PAGE食品廠配料房制度規(guī)范一、總則（一）目的為確保食品廠配料房的生產(chǎn)操作符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保證配料過程的準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性和可追溯性，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于食品廠配料房的所有工作人員、配料設(shè)備及相關(guān)操作流程。（三）基本原則1.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》等，嚴(yán)格執(zhí)行食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.以科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度進(jìn)行配料操作，保證配料比例準(zhǔn)確無誤，防止因配料失誤導(dǎo)致食品安全問題。3.注重工作效率與質(zhì)量的平衡，優(yōu)化配料流程，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，提高生產(chǎn)效率。二、人員管理（一）人員資質(zhì)1.配料房工作人員應(yīng)具備健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。2.操作人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉配料工藝流程、設(shè)備操作方法及食品安全知識，經(jīng)考核合格后方可上崗。（二）人員職責(zé)1.配料主管負(fù)責(zé)配料房的整體管理工作，制定配料計劃和生產(chǎn)安排。監(jiān)督配料過程，確保配料操作符合規(guī)范要求，及時處理配料過程中的異常情況。組織配料房人員的培訓(xùn)和考核，提高團(tuán)隊整體業(yè)務(wù)水平。2.配料員按照配料主管下達(dá)的配料計劃，準(zhǔn)確稱取各種原料，確保配料比例精確無誤。負(fù)責(zé)配料設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，及時報告設(shè)備故障情況。做好配料記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、配料時間等，保證記錄真實、完整、可追溯。3.復(fù)核員對配料員稱取的原料進(jìn)行復(fù)核，檢查配料比例是否正確，原料質(zhì)量是否合格。在配料記錄上簽字確認(rèn)，對配料結(jié)果負(fù)責(zé)。協(xié)助配料主管進(jìn)行配料房的質(zhì)量控制工作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出并督促整改。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、配料工藝、設(shè)備操作、質(zhì)量控制等方面，培訓(xùn)頻率不少于每月一次。2.鼓勵員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)行業(yè)最新知識和技術(shù)，不斷提升業(yè)務(wù)能力。3.對新入職員工進(jìn)行專門的崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不少于一周，經(jīng)考核合格后方可獨立上崗操作。（四）人員考核1.建立人員考核機(jī)制，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力、操作規(guī)范執(zhí)行情況等。2.每月進(jìn)行一次績效考核，根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲，激勵員工積極工作，提高工作質(zhì)量。3.對于違反制度規(guī)范、工作失誤導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題的員工，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。三、原料管理（一）原料采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其生產(chǎn)的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.簽訂原料采購合同，明確原料的規(guī)格、質(zhì)量要求、數(shù)量、價格、交貨期等條款，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。3.采購的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等，隨貨同行。（二）原料驗收1.原料到貨后，由倉庫管理人員和質(zhì)量檢驗人員共同進(jìn)行驗收。2.驗收內(nèi)容包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，核對質(zhì)量合格證明文件與實物是否相符。3.對驗收合格的原料，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原料，及時通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。（三）原料儲存1.設(shè)立專門的原料倉庫，按照原料的種類、特性、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。2.保持倉庫環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。3.定期對原料進(jìn)行盤點和檢查，確保原料的數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量穩(wěn)定，防止原料變質(zhì)、損壞或丟失。4.對于易受潮、易氧化、易揮發(fā)等特殊原料，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封保存、冷藏保存等。（四）原料發(fā)放1.配料房根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫原料領(lǐng)料單，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后到倉庫領(lǐng)取原料。2.倉庫管理人員按照領(lǐng)料單發(fā)放原料，確保發(fā)放的原料品種、數(shù)量準(zhǔn)確無誤，并做好發(fā)放記錄。3.發(fā)放的原料應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免原料積壓過期。四、配料操作規(guī)范（一）配料前準(zhǔn)備1.配料員提前了解生產(chǎn)計劃和配料要求，檢查配料設(shè)備是否正常運行，清潔衛(wèi)生是否符合要求。2.根據(jù)配料計劃，準(zhǔn)備好所需的原料、包裝材料和工具，并確保其質(zhì)量合格、數(shù)量準(zhǔn)確。3.配料員和復(fù)核員核對原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保無誤。（二）配料過程1.配料員按照配料工藝要求，依次稱取各種原料，先投入主原料，再逐步加入輔料。2.在稱取原料過程中，要使用精確的計量器具，確保配料比例準(zhǔn)確至規(guī)定的精度范圍。3.每稱取一種原料后，應(yīng)及時清理計量器具，防止原料殘留影響下一次配料的準(zhǔn)確性。4.配料過程中，配料員要密切關(guān)注設(shè)備運行情況，如有異常及時停機(jī)處理，并報告上級。5.復(fù)核員在配料過程中應(yīng)全程監(jiān)督，對配料比例進(jìn)行實時復(fù)核，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。（三）配料記錄1.配料員應(yīng)如實填寫配料記錄，記錄內(nèi)容包括配料日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、配料比例、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、操作人員等信息。2.配料記錄應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。如有填寫錯誤，應(yīng)在錯誤處劃橫線，在旁邊重新填寫正確內(nèi)容，并簽字確認(rèn)。3.配料記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年，以便追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過程。（四）配料后清理1.配料完成后，及時清理配料設(shè)備和工作場地，清除殘留的原料和雜物。2.對配料設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，檢查設(shè)備是否正常，為下一次配料做好準(zhǔn)備。3.將剩余的原料妥善存放，做好標(biāo)識，防止誤用。五、設(shè)備管理（一）設(shè)備采購1.根據(jù)生產(chǎn)需求和工藝要求，選擇合適的配料設(shè)備，設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范。2.采購設(shè)備時，要選擇具有良好信譽和售后服務(wù)的供應(yīng)商，簽訂設(shè)備采購合同，明確設(shè)備的規(guī)格、質(zhì)量要求、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.設(shè)備到貨后，由專業(yè)技術(shù)人員按照設(shè)備安裝說明書進(jìn)行安裝，確保設(shè)備安裝牢固、位置正確。2.安裝完成后，進(jìn)行設(shè)備調(diào)試，檢查設(shè)備的運行狀況、性能參數(shù)是否符合要求，調(diào)試合格后方可投入使用。（三）設(shè)備操作與維護(hù)1.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作方法。2.定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等工作，確保設(shè)備正常運行。3.設(shè)備出現(xiàn)故障時，操作人員應(yīng)及時報告，由專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，維修后要進(jìn)行試機(jī)，確保設(shè)備恢復(fù)正常運行。4.做好設(shè)備運行記錄，記錄設(shè)備的開機(jī)時間、關(guān)機(jī)時間、運行狀況、故障情況等信息，以便分析設(shè)備運行情況和進(jìn)行故障排查。（四）設(shè)備更新與報廢1.根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步的需要，適時對設(shè)備進(jìn)行更新，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。2.對于已損壞且無法修復(fù)、技術(shù)落后、能耗過高或其他原因不再適用的設(shè)備，按照規(guī)定程序進(jìn)行報廢處理。3.設(shè)備報廢時，要進(jìn)行資產(chǎn)核銷，并做好記錄。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清潔制度1.制定配料房清潔計劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔頻率和責(zé)任人。2.每天工作結(jié)束后，對配料設(shè)備、工作臺面、地面等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的原料、灰塵和雜物。3.定期對配料房進(jìn)行深度清潔，包括墻壁、天花板、門窗等部位的清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）消毒制度1.定期對配料房進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定，一般每周不少于一次。2.選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。3.消毒后要進(jìn)行通風(fēng)換氣，消除消毒劑殘留氣味，防止對食品造成污染。（三）蟲害控制1.采取有效的防蟲、滅蟲措施，防止害蟲進(jìn)入配料房。如安裝防蟲網(wǎng)、定期檢查門窗密封情況等。2.發(fā)現(xiàn)蟲害時，要及時采取措施進(jìn)行殺滅，避免蟲害對原料和產(chǎn)品造成破壞。3.定期清理配料房周圍的環(huán)境衛(wèi)生，消除害蟲滋生場所。（四）廢棄物處理1.配料過程中產(chǎn)生的廢棄物，如廢棄原料、包裝材料等，應(yīng)分類存放，及時清理。2.廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄，防止對環(huán)境造成污染。七、質(zhì)量控制（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.明確配料產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、配料比例標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，并根據(jù)市場需求和企業(yè)發(fā)展適時進(jìn)行修訂。（二）過程監(jiān)控1.在配料過程中，質(zhì)量檢驗人員要對配料比例、原料質(zhì)量等進(jìn)行實時監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。2.定期對配料產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定合格。3.對檢驗不合格的產(chǎn)品，要及時進(jìn)行追溯和處理，查明原因，采取措施防止問題再次發(fā)生。（三）不合格品管理1.對于檢驗不合格的配料產(chǎn)品，應(yīng)標(biāo)識隔離，防止誤用。2.分析不合格品產(chǎn)生的原因，制定整改措施，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。3.對不合格品進(jìn)行記錄和統(tǒng)計分析，總結(jié)質(zhì)量問題規(guī)律，采取預(yù)防措施，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量。八、安全管理（一）安全制度1.建立配料房安全管理制度，明確安全責(zé)任，確保安全生產(chǎn)。2.制定安全操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生安全事故。（二）安全培訓(xùn)1.定期對配料房工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全法規(guī)、安全操作規(guī)程、安全事故案例分析等，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。2.新入職員工必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）安全檢查1.每天工作前，操作人員應(yīng)對配料設(shè)備、工作場地等進(jìn)行安全檢查，確保無安全隱患。2.定期進(jìn)行全面的安全檢查，包括電氣設(shè)備、消防設(shè)施、通