PAGE教師值班配餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強(qiáng)教師值班期間的配餐管理，確保教師用餐安全、營養(yǎng)、合理，提高教師工作效率，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本校所有參與值班的教師。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：配餐過程嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品無安全隱患。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)教師工作特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，合理搭配食物，提供營養(yǎng)均衡的餐食。3.便捷高效原則：優(yōu)化配餐流程，提高配餐效率，減少教師等待時(shí)間。二、配餐標(biāo)準(zhǔn)（一）食材選擇1.優(yōu)先選用新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材。2.避免使用易過敏食材，如海鮮、堅(jiān)果等，如有特殊需求應(yīng)提前告知。3.嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保食材來源正規(guī)、可靠。（二）菜品搭配1.每餐應(yīng)包含主食、蛋白質(zhì)類食物、蔬菜、水果等，確保營養(yǎng)均衡。2.主食可選擇米飯、面條、饅頭等；蛋白質(zhì)類食物可選擇瘦肉、魚類、豆類、蛋類等；蔬菜應(yīng)多樣化，保證各種維生素和礦物質(zhì)的攝入；水果提供每日所需的膳食纖維和維生素。3.根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)調(diào)整菜品搭配，保證菜品的多樣性和新鮮感。（三）烹飪要求1.采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、炒等，減少油炸、油煎等高油脂烹飪方式的使用。2.控制油、鹽、糖的用量，遵循清淡、健康的飲食原則。3.確保菜品熟透，防止食物中毒。三、配餐流程（一）食材采購1.由學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購食材，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購人員應(yīng)根據(jù)每日配餐需求，填寫采購清單，確保食材的種類、數(shù)量準(zhǔn)確無誤。3.采購的食材應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件，并在入庫前進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量符合要求。（二）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好。2.食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓過期。3.倉庫溫度應(yīng)根據(jù)食材特性進(jìn)行控制，如冷藏食材應(yīng)存放在適宜的溫度環(huán)境下。（三）菜品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，加工前洗手消毒，穿戴工作服、工作帽。2.對(duì)食材進(jìn)行清洗、切配、烹飪等加工環(huán)節(jié)，確保菜品符合質(zhì)量要求。3.在烹飪過程中，注意觀察菜品的色澤、口感等，及時(shí)調(diào)整烹飪方法和調(diào)料用量。（四）配餐分裝1.根據(jù)教師人數(shù)和用餐時(shí)間，將加工好的菜品進(jìn)行合理分裝。2.分裝過程中要注意食品衛(wèi)生，避免交叉污染。3.每份餐食應(yīng)標(biāo)注菜品名稱、分量等信息，便于教師識(shí)別。（五）餐食配送1.采用專用的保溫設(shè)備進(jìn)行餐食配送，確保餐食在配送過程中保持適宜的溫度。2.配送人員應(yīng)提前了解教師值班地點(diǎn)和用餐時(shí)間，合理安排配送路線，確保餐食按時(shí)送達(dá)。3.在配送過程中，要注意保護(hù)餐食包裝，防止餐食灑漏。四、值班教師用餐管理（一）用餐時(shí)間1.根據(jù)學(xué)校值班安排，合理確定教師用餐時(shí)間，確保教師在值班期間能夠按時(shí)用餐。2.用餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，避免因時(shí)間過長或過短影響教師用餐體驗(yàn)。（二）用餐地點(diǎn)1.在學(xué)校內(nèi)設(shè)置專門的教師值班用餐區(qū)域，保持用餐區(qū)域清潔、衛(wèi)生。2.用餐區(qū)域應(yīng)配備必要的桌椅、餐具、飲水機(jī)等設(shè)施，為教師提供舒適的用餐環(huán)境。（三）用餐秩序1.教師應(yīng)按照規(guī)定的用餐時(shí)間前往用餐地點(diǎn)，有序排隊(duì)領(lǐng)取餐食。2.用餐過程中保持安靜，文明用餐，避免浪費(fèi)食物。3.用餐結(jié)束后，將餐具放置在指定位置，由專人負(fù)責(zé)清理。五、食品安全管理（一）衛(wèi)生要求1.配餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，包括地面、桌面、餐具等。2.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，勤洗手、勤換工作服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.食品加工過程中使用的工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，確保無衛(wèi)生死角。（二）食品留樣1.每餐應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、菜品名稱、留樣人等信息，以備查驗(yàn)。（三）食品安全檢查1.學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全檢查，對(duì)配餐過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，確保食品安全。2.檢查內(nèi)容包括食材采購、儲(chǔ)存、加工、配餐、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范等。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，消除食品安全隱患。六、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.學(xué)校成立教師值班配餐監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)配餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期對(duì)配餐過程進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。3.鼓勵(lì)教師對(duì)配餐質(zhì)量、食品安全等問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。（二）考核辦法1.制定教師值班配餐考核指標(biāo)，包括配餐質(zhì)量、食品安全、服務(wù)態(tài)度等方面。2.定期對(duì)參與配餐工作的相關(guān)人員進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.對(duì)于在配餐工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于違反制度規(guī)定的，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、培訓(xùn)與教育（一）廚師培訓(xùn)1.根據(jù)食品安全法律法規(guī)和烹飪技能要求，定期組織廚師參加培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技巧、營養(yǎng)搭配等方面，提高廚師的專業(yè)水平。3.鼓勵(lì)廚師參加各類烹飪比賽和技能培訓(xùn)，不斷提升自身業(yè)務(wù)能力。（二）教師教育1.向教師宣傳配餐制度的目的、意義和內(nèi)容，提高教師對(duì)配餐工作的認(rèn)識(shí)和理解。2.定期組織教師進(jìn)行食品安