PAGE單位食堂規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)單位食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于單位內(nèi)部食堂的運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，防止食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、可口、多樣化的餐飲服務(wù)，滿足員工不同口味和營養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)食堂運(yùn)營過程中的規(guī)范化管理，提高工作效率和管理水平。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運(yùn)營成本，杜絕浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。二、食堂工作人員管理（一）人員招聘與錄用1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應(yīng)遵循公平、公正、公開的原則，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)選拔合適人員。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)制定每日菜單，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材加工，確保食品安全。合理使用食材，控制食材浪費(fèi)。保持廚房及烹飪?cè)O(shè)備的清潔衛(wèi)生。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、洗菜、切菜等工作。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒工作。協(xié)助維護(hù)廚房環(huán)境衛(wèi)生。3.收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取，準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和金額。妥善保管現(xiàn)金及票據(jù)，確保資金安全。解答員工關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問。4.食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資采購、食品安全監(jiān)督等。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。與員工溝通交流，收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握情況等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。（四）行為規(guī)范1.遵守單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到早退。2.工作期間應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。3.對(duì)待員工應(yīng)熱情、禮貌、耐心，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。4.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。5.不得利用工作之便謀取私利，不得收受供應(yīng)商賄賂或回扣。三、食材采購與管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）采購流程1.根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)文件，確保食材來源合法、安全。4.對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決。（三）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.定期對(duì)食材進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食材。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房衛(wèi)生1.每日工作結(jié)束后，廚師應(yīng)及時(shí)清理廚房臺(tái)面、爐灶、廚具等，保持廚房整潔。2.定期對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔和消毒，包括地面、墻壁、天花板、抽油煙機(jī)等。3.廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，定期清運(yùn)。（二）餐廳衛(wèi)生1.就餐區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌面、椅子等應(yīng)每日擦拭。2.定期對(duì)餐廳地面、墻壁進(jìn)行清潔和消毒。3.餐廳應(yīng)配備垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（三）餐具衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）食品加工過程控制1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，做到生熟分開、煮熟煮透。2.加工過程中應(yīng)注意食品添加劑的使用，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加，不得超量使用。3.對(duì)易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，防止變質(zhì)。（三）食品安全檢查與監(jiān)督1.食堂管理員應(yīng)每日對(duì)食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，接受社會(huì)監(jiān)督。六、就餐管理（一）就餐時(shí)間明確食堂的就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩。3.愛護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前與食堂管理員溝通協(xié)調(diào)。2.對(duì)于患有特殊疾病或有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)盡量提供相應(yīng)的服務(wù)。七、財(cái)務(wù)管理（一）費(fèi)用核算1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，對(duì)就餐費(fèi)用、食材采購費(fèi)用、人員工資等進(jìn)行準(zhǔn)確核算。2.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)狀況。（二）成本控制1.加強(qiáng)食材采購成本控制，通過招標(biāo)、詢價(jià)等方式選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。2.合理控制人員數(shù)量，提高工作效率，降低人工成本。3.杜絕浪費(fèi)，節(jié)約水電燃?xì)獾饶茉聪?，降低運(yùn)營成本。（三）費(fèi)用結(jié)算1.食堂就餐費(fèi)用應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。2.定期與單位財(cái)務(wù)部門進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。八、監(jiān)督與投訴處理（一）監(jiān)督機(jī)制1.單位成立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見。2.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)提出合理意見和建議的員工給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。（二）投訴處理1.設(shè)立投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等問題進(jìn)行投訴。2.接到投訴后，食堂管理員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)