PAGE陪餐人員值班制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品安全管理，保障用餐人員的飲食安全，規(guī)范陪餐人員值班行為，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及陪餐工作的人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)陪餐及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)督原則陪餐人員應(yīng)全程參與用餐過(guò)程，對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、分發(fā)等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。3.責(zé)任明確原則明確陪餐人員的職責(zé)和義務(wù)，確保食品安全責(zé)任落實(shí)到人。二、陪餐人員職責(zé)（一）用餐前1.了解當(dāng)餐供應(yīng)食品的種類、數(shù)量、來(lái)源等信息，檢查食品感官性狀是否正常。2.檢查用餐場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳清潔、餐具消毒等情況。3.確認(rèn)食品加工過(guò)程符合食品安全操作規(guī)范，如加工人員的健康狀況、操作流程等。（二）用餐過(guò)程中1.與用餐人員一同就座用餐，觀察用餐人員的用餐反應(yīng)。2.對(duì)食品的口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理可能存在的食品安全問(wèn)題。3.解答用餐人員關(guān)于食品安全方面的疑問(wèn)，收集他們的意見和建議。（三）用餐后1.協(xié)助餐廳工作人員清理餐桌、餐具等，保持用餐場(chǎng)所整潔。2.對(duì)當(dāng)餐陪餐情況進(jìn)行記錄，包括食品情況、用餐人員反饋等。3.如發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取措施，如封存可疑食品、報(bào)告相關(guān)部門等，并配合進(jìn)行調(diào)查處理。三、值班安排（一）值班人員組成陪餐人員由公司/組織的管理人員、食品安全管理人員等組成。（二）值班周期根據(jù)實(shí)際情況確定陪餐值班周期，可采取每日、每周或定期輪流等方式。（三）值班時(shí)間陪餐人員應(yīng)在規(guī)定的用餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到崗進(jìn)行陪餐，確保對(duì)用餐全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。（四）值班人員調(diào)整如因特殊情況需要調(diào)整陪餐人員，應(yīng)提前做好安排，并確保接替人員熟悉陪餐職責(zé)和流程。四、值班流程（一）準(zhǔn)備階段1.陪餐人員接到值班通知后，提前了解當(dāng)餐供應(yīng)信息。2.準(zhǔn)備好陪餐記錄表格、筆等相關(guān)物品。（二）到達(dá)餐廳1.按時(shí)到達(dá)指定餐廳，簽到確認(rèn)值班信息。2.與餐廳負(fù)責(zé)人溝通，了解當(dāng)餐準(zhǔn)備情況。（三）用餐前檢查1.按照職責(zé)要求對(duì)食品和用餐場(chǎng)所進(jìn)行檢查，填寫檢查記錄。2.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與餐廳工作人員溝通，督促整改。（四）用餐過(guò)程監(jiān)督1.與用餐人員一同用餐，密切關(guān)注食品質(zhì)量和用餐人員反應(yīng)。2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理，如情況嚴(yán)重應(yīng)立即報(bào)告。（五）用餐后總結(jié)1.協(xié)助清理餐廳，整理陪餐記錄。2.將陪餐情況反饋給相關(guān)部門，提出改進(jìn)建議。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督管理1.公司/組織的食品安全管理部門負(fù)責(zé)對(duì)陪餐人員值班情況進(jìn)行日常監(jiān)督。2.定期對(duì)陪餐記錄進(jìn)行檢查，核實(shí)陪餐人員是否履行職責(zé)。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立陪餐人員考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)陪餐工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。2.考核內(nèi)容包括值班出勤情況、食品安全監(jiān)督情況、問(wèn)題處理能力等。（三）獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)認(rèn)真履行陪餐職責(zé)、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問(wèn)題的陪餐人員給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)未履行職責(zé)或因工作失誤導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的陪餐人員進(jìn)行批評(píng)教育、警告直至相應(yīng)的處罰。六、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.食品感官鑒別知識(shí)和技能。3.陪餐職責(zé)和工作流程。4.食品安全事故應(yīng)急處理知識(shí)。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專家進(jìn)行授課。2.開展案例分析和經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)。3.發(fā)放學(xué)習(xí)資料，供陪餐人員自主學(xué)習(xí)。（三）教育要求陪餐人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)和教育活動(dòng)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）報(bào)告程序1.陪餐人員在陪餐過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即報(bào)告公司/組織的食品安全管理部門。2.食品安全管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。（二）應(yīng)急措施1.封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止危害擴(kuò)大。2.協(xié)助救治中毒人員，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證。3.對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）后期處置1.配合相關(guān)部門做好事故的后續(xù)處理工作，如賠償、恢復(fù)經(jīng)營(yíng)等。2.對(duì)事故處理情況進(jìn)行總結(jié)，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。八、記錄與檔案管理（一）記錄要求1.陪餐人員應(yīng)認(rèn)真填寫陪餐記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。2.記錄表格應(yīng)包括日期、餐次、食品名稱、數(shù)量、來(lái)源、感官性狀、用餐人員反饋、處理情況等信息。（二）檔案建立1.食品安全管理部門應(yīng)建立陪餐人員值班檔案，將陪餐記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。2.檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，一般不少于[X]年。（三）檔案查閱因工作需要查閱陪餐檔案的，應(yīng)經(jīng)食品安全管理部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并做好查閱