理部門。3.后勤管理部門對(duì)投訴處理情況進(jìn)行跟蹤核實(shí)，如投訴問(wèn)題屬實(shí)，責(zé)令檔口經(jīng)營(yíng)者限期整改；對(duì)情節(jié)嚴(yán)重的，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。4.將投訴處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人，并做好記錄存檔。九、監(jiān)督檢查制度（一）監(jiān)督檢查主體與職責(zé)1.學(xué)校食品安全管理部門、后勤管理部門等相關(guān)部門負(fù)責(zé)對(duì)檔口經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.食品安全管理部門重點(diǎn)檢查食品安全狀況，后勤管理部門負(fù)責(zé)檢查檔口經(jīng)營(yíng)規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等方面情況。各部門應(yīng)明確分工，密切配合，形成監(jiān)督合力。（二）監(jiān)督檢查方式與頻率1.監(jiān)督檢查方式包括日常巡查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等。2.食品安全管理部門每周至少進(jìn)行一次食品安全專項(xiàng)檢查，后勤管理部門每周進(jìn)行一次全面巡查，不定期開(kāi)展抽查。對(duì)重點(diǎn)檔口、重點(diǎn)時(shí)段可增加檢查頻率。（三）監(jiān)督檢查結(jié)果處理1.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，檢查人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)記錄，下達(dá)整改通知書，責(zé)令檔口經(jīng)營(yíng)者限期整改。2.整改期滿后，進(jìn)行復(fù)查。對(duì)整改不到位的檔口，再次下達(dá)整改通知書，并視情節(jié)輕重給予警告、罰款等處罰。對(duì)拒不整改或整改后仍不符合