PAGE餐飲煙道制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐飲行業(yè)煙道的管理，確保餐飲經(jīng)營活動的安全與衛(wèi)生，保障公眾健康和環(huán)境安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。2.適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司/組織內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所的煙道系統(tǒng)，包括煙道的設(shè)計、安裝、使用、維護(hù)、清洗及拆除等環(huán)節(jié)。3.引用文件本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)引用了以下法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國大氣污染防治法》《中華人民共和國消防法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB184832001）《建筑設(shè)計防火規(guī)范》（GB500162014）二、煙道設(shè)計與安裝1.設(shè)計要求餐飲煙道的設(shè)計應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保煙道系統(tǒng)的安全性、穩(wěn)定性和通風(fēng)效果。煙道的截面積應(yīng)根據(jù)餐飲經(jīng)營場所的規(guī)模、爐灶數(shù)量、排煙量等因素進(jìn)行合理設(shè)計，以保證油煙能夠順利排出。煙道應(yīng)采用不燃材料制作，內(nèi)壁應(yīng)光滑平整，無裂縫、孔洞等缺陷，以防止油煙積聚和泄漏。煙道的走向應(yīng)盡量簡潔、順暢，避免出現(xiàn)過多的彎頭和分支，減少油煙阻力。煙道應(yīng)設(shè)置必要的檢修口和通風(fēng)口，以便于日常檢查、維護(hù)和通風(fēng)換氣。2.安裝要求餐飲煙道的安裝應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)隊(duì)伍進(jìn)行施工，確保安裝質(zhì)量符合設(shè)計要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。煙道安裝前，應(yīng)對安裝現(xiàn)場進(jìn)行清理和檢查，確保安裝場地平整、堅(jiān)實(shí)，無障礙物。煙道安裝過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計圖紙和施工規(guī)范進(jìn)行施工，確保煙道的垂直度、水平度和密封性符合要求。煙道與爐灶、風(fēng)機(jī)等設(shè)備的連接應(yīng)緊密、牢固，無泄漏現(xiàn)象，以保證油煙能夠順利排出。煙道安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行全面的檢查和調(diào)試，確保煙道系統(tǒng)運(yùn)行正常，通風(fēng)良好，無異常噪音和振動。三、煙道使用與維護(hù)1.使用要求餐飲經(jīng)營場所應(yīng)按照設(shè)計要求和操作規(guī)程正確使用煙道系統(tǒng)，確保煙道系統(tǒng)安全、穩(wěn)定運(yùn)行。爐灶在使用過程中，應(yīng)保持良好的燃燒狀態(tài)，避免出現(xiàn)不完全燃燒現(xiàn)象，減少油煙產(chǎn)生量。風(fēng)機(jī)應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保風(fēng)機(jī)運(yùn)行正常，通風(fēng)良好，無異常噪音和振動。嚴(yán)禁在煙道內(nèi)堆放雜物、易燃物品等，防止火災(zāi)事故的發(fā)生。嚴(yán)禁擅自改動煙道系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和設(shè)備，如需改動，應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)，并由專業(yè)隊(duì)伍進(jìn)行施工。2.維護(hù)要求餐飲經(jīng)營場所應(yīng)建立煙道系統(tǒng)維護(hù)管理制度，定期對煙道系統(tǒng)進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保煙道系統(tǒng)的正常運(yùn)行。煙道系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)人員進(jìn)行，維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，并存檔備查。定期對煙道進(jìn)行清洗，清洗周期應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，但不得少于每季度一次。清洗過程中，應(yīng)使用專業(yè)的清洗設(shè)備和工具，確保清洗效果符合要求。對煙道系統(tǒng)的設(shè)備、部件進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，如風(fēng)機(jī)葉輪、電機(jī)、閥門等，及時更換磨損、老化的部件，確保設(shè)備運(yùn)行正常。檢查煙道系統(tǒng)的密封性，如發(fā)現(xiàn)泄漏現(xiàn)象，應(yīng)及時進(jìn)行修復(fù)，防止油煙泄漏污染環(huán)境。四、煙道清洗1.清洗要求餐飲煙道的清洗應(yīng)按照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB184832001）的要求進(jìn)行，確保清洗后的煙道系統(tǒng)符合排放標(biāo)準(zhǔn)。清洗過程中，應(yīng)使用專業(yè)的清洗設(shè)備和工具，如高壓水槍、油煙凈化器等，確保清洗效果符合要求。清洗后的煙道應(yīng)無明顯油污、灰塵等雜質(zhì)，內(nèi)壁應(yīng)光滑平整，無異味。清洗后的煙道系統(tǒng)應(yīng)進(jìn)行全面的檢查和調(diào)試，確保煙道系統(tǒng)運(yùn)行正常，通風(fēng)良好，無異常噪音和振動。2.清洗記錄餐飲經(jīng)營場所應(yīng)建立煙道清洗記錄制度，詳細(xì)記錄煙道清洗的時間、地點(diǎn)、清洗人員、清洗設(shè)備、清洗過程及清洗效果等信息。煙道清洗記錄應(yīng)保存至少兩年，以備相關(guān)部門檢查。五、煙道檢測與監(jiān)測1.檢測要求餐飲經(jīng)營場所應(yīng)定期對煙道系統(tǒng)進(jìn)行檢測，檢測內(nèi)容包括油煙排放濃度、風(fēng)量、風(fēng)壓等參數(shù)，確保煙道系統(tǒng)符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB184832001）的要求。煙道檢測應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測報告應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并存檔備查。對檢測不合格的煙道系統(tǒng)，應(yīng)及時進(jìn)行整改，直至檢測合格為止。2.監(jiān)測要求餐飲經(jīng)營場所應(yīng)安裝油煙在線監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時監(jiān)測油煙排放濃度、風(fēng)量、風(fēng)壓等參數(shù)，并將監(jiān)測數(shù)據(jù)上傳至相關(guān)部門。油煙在線監(jiān)測設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保監(jiān)測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。餐飲經(jīng)營場所應(yīng)建立油煙在線監(jiān)測數(shù)據(jù)管理制度，定期對監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行整改。六、煙道安全管理1.安全制度餐飲經(jīng)營場所應(yīng)建立煙道安全管理制度，明確煙道安全管理責(zé)任，制定安全操作規(guī)程，確保煙道系統(tǒng)的安全運(yùn)行。煙道安全管理制度應(yīng)包括煙道系統(tǒng)的日常檢查、維護(hù)、清洗、檢測、監(jiān)測等內(nèi)容，以及安全事故應(yīng)急預(yù)案。餐飲經(jīng)營場所應(yīng)定期組織員工進(jìn)行煙道安全知識培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。2.安全檢查餐飲經(jīng)營場所應(yīng)定期對煙道系統(tǒng)進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括煙道的結(jié)構(gòu)完整性、密封性、設(shè)備運(yùn)行狀況、通風(fēng)情況等。安全檢查應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)人員進(jìn)行，檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、完整，并存檔備查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時進(jìn)行整改，確保煙道系統(tǒng)的安全運(yùn)行。3.安全事故應(yīng)急預(yù)案餐飲經(jīng)營場所應(yīng)制定煙道安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確安全事故的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)、爆炸、油煙泄漏等事故的應(yīng)急處置措施，以及應(yīng)急救援物資的儲備和管理。餐飲經(jīng)營場所應(yīng)定期組織員工進(jìn)行安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。七、煙道拆除1.拆除要求餐飲經(jīng)營場所如需拆除煙道系統(tǒng)，應(yīng)提前向相關(guān)部門報告，并按照相關(guān)規(guī)定辦理拆除手續(xù)。煙道拆除應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)隊(duì)伍進(jìn)行施工，確保拆除過程安全、有序。拆除過程中，應(yīng)采取有效的防塵、降噪等措施，減少對周邊環(huán)境的影響。拆除后的煙道系統(tǒng)應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄或堆放。2.拆除記錄餐飲經(jīng)營場所應(yīng)建立煙道拆除記錄制度，詳細(xì)記錄煙道拆除的時間、地點(diǎn)、拆除人