PAGE規(guī)范伙食團管理制度一、總則（一）目的為了加強公司伙食團管理，提高伙食質(zhì)量，保障員工健康，特制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范伙食團的各項工作流程，確?；锸硤F能夠為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，營造良好的就餐環(huán)境，提升員工的滿意度和歸屬感。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部伙食團的管理，包括伙食團的食材采購、加工制作、供餐服務、食品安全管理、人員管理等方面。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配食材，提供營養(yǎng)豐富的膳食，滿足員工身體需求。3.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的供餐服務。4.成本控制原則：在保證伙食質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、食材采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、信譽良好的供應商。2.定期對供應商進行評估和考核，評估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價格、售后服務等方面。對于不符合要求的供應商，及時進行淘汰和更換。（二）采購流程1.根據(jù)員工就餐人數(shù)和食譜安排，制定食材采購計劃。采購計劃應明確食材的品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購過程中應嚴格遵守相關(guān)法律法規(guī)，確保采購渠道合法合規(guī)。3.采購人員與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量標準、價格、交貨期、付款方式等內(nèi)容。4.采購人員對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合采購合同要求。驗收合格后，填寫驗收單，并由驗收人員簽字確認。（三）采購監(jiān)督1.公司設立采購監(jiān)督小組，定期對采購過程進行監(jiān)督檢查，確保采購工作的公正、透明、合法。2.采購監(jiān)督小組有權(quán)對采購人員的采購行為進行監(jiān)督，對違規(guī)行為及時進行糾正和處理。3.建立采購投訴處理機制，接受員工對采購工作的投訴和建議。對于員工的投訴，應及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。三、加工制作管理（一）廚房衛(wèi)生1.保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天對廚房進行清掃和消毒，定期對廚房設備進行清潔和維護。2.廚房工作人員應穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。3.廚房應配備必要的衛(wèi)生設施，如垃圾桶、消毒柜、洗碗機等，并定期進行清理和消毒。（二）加工流程1.食材加工應按照先清洗、后切配、再烹飪的順序進行，確保食材的清潔衛(wèi)生。2.烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，確保食材熟透，避免食物中毒。3.加工好的飯菜應及時放入保溫設備中，保持飯菜的溫度和口感。（三）食品添加劑使用1.嚴格按照國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品添加劑的采購應從正規(guī)渠道購買，并索取產(chǎn)品合格證明文件。3.食品添加劑的使用應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。四、供餐服務管理（一）供餐時間根據(jù)公司員工的工作時間安排，合理確定供餐時間。供餐時間應提前公布，確保員工能夠按時就餐。（二）供餐方式1.根據(jù)公司實際情況，選擇合適的供餐方式，如自助餐、套餐等。2.自助餐應提供豐富多樣的菜品，滿足員工的不同口味需求。套餐應注重營養(yǎng)搭配，提供多種選擇。（三）就餐環(huán)境1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期對餐廳進行清掃和消毒。2.餐廳應配備必要的就餐設施，如桌椅、餐具、飲水機等，并定期進行維護和更新。3.合理安排餐廳座位布局，并保持餐廳通風良好，為員工提供舒適的就餐環(huán)境。（四）服務質(zhì)量1.加強對餐廳工作人員的培訓，提高服務意識和服務水平。餐廳工作人員應熱情、周到地為員工服務，及時解決員工就餐過程中遇到的問題。2.建立服務質(zhì)量監(jiān)督機制，定期對餐廳服務質(zhì)量進行檢查和評估。對于員工的投訴和建議，應及時進行處理和反饋。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作落到實處。2.定期對食品安全管理制度進行修訂和完善，適應國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準的變化。（二）食品安全檢查1.每天對廚房和餐廳進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、食品儲存、餐具消毒等方面。2.定期對食品安全狀況進行評估和分析，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應立即采取措施進行整改，并跟蹤整改情況。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的應急處置流程和責任分工。2.定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。六、人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)伙食團工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、招聘人數(shù)、招聘條件等要求。2.按照招聘計劃進行人員招聘，優(yōu)先選擇具有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗、身體健康、責任心強的人員。3.對招聘人員進行面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保招聘人員符合崗位要求。（二）人員培訓1.定期組織伙食團工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。2.邀請專業(yè)人員進行培訓授課，確保培訓內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。培訓結(jié)束后，應對培訓效果進行考核，考核合格的人員方可上崗。（三）人員考核1.建立人員考核制度，定期對伙食團工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識等方面。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行表彰和獎勵，對表現(xiàn)不佳的工作人員進行批評教育和相應的處罰。（四）人員健康管理1.伙食團工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況和體檢結(jié)果。對于患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，應及時調(diào)整工作崗位。七、成本管理（一）成本預算1.根據(jù)公司員工人數(shù)、就餐標準、食材價格等因素，制定伙食團成本預算。成本預算應包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等方面。2.定期對成本預算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中存在的問題，并采取有效措施進行調(diào)整和改進。（二）成本控制措施1.優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。通過與供應商談判、招標等方式，爭取更優(yōu)惠的采購價格。2.合理安排食材庫存，避免食材積壓和浪費。根據(jù)食材的保質(zhì)期和使用量，合理控制食材采購數(shù)量。3.加強能源管理，降低水電費支出。采用節(jié)能設備，合理控制設備使用時間，減少能源浪費。4.嚴格控制人員數(shù)量，提高工作效率，降低人員工資成本。（三）成本核算與分析1.定期對伙食團成本進行核算，核算內(nèi)容包括食材采購成本、人員工資、水電費、設備維護費等方面。